{"product_id":"cercle-a-patisserie-20-cm","title":"Tortenring (Größe wählen)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003eDer \u003cstrong\u003ePatisse Entremets-Ring aus Edelstahl\u003c\/strong\u003e, erhältlich in \u003cstrong\u003e20 cm oder 24 cm Durchmesser\u003c\/strong\u003e mit einer Höhe von 4,5 cm, ist das Referenzwerkzeug für professionelle Konditoren und CAP Pâtisserie-Kandidaten. Hergestellt aus hochwertigem lebensmittelechtem Edelstahl garantiert er Desserts, Bavarois und Torten mit perfekt sauberen und kalibrierten Rändern. Die Höhe von 4,5 cm ist ideal für mehrschichtige Desserts (Einlage, Biskuit, Mousse, Glasur). Patisse-Referenz, eine seit über 75 Jahren anerkannte niederländische Marke im Bereich der professionellen Pâtisserie.\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn wenigen Worten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eLebensmittelechter Edelstahl\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eKorrosionsbeständiger Edelstahl 18\/10, konform mit europäischen Lebensmittelstandards, professionelle Haltbarkeit.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e2 verfügbare Durchmesser\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eØ 20 cm für 6 bis 8 Portionen, Ø 24 cm für 8 bis 10 Portionen. Deckt die Bedürfnisse von Geschäften und Gastronomie ab.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eIdeale Höhe von 4,5 cm\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003ePerfekt für mehrschichtige Desserts: Einlage + Biskuit + Mousse + Glasur in einer einzigen Struktur.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eCAP Pâtisserie Referenz\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eVon Prüfungsgremien anerkanntes Format, ideal für die Vorbereitung und Prüfung zum CAP Pâtisserie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMarke Patisse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eNiederländischer Premium-Hersteller seit 1949, Referenz für europäische Pâtisserie-Labore.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eErleichterte Reinigung\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eGlatt polierte Edelstahloberfläche, hand- oder spülmaschinengeeignet, schnelles Trocknen ohne Rost.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDetaillierte Informationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eWarum Sie den Patisse Entremets-Ring wählen sollten\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarke Patisse als Referenz\u003c\/strong\u003e: niederländischer Hersteller, spezialisiert auf professionelles Pâtisserie-Equipment seit 1949. Patisse stattet europäische Pâtisserie-Labore und anerkannte Pâtisserie-Schulen aus. Garantiert höchste Qualität im Vergleich zu generischen Low-Cost-Ringen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremium lebensmittelechter Edelstahl\u003c\/strong\u003e: Edelstahl 18\/10, konform mit den europäischen Lebensmittelstandards (EG 1935\/2004). Vollständige Korrosionsbeständigkeit, resistent gegen Fruchtsäuren und industrielle Reinigungsmittel. Lebensdauer von über 10 Jahren bei intensiver Nutzung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaubere und kalibrierte Ränder\u003c\/strong\u003e: die Präzision der Patisse-Herstellung garantiert einen perfekt runden Ring ohne Verformung, der Desserts mit geraden und professionellen Rändern erzeugt. Wesentliches Kriterium für die Präsentation im Geschäft und vor der CAP-Jury.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHöhe 4,5 cm Pâtisserie-Signatur\u003c\/strong\u003e: die Standardhöhe von 4,5 cm entspricht der Norm für zeitgenössische mehrschichtige Desserts (Einlage + Biskuit + Mousse + Glasur). Universelles Format, anerkannt von Fachbüchern und Prüfungsgremien.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVielseitigkeit der Verwendung\u003c\/strong\u003e: geeignet für Desserts, Bavarois, Mousse, Charlottes, hohe Torten, Tiramisu, Vacherins glacés, Rhodoid-Auskleidung. Ein einziger Ring deckt die Mehrheit der Laborzubereitungen ab.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKompatibel mit allen Öfen\u003c\/strong\u003e: Ofenfest bis 230°C für das Backen von Torten, Biskuitböden und Mürbeteigböden. Auch gefrierschrankgeeignet (-30°C) für das Kaltstellen von Torten.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeliebtes Format bei CAP-Kandidaten\u003c\/strong\u003e: Die Durchmesser 20 cm und 24 cm entsprechen den vorgeschriebenen oder empfohlenen Formaten in den CAP-Patisserieprüfungen. Referenzinvestition für Kandidaten in Ausbildung oder Selbststudium.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDetaillierte technische Merkmale\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWert\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarke\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePatisse (Niederlande)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessioneller Tortenring\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLebensmittelechter Edelstahl 18\/10\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerfügbare Durchmesser\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 20 cm oder Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHöhe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKapazität Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eca. 1,4 Liter\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKapazität Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eca. 2 Liter\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAnzahl Portionen Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 bis 8 Portionen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAnzahl Portionen Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 bis 10 Portionen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOfen-Kompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa, bis 230°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGefrierschrank-Kompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa, bis -30°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSpülmaschine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKompatibel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLebensmittelkonformität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEU-Lebensmittelstandards (EG 1935\/2004)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkunft\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNiederlande\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eWahl zwischen Ø 20 cm und Ø 24 cm\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie beiden Durchmesser erfüllen unterschiedliche Verwendungszwecke in der professionellen Patisserie. Hier sind die Kriterien für die Wahl.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDurchmesser\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKapazität\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePortionen\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBevorzugte Verwendung\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 20 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1,4 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 bis 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFamilientorten, Einzelverkauf im Laden, Signature-Torten, Standard-CAP-Patisserie-Format\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~2 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 bis 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEvent-Torten, Gastronomie, Catering, Geburtstagskuchen, Buffetformat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpfehlung Patissland\u003c\/strong\u003e: Für den Einstieg in die Patisserie oder die CAP-Prüfung ist der Ø 20 cm das universell vielseitigste Format. Für eine Ladenaktivität mit Verkauf ganzer Kuchen auf Bestellung ermöglicht der Ø 24 cm großzügige Formate, die einen höheren Verkaufspreis rechtfertigen. Idealerweise besitzt man beide Durchmesser, um alle Fälle im Labor abzudecken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eUnterscheidung Patisse-Ring vs. andere Marken\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eNicht alle Tortenringe sind gleich. Hier erfahren Sie, wie der Patisse-Ring im Vergleich zu anderen Marken auf dem professionellen Markt positioniert ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMarke\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eHerkunft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePositionierung\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGeschätzte Lebensdauer\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePatisse (dieses Datenblatt)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNiederlande\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePremium-Profi, europäische Referenz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 Jahre und mehr\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatfer Bourgeat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrankreich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFranzösisches Premium-Profi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 Jahre und mehr\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDe Buyer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrankreich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVielseitiger Profi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 bis 10 Jahre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGobel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrankreich\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalbprofessionell und Massenmarkt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 bis 8 Jahre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGenerische Ringe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsien\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÖkonomischer Massenmarkt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 bis 4 Jahre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePatisse positioniert sich auf dem Niveau von Matfer Bourgeat in der europäischen Premium-Profi-Kategorie. Die Wahl zwischen den beiden hängt hauptsächlich von der Verfügbarkeit der Artikel und den Vorlieben der Werkstatt ab. Beide Marken bieten vergleichbare Qualität und sind von den CAP-Jurys anerkannt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProfessionelle Anwendungen: 6 Anwendungsfälle\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Zeitgenössische mehrschichtige Entremets\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eHauptanwendung des Entremets-Rings: Aufbau von Desserts mit 3 oder 4 Schichten (Gelee-Einsatz + Biskuit + Cremeschicht + Mousse). Die Höhe von 4,5 cm erlaubt das Stapeln aller Komponenten ohne Überlaufen. Kaltes Lösen mit Flambierbrenner oder Heizstreifen für perfekt saubere Ränder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Bavarois und Charlotte-Signaturen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBavarois mit roten Früchten, Vanille, Kaffee, Schokolade mit einer Schicht Löffelbiskuit oder Dacquoise als Boden. Der mit Löffelbiskuit ausgekleidete Ring für traditionelle Charlotte im Ø 20 cm Format ist ein französischer Klassiker, der alle Generationen anspricht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Hohe Torten und moderne Torten\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBacken von Torten direkt im Ring auf Silpat-Matte oder Backpapier. Format geeignet für hohe Torten (Zitronen-Baiser, Himbeere, Schokolade) und moderne mehrschichtige Torten. Die Höhe von 4,5 cm erlaubt das Übereinanderlegen von Mürbeteig + Mandelcreme + Füllung.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Eistorten und gefrorene Desserts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSchichtung von Eistorten mit abwechselnden Schichten (Baiser + Eis + Sorbet + Sahne). Die Kälteresistenz bis -30 °C ermöglicht die direkte Lagerung im Tiefkühlraum. Schnelles Lösen durch kurzes Untertauchen des Rings in warmes Wasser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Tiramisu und Löffeldesserts\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEinzel- oder Familienformat für Tiramisu, englischen Trifle, Opéra, Erdbeertorte. Die Rhodoid-Auskleidung innen erleichtert das Lösen und garantiert glatte Ränder. Perfekte Endpräsentation für den Verkauf im Laden oder den Teller-Service.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Vorbereitung und Prüfung CAP Pâtisserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eReferenzformat für CAP Pâtisserie Prüfungen: Cremetorten, Erdbeertorte, Charlotte, Schokoladenfondant. Der Durchmesser Ø 20 cm ist das am häufigsten vorgeschriebene oder empfohlene Format in Prüfungsaufgaben. Wesentliche Investition für Auszubildende, in der beruflichen Anerkennung (VAE) oder im Selbststudium.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eTipps zur Verwendung von Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErstgebrauch\u003c\/strong\u003e: Mit warmem Seifenwasser waschen, abspülen und vor dem ersten Gebrauch vollständig trocknen. Lebensmittelechter Edelstahl benötigt keine spezielle Einbrennung.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEmpfohlene Rhodoid-Auskleidung\u003c\/strong\u003e: Für Cremetorten und Bavarois die Innenseite des Rings vor dem Eingießen mit einem Rhodoidstreifen auskleiden. Garantiert ein sauberes Lösen und perfekt glatte Ränder ohne Ankleben.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eButterung zum Backen\u003c\/strong\u003e: Für das Backen von Torten oder Biskuitböden im Ofen die Innenseite des Rings leicht buttern oder ein professionelles Trennspray verwenden. Edelstahl haftet weniger als Antihaftformen, aber ein kaltes Lösen bleibt mit leichter Butterung optimal.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBacken auf Blech\u003c\/strong\u003e: Den Ring direkt auf ein mit Silpat oder Backpapier belegtes Backblech stellen. Kein Boden erforderlich, das Backen erfolgt durch Kontakt mit dem Blech.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKalte Desserts lösen\u003c\/strong\u003e: Einen Brenner 2 bis 3 Sekunden um den Ring führen oder ein professionelles elektrisches Heizband verwenden. Den Ring nach oben heben, das Dessert bleibt auf der Präsentationsunterlage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGefrorenes Lösen\u003c\/strong\u003e: Den Ring 5 Sekunden unter lauwarmes (nicht heißes) Wasser halten, dann schnell nach oben abheben. Für sehr kalte Vacherins ein warmes Tuch 10 Sekunden um den Ring legen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReinigung\u003c\/strong\u003e: Mit warmem Seifenwasser von Hand oder in der Spülmaschine waschen. Sofort abtrocknen, um Kalkflecken auf dem Edelstahl zu vermeiden. Vermeiden Sie metallische Scheuerschwämme, die die Oberfläche zerkratzen können.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagerung\u003c\/strong\u003e: Vertikal gestapelt oder hängend aufbewahren, um den Platz im Labor optimal zu nutzen. Edelstahl ist unempfindlich gegenüber Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eGebrauchshinweise:\u003c\/strong\u003e Verwenden Sie niemals abrasive Produkte (Stahlschwamm, Scheuerpulver), die die Edelstahloberfläche zerkratzen könnten. Vermeiden Sie den direkten Kontakt mit offener Flamme über längere Zeit (nur Backofen verwenden). \u003cstrong\u003eHandhabung bei Hitze:\u003c\/strong\u003e Nach dem Backen im Ofen bleibt der Ring mehrere Minuten sehr heiß. Verwenden Sie stets hitzeschützende Griffe, um Verbrennungen zu vermeiden.\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eFAQ für Fachleute\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eWelche Größe sollte man für die Vorbereitung auf den CAP Pâtisserie wählen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Durchmesser Ø 20 cm ist das am häufigsten nachgefragte Format bei den CAP Pâtisserie-Themen. Es ist das universelle Format für Desserts, Fraisier, Charlotte. Wenn Sie nur in einen einzigen Ring für Ihre CAP-Vorbereitung investieren möchten, wählen Sie ohne zu zögern den Ø 20 cm. Der Ø 24 cm kann später für fortgeschrittene Übungen hinzugefügt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWarum 4,5 cm Höhe und nicht 6 cm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDie Höhe von 4,5 cm entspricht der historischen Norm traditioneller französischer Desserts und bleibt der Referenzstandard für den CAP Pâtisserie. Die 6 cm hohen Ringe sind moderner und werden für sehr dicke zeitgenössische Desserts verwendet. Für 95 % der klassischen Rezepte (Fraisier, Himbeertorte, Opéra, Royal Schokolade, Charlotte) ist 4,5 cm die ideale Höhe.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIst der Ring spülmaschinengeeignet?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, der Patisse-Ring aus Edelstahl 18\/10 ist vollständig spülmaschinengeeignet. Um jedoch den Glanz der Oberfläche zu erhalten und Kalkflecken zu vermeiden, wird bei häufiger Nutzung im Labor das manuelle Waschen mit warmem Seifenwasser und sofortigem Abtrocknen empfohlen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKann man ihn zum Backen von Tartes im Ofen verwenden?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eJa, bis zu 230°C. Edelstahl leitet die Wärme gut und sorgt für eine gleichmäßige Backung von Tarteböden und Biskuit. Innen leicht einfetten oder ein professionelles Trennspray verwenden, um das Lösen nach dem Backen zu erleichtern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eBraucht man einen Boden oder legt man den Ring auf ein Blech?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDer Ring hat keinen Boden. Direkt auf ein mit Silpat oder Backpapier ausgelegtes Backblech für den Ofen legen oder auf eine goldene Kartonunterlage für kalte Entremets zum Verkauf. Das Lösen erfolgt durch Anheben des Rings nach oben, das Entremet bleibt auf der Präsentationsunterlage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie viele Stücke ergeben Ø 20 cm vs. Ø 24 cm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eØ 20 cm: 6 bis 8 Stücke für Entremets, 8 bis 10 Stücke für dünne Tarte. Ø 24 cm: 8 bis 10 Stücke für Entremets, 10 bis 12 Stücke für dünne Tarte. Die Stückzahl hängt auch von der Großzügigkeit des Schneidens und der Art des Desserts ab (reichhaltiges Entremet vs. leichte Tarte).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie löst man ein Entremet, ohne die Ränder zu beschädigen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eProfessionelle Methode in 3 Schritten: 1) Entremet gut durchgefroren im Kern (mindestens 6 Stunden bei -18°C), 2) mit einem Brenner 2-3 Sekunden um den Ring herum erhitzen oder ein elektrisches Heizband verwenden, 3) den Ring mit einer klaren vertikalen Bewegung nach oben abheben. Das vorherige Auskleiden mit Rhodoid garantiert ebenfalls ein perfektes Lösen ohne Markierungen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie viel Mousse benötigt man, um einen Ø 20 cm Ring zu füllen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eKapazität Ø 20 cm: ca. 1,4 Liter insgesamt. Für ein mehrschichtiges Entremet: 200 bis 300 g Biskuit als Basis, 300 bis 400 g Insert oder Cremé, 700 bis 900 g Mousse zum Füllen. Je nach Rezeptzusammensetzung und gewünschter Schichtdicke anpassen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWarum Patisse statt Matfer Bourgeat wählen?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePatisse und Matfer Bourgeat sind die beiden Premium-Referenzen für Entremets-Ringe in Europa. Patisse ist niederländisch und genießt einen starken Ruf in ganz Nordeuropa. Matfer Bourgeat ist französisch und historisch in französischen Laboren präsent. Die Wahl hängt hauptsächlich von der Verfügbarkeit der Artikel und den Vorlieben jeder Werkstatt ab.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKann der Ring rosten?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNein, Edelstahl 18\/10 ist von Natur aus korrosionsbeständig. Kein Rostrisiko, selbst nach jahrelanger intensiver Nutzung, vorausgesetzt, er wird nach jedem Waschen richtig getrocknet und nicht dauerhaft in einer sehr feuchten Umgebung gelagert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eUm weiterzugehen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n\u003ca href=\"\/de\/collections\/moules-entremets\"\u003eSilikon-Entremets-Formen\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/cake-design\"\u003eCake Design Welt\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/lissages\"\u003eSpatel und Veredelungswerkzeuge\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona Schokoladen\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/callebaut\"\u003eMarke Callebaut\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/celebrations\"\u003eFeierlichkeiten und Veranstaltungen\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/cake-card\"\u003eCake Card Halterungen\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/de\/collections\/nouveautes\"\u003eNeuheiten von Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003ePatissland, Partner anspruchsvoller Konditoren.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"PATISSE","offers":[{"title":"20cm","offer_id":39546758725674,"sku":"02156","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"24cm","offer_id":39546758758442,"sku":"02157","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cercle-a-patisserie-choisir-la-taille-patisse-1.png?v=1772134399","url":"https:\/\/patistopsland.com\/de\/products\/cercle-a-patisserie-20-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}