{"title":"Cacao Barry \/ Callebaut","description":"\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCallebaut est une marque connue pour utiliser les ingrédients les plus raffinés. Cette marque fabrique son chocolat en plein \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecœur de la Belgique depuis plus d'un siècle. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eFabriqué avec passion de génération en génération, \u003c\/span\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ele chocolat Callebaut est, jour après jour, l’ingrédient incontournable des chefs pâtissiers et chocolatiers pour créer de savoureuses gourmandises. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-au-lait-33-6-1kg","title":"Fèves Callebaut - Chocolat au Lait 33,6%","description":"\u003csection class=\"data item content product.info.description\" id=\"dtails\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product attribute description\"\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFèves Callebaut - Chocolat au Lait 33,6%\u003c\/strong\u003e : Une Fusion de Douceur et de Tradition Belge \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez le goût riche et la texture soyeuse des Callets au chocolat au lait de Callebaut. Cette délicieuse fusion de cacao, de lait et de caramel offre une expérience gustative unique, caractéristique du chocolat belge authentique. Pensés pour fondre en bouche, ces Callets sont parfaits pour toutes vos créations chocolatées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eCaractéristiques Principales\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaveur Unique\u003c\/strong\u003e : Un équilibre parfait entre la douceur du lait, la richesse du cacao et les notes de caramel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalence\u003c\/strong\u003e : Que vous souhaitiez confectionner des bonbons, des chocolats ou simplement napper vos douceurs, ces Callets sont l'ingrédient idéal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQualité Belge\u003c\/strong\u003e : Fabriqués à partir des meilleurs chocolats de Belgique, ces Callets représentent la tradition et le savoir-faire chocolatier de ce pays.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSucre, Beurre de cacao, Lait entier en poudre, Pâte de cacao\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉmulsifiant (lécithine de soja), Arôme de vanille naturel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAllergènes : Voir ingrédients en gras. Certifié Kosher.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRemarque\u003c\/strong\u003e : Les Callets sont sensibles aux variations de température. Bien qu'ils puissent fondre pendant le transport ou le stockage, ils restent tout à fait utilisables. Si leur forme change, leur qualité et leur goût restent intacts. Assurez-vous simplement de suivre les instructions de l'emballage pour une utilisation optimale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConclusion\u003c\/strong\u003e : Optez pour le meilleur du chocolat belge avec les Fèves Callebaut - Chocolat au Lait 33,6%. Vos préparations n'ont jamais été aussi savoureuses ! \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eAttention à la chaleur estivale :\u003c\/strong\u003e En raison des températures élevées durant l'été, il est possible que le chocolat fonde pendant le transport. Nous vous recommandons de choisir une méthode de livraison rapide et de prévoir une réception immédiate de vos colis pour préserver la qualité de votre chocolat. Merci de votre compréhension. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"1kg","offer_id":39926539616298,"sku":"CB424713","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":39926539649066,"sku":"CB556209","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-callebaut-chocolat-au-lait-336percent-callebaut-1.jpg?v=1772137046"},{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-noir-53-8-1kg","title":"Fèves Callebaut - Chocolat Noir 54,5%","description":"\u003csection id=\"dtails\" class=\"data item content product.info.description\"\u003e\n\u003cdiv class=\"product attribute description\"\u003e\n\u003cdiv class=\"value\"\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eFèves Callebaut - Chocolat Noir 54,5%\u003c\/strong\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaissez-vous séduire par le goût intense du chocolat belge avec les Callets au chocolat noir de Callebaut. Avec 54,5 % de cacao, ces fèves incarnent l'excellence du chocolat noir et promettent de transformer vos créations en chefs-d'œuvre culinaires.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eCaractéristiques Principales\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eOrigine Belge\u003c\/strong\u003e : Fabriqués à partir des meilleurs chocolats belges, garantissant une expérience gustative inégalée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003ePolyvalence\u003c\/strong\u003e : Parfaits pour la confection de bonbons, nappages de cupcakes, biscuits et autres gourmandises.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eGoût Riche\u003c\/strong\u003e : Un équilibre parfait entre la douceur sucrée et l'amertume du cacao.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDétails Techniques\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de \u003cstrong\u003esoja\u003c\/strong\u003e), arôme de vanille naturel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e Allergènes en gras. Peut contenir des traces de lait.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRemarques\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eAttention aux Températures\u003c\/strong\u003e : Les fèves Callets peuvent fondre pendant le transport ou l'entreposage en raison des variations de température. Cependant, elles restent tout aussi délicieuses et utilisables. Suivez simplement les instructions de l'emballage pour leur utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUsage Suggéré\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaissez libre cours à votre créativité pâtissière avec les fèves Callebaut. Qu'il s'agisse de truffes maison, de gâteaux ou de simples morceaux fondus pour une soirée chocolat chaud, ces fèves sont votre allié incontournable. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cstrong\u003eAttention à la chaleur estivale :\u003c\/strong\u003e En raison des températures élevées durant l'été, il est possible que le chocolat fonde pendant le transport. Nous vous recommandons de choisir une méthode de livraison rapide et de prévoir une réception immédiate de vos colis pour préserver la qualité de votre chocolat. Merci de votre compréhension. \u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/section\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"1kg","offer_id":39926543056938,"sku":"CB424737","price":32.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"400g","offer_id":39926543089706,"sku":"CB556605","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-callebaut-chocolat-noir-545percent-callebaut-1.jpg?v=1772137057"},{"product_id":"beurre-de-cacao-en-poudre-pour-temperage-cuisson-callebaut-mycryo-600g","title":"Beurre de cacao Mycryo ™ - 600g","description":"\u003ch2 data-start=\"198\" data-end=\"268\" class=\"\"\u003eCallebaut Mycryo™ Beurre de cacao 600 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-start=\"270\" data-end=\"295\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"270\" data-end=\"295\"\u003eDescription produit :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"297\" data-end=\"586\" class=\"\"\u003eLe beurre de cacao en poudre \u003cstrong data-start=\"326\" data-end=\"347\"\u003eCallebaut Mycryo™\u003c\/strong\u003e est un ingrédient 100 % naturel, idéal pour tempérer facilement et parfaitement votre chocolat. Avec seulement 2 % de Mycryo™ ajouté à votre chocolat fondu, obtenez une cristallisation stable qui garantit un chocolat brillant et croquant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"588\" data-end=\"956\" class=\"\"\u003eMycryo™ est également un allié précieux pour vos cuissons et fritures. Cette graisse végétale neutre résiste aux hautes températures sans brûler, tout en préservant les saveurs les plus délicates de vos aliments.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"958\" data-end=\"1205\"\u003e\n\u003cli data-start=\"958\" data-end=\"981\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"960\" data-end=\"981\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"960\" data-end=\"973\"\u003eCouleur :\u003c\/strong\u003e blanche\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"982\" data-end=\"1001\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"984\" data-end=\"1001\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"984\" data-end=\"994\"\u003eGoût :\u003c\/strong\u003e neutre\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1002\" data-end=\"1050\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1004\" data-end=\"1050\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1004\" data-end=\"1030\"\u003eConvient aux régimes :\u003c\/strong\u003e végétarien et végan\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1051\" data-end=\"1120\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1053\" data-end=\"1120\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1053\" data-end=\"1082\"\u003eUtilisation recommandée :\u003c\/strong\u003e chocolat, cuisson, friture, grillades\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1121\" data-end=\"1181\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1123\" data-end=\"1181\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1123\" data-end=\"1150\"\u003eDosage pour tempérage :\u003c\/strong\u003e 2 % du poids de chocolat fondu\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1182\" data-end=\"1205\" class=\"\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1184\" data-end=\"1205\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1184\" data-end=\"1199\"\u003ePoids net :\u003c\/strong\u003e 600 g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1207\" data-end=\"1246\" class=\"\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1207\" data-end=\"1224\"\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 100 % beurre de cacao\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"1248\" data-end=\"1251\" class=\"\"\u003e\n\u003ch2 data-start=\"1253\" data-end=\"1300\" class=\"\"\u003e Informations nutritionnelles (pour 100 g)\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"overflow-x-auto contain-inline-size\"\u003e\n\u003ctable data-start=\"1302\" data-end=\"1545\"\u003e\n\u003cthead data-start=\"1302\" data-end=\"1391\"\u003e\n\u003ctr data-start=\"1302\" data-end=\"1391\"\u003e\n\u003cth data-start=\"1302\" data-end=\"1312\"\u003eÉnergie\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1312\" data-end=\"1331\"\u003eMatières grasses\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1331\" data-end=\"1347\"\u003eDont saturées\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1347\" data-end=\"1358\"\u003eGlucides\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1358\" data-end=\"1372\"\u003eDont sucres\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1372\" data-end=\"1384\"\u003eProtéines\u003c\/th\u003e\n\u003cth data-start=\"1384\" data-end=\"1391\"\u003eSel\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody data-start=\"1482\" data-end=\"1545\"\u003e\n\u003ctr data-start=\"1482\" data-end=\"1545\"\u003e\n\u003ctd\u003e900 kcal (3766 kJ)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":50632121188691,"sku":"CB546231","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/beurre-de-cacao-mycryo-tm-600g-callebaut-1.jpg?v=1772156118"},{"product_id":"poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","title":"Poudre de Cacao Noir Intense Lean - 1kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; 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Ce cacao technique permet de réaliser des biscuits sandwich type \"noir profond\", des génoises ébène, des glaçages obscurs et des décors contrastés \u003cstrong\u003esans aucun colorant ajouté\u003c\/strong\u003e. La couleur vient exclusivement du processus d'alcalinisation poussé. Format atelier 1 kg pensé pour les laboratoires qui produisent en volume des créations chocolatées à fort impact visuel.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eCouleur noire charbon\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eTeinte obscure obtenue par alcalinisation poussée, sans colorant ajouté. Étiquette propre garantie.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eCacao maigre 10-12%\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFaible teneur en beurre de cacao pour un apport gras réduit et une intensité aromatique maximale.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eProfil amer puissant\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eNotes chocolatées prononcées et caractère affirmé qui résiste à la cuisson sans s'estomper.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eTexture fine homogène\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eMouture fine assurant une dispersion parfaite dans toutes vos préparations sèches et liquides.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFormat atelier 1 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eConditionnement professionnel scellé, plus économique au kilo que les sachets 250 g classiques.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHalal et Kasher\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDouble certification religieuse, convient aux régimes végétariens et végétaliens.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePourquoi choisir un cacao alcalinisé \"Black Cocoa\"\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouleur signature noir profond\u003c\/strong\u003e : l'alcalinisation poussée transforme le cacao naturel en pigment noir intense, identique à celui utilisé dans les célèbres biscuits sandwich industriels. Une couleur impossible à reproduire avec un cacao naturel non traité.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAucun colorant ajouté\u003c\/strong\u003e : la teinte noire vient exclusivement du processus de production. Étiquette propre, conformité clean label, transparence totale auprès de votre clientèle.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaveur amère caractéristique\u003c\/strong\u003e : le profil aromatique puissant et amer du cacao alcalinisé est ce qui donne aux biscuits noirs leur goût si reconnaissable. Aucun arôme artificiel n'arrive à reproduire cette profondeur.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComportement stable à la cuisson\u003c\/strong\u003e : contrairement à un cacao naturel qui peut foncer ou pâlir selon la cuisson, le cacao alcalinisé garde sa couleur stable du début à la fin du process.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epH neutre à légèrement basique\u003c\/strong\u003e : grâce à l'alcalinisation, ce cacao se dissout mieux dans les préparations liquides, ne forme pas de grumeaux et n'apporte pas l'acidité d'un cacao naturel.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence des pros\u003c\/strong\u003e : c'est le cacao utilisé dans les biscuits sandwich noirs industriels, les fameux \"cookies and cream\" et les desserts signature à fort contraste visuel.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut (Belgique)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRéférence\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao Noir Intense Lean\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao en poudre maigre alcalinisé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSac de 1 kg scellé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTeneur en beurre de cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 à 12 % (cacao maigre)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCouleur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNoir charbon obscur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfil aromatique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmer prononcé, notes chocolatées robustes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIngrédients\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePoudre de cacao, correcteurs d'acidité (E524, E501i)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrésence possible de lait, gluten, fruits à coque, soja (selon site de fabrication)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCertifications\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal et Kasher\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité régimes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVégétarien et végétalien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12 à 20 °C, sec, à l'abri de la lumière et des odeurs\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDLUO\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndiquée sur l'emballage, généralement 18 à 24 mois\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDifférenciation cacao maigre alcalinisé vs autres cacaos en poudre\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eTous les cacaos en poudre ne se valent pas. Voici comment positionner ce Noir Intense Lean Callebaut par rapport aux autres références du marché professionnel.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eType de cacao\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCouleur\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGoût\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage de prédilection\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNoir Intense Lean (cette fiche)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNoir charbon obscur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmer puissant, notes robustes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiscuits sandwich noirs, gâteaux contrastés, glaçages signature obscurs\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao naturel non alcalinisé\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrun clair à brun moyen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcidulé, fruité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRecettes traditionnelles, brownies classiques, chocolats chauds\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao alcalinisé classique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrun foncé à brun rouge\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDoux, équilibré\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtisserie polyvalente, mousses, ganaches, gâteaux moelleux\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao \"rouge\" ou \"red dutch\"\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrun rougeâtre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNotes torréfiées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed velvet authentique, glaçages cuivrés\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao maigre standard 10-12 %\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrun moyen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutre à équilibré\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePréparations légères en gras, glaces, sorbets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003eLe Noir Intense Lean est la référence absolue pour toutes les créations où la \u003cstrong\u003ecouleur noir charbon est un argument de vente\u003c\/strong\u003e : biscuits sandwich premium, layer cakes Halloween, créations événementielles thématiques, mariages \"black wedding\" contemporains, desserts gastronomiques signature.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eApplications professionnelles : 6 cas d'usage\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Biscuits sandwich noirs type \"cookies and cream\"\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eL'application reine de ce cacao : reproduire la couleur emblématique des biscuits sandwich industriels noirs avec garniture crème. Comptez 50 à 80 g de cacao pour 250 g de farine selon l'intensité de noir recherchée. Résultat visuel saisissant qui fait monter le panier moyen client.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Génoises et layer cakes ébène\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eGénoises chocolat ultra-foncées pour layer cakes événementiels (mariages noir et or, anniversaires Halloween, soirées thématiques). Remplacer 20 à 30 % de la farine par ce cacao pour obtenir une mie noir profond qui ne pâlit pas à la cuisson. Effet \"wow\" garanti à la découpe devant les clients.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Glaçages miroir noir signature\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eGlaçages miroir et glaçages rocher en version noir profond, utilisés sur entremets contemporains et bûches haut de gamme. Le cacao alcalinisé apporte la couleur sans avoir besoin de colorants noirs E153 ou E172, ce qui rassure votre clientèle sur la composition naturelle du dessert.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Mousses et crèmes au chocolat noires\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eMousses chocolat noir à fort contraste visuel pour verrines, entremets dôme, semifreddo. Idéal pour les présentations en verre transparent où la profondeur de couleur du dessert devient un argument visuel direct. Combinaisons gagnantes : noir intense + framboise, noir + vanille bourbon, noir + caramel salé.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Décors et trompe-l'oeil\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eSaupoudrage de surface pour effet velours noir sur entremets, décors imitant la cendre, le charbon ou la roche volcanique. Permet de créer des contrastes spectaculaires avec des décors blancs (pâte à sucre, meringue, chantilly) ou dorés (feuille d'or, lustre métallique).\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Pâtes à choux et craquelin noir\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eChoux et éclairs version noire pour signatures contemporaines. Le craquelin noir sur choux ou Paris-Brest crée un contraste graphique fort avec les garnitures crème ou ganache claires. Tendance forte en pâtisserie haut de gamme depuis 2023.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eConseils d'utilisation Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMélange à sec d'abord\u003c\/strong\u003e : toujours incorporer le cacao avec les autres ingrédients secs (farine, sucre, levure, sel) avant d'ajouter aux ingrédients liquides. Cela évite les grumeaux et assure une dispersion parfaite.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTamiser systématiquement\u003c\/strong\u003e : le cacao alcalinisé peut former des micro-mottes au stockage. Tamiser au fin tamis ou passer au robot avec la farine avant utilisation pour une texture homogène.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage couleur intense\u003c\/strong\u003e : pour un noir charbon prononcé, comptez 30 à 40 g de cacao pour 250 g de farine. Pour un noir absolu, monter jusqu'à 80 g pour 250 g de farine en compensant l'apport sec par un peu plus de matière grasse liquide.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePas trop de bicarbonate\u003c\/strong\u003e : le cacao alcalinisé ayant déjà un pH basique, réduire le bicarbonate de soude dans les recettes (ou le remplacer en partie par de la levure chimique) pour éviter un goût savonneux.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : 12 à 20 °C en local sec. Refermer hermétiquement le sac après usage ou transférer dans un contenant étanche. Le cacao absorbe les odeurs ambiantes (épices, fromages, agrumes), à éloigner de ces produits en chambre froide.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTest de couleur\u003c\/strong\u003e : avant de lancer une production, faire un test de cuisson avec un petit échantillon de pâte. La couleur peut légèrement varier selon les lots et les conditions de cuisson (humidité, température, durée).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité avec colorants\u003c\/strong\u003e : pour intensifier encore le noir, ajouter une pointe de colorant noir liposoluble (Colour Mill noir) ou de charbon végétal alimentaire. Le cacao alcalinisé seul donne déjà un noir très satisfaisant pour 95 % des applications.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergènes et précautions :\u003c\/strong\u003e ce produit est fabriqué dans un atelier traitant lait, gluten, fruits à coque et soja. Une trace de ces allergènes peut être présente. Indiquez systématiquement les allergènes potentiels sur l'étiquetage de vos créations vendues à l'unité (règlement INCO 1169\/2011). \u003cstrong\u003eEffet laxatif possible :\u003c\/strong\u003e le cacao alcalinisé étant riche en théobromine, une consommation excessive peut avoir un léger effet laxatif. Mention recommandée pour les desserts particulièrement chargés en cacao destinés aux enfants.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ professionnels\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eQuelle différence entre cacao naturel et cacao alcalinisé ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLe cacao naturel n'a subi aucun traitement après fermentation et torréfaction. Il a un pH acide (5 à 5,5), une couleur brun clair et un goût acidulé fruité. Le cacao alcalinisé a été traité avec une solution alcaline (carbonate de potassium ou de sodium) qui neutralise son acidité, fonce sa couleur et adoucit son goût. Le Noir Intense Lean est un cacao alcalinisé poussé à l'extrême pour obtenir une couleur noir charbon.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCombien de gâteaux puis-je faire avec un sac de 1 kg ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eEn usage standard à 30-40 g de cacao par recette de 250 g de farine, comptez environ 25 à 33 layer cakes ou génoises. En usage intense à 80 g par recette, environ 12 à 15 créations. Le sac de 1 kg permet typiquement 2 à 4 semaines de production en laboratoire pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi mon biscuit n'est pas aussi noir que ceux du commerce ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003ePlusieurs raisons possibles : dosage trop faible (passer à 60-80 g pour 250 g de farine), pH de la pâte trop acide (réduire le bicarbonate, augmenter la levure chimique), cuisson trop longue (le cacao peut sécher et brunir), ou présence d'autres ingrédients qui éclaircissent (œufs en grande quantité, beurre clair, sucre). Tester avec un dosage progressif pour trouver votre équilibre.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePeut-on remplacer ce cacao par un cacao classique ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNon, en aucun cas pour les recettes où la couleur est essentielle. Un cacao classique non alcalinisé donnera un brun moyen, jamais un noir profond. Vous pouvez en revanche remplacer un cacao alcalinisé classique par ce Noir Intense Lean en gardant les mêmes proportions, vous obtiendrez juste un noir plus prononcé.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLe cacao perd-il sa couleur à la cuisson ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNon, c'est l'un des grands avantages du cacao alcalinisé : il garde sa couleur stable à la cuisson (jusqu'à 200 °C). À l'inverse, un cacao naturel peut foncer en cuisson par caramélisation, mais ne donnera jamais le noir charbon caractéristique de l'alcalinisation poussée.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle est la durée de conservation ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDLUO indicative 18 à 24 mois à compter de la fabrication, dans son sac scellé d'origine. Une fois ouvert, consommer dans les 6 à 12 mois en respectant les conditions de stockage (12-20 °C, sec, à l'abri de la lumière). Refermer hermétiquement après chaque utilisation pour préserver l'arôme et empêcher l'absorption d'humidité.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eConvient-il aux régimes vegan et bio ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVegan : oui, ce produit ne contient aucun ingrédient d'origine animale et convient aux régimes végétaliens. Bio : non, ce produit n'est pas certifié bio. Pour une version certifiée bio, consultez notre gamme cacao bio dédiée.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuels accords gustatifs gagnants avec le cacao noir intense ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVanille bourbon, framboise, fruits rouges en général, caramel beurre salé, fleur d'oranger, café torréfié, noisette, amande, sel de Guérande, piment d'Espelette pour une signature gastronomique. Évitez les accords avec des fruits trop acides (kiwi, ananas frais cru) qui s'opposent au caractère amer naturel du cacao.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eE524 et E501i, c'est dangereux ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNon, ce sont des correcteurs d'acidité totalement sans risque pour la santé. E524 est l'hydroxyde de sodium et E501i le carbonate de potassium, utilisés en très petites quantités pour le processus d'alcalinisation. Ils sont autorisés dans tous les pays de l'Union européenne et dans la plupart des pays du monde.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi choisir Callebaut plutôt qu'une autre marque de cacao alcalinisé ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCallebaut est le numéro un mondial du chocolat professionnel B2B, avec une expertise reconnue depuis 1911. Leur process d'alcalinisation est maîtrisé pour garantir une couleur et un goût constants d'un lot à l'autre, ce qui est essentiel en production professionnelle. Approvisionnement régulier garanti par Patissland depuis le distributeur officiel France.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePour aller plus loin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/callebaut\"\u003eToute la marque Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\"\u003eChocolat, praliné et moules à chocolat\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003eMarque Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/cake-design\"\u003eUnivers Cake Design\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/lissages\"\u003eSpatules et outils de finition\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/celebrations\"\u003eCélébrations et événements\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/themes\"\u003eThèmes événementiels\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/nouveautes\"\u003eNouveautés Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, partenaire des pâtissiers exigeants.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"CACAO BARRY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53491639091539,"sku":"CB745100","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg-cacao-barry-1.jpg?v=1777687118"},{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","title":"Chocolat Blanc de Couverture (choisir le format)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid 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.pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat de couverture blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e en callets est \u003cstrong\u003eLA\u003c\/strong\u003e référence belge des chocolatiers et pâtissiers professionnels. Fabriqué en Belgique avec 28 % de cacao et 29,5 % de beurre de cacao, ce \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e sous forme de pistoles est conçu pour fondre rapidement et révéler un goût crémeux, équilibré et lacté. Idéal pour bonbons, glaçages, ganaches montées, enrobages, pâtisserie haut de gamme et chocolat à pâtisser. Disponible en 4 formats (400 g, 1 kg, 2,5 kg et 10 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallebaut (Belgique)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eChocolat de couverture blanc\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eForme\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallets (pistoles à fondre)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCacao\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e28 % cacao · 29,5 % beurre de cacao\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e4 conditionnements (400 g à 10 kg)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFabriqué en Belgique\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003e Informations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir le chocolat blanc Callebaut ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCallebaut est la \u003cstrong\u003eréférence mondiale du chocolat de couverture belge\u003c\/strong\u003e depuis 1911. Fabriqué à Wieze en Belgique, ce \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e en callets est utilisé par les plus grands pâtissiers, chocolatiers et boulangers professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFluidité optimale\u003c\/strong\u003e : 3 gouttes (fluidité moyenne) — parfait pour enrobage, moulage et coulures\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoût équilibré\u003c\/strong\u003e : crémeux, lacté, vanillé, sans dominante sucrée écœurante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme callets\u003c\/strong\u003e (pistoles) : fonte rapide et homogène, dosage facile à la balance\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition pro\u003c\/strong\u003e : 29,5 % de beurre de cacao pur — cristallisation parfaite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecette traditionnelle belge\u003c\/strong\u003e : qualité reconnue par les meilleurs chefs (CAP Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, écoles culinaires)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour comparer : ce chocolat est plus crémeux et moins sucré que les \u003cstrong\u003echocolats blancs grand public\u003c\/strong\u003e, et plus polyvalent que les chocolats blancs gastronomiques mono-cru.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que le chocolat de couverture ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat de couverture\u003c\/strong\u003e est un chocolat à teneur élevée en beurre de cacao (minimum 31 % pour les couvertures noires, et au moins 20 % pour le blanc). Cette richesse en matière grasse offre :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUne fluidité supérieure\u003c\/strong\u003e à la fonte, idéale pour enrober, mouler, tempérer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn brillant inégalé\u003c\/strong\u003e après cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn cassant net\u003c\/strong\u003e (snap) caractéristique du chocolat de qualité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUne meilleure tenue\u003c\/strong\u003e en bouche sans pâteux ni gras\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAvec 29,5 % de beurre de cacao, le \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e entre largement dans la catégorie couverture professionnelle. C'est ce qui le distingue des chocolats blancs de supermarché souvent dilués avec des matières grasses végétales.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQuel format choisir ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIdéal pour\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRéférence\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e400 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest, recette ponctuelle, petit projet maison\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB556704\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtissier amateur, recettes régulières, format polyvalent\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB424706\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e2,5 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtisserie semi-pro, événementiel, bonne réserve\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB516777\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e10 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtissiers, chocolatiers et boulangers professionnels\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB653854\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePour les \u003cstrong\u003epros\u003c\/strong\u003e, le format 10 kg offre le meilleur rapport qualité-prix au kg. Pour les \u003cstrong\u003eamateurs avancés\u003c\/strong\u003e, le format 1 kg est le plus pratique (juste assez pour plusieurs recettes sans risque de péremption).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment tempérer le Callebaut White ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003etempérage\u003c\/strong\u003e est l'étape clé pour obtenir un chocolat blanc brillant, croquant et stable. Pour le \u003cstrong\u003eCallebaut Callets White\u003c\/strong\u003e, voici la courbe de tempérage :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1 — Fonte\u003c\/strong\u003e : faire fondre les callets au bain-marie à \u003cstrong\u003e40-45°C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2 — Refroidissement\u003c\/strong\u003e : faire descendre la température à \u003cstrong\u003e25-26°C\u003c\/strong\u003e (par tablage sur marbre ou ensemencement avec callets supplémentaires)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 3 — Travail\u003c\/strong\u003e : remonter à \u003cstrong\u003e28-29°C\u003c\/strong\u003e pour obtenir la température de travail idéale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAstuce pro : la \u003cstrong\u003eméthode par ensemencement\u003c\/strong\u003e est la plus simple. Fais fondre 2\/3 des callets à 45°C, ajoute le 1\/3 restant hors du feu et remue jusqu'à ce que tout soit fondu — la température descend naturellement à la zone de travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des bonbons et coques, c'est l'\u003cstrong\u003eétape indispensable\u003c\/strong\u003e. Pour des ganaches, glaçages ou pâtisseries, un tempérage simplifié suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eÀ quoi servent les Callets ? (10 utilisations)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003ecallets de chocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e sont parmi les plus polyvalents en pâtisserie :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons et truffes\u003c\/strong\u003e : enrobage tempéré pour un brillant parfait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoques en chocolat\u003c\/strong\u003e : moulage en demi-sphères ou formes décoratives\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlaçage cupcakes et biscuits\u003c\/strong\u003e : trempage rapide pour un fini lisse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGanaches montées\u003c\/strong\u003e : avec crème chaude et beurre pour entremets et tartes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrip cakes\u003c\/strong\u003e : coulures décoratives sur les pièces montées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMousses au chocolat blanc\u003c\/strong\u003e aériennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtes à tartiner maison\u003c\/strong\u003e avec lait concentré et noisettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies et muffins\u003c\/strong\u003e : pépites prêtes à l'emploi (les callets sont plus régulières que des morceaux taillés)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor pâtisserie\u003c\/strong\u003e : copeaux, plaquettes, motifs en chocolat sur entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFontaine à chocolat\u003c\/strong\u003e : la fluidité du Callebaut est idéale pour les chocolats à fontaine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment fondre les callets sans les brûler ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est \u003cstrong\u003eplus fragile que le noir ou le lait\u003c\/strong\u003e car il contient peu de masse de cacao. Quelques règles pour ne pas le brûler :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBain-marie doux\u003c\/strong\u003e : eau frémissante (pas bouillante), sans contact direct avec le bol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature max 45°C\u003c\/strong\u003e : au-delà, le chocolat blanc devient granuleux et perd sa fluidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRemuer régulièrement\u003c\/strong\u003e à la maryse pour répartir la chaleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAu micro-ondes\u003c\/strong\u003e : par tranches de 20-30 secondes maximum, en remuant entre chaque\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAucune trace d'eau\u003c\/strong\u003e : une seule goutte fait masser le chocolat (séparation grasse\/sèche)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi le chocolat blanc devient granuleux, ajouter \u003cstrong\u003e1 cuillère à café d'huile neutre\u003c\/strong\u003e peut sauver la texture, mais perd l'effet de tempérage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eRecettes phares avec le Callebaut White\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici quelques classiques où le chocolat blanc Callebaut donne le meilleur résultat :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003eGanache montée vanille\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 200 g callets blanc + 200 g crème + gousse de vanille\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trompe-loeil-framboise\"\u003eTrompe-l'œil framboise\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : enrobage en chocolat blanc coloré pour réaliser des fruits factices ultra-réalistes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-tarte-aux-fraises-et-a-la-pistache\"\u003eTarte fraises pistache\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : ganache blanche pistache en fond de tarte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCake design wedding\u003c\/strong\u003e : drip cake blanc sur ganache au beurre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons trompe-l'œil pistache\u003c\/strong\u003e : moulage en cabosses, fruits factices, perles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlaçage miroir blanc\u003c\/strong\u003e pour entremets de fête\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCheesecake glacé\u003c\/strong\u003e avec callets fondus dans le mélange fromage frais + crème\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAstuce : pour des recettes Patissland complètes, voir notre \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003ecollection Cacao Barry et Callebaut\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment colorer le chocolat blanc ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est la \u003cstrong\u003ebase idéale\u003c\/strong\u003e pour créer des chocolats colorés (rose, bleu, vert, etc.). Mais attention, il ne faut \u003cstrong\u003ejamais utiliser de colorant à base d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColorants liposolubles\u003c\/strong\u003e (en poudre ou gel huileux) : les seuls compatibles avec le chocolat. Marques pro : Colour Mill, Power Flowers, Sugarflair Lustres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao coloré\u003c\/strong\u003e : pré-mélangé, prêt à l'emploi, idéal pour effet velours au pistolet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage\u003c\/strong\u003e : 0,5 à 1 % du poids de chocolat suffit pour une teinte saturée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode\u003c\/strong\u003e : ajouter le colorant au chocolat fondu à 35°C, mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour des effets \u003cstrong\u003emarbrés ou multi-couleurs\u003c\/strong\u003e, faire fondre plusieurs petits bols séparément puis les couler en alternance dans le moule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservation et durée de vie\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e se conserve facilement avec quelques précautions :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature\u003c\/strong\u003e : entre \u003cstrong\u003e12 et 20°C\u003c\/strong\u003e (jamais au réfrigérateur, l'humidité altère le goût)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHumidité\u003c\/strong\u003e : faible — un placard sec à l'abri de la lumière directe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e : refermer hermétiquement après ouverture (sac zip ou boîte étanche)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ éviter\u003c\/strong\u003e : odeurs fortes (épices, fromage) — le chocolat absorbe les arômes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDLUO\u003c\/strong\u003e : 12 mois après la date de fabrication selon le format\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi le chocolat blanc présente un \u003cstrong\u003eblanchiment gras\u003c\/strong\u003e (taches blanches en surface), il reste consommable mais nécessite un re-tempérage avant utilisation pro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposition, allergènes et certifications\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : Sucre, 29,5 % beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : E322 (lécithine de soja), arôme naturel de vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes\u003c\/strong\u003e : \u003cstrong\u003econtient lait et soja\u003c\/strong\u003e. Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten et œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertifications\u003c\/strong\u003e : Kasher certifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTableau nutritionnel\u003c\/strong\u003e (pour 100 g) :\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriment\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eQuantité\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 379 kJ \/ 569 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatières grasses\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e36 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont saturées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlucides\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont sucres\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProtéines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLangues sur l'emballage\u003c\/strong\u003e : Néerlandais, Anglais, Allemand, Français, Espagnol et Anglais (États-Unis).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAvantages pour les pâtissiers professionnels\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePour les \u003cstrong\u003epâtissiers, chocolatiers et boulangers pros\u003c\/strong\u003e, le Callebaut Callets White coche toutes les cases :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégularité absolue\u003c\/strong\u003e : même goût, même fluidité, même cristallisation lot après lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat callets\u003c\/strong\u003e : pesée précise au gramme, fonte 30 % plus rapide que les barres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRendement optimal\u003c\/strong\u003e : 28 % de cacao + 29,5 % de beurre = couvre tous les besoins (enrobage à ganache)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImage de marque\u003c\/strong\u003e : pouvoir indiquer \"Chocolat Callebaut Belgique\" sur ses créations valorise la pâtisserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDisponibilité 4 formats\u003c\/strong\u003e : 400 g pour les essais, 10 kg pour la prod intensive\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité formation\u003c\/strong\u003e : marque utilisée dans les écoles (Bellouet, Lenôtre, Ferrandi, Cordon Bleu)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eFoire aux questions\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Callebaut White peut-il être consommé tel quel ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, les callets sont prêts à manger. Mais leur usage premier reste la transformation pâtissière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi mes callets ont fondu pendant le transport ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEn raison de températures extérieures variables, les callets peuvent fondre pendant le transport. \u003cstrong\u003eElles restent parfaitement utilisables\u003c\/strong\u003e, il suffit de suivre les instructions habituelles de fonte\/tempérage. Le goût et les propriétés ne sont pas altérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDifférence entre Callebaut et Cacao Barry ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut et Cacao Barry sont 2 marques du même groupe (Barry Callebaut). Callebaut = orientation chocolatier (recettes belges). Cacao Barry = orientation pâtissier (recettes françaises). Les deux sont d'excellente qualité, choix selon préférence gustative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on utiliser le chocolat blanc en boulangerie ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, parfait pour cookies, brioches aux pépites, viennoiseries fourrées. Préférer le format 1 kg ou 2,5 kg pour ces usages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la fluidité Callebaut White ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e3 gouttes sur l'échelle Callebaut (fluidité moyenne) — polyvalent pour la majorité des usages : enrobage, moulage, glaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eExiste-t-il en bio ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut propose une gamme bio \"Origine Bio\" en chocolat noir et lait, mais le chocolat blanc bio Callebaut n'est pas systématiquement disponible. Voir notre \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003ecollection Callebaut\u003c\/a\u003e complète.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCompatible avec un régime végétarien ou vegan ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVégétarien : oui. Vegan : \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e (contient de la poudre de lait entier).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Astuce Patissland :\u003c\/strong\u003e Pour réussir parfaitement ton tempérage du \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e, investis dans un \u003cstrong\u003ethermomètre à sonde précis\u003c\/strong\u003e (à laser ou plongeant). À 1°C près, le résultat est visible : à 30°C tu obtiens un chocolat brillant et croquant, à 35°C un chocolat mat et mou. Le matériel pro fait toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53612776227155,"sku":"CB556704","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":53612776259923,"sku":"CB424706","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2,5 kg","offer_id":53612776292691,"sku":"CB516777","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 kg","offer_id":53612776325459,"sku":"CB653854","price":199.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/chocolat-blanc-de-couverture-choisir-le-format-callebaut-1.jpg?v=1777687257"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/collections\/cacao-barry-callebaut-patissland.jpg?v=1742153911","url":"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/callebaut.oembed","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}