{"title":"Chocolat \u0026 Pâtisserie","description":"","products":[{"product_id":"valrhona-cacao-pate-extra-100-bloc-3kg","title":"Cacao Pâte Extra 100%","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-c.bio{color:#5a7a3e;border-color:#a0b888}\n.vh-c.pure{color:#6b5d40;border-color:#b98b35}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 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Pâte de cacao pure issue d'un assemblage Valrhona équilibré (pas une pure origine). Profil polyvalent, amertume modérée, rondeur cacaotée. Idéale pour les pâtissiers qui veulent ajouter du caractère cacao à leurs créations sans rechercher une typicité de terroir particulière. Solution économique et fiable pour intensifier des ganaches, créer des boissons chocolatées intenses, ou ajuster ses propres recettes de couverture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e100%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eCacao\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003ePâte pure non sucrée\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003eCréation\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eUsage\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eCouverture sur-mesure\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e2\u003c\/span\u003eProfil et identité\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eProfil majeur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003ecacao\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eNote mineure\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eéquilibré\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eSignature\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eassemblage classique\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:14px 0 6px;font-weight:600;text-transform:uppercase;letter-spacing:1.2px\"\u003eCaractéristiques\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tasting-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003ecacao équilibré\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003eamertume modérée\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003erondeur\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003epolyvalent\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e3\u003c\/span\u003eApplications recommandées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eLes usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eintensification toutes recettes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eganaches\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eboisson chocolat intense\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003ecréation couvertures personnalisées\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e4\u003c\/span\u003eAccords de saveurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eIngrédients qui équilibrent la pâte de cacao 100%.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accords\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003esucre\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003elait\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003ecrème\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003evanille\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003efruits secs\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e5\u003c\/span\u003eLes complices de cette pâte de cacao\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eLes produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp\"\u003e\n\u003ca href=\"\/products\/feves-chocolat-caraibe-patissier-66-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-chocolat-caraibe-66percent-valrhona-1.png?v=1772135232\" alt=\"Caraïbe 66% 250g\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eCaraïbe 66% 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e12.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/products\/beurre-de-cacao-valrhona-3kg\" 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class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eÀ associer\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003ePoudre de cacao 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e13.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e6\u003c\/span\u003eRecette signature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eUne mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe-header\"\u003e\n\u003ch4 class=\"vh-recipe-title\"\u003eCouverture sur-mesure 75%\u003c\/h4\u003e\n\u003cspan class=\"vh-recipe-badge\"\u003eTechnique\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"vh-recipe-desc\"\u003ePour les chocolatiers expérimentés : fondre 750g de chocolat 66% Caraïbe Valrhona + 90g de pâte de cacao 100% pour atteindre un blend 75% personnalisé. Ajuster avec 50g de beurre de cacao pour la fluidité. Tempérage classique. Résultat : un chocolat plus intense qui garde la signature aromatique de la base.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eFiche technique complète\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValrhona (France, Tain-l'Hermitage)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGamme\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâte de cacao 100%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% cacao pur, sans sucre ajouté\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBloc 3kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergènes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrésence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFabriqué en\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance (Tain-l'Hermitage, Drôme)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eQu'est-ce que la pâte de cacao 100% ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eC'est du cacao pur dans son état le plus concentré : 100% cacao, sans sucre, sans beurre de cacao ajouté, sans lait. Obtenue par broyage très fin des fèves torréfiées, elle se présente en bloc solide à température ambiante. À ne pas confondre avec le beurre de cacao (qui ne contient que la matière grasse) ou la poudre de cacao (qui est dégraissée).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eÀ qui s'adresse la pâte de cacao 100% ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eAux chocolatiers et pâtissiers expérimentés qui veulent : (1) intensifier la cacaoté d'une ganache ou d'une couverture existante, (2) créer leurs propres couvertures sur-mesure à partir de chocolat de base + pâte 100% + sucre + beurre de cacao, (3) réaliser des tablettes 100% pour amateurs avertis (très intense et amer).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eDifférence Macaé vs Manjari ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eMacaé Pure Pâte : cacao pure origine Brésil (Bahia), profil cacaoté avec notes céréalières, amertume profonde. Manjari Pure Pâte : cacao pure origine Madagascar (Domaine Millot), profil avec notes vives de fruits rouges acidulés, vivacité. Le choix dépend du caractère que vous voulez donner à votre création.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003ePeut-on déguster la pâte de cacao 100% pure ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eTechniquement oui mais l'expérience est très intense : amertume marquée, sans sucre, profil très concentré. Réservé aux dégustateurs avertis. La plupart des chocolatiers l'utilisent en ingrédient et non en dégustation pure. Pour une dégustation 100%, préférez Komuntu 80% ou Abinao 85% qui contiennent un peu de sucre.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003ePour aller plus loin\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eExplorer la \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003ecollection Valrhona\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolats et pralinés\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/moules-en-polycarbonate\"\u003emoules à bonbons\u003c\/a\u003e sur Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543229915475,"sku":"134","price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cacao-pate-extra-100percent-bloc-3kg-valrhona-1.jpg?v=1777687218"},{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","title":"Chocolat Blanc de Couverture (choisir le format)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid 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summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid 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Fabriqué en Belgique avec 28 % de cacao et 29,5 % de beurre de cacao, ce \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e sous forme de pistoles est conçu pour fondre rapidement et révéler un goût crémeux, équilibré et lacté. Idéal pour bonbons, glaçages, ganaches montées, enrobages, pâtisserie haut de gamme et chocolat à pâtisser. Disponible en 4 formats (400 g, 1 kg, 2,5 kg et 10 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallebaut (Belgique)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eChocolat de couverture blanc\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eForme\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallets (pistoles à fondre)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCacao\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e28 % cacao · 29,5 % beurre de cacao\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e4 conditionnements (400 g à 10 kg)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFabriqué en Belgique\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003e Informations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir le chocolat blanc Callebaut ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCallebaut est la \u003cstrong\u003eréférence mondiale du chocolat de couverture belge\u003c\/strong\u003e depuis 1911. Fabriqué à Wieze en Belgique, ce \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e en callets est utilisé par les plus grands pâtissiers, chocolatiers et boulangers professionnels.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFluidité optimale\u003c\/strong\u003e : 3 gouttes (fluidité moyenne) — parfait pour enrobage, moulage et coulures\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoût équilibré\u003c\/strong\u003e : crémeux, lacté, vanillé, sans dominante sucrée écœurante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForme callets\u003c\/strong\u003e (pistoles) : fonte rapide et homogène, dosage facile à la balance\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition pro\u003c\/strong\u003e : 29,5 % de beurre de cacao pur — cristallisation parfaite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecette traditionnelle belge\u003c\/strong\u003e : qualité reconnue par les meilleurs chefs (CAP Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, écoles culinaires)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour comparer : ce chocolat est plus crémeux et moins sucré que les \u003cstrong\u003echocolats blancs grand public\u003c\/strong\u003e, et plus polyvalent que les chocolats blancs gastronomiques mono-cru.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que le chocolat de couverture ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat de couverture\u003c\/strong\u003e est un chocolat à teneur élevée en beurre de cacao (minimum 31 % pour les couvertures noires, et au moins 20 % pour le blanc). Cette richesse en matière grasse offre :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUne fluidité supérieure\u003c\/strong\u003e à la fonte, idéale pour enrober, mouler, tempérer\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn brillant inégalé\u003c\/strong\u003e après cristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUn cassant net\u003c\/strong\u003e (snap) caractéristique du chocolat de qualité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUne meilleure tenue\u003c\/strong\u003e en bouche sans pâteux ni gras\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAvec 29,5 % de beurre de cacao, le \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e entre largement dans la catégorie couverture professionnelle. C'est ce qui le distingue des chocolats blancs de supermarché souvent dilués avec des matières grasses végétales.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQuel format choisir ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIdéal pour\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eRéférence\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e400 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest, recette ponctuelle, petit projet maison\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB556704\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtissier amateur, recettes régulières, format polyvalent\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB424706\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e2,5 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtisserie semi-pro, événementiel, bonne réserve\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB516777\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e10 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâtissiers, chocolatiers et boulangers professionnels\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB653854\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePour les \u003cstrong\u003epros\u003c\/strong\u003e, le format 10 kg offre le meilleur rapport qualité-prix au kg. Pour les \u003cstrong\u003eamateurs avancés\u003c\/strong\u003e, le format 1 kg est le plus pratique (juste assez pour plusieurs recettes sans risque de péremption).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment tempérer le Callebaut White ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003etempérage\u003c\/strong\u003e est l'étape clé pour obtenir un chocolat blanc brillant, croquant et stable. Pour le \u003cstrong\u003eCallebaut Callets White\u003c\/strong\u003e, voici la courbe de tempérage :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1 — Fonte\u003c\/strong\u003e : faire fondre les callets au bain-marie à \u003cstrong\u003e40-45°C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2 — Refroidissement\u003c\/strong\u003e : faire descendre la température à \u003cstrong\u003e25-26°C\u003c\/strong\u003e (par tablage sur marbre ou ensemencement avec callets supplémentaires)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 3 — Travail\u003c\/strong\u003e : remonter à \u003cstrong\u003e28-29°C\u003c\/strong\u003e pour obtenir la température de travail idéale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAstuce pro : la \u003cstrong\u003eméthode par ensemencement\u003c\/strong\u003e est la plus simple. Fais fondre 2\/3 des callets à 45°C, ajoute le 1\/3 restant hors du feu et remue jusqu'à ce que tout soit fondu — la température descend naturellement à la zone de travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des bonbons et coques, c'est l'\u003cstrong\u003eétape indispensable\u003c\/strong\u003e. Pour des ganaches, glaçages ou pâtisseries, un tempérage simplifié suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eÀ quoi servent les Callets ? (10 utilisations)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003ecallets de chocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e sont parmi les plus polyvalents en pâtisserie :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons et truffes\u003c\/strong\u003e : enrobage tempéré pour un brillant parfait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoques en chocolat\u003c\/strong\u003e : moulage en demi-sphères ou formes décoratives\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlaçage cupcakes et biscuits\u003c\/strong\u003e : trempage rapide pour un fini lisse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGanaches montées\u003c\/strong\u003e : avec crème chaude et beurre pour entremets et tartes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrip cakes\u003c\/strong\u003e : coulures décoratives sur les pièces montées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMousses au chocolat blanc\u003c\/strong\u003e aériennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtes à tartiner maison\u003c\/strong\u003e avec lait concentré et noisettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies et muffins\u003c\/strong\u003e : pépites prêtes à l'emploi (les callets sont plus régulières que des morceaux taillés)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor pâtisserie\u003c\/strong\u003e : copeaux, plaquettes, motifs en chocolat sur entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFontaine à chocolat\u003c\/strong\u003e : la fluidité du Callebaut est idéale pour les chocolats à fontaine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment fondre les callets sans les brûler ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est \u003cstrong\u003eplus fragile que le noir ou le lait\u003c\/strong\u003e car il contient peu de masse de cacao. Quelques règles pour ne pas le brûler :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBain-marie doux\u003c\/strong\u003e : eau frémissante (pas bouillante), sans contact direct avec le bol\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature max 45°C\u003c\/strong\u003e : au-delà, le chocolat blanc devient granuleux et perd sa fluidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRemuer régulièrement\u003c\/strong\u003e à la maryse pour répartir la chaleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAu micro-ondes\u003c\/strong\u003e : par tranches de 20-30 secondes maximum, en remuant entre chaque\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAucune trace d'eau\u003c\/strong\u003e : une seule goutte fait masser le chocolat (séparation grasse\/sèche)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi le chocolat blanc devient granuleux, ajouter \u003cstrong\u003e1 cuillère à café d'huile neutre\u003c\/strong\u003e peut sauver la texture, mais perd l'effet de tempérage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eRecettes phares avec le Callebaut White\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici quelques classiques où le chocolat blanc Callebaut donne le meilleur résultat :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003eGanache montée vanille\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 200 g callets blanc + 200 g crème + gousse de vanille\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trompe-loeil-framboise\"\u003eTrompe-l'œil framboise\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : enrobage en chocolat blanc coloré pour réaliser des fruits factices ultra-réalistes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-tarte-aux-fraises-et-a-la-pistache\"\u003eTarte fraises pistache\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : ganache blanche pistache en fond de tarte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCake design wedding\u003c\/strong\u003e : drip cake blanc sur ganache au beurre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons trompe-l'œil pistache\u003c\/strong\u003e : moulage en cabosses, fruits factices, perles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlaçage miroir blanc\u003c\/strong\u003e pour entremets de fête\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCheesecake glacé\u003c\/strong\u003e avec callets fondus dans le mélange fromage frais + crème\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAstuce : pour des recettes Patissland complètes, voir notre \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003ecollection Cacao Barry et Callebaut\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment colorer le chocolat blanc ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe chocolat blanc est la \u003cstrong\u003ebase idéale\u003c\/strong\u003e pour créer des chocolats colorés (rose, bleu, vert, etc.). Mais attention, il ne faut \u003cstrong\u003ejamais utiliser de colorant à base d'eau\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColorants liposolubles\u003c\/strong\u003e (en poudre ou gel huileux) : les seuls compatibles avec le chocolat. Marques pro : Colour Mill, Power Flowers, Sugarflair Lustres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao coloré\u003c\/strong\u003e : pré-mélangé, prêt à l'emploi, idéal pour effet velours au pistolet\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosage\u003c\/strong\u003e : 0,5 à 1 % du poids de chocolat suffit pour une teinte saturée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMéthode\u003c\/strong\u003e : ajouter le colorant au chocolat fondu à 35°C, mixer au mixeur plongeant pour homogénéiser\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour des effets \u003cstrong\u003emarbrés ou multi-couleurs\u003c\/strong\u003e, faire fondre plusieurs petits bols séparément puis les couler en alternance dans le moule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservation et durée de vie\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echocolat blanc Callebaut\u003c\/strong\u003e se conserve facilement avec quelques précautions :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature\u003c\/strong\u003e : entre \u003cstrong\u003e12 et 20°C\u003c\/strong\u003e (jamais au réfrigérateur, l'humidité altère le goût)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHumidité\u003c\/strong\u003e : faible — un placard sec à l'abri de la lumière directe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEmballage\u003c\/strong\u003e : refermer hermétiquement après ouverture (sac zip ou boîte étanche)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ éviter\u003c\/strong\u003e : odeurs fortes (épices, fromage) — le chocolat absorbe les arômes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDLUO\u003c\/strong\u003e : 12 mois après la date de fabrication selon le format\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eSi le chocolat blanc présente un \u003cstrong\u003eblanchiment gras\u003c\/strong\u003e (taches blanches en surface), il reste consommable mais nécessite un re-tempérage avant utilisation pro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposition, allergènes et certifications\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients\u003c\/strong\u003e : Sucre, 29,5 % beurre de cacao, poudre de lait entier, émulsifiant : E322 (lécithine de soja), arôme naturel de vanille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes\u003c\/strong\u003e : \u003cstrong\u003econtient lait et soja\u003c\/strong\u003e. Peut contenir des traces de fruits à coque, gluten et œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertifications\u003c\/strong\u003e : Kasher certifié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTableau nutritionnel\u003c\/strong\u003e (pour 100 g) :\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriment\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eQuantité\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 379 kJ \/ 569 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatières grasses\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e36 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont saturées\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlucides\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edont sucres\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProtéines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLangues sur l'emballage\u003c\/strong\u003e : Néerlandais, Anglais, Allemand, Français, Espagnol et Anglais (États-Unis).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAvantages pour les pâtissiers professionnels\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePour les \u003cstrong\u003epâtissiers, chocolatiers et boulangers pros\u003c\/strong\u003e, le Callebaut Callets White coche toutes les cases :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRégularité absolue\u003c\/strong\u003e : même goût, même fluidité, même cristallisation lot après lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat callets\u003c\/strong\u003e : pesée précise au gramme, fonte 30 % plus rapide que les barres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRendement optimal\u003c\/strong\u003e : 28 % de cacao + 29,5 % de beurre = couvre tous les besoins (enrobage à ganache)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImage de marque\u003c\/strong\u003e : pouvoir indiquer \"Chocolat Callebaut Belgique\" sur ses créations valorise la pâtisserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDisponibilité 4 formats\u003c\/strong\u003e : 400 g pour les essais, 10 kg pour la prod intensive\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité formation\u003c\/strong\u003e : marque utilisée dans les écoles (Bellouet, Lenôtre, Ferrandi, Cordon Bleu)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eFoire aux questions\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe Callebaut White peut-il être consommé tel quel ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, les callets sont prêts à manger. Mais leur usage premier reste la transformation pâtissière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi mes callets ont fondu pendant le transport ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEn raison de températures extérieures variables, les callets peuvent fondre pendant le transport. \u003cstrong\u003eElles restent parfaitement utilisables\u003c\/strong\u003e, il suffit de suivre les instructions habituelles de fonte\/tempérage. Le goût et les propriétés ne sont pas altérés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDifférence entre Callebaut et Cacao Barry ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut et Cacao Barry sont 2 marques du même groupe (Barry Callebaut). Callebaut = orientation chocolatier (recettes belges). Cacao Barry = orientation pâtissier (recettes françaises). Les deux sont d'excellente qualité, choix selon préférence gustative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on utiliser le chocolat blanc en boulangerie ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, parfait pour cookies, brioches aux pépites, viennoiseries fourrées. Préférer le format 1 kg ou 2,5 kg pour ces usages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la fluidité Callebaut White ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e3 gouttes sur l'échelle Callebaut (fluidité moyenne) — polyvalent pour la majorité des usages : enrobage, moulage, glaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eExiste-t-il en bio ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut propose une gamme bio \"Origine Bio\" en chocolat noir et lait, mais le chocolat blanc bio Callebaut n'est pas systématiquement disponible. Voir notre \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003ecollection Callebaut\u003c\/a\u003e complète.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCompatible avec un régime végétarien ou vegan ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVégétarien : oui. Vegan : \u003cstrong\u003enon\u003c\/strong\u003e (contient de la poudre de lait entier).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Astuce Patissland :\u003c\/strong\u003e Pour réussir parfaitement ton tempérage du \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e, investis dans un \u003cstrong\u003ethermomètre à sonde précis\u003c\/strong\u003e (à laser ou plongeant). À 1°C près, le résultat est visible : à 30°C tu obtiens un chocolat brillant et croquant, à 35°C un chocolat mat et mou. Le matériel pro fait toute la différence.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53612776227155,"sku":"CB556704","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":53612776259923,"sku":"CB424706","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2,5 kg","offer_id":53612776292691,"sku":"CB516777","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 kg","offer_id":53612776325459,"sku":"CB653854","price":199.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/chocolat-blanc-de-couverture-choisir-le-format-callebaut-1.jpg?v=1777687257"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/collections\/chocolat-and-patisserie-patissland.png?v=1742154156","url":"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/chocolat-patisserie.oembed","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}