{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","title":"Weiße Couverture-Schokolade (Format wählen)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eweiße Callebaut-Kuvertüre\u003c\/strong\u003e in Callets-Form ist die belgische Referenz für professionelle Chocolatiers und Konditoren. Hergestellt in Belgien mit 28 % Kakao und 29,5 % Kakaobutter, ist diese \u003cstrong\u003eweiße Callebaut-Schokolade\u003c\/strong\u003e in Pistolenform so konzipiert, dass sie schnell schmilzt und einen cremigen, ausgewogenen und milchigen Geschmack entfaltet. Ideal für Pralinen, Glasuren, aufgeschlagene Ganache, Überzüge, hochwertige Patisserie und Backschokolade. Erhältlich in 4 Größen (400 g, 1 kg, 2,5 kg und 10 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn wenigen Worten\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallebaut (Belgien)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTyp\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eWeiße Kuvertüre\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eForm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallets (Schmelzpistolen)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eKakao\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e28 % Kakao · 29,5 % Kakaobutter\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e4 Verpackungsgrößen (400 g bis 10 kg)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHerkunft\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eHergestellt in Belgien\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003e Detaillierte Informationen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWarum weiße Callebaut-Schokolade wählen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCallebaut ist seit 1911 die \u003cstrong\u003eweltweite Referenz für belgische Kuvertüre\u003c\/strong\u003e. Hergestellt in Wieze, Belgien, wird diese \u003cstrong\u003eweiße Callebaut-Schokolade\u003c\/strong\u003e in Callets-Form von den größten Konditoren, Chocolatiers und Bäckern verwendet.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale Fließfähigkeit\u003c\/strong\u003e: 3 Tropfen (mittlere Fließfähigkeit) — perfekt zum Überziehen, Formen und Gießen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAusgewogener Geschmack\u003c\/strong\u003e: cremig, milchig, vanillig, ohne aufdringliche Süße\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCallets-Form\u003c\/strong\u003e (Pistolen): schnelles und gleichmäßiges Schmelzen, einfache Dosierung mit der Waage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessionelle Zusammensetzung\u003c\/strong\u003e: 29,5 % reine Kakaobutter — perfekte Kristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraditionelles belgisches Rezept\u003c\/strong\u003e: Qualität anerkannt von den besten Köchen (CAP Pâtisserie, Bester Handwerker Frankreichs, Kochschulen)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eZum Vergleich: Diese Schokolade ist cremiger und weniger süß als \u003cstrong\u003eweiße Massenware-Schokoladen\u003c\/strong\u003e und vielseitiger als mono-cru weiße Gourmet-Schokoladen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWas ist Kuvertüre?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eKuvertüre\u003c\/strong\u003e ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (mindestens 31 % für dunkle Kuvertüre und mindestens 20 % für weiße). Dieser hohe Fettgehalt bietet:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEine überlegene Fließfähigkeit\u003c\/strong\u003e beim Schmelzen, ideal zum Überziehen, Formen, Temperieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEin unvergleichlicher Glanz\u003c\/strong\u003e nach der Kristallisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEin klarer Bruch\u003c\/strong\u003e (Knack) charakteristisch für hochwertige Schokolade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBesserer Halt\u003c\/strong\u003e im Mund ohne Pastosität oder Fettigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMit 29,5 % Kakaobutter gehört \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e eindeutig zur Kategorie der professionellen Couverture. Das unterscheidet ihn von weißen Supermarktschokoladen, die oft mit pflanzlichen Fetten gestreckt sind.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWelches Format wählen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIdeal für\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eReferenz\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e400 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest, gelegentliches Rezept, kleines Hausprojekt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB556704\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHobbykonditor, regelmäßige Rezepte, vielseitiges Format\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB424706\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e2,5 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalbprofessionelle Patisserie, Eventcatering, gute Vorratspackung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB516777\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e10 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionelle Konditoren, Chocolatiers und Bäcker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB653854\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eFür \u003cstrong\u003eProfis\u003c\/strong\u003e bietet die 10-kg-Packung das beste Preis-Leistungs-Verhältnis pro Kilogramm. Für \u003cstrong\u003efortgeschrittene Hobbybäcker\u003c\/strong\u003e ist die 1-kg-Packung am praktischsten (genau genug für mehrere Rezepte ohne Verderbsrisiko).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie temperiert man Callebaut White?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDas \u003cstrong\u003eTemperieren\u003c\/strong\u003e ist der Schlüssel, um eine glänzende, knackige und stabile weiße Schokolade zu erhalten. Für die \u003cstrong\u003eCallebaut Callets White\u003c\/strong\u003e sieht die Temperierkurve so aus:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 1 — Schmelzen\u003c\/strong\u003e: Callets im Wasserbad bei \u003cstrong\u003e40-45°C\u003c\/strong\u003e schmelzen\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 2 — Abkühlung\u003c\/strong\u003e: Temperatur auf \u003cstrong\u003e25-26°C\u003c\/strong\u003e senken (durch Temperieren auf Marmor oder Einimpfen mit zusätzlichen Callets)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 3 — Verarbeitung\u003c\/strong\u003e: Auf \u003cstrong\u003e28-29°C\u003c\/strong\u003e erwärmen, um die ideale Arbeitstemperatur zu erreichen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eProfi-Tipp: Die \u003cstrong\u003eEinimpfmethode\u003c\/strong\u003e ist die einfachste. Schmelze 2\/3 der Callets bei 45°C, füge das restliche Drittel vom Herd genommen hinzu und rühre, bis alles geschmolzen ist – die Temperatur sinkt dabei natürlich auf die Arbeitstemperatur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Pralinen und Schalen ist es der \u003cstrong\u003eunverzichtbare Schritt\u003c\/strong\u003e. Für Ganaches, Glasuren oder Gebäck reicht eine vereinfachte Temperierung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWozu dienen die Callets? (10 Verwendungszwecke)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eCallebaut weiße Schokoladen-Callets\u003c\/strong\u003e gehören zu den vielseitigsten in der Patisserie:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePralinen und Trüffel\u003c\/strong\u003e: temperierte Überzüge für perfekten Glanz\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchokoladenschalen\u003c\/strong\u003e: Gießen in Halbkugeln oder dekorative Formen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlasur für Cupcakes und Kekse\u003c\/strong\u003e: schnelles Eintauchen für eine glatte Oberfläche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufgeschlagene Ganaches\u003c\/strong\u003e: mit heißer Sahne und Butter für Desserts und Torten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrip Cakes\u003c\/strong\u003e: dekorative Tropfen auf Hochzeitstorten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeiße Schokoladenmousses\u003c\/strong\u003e luftig leicht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHausgemachte Aufstriche\u003c\/strong\u003e mit Kondensmilch und Haselnüssen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies und Muffins\u003c\/strong\u003e: gebrauchsfertige Schokostückchen (Callets sind gleichmäßiger als grob geschnittene Stücke)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGebäckdekoration\u003c\/strong\u003e: Späne, Plättchen, Schokoladenmotive auf Desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchokoladenbrunnen\u003c\/strong\u003e: Die Fließfähigkeit von Callebaut ist ideal für Schokoladenbrunnen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie schmilzt man Callets, ohne sie zu verbrennen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade ist \u003cstrong\u003eempfindlicher als dunkle oder Milchschokolade\u003c\/strong\u003e, da sie wenig Kakaomasse enthält. Einige Regeln, um ein Anbrennen zu vermeiden:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSanftes Wasserbad\u003c\/strong\u003e: heißes Wasser (nicht kochend), ohne direkten Kontakt mit der Schüssel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaximale Temperatur 45°C\u003c\/strong\u003e: darüber wird weiße Schokolade körnig und verliert ihre Fließfähigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRegelmäßig mit einem Spatel umrühren\u003c\/strong\u003e, um die Wärme zu verteilen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMikrowelle\u003c\/strong\u003e: in Intervallen von maximal 20-30 Sekunden, zwischendurch umrühren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKein Wasserkontakt\u003c\/strong\u003e: Ein einziger Tropfen lässt die Schokolade klumpen (Fett-\/Trocken-Trennung)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eWenn die weiße Schokolade körnig wird, kann \u003cstrong\u003e1 Teelöffel neutrales Öl\u003c\/strong\u003e die Textur retten, verliert dabei aber den Temperiereffekt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eBeliebte Rezepte mit Callebaut White\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHier einige Klassiker, bei denen weiße Callebaut-Schokolade das beste Ergebnis liefert:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003eVanille-Sahneganache\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: 200 g weiße Callets + 200 g Sahne + Vanilleschote\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trompe-loeil-framboise\"\u003eHimbeer-Illusion\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: Überzug aus eingefärbter weißer Schokolade zur Herstellung ultra-realistisch wirkender künstlicher Früchte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-tarte-aux-fraises-et-a-la-pistache\"\u003eErdbeer-Pistazien-Tarte\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: weiße Pistazienganache als Tarteboden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesign-Hochzeitstorte\u003c\/strong\u003e: weißer Drip Cake auf Butterganache\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIllusionspralinen Pistazie\u003c\/strong\u003e: Formung in Kakaoschoten, künstliche Früchte, Perlen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWeißer Spiegelglanz\u003c\/strong\u003e für festliche Desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGefrorener Käsekuchen\u003c\/strong\u003e mit in der Frischkäse-Sahne-Mischung geschmolzenen Callets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTipp: Für vollständige Patissland-Rezepte siehe unsere \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003eKollektion Cacao Barry und Callebaut\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie färbt man weiße Schokolade ein?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eWeiße Schokolade ist die \u003cstrong\u003eideale Basis\u003c\/strong\u003e, um farbige Schokoladen (rosa, blau, grün usw.) herzustellen. Aber Vorsicht, \u003cstrong\u003eniemals wasserbasierte Farbstoffe verwenden\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLiposoluble Farbstoffe\u003c\/strong\u003e (als Pulver oder ölhaltiges Gel): die einzigen, die mit Schokolade kompatibel sind. Profi-Marken: Colour Mill, Power Flowers, Sugarflair Lustres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGefärbte Kakaobutter\u003c\/strong\u003e: vorgemischt, gebrauchsfertig, ideal für Samteffekt mit der Pistole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosierung\u003c\/strong\u003e: 0,5 bis 1 % des Schokoladengewichts reicht für eine satte Farbe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMethode\u003c\/strong\u003e: Farbstoff bei 35°C in die geschmolzene Schokolade geben, mit einem Stabmixer homogenisieren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür \u003cstrong\u003emarmorierte oder mehrfarbige\u003c\/strong\u003e Effekte mehrere kleine Schalen separat schmelzen und abwechselnd in die Form gießen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLagerung und Haltbarkeit\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eCallebaut weiße Schokolade\u003c\/strong\u003e lässt sich mit einigen Vorsichtsmaßnahmen leicht lagern:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatur\u003c\/strong\u003e: zwischen \u003cstrong\u003e12 und 20°C\u003c\/strong\u003e (niemals im Kühlschrank, Feuchtigkeit beeinträchtigt den Geschmack)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeuchtigkeit\u003c\/strong\u003e: gering — ein trockener Schrank, geschützt vor direktem Licht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerpackung\u003c\/strong\u003e: nach dem Öffnen luftdicht verschließen (Zip-Beutel oder luftdichte Dose)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZu vermeiden\u003c\/strong\u003e: starke Gerüche (Gewürze, Käse) — Schokolade nimmt Aromen auf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMHD\u003c\/strong\u003e: 12 Monate nach Herstellungsdatum im angegebenen Format\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eWenn weiße Schokolade eine \u003cstrong\u003eFettblüte\u003c\/strong\u003e (weiße Flecken auf der Oberfläche) zeigt, ist sie noch essbar, muss aber vor der professionellen Verwendung neu temperiert werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eZusammensetzung, Allergene und Zertifizierungen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZutaten\u003c\/strong\u003e: Zucker, 29,5 % Kakaobutter, Vollmilchpulver, Emulgator: E322 (Sojalecithin), natürliches Vanillearoma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergene\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003eenthält Milch und Soja\u003c\/strong\u003e. Kann Spuren von Schalenfrüchten, Gluten und Eiern enthalten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZertifizierungen\u003c\/strong\u003e: Kascher zertifiziert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNährwerttabelle\u003c\/strong\u003e (pro 100 g):\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNährstoff\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMenge\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2.379 kJ \/ 569 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFette\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e36 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edavon gesättigte Fettsäuren\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenhydrate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edavon Zucker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProteine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSprachen auf der Verpackung\u003c\/strong\u003e: Niederländisch, Englisch, Deutsch, Französisch, Spanisch und Englisch (USA).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVorteile für professionelle Konditoren\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eFür \u003cstrong\u003eprofessionelle Konditoren, Chocolatiers und Bäcker\u003c\/strong\u003e erfüllt Callebaut Callets White alle Anforderungen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbsolute Regelmäßigkeit\u003c\/strong\u003e: gleicher Geschmack, gleiche Flüssigkeit, gleiche Kristallisation Charge für Charge\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCallets-Format\u003c\/strong\u003e: genaue Gramm-Wiegung, 30 % schnelleres Schmelzen als Tafeln\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale Ausbeute\u003c\/strong\u003e: 28 % Kakao + 29,5 % Butter = deckt alle Bedürfnisse ab (Überziehen bis Ganache)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarkenimage\u003c\/strong\u003e: Die Angabe „Chocolat Callebaut Belgique“ auf Kreationen wertet die Patisserie auf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerfügbarkeit in 4 Formaten\u003c\/strong\u003e: 400 g für Tests, 10 kg für intensive Produktion\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchulkompatibilität\u003c\/strong\u003e: Marke, die in Schulen verwendet wird (Bellouet, Lenôtre, Ferrandi, Cordon Bleu)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann man Callebaut White direkt essen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, die Callets sind zum direkten Verzehr geeignet. Ihr Hauptzweck bleibt jedoch die Weiterverarbeitung in der Patisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWarum sind meine Callets während des Transports geschmolzen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAufgrund variierender Außentemperaturen können die Callets während des Transports schmelzen. \u003cstrong\u003eSie sind weiterhin einwandfrei verwendbar\u003c\/strong\u003e, es genügt, die üblichen Anweisungen zum Schmelzen\/Temperieren zu befolgen. Geschmack und Eigenschaften bleiben unverändert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eUnterschied zwischen Callebaut und Cacao Barry?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut und Cacao Barry sind zwei Marken desselben Konzerns (Barry Callebaut). Callebaut = Chocolatier-Ausrichtung (belgische Rezepte). Cacao Barry = Patissier-Ausrichtung (französische Rezepte). Beide sind von ausgezeichneter Qualität, die Wahl hängt vom Geschmack ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKann man weiße Schokolade in der Bäckerei verwenden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, perfekt für Cookies, Brioche mit Schokostückchen, gefüllte Feingebäcke. Für diese Anwendungen lieber die 1-kg- oder 2,5-kg-Packung wählen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie ist die Fließfähigkeit von Callebaut White?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e3 Tropfen auf der Callebaut-Skala (mittlere Fließfähigkeit) – vielseitig für die meisten Anwendungen: Überziehen, Formen, Glasieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGibt es eine Bio-Variante?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut bietet eine Bio-Reihe \"Origine Bio\" in Zartbitter- und Milchschokolade an, aber die weiße Bio-Schokolade von Callebaut ist nicht immer verfügbar. Siehe unsere \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003evollständige Callebaut-Kollektion\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKompatibel mit vegetarischer oder veganer Ernährung?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVegetarisch: ja. Vegan: \u003cstrong\u003enein\u003c\/strong\u003e (enthält Vollmilchpulver).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Patissland-Tipp :\u003c\/strong\u003e Um dein Temperieren des \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e perfekt zu meistern, investiere in ein \u003cstrong\u003epräzises Sondenthermometer\u003c\/strong\u003e (Laser- oder Tauchthermometer). Bereits 1°C Unterschied zeigt Wirkung: Bei 30°C erhältst du glänzende und knackige Schokolade, bei 35°C matte und weiche Schokolade. Professionelles Equipment macht den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53612776227155,"sku":"CB556704","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":53612776259923,"sku":"CB424706","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2,5 kg","offer_id":53612776292691,"sku":"CB516777","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 kg","offer_id":53612776325459,"sku":"CB653854","price":199.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/chocolat-blanc-de-couverture-choisir-le-format-callebaut-1.jpg?v=1777687257","url":"https:\/\/patistopsland.com\/de\/products\/feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}