{"product_id":"cercle-a-tarte-micro-perfore-choisir-la-taille","title":"Perforierter Tortenring (Größe wählen)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nDer \u003cstrong\u003eperforierte Tortenring Patisse aus Edelstahl\u003c\/strong\u003e, Höhe \u003cstrong\u003e2 cm\u003c\/strong\u003e, erhältlich in den Durchmessern 14 cm bis 28 cm, ist das Referenzwerkzeug professioneller Konditoren für gleichmäßig gebackene Tartes mit perfekt knusprigem Boden. Die seitlichen Mikroperforationen ermöglichen das Entweichen von Feuchtigkeit und Luft während des Backens, verhindern durchweichte Böden und garantieren ein Ergebnis auf Chef-Niveau. Patisse ist eine niederländische Marke, die seit über 75 Jahren in der professionellen Pâtisserie anerkannt ist. Die 2 cm Höhe ist speziell für süße oder herzhafte Tartes und Quiches konzipiert und unterscheidet sich von den 4,5 cm hohen Entremets-Ringen.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eKurz gesagt\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e2 cm Höhe, Markenzeichen für Tartes\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eHöhe speziell für Tartes und Quiches, nicht zu verwechseln mit 4,5 cm hohen Entremets-Ringen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eSeitliche Mikroperforationen\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eOptimale Feuchtigkeitsabfuhr beim Backen, knuspriger Tortenboden garantiert.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e8 Durchmesser zur Auswahl\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eErhältlich von Ø 14 cm bis Ø 28 cm, passend für alle Einzel- oder Familienportionen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eLebensmittelechter Edelstahl\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eKorrosionsbeständiger 18\/10 Edelstahl, konform mit europäischen Lebensmittelstandards.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eSauberes Lösen\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eEdelstahl und Perforationen reduzieren das Anhaften des Teigs, kaltes Lösen ohne Bruch.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMarke Patisse\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eHochwertiger niederländischer Hersteller seit 1949, Referenz für europäische Pâtisserie-Labore.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDetaillierte Informationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003eWarum einen perforierten Tortenring wählen\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGleichmäßiges Backen garantiert\u003c\/strong\u003e : Die seitlichen Mikroperforationen sorgen für eine optimale Luftzirkulation um den Teig während des Backens, wodurch feuchte oder unterbackene Stellen in der Mitte vermieden werden. Ergebnis: ein gleichmäßiges Backergebnis vom Rand bis zur Mitte der Tarte.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnuspriger Boden als Markenzeichen\u003c\/strong\u003e : Die kontinuierliche Dampfabfuhr verhindert, dass der Teig durch die Feuchtigkeit der Füllung weich wird. Das ist das Geheimnis professioneller Tartes mit perfekt knusprigem Boden.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeeignet für alle Teigarten\u003c\/strong\u003e : kompatibel mit Mürbeteig, Sandteig, Süßteig, Blätterteig und sogar professionellen \"1-2-3\"-Teigen. Die Wärmeleitung des Edelstahls sorgt für eine gleichmäßige goldbraune Färbung.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e2 cm Höhe, speziell für Torten\u003c\/strong\u003e : Die Höhe von 2 cm ist der französische Pâtisserie-Standard für Tartes und Quiches. Sie ermöglicht eine großzügige Schicht Füllung (Mandelcreme, Früchte, Ganache, Quiche-Masse) ohne Überlaufen oder Zerdrücken beim Backen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVielseitigkeit süß\/salzig\u003c\/strong\u003e : Ein einziger Ring für Zitronentarte, rote Fruchttarte, Schokoladentarte, Quiche Lorraine, Gemüsetorte, Flammkuchen. Universelle Laborinvestition.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinfaches Lösen\u003c\/strong\u003e : Der bodenlose Ring wird nach dem Abkühlen vertikal abgehoben. Kein Risiko, den Boden wie bei einer klassischen Form zu brechen. Präsentation direkt auf Verkaufsunterlage oder Servierteller.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarke Patisse als Referenz\u003c\/strong\u003e : Niederländischer Hersteller, spezialisiert auf professionelles Konditoreizubehör seit 1949. Qualitätsgarantie über generischen Einsteiger-Tortenringen.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDetaillierte technische Merkmale\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWert\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarke\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePatisse (Niederlande)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessioneller perforierter Tortenring\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLebensmittelechter Edelstahl 18\/10\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHöhe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 cm (für Torten und Quiches)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerfügbare Durchmesser\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26 und 28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerforationen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSeitliche Mikroperforationen über die gesamte Höhe\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFarbe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEdelstahl Silber\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBackofen-Kompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa, bis 230°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGefrierschrank-Kompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa, bis -30°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSpülmaschine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKompatibel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLebensmittelkonformität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEU-Lebensmittelstandards (EG 1935\/2004)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkunft\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNiederlande\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eWählen Sie den richtigen Durchmesser nach Ihrem Bedarf\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003ePatisse bietet 8 Durchmesser, um alle Laden- und Gastronomie-Konfigurationen abzudecken. Hier ist der Leitfaden zur Wahl des richtigen Formats je nach Stückzahl.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDurchmesser\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eStücke\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBevorzugte Verwendung\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 14 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 bis 3\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndividuelle XL-Tartelettes, Single-Laden-Version\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 16 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 bis 4\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTorten für 2 Personen, Restauranttorten auf dem Teller\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 18 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 bis 5\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTorten für 3 bis 4 Personen, Familien-Nachmittagsformat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 20 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 bis 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCAP-Konditoreiformat, Standard-Familientorten, Ladenformat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 22 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 bis 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGroßzügige Familientorten, Quiches in der Gastronomie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 bis 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEvent-Torten, Catering, Buffet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 26 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 bis 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEvent-Quiches, große Tafeltorten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 28 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 bis 12\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFormat für große Tafel, Gemeinschaftsverpflegung, Event-Catering\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmpfehlung Patissland\u003c\/strong\u003e : Für den Einstieg in die Konditorei oder die CAP-Prüfung ist Ø 20 cm das universelle Referenzformat. Für den Ladenbetrieb decken Ø 18, 22 und 26 cm die meisten Einzel- bis Familienbestellungen ab. Für Gastronomie und Catering empfiehlt sich zusätzlich Ø 28 cm für Event-Quiches.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eUnterscheidung Tartaring 2 cm vs. Entremets-Ring 4,5 cm\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eEine häufige Verwechslung in der Pâtisserie: Die Höhe des Rings bestimmt seine spezialisierte Verwendung. So unterscheiden Sie sie klar.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKriterium\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eTartaring 2 cm (dieses Datenblatt)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eEntremets-Ring 4,5 cm\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHöhe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHauptanwendung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes und Quiches im Ofen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets, Bavarois, kalte Mousse\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTeigart\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMürbeteig, Sandteig, süßer Teig, Blätterteig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiskuit, Dacquoise, zusammengesetzter Mürbeteig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFestigungsart\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBacken im Ofen bei 180-200°C\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKältefest bei -18°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFüllung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMandelcreme, Früchte, Ganache\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMousse, Crémeux, Gelee-Einsatz, Glasur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerforationen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa, unverzichtbar für das Backen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNein, glatte Wände für sauberes Stürzen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCAP-Pâtisserie-Format\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDurchmesser 20 cm für Tartes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDurchmesser 20 cm für Entremets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWichtig\u003c\/strong\u003e: Diese beiden Ringe sind nicht austauschbar. Ein 2-cm-Tartaring ist zu niedrig für mehrschichtige Entremets. Ein 4,5-cm-Entremets-Ring ist zu hoch für eine Tarte (der Teig hält beim Backen nicht auf 4,5 cm Höhe). Für einen kompletten Workshop sind beide Formate unerlässlich.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eProfessionelle Anwendungen: 6 Anwendungsfälle\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Zitronen-Baiser-Tartes und Signature-Tartes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eHauptanwendung des perforierten Rings: Zitronen-Baiser-Tarte, Schokoladentarte, Karamell-Salzbutter-Tarte, Rote-Früchte-Tarte. Gleichmäßiges Backen und knuspriger Boden sind das Markenzeichen professioneller Tartes. Sauberes Stürzen für perfekte Präsentation im Laden.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Frische Fruchttartes und saisonale Tartes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eErdbeer-, Himbeer-, Aprikosen-, Pfirsich-, Birnen- und Apfeltartes je nach Saison. Der im perforierten Ring blindgebackene Boden bleibt auch nach feuchter Füllung knusprig. Format Ø 22 oder 24 cm, perfekt für den Verkauf im Laden in der Zwischensaison und im Sommer.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Quiches Lorraine und Signature-Quiches\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eTraditionelle Quiche Lorraine, Lauchquiche, Gemüsequiche, Lachsquiche. Der perforierte Ring verhindert, dass die Quiche-Masse (Eier + Sahne) den Mürbeteig durchweicht. Ideal für Gastronomie, Catering und Event-Buffets.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Herzhafte Tartes und Blätterteigtartes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eTarte Tatin mit Gemüse, Blätterteigtarte Tomate-Mozzarella, Zwiebeltarte, Flammkuchen im Ring. Die Höhe von 2 cm ermöglicht eine großzügige Füllung ohne Überlaufen beim Backen. Vielseitigkeit für süße und herzhafte Anwendungen mit nur einem Werkzeug.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. CAP-Pâtisserie und Berufsausbildung\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eReferenzformat für die CAP Pâtisserie Prüfungen Zitronen-Baiser-Tarte und Fruchttarte. Der Durchmesser Ø 20 cm ist das am häufigsten vorgeschriebene oder empfohlene Format in den Prüfungsaufgaben. Wesentliche Investition für Auszubildende, in der beruflichen Weiterbildung oder im Selbststudium.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. XL-Tartelettes und einzelne Tartes für die Konditorei\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eFormat Ø 14 und Ø 16 cm für einzelne XL-Tartelettes, die einzeln in der Konditorei verkauft werden. Premium-Präsentation, die einen Einzelverkaufspreis von über 5 oder 6 Euro rechtfertigt. Starker Trend bei Nachmittagsbestellungen und Snack-Gebäck.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eTipps zur Verwendung von Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErstgebrauch\u003c\/strong\u003e : mit warmem Seifenwasser waschen, abspülen und vollständig trocknen. Lebensmittelechter Edelstahl benötigt keine spezielle Einbrennung.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLeichtes Buttern\u003c\/strong\u003e : die Innenseite des Rings sehr leicht buttern oder ein professionelles Trennspray verwenden, um das Lösen nach dem Backen zu erleichtern. Edelstahl haftet weniger als antihaftbeschichtete Formen, aber leichtes Buttern garantiert ein perfektes Stürzen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAuf Silpat oder perforierter Matte platzieren\u003c\/strong\u003e : den Ring direkt auf eine perforierte Silikonmatte Silpain oder ein Silpat auf dem Backblech legen. Die zusätzliche perforierte Silpain-Matte verstärkt die Feuchtigkeitsabfuhr für einen noch knusprigeren Boden.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBlindbacken\u003c\/strong\u003e : für Tartes mit nachträglicher Füllung (Zitrone, Schokolade, Beeren) den Teig auslegen, den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backkugeln auf Backpapier belegen, 15-20 Minuten bei 180°C backen. Die Kugeln entfernen und weitere 5-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDirektes Backen mit Füllung\u003c\/strong\u003e : für Quiches und Mandelcremetartes den Teig auslegen, direkt mit der Füllung oder Creme belegen, 30-40 Minuten bei 180-200°C je nach Füllung backen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWarm- oder lauwarmes Stürzen\u003c\/strong\u003e : 5 bis 10 Minuten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen abkühlen lassen, dann den Ring vorsichtig senkrecht anheben. Die Tarte bleibt auf dem Silpat oder Blech und ist bereit zum Übertragen auf die Präsentationsfläche.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReinigung\u003c\/strong\u003e : mit warmem Seifenwasser von Hand oder im Geschirrspüler waschen. Sofort trocknen, um Kalkflecken auf dem Edelstahl zu vermeiden. Die Löcher vorsichtig mit einer feinen Bürste reinigen, falls Teigreste darin haften.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagerung\u003c\/strong\u003e : vertikal nach zunehmender Größe gestapelt, um den Platz im Labor zu optimieren. Edelstahl ist unempfindlich gegen Feuchtigkeit und Temperaturschwankungen.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAchtung Höhe 2 cm:\u003c\/strong\u003e Dieser Ring hat eine Höhe von 2 cm, speziell für Tartes und Quiches konzipiert. Für Entremets, Bavarois und Mousse wählen Sie einen Entremets-Ring mit 4,5 cm Höhe (dedizierte Referenz bei Patissland erhältlich). \u003cstrong\u003eGebrauchshinweise:\u003c\/strong\u003e Verwenden Sie niemals abrasive Produkte (Stahlschwamm, Scheuerpulver), die die Edelstahloberfläche zerkratzen könnten. Heiße Handhabung nach dem Backen: Verwenden Sie immer hitzeschützende Griffe, um Verbrennungen zu vermeiden.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ für Profis\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eWarum 2 cm Höhe und nicht 3,5 cm?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDie Höhe von 2 cm entspricht dem historischen Standard französischer Tartes und bleibt das Referenzformat für das CAP Pâtisserie. Die 3,5 cm Ringe sind für moderne hohe Tartes (im Stil von Cédric Grolet) gedacht, moderner, aber weniger vielseitig. Für 95 % der traditionellen Rezepte (Zitronentarte, Obsttarte, Quiche, Tarte Tatin) ist 2 cm die ideale und ausreichende Höhe.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWelche Größe soll ich für die Vorbereitung auf das CAP Pâtisserie wählen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDer Durchmesser Ø 20 cm ist das am häufigsten nachgefragte Format bei CAP Pâtisserie für Tartes (Zitronen-Baiser-Tarte, Obsttarte). Wenn Sie nur in einen einzigen Ring für Ihre CAP-Tarte-Vorbereitung investieren wollen, wählen Sie ohne zu zögern den Ø 20 cm.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWozu dienen die Mikroperforationen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDie seitlichen Mikroperforationen ermöglichen, dass der vom Teig und der Füllung abgegebene Wasserdampf während des Backens entweichen kann. Ohne diese Perforationen bleibt die Feuchtigkeit eingeschlossen, macht den Teigboden weich und verhindert einen knusprigen Boden. Das ist das technische Geheimnis professioneller Tartes gegenüber Tartes aus herkömmlichen Formen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWas ist der Unterschied zu einem Entremets-Ring?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDer 2 cm Tarte-Ring ist für das Backen von Tartes und Quiches im Ofen gedacht, mit Mikroperforationen zur Feuchtigkeitsabfuhr. Der 4,5 cm Entremets-Ring ist für das Kühlen von Entremets und Bavarois gedacht, mit glatten Wänden für ein sauberes Lösen. Die beiden Größen sind nicht austauschbar: Ein Tarte-Ring ist zu niedrig für Entremets, ein Entremets-Ring ist zu hoch und nicht perforiert für Tartes.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eBraucht man einen Boden oder legt man den Ring auf ein Blech?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDer Ring hat keinen Boden. Direkt auf eine mit Silpat oder Silpain-Lochmatte belegte Backplatte legen. Kein Boden nötig: Der Teig im Ring backt direkt in Kontakt mit der Matte, und das Lösen erfolgt, indem man den Ring nach oben anhebt. Die Tarte bleibt auf der Matte oder wird auf eine Präsentationsunterlage übertragen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIst der Ring spülmaschinenfest?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eJa, vollständig spülmaschinengeeignet. Um jedoch die Oberflächenbrillanz zu erhalten und Kalkflecken zu vermeiden, wird Handwäsche mit sofortigem Trocknen empfohlen. Denken Sie daran, die Perforationen bei Teigresten vorsichtig mit einer feinen Bürste zu reinigen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie viele Tartes pro Tag mit einem Ring?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBei normaler Produktion (1 Backvorgang pro Produktionstag) rechnet man mit 1 Tarte pro Ring und Tag. Bei intensiver Produktion (Laden mit Wochenendverkauf oder Eventbestellungen) kann die Rotation 3 bis 4 Tartes pro Ring täglich erreichen. Für eine regelmäßig aktive Werkstatt ist es sinnvoll, 2 bis 3 Ringe pro Durchmesser zu besitzen, um Produktionsspitzen ohne Engpässe zu bewältigen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKann der Ring rosten?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNein, der Edelstahl 18\/10 ist von Natur aus korrosionsbeständig. Kein Rostrisiko, selbst nach mehreren Jahren intensiver Nutzung, vorausgesetzt, er wird nach jedem Waschen richtig getrocknet. Die Mikroperforationen können bei längerer Nicht-Trocknung eventuell sehr feine Oxidationsspuren zeigen, was vermieden wird, indem der Ring gut trocken gelagert wird.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWarum Patisse statt eines generischen Rings wählen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003ePatisse ist ein niederländischer Hersteller, der sich seit 1949 mit strenger Qualitätskontrolle bei Schweißnähten, Feinheit der Perforationen und Geradheit des Edelstahls spezialisiert hat. Günstige generische Ringe weisen oft grobe Schweißnähte (die Rückstände festhalten), unregelmäßige Perforationen (weniger gleichmäßiges Backen) und langfristige Verformungen auf. Patisse ist eine nachhaltige Investition, die sich in wenigen Monaten in der Produktion amortisiert.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKompatibel mit Silpain- oder Silpat-Matten?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVollkommen kompatibel. Die Silpain-Matte (perforiertes Silikon) wird sogar besonders als Ergänzung zum perforierten Ring empfohlen, um den Feuchtigkeitsabtransport von unten zu verstärken. Kombination perforierter Ring + Silpain = die beste Konfiguration für ultra-knusprige Tarteböden.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eFür weiterführende Informationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/moules-entremets\"\u003eSilikon-Entremets-Formen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/cake-design\"\u003eCake Design Welt\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/lissages\"\u003eSpatel und Finish-Werkzeuge\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/cake-card\"\u003eCake Card Halterungen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona Schokoladen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/callebaut\"\u003eMarke Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/celebrations\"\u003eFeiern und Veranstaltungen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/nouveautes\"\u003eNeuheiten von Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, Partner anspruchsvoller Konditoren.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PATISSE","offers":[{"title":"14cm","offer_id":49767001456979,"sku":"46463","price":10.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"16cm","offer_id":49767001489747,"sku":"46464","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"18cm","offer_id":49767001522515,"sku":"46465","price":12.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20cm","offer_id":49767001555283,"sku":"46466","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"22cm","offer_id":49767001588051,"sku":"46467","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"24cm","offer_id":49767001620819,"sku":"46468","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"26cm","offer_id":49767061324115,"sku":"46469","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"28cm","offer_id":49767061356883,"sku":"46470","price":17.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cercle-a-tarte-perfore-choisir-la-taille-patisse-1.png?v=1772154089","url":"https:\/\/patistopsland.com\/de\/products\/cercle-a-tarte-micro-perfore-choisir-la-taille","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}