{"product_id":"moule-a-genoise-40-x-30-cm","title":"Profi-Gugelhupfform 40 x 30 cm","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eAntihaft-Génoise-Form 40x30 cm von Mallard Ferrière\u003c\/strong\u003e ist das unverzichtbare Werkzeug der französischen Profikonditorei. \u003cstrong\u003eHergestellt in Frankreich\u003c\/strong\u003e von Mallard Ferrière, einer historischen Referenz für Konditoreiausrüstung seit 1928, verbindet diese großformatige rechteckige Form handwerkliche Qualität mit der Leistung einer langlebigen Antihaftbeschichtung. Perfektes Format für Génoises, Joconde-Biskuit, Löffelbiskuit, Biskuitrollenbleche und alle Zubereitungen, die zugeschnitten, gerollt oder in Schichtdesserts verarbeitet werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eProduktspezifikationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarke\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMallard Ferrière (Frankreich)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAbmessungen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e40 cm x 30 cm x 3 cm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterial\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAntihaftbeschichteter Stahl\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHerstellung\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMade in France\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTiefe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e3 cm — vielseitig einsetzbar\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eZielgruppe\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFortgeschrittene Hobbybäcker und Profis\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDetaillierte Informationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWarum eine Mallard Ferrière Form wählen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eMallard Ferrière ist eine der \u003cstrong\u003eältesten französischen Manufakturen für professionelles Konditoreiwerkzeug\u003c\/strong\u003e. Historisch in Frankreich ansässig, stattet die Marke seit Jahrzehnten Konditoreien, Kochschulen (Bellouet, Ferrandi) und Sternerestaurants aus. Mit Mallard Ferrière setzen Sie auf:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFranzösisches Know-how\u003c\/strong\u003e: Design und Herstellung vollständig in Frankreich\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKonditorei-Expertise\u003c\/strong\u003e: Formen entwickelt von und für professionelle Konditoren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHaltbarkeit\u003c\/strong\u003e: verstärkter Stahl, hochfester Überzug, Lebensdauer 5 bis 10 Jahre bei regelmäßigem Gebrauch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaßgenauigkeit\u003c\/strong\u003e: strenge industrielle Toleranz, perfekt für Rezepte auf Gramm genau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLebensmittelsicherheit\u003c\/strong\u003e: Beschichtungen mit EU-Lebensmittelkontakt-Zertifizierung, PFOA-frei\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIm Vergleich zu Einsteigermodellen ist das Mallard-Material \u003cstrong\u003eeine langfristige Investition\u003c\/strong\u003e, das sich nicht verformt, nicht verfärbt und seine Antihaftleistung über hunderte Backvorgänge behält.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDas Format 40x30 cm: warum dieser Standard?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie Maße \u003cstrong\u003e40 x 30 cm\u003c\/strong\u003e entsprechen dem \u003cstrong\u003eeuropäischen Gastronorm-Format GN 1\/1\u003c\/strong\u003e in der Konditorei, dem Referenzstandard in allen Profiküchen und den meisten Haushaltsöfen.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOfenkompatibilität\u003c\/strong\u003e: passt in 95 % der Haushaltsöfen (Innenbreite mindestens 45 cm Standard)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKompatibilität professionelle Öfen\u003c\/strong\u003e: exaktes Gastronorm-Format, ideal für professionelle Kombidämpfer (Rational, Convotherm usw.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale Kapazität\u003c\/strong\u003e: 1.200 cm² Backfläche, das entspricht 8 bis 12 Portionen Rouladenkuchen oder 1 großer rechteckiger Biskuitboden für Desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKompatibilität mit Blechen\u003c\/strong\u003e: passt perfekt zu den vorgefertigten Backpapierbögen 40x30 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVielseitiges Format\u003c\/strong\u003e: geeignet für Joconde-Biskuit, Biskuit, Financiers auf Blech, rechteckige Cake-Design-Böden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür kleinere Mengen siehe auch die runden Formen in unserem Katalog; für sehr große Stücke bleibt die 60x40 cm Form der obere Standard.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWofür wird diese rechteckige Form verwendet? (10 Anwendungen)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003erechteckige Biskuitform 40x30 cm\u003c\/strong\u003e ist das vielseitigste Werkzeug in der präzisen Konditorei:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eKlassischer Biskuit\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: für Desserts, Erdbeertorten, Rouladen, Charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJoconde-Biskuit\u003c\/strong\u003e: die unverzichtbare Basis für das \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eOpéra\u003c\/a\u003e — feines rechteckiges Blech zum Zuschneiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLöffelbiskuit\u003c\/strong\u003e: \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eauf Blech\u003c\/a\u003e für Desserts und Tiramisu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRoulade \/ Biskuitrolle\u003c\/strong\u003e: feiner Biskuit zum Ausrollen, ideal für Weihnachtsrollen und mit Marmelade gefüllte Rouladen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKuchenstück\u003c\/strong\u003e: \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003erechteckige Schwarzwälder Kirschtorte\u003c\/a\u003e, \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003eDreischokoladenkuchen\u003c\/a\u003e zum Servieren in großzügigen Stücken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrownies und Blondies\u003c\/strong\u003e: optimale Oberfläche für 16 bis 24 gleich große Portionen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e auf Blech\u003c\/strong\u003e, nach dem Backen in Würfel schneiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTeig für \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-saint-honore\"\u003eSaint-Honoré\u003c\/a\u003e oder rechteckiger Paris-Brest\u003c\/strong\u003e: neuer Trend zeitgenössischer Konditoren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRechteckige Torten\u003c\/strong\u003e: XL Tarte Tatin, Familientorten mit Obst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHerzhafte Bleche\u003c\/strong\u003e: Fougasses, Focaccia, Kantinenpizzen, Pissaladière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDie Vorteile der Antihaftbeschichtung\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003eantihaftbeschichtete Oberfläche\u003c\/strong\u003e der Mallard Ferrière Backform verwandelt das Backerlebnis:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEinfaches Stürzen\u003c\/strong\u003e: der Biskuit löst sich sauber ohne Risse, behält seine geraden Kanten, die für Torten unverzichtbar sind\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKein Einfetten nötig\u003c\/strong\u003e: kein Butter, kein Öl, keine Panade am Boden — Zeitersparnis und keine zusätzlichen Kalorien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGleichmäßige Wärmeverteilung\u003c\/strong\u003e: die Hitze verteilt sich gleichmäßig, keine überbackenen Ränder oder roher Kern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchnelle Reinigung\u003c\/strong\u003e: ein feuchter Schwamm reicht, keine klebenden Rückstände\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLeistungserhalt\u003c\/strong\u003e: die Beschichtung bleibt bei hunderten von Backvorgängen funktionstüchtig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessionelle Hygiene\u003c\/strong\u003e: glatte Oberfläche, leicht zu desinfizieren, HACCP-konform\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTipp: Um die Haltbarkeit der Beschichtung zu erhalten, kann man die Form bei sehr sauren Rezepten (Zitrone, rote Früchte) oder sehr zuckerhaltigen (Karamell, Nougat), die die Antihaftbeschichtung langfristig angreifen können, dennoch \u003cstrong\u003emit Backpapier auslegen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie man seinen Biskuit in dieser Form gelingt\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003erechteckige Biskuit 40x30\u003c\/strong\u003e hat seine Besonderheiten. Profi-Methode für ein optimales Ergebnis:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 1 — Vorbereitung\u003c\/strong\u003e: den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Kein Einfetten der Form nötig dank Antihaftbeschichtung (aber optional Backpapier auf dem Boden für besonders einfaches Stürzen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 2 — Teig\u003c\/strong\u003e: für einen Standard-Biskuit 40x30x3 cm 6 Eier + 180 g Zucker + 180 g Mehl + 1 TL Backpulver einplanen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 3 — Eingießen\u003c\/strong\u003e: den Teig in die Mitte der Form gießen, mit einem gewinkelten Spatel gleichmäßig verteilen, mit einem Kreuzschlag des Spatels glattstreichen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 4 — Backen\u003c\/strong\u003e: 12 bis 15 Minuten bei 180°C. Mit dem Finger prüfen: der Biskuit soll leicht zurückfedern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 5 — Stürzen\u003c\/strong\u003e: sofort auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen, umgedreht flach abkühlen lassen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 6 — Zuschneiden\u003c\/strong\u003e: nach dem Abkühlen auf die gewünschten Maße mit einem Tortenring oder einer Tortenform zuschneiden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür das \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003edetaillierte Rezept des klassischen Biskuits\u003c\/a\u003e siehe den Patissland-Blog.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie man einen Rouladenkuchen gelingt\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eRouladenkuchen\u003c\/strong\u003e ist die Hauptanwendung dieser Form. Die Profi-Technik:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 1\u003c\/strong\u003e: einen sehr luftigen Biskuitteig zubereiten, dünn (1 cm) auf die mit Backpapier ausgelegte Form streichen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 2\u003c\/strong\u003e: 8-10 Minuten bei 200°C backen – der Biskuit soll weich bleiben und nicht zu braun werden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 3\u003c\/strong\u003e: Direkt nach dem Backen sofort auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Tuch stürzen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 4 – Vorrollen im warmen Zustand\u003c\/strong\u003e: Den Biskuit direkt nach dem Backen im Tuch aufrollen, um die Form zu fixieren. Aufgerollt abkühlen lassen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 5\u003c\/strong\u003e: Ausrollen, mit der gewählten Füllung (Marmelade, Ganache, Mousseline-Creme) bestreichen, vorsichtig wieder aufrollen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSchritt 6\u003c\/strong\u003e: Mit Frischhaltefolie umwickeln, mindestens 2 Stunden kühlen vor dem Schneiden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDas Geheimnis: \u003cstrong\u003eDen Biskuit noch warm im Tuch aufrollen\u003c\/strong\u003e. Ein kalt aufgerollter Biskuit bricht immer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDer Joconde-Biskuit und das Opéra\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eJoconde-Biskuit\u003c\/strong\u003e ist eine der bekanntesten technischen Grundlagen der französischen Patisserie. Diese rechteckige 40x30-Form ist \u003cstrong\u003eperfekt dimensioniert\u003c\/strong\u003e, um die 3 Platten für ein traditionelles Opéra herzustellen.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDen Joconde-Teig in einer \u003cstrong\u003esehr dünnen Schicht\u003c\/strong\u003e (maximal 3-4 mm) auf die mit Backpapier ausgelegte Form streichen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cstrong\u003e5-6 Minuten bei 220°C\u003c\/strong\u003e Umluft backen – das Backen muss schnell erfolgen, um die Saftigkeit zu bewahren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSofort aus der Form nehmen, abkühlen lassen, dann \u003cstrong\u003e3 identische Rechtecke\u003c\/strong\u003e in den Maßen des Tortenrahmens zuschneiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMit Kaffeesirup tränken (für ein Opéra), abwechselnd mit Schokoladenganache und Kaffee-Buttercreme füllen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eFür das \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003ekomplette Rezept des Opéra\u003c\/a\u003e mit Mengenangaben und Profi-Techniken siehe den Patissland-Blog.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWie man seine Antihaftform pflegt\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUm die \u003cstrong\u003eHaltbarkeit der Antihaftbeschichtung zu erhalten\u003c\/strong\u003e, diese goldenen Regeln beachten:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErstbenutzung\u003c\/strong\u003e: Mit lauwarmem Seifenwasser reinigen, trocknen, mit einem Hauch neutralem Speiseöl einreiben, überschüssiges Öl abwischen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReinigung\u003c\/strong\u003e: Weicher Schwamm + herkömmliches Spülmittel. Lauwarmes Wasser, niemals heiß (thermische Schocks schwächen die Beschichtung)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbsolut verboten\u003c\/strong\u003e: Metallschwamm, Stahlwolle, Scheuermittel, Geschirrspüler (aggressive Chemikalien)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKompatible Utensilien\u003c\/strong\u003e: Silikonspachtel, weicher Kunststoffspatel. Metallmesser und -schneebesen auf der Oberfläche vermeiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrocknung\u003c\/strong\u003e: Sofort nach dem Waschen mit einem weichen Tuch abwischen, dann an der Luft trocknen lassen, bevor es verstaut wird\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLagerung\u003c\/strong\u003e : Flach in einem trockenen Schrank lagern, keinesfalls direkt mit anderen Metallformen stapeln (Kratzer)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGastronomie\u003c\/strong\u003e : Wenn die Beschichtung nach mehreren Jahren ihre Eigenschaften verliert, sorgt das Einölen vor jedem Backen wieder für Gleitfähigkeit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWärmeverteilung: Warum sie entscheidend ist\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie \u003cstrong\u003egleichmäßige Wärmeverteilung\u003c\/strong\u003e unterscheidet eine Profi-Form von einer Einsteigerform. Beim Mallard Ferrière 40x30 zeigt sich diese technische Qualität durch:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGleichmäßiges Backen von Rand zu Rand\u003c\/strong\u003e : Keine zu dunkel gebräunten Ränder, während die Mitte blass bleibt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGleichmäßige Färbung\u003c\/strong\u003e des Bodens : Wichtig für Joconde-Biskuits und dünne Bleche, bei denen das Aussehen zählt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eErhalt der Aromen\u003c\/strong\u003e : Die gleichmäßige und langsame Erwärmung vermeidet Überhitzungszonen, die feine Geschmacksnoten (Vanille, Nussbutter) beeinträchtigen würden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGleichmäßiges Aufgehen\u003c\/strong\u003e : Die gleichmäßige Temperatur garantiert ein regelmäßiges Aufgehen des Teigs ohne Buckel in der Mitte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReproduzierbarkeit\u003c\/strong\u003e : Gleiches Ergebnis von Backvorgang zu Backvorgang, unerlässlich für Serienproduktion in der Konditorei\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDiese Qualität wird durch die \u003cstrong\u003eMetallstärke\u003c\/strong\u003e (verstärkter Mallard-Stahl) erreicht, die Wärme speichert und gleichmäßig verteilt, im Gegensatz zu dünnen Blechen, die lokal zu schnell erhitzen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eKompatibilität von Öfen und Temperaturen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOfentyp\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKompatibilität\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBesonderheiten\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHaushalts-Elektrobackofen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFür alle Marken geeignet. Innenmaße prüfen (Breite mindestens 45 cm)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHeißluftofen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa (empfohlen)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIdeal — optimale Wärmeverteilung\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGasofen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 Minuten längeres Vorheizen als bei Elektroöfen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfessioneller Kombidämpfer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGastronorm GN 1\/1 Format kompatibel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePizzabackofen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJe nach Modell zu prüfen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBei Temperaturen über 280°C lange Backzeiten vermeiden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMikrowelle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNein\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlle Metallformen sind nicht mikrowellengeeignet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperaturbereich\u003c\/strong\u003e : Diese Mallard Ferrière Form hält Dauerbacktemperaturen bis 230°C und punktuelle Temperaturschocks bis 280°C aus. Darüber hinaus kann die Antihaftbeschichtung allmählich beschädigt werden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHäufige Fehler beim Backen auf rechteckigem Blech\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDie 6 häufigsten Fehler beim Backen auf rechteckigem Blech:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTeig ungleichmäßig verteilt\u003c\/strong\u003e : Ein Schlag mit der gewinkelten Palette und ein Kreuzschlag sind unerlässlich für eine gleichmäßige Dicke. Sonst ungleichmäßiges Backen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZu kurze Backzeit\u003c\/strong\u003e : Ein nicht ausreichend gebackener Biskuit bricht beim Stürzen zusammen. Fingertest: Er sollte leicht zurückfedern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpätes Ausformen\u003c\/strong\u003e : Im Blech abkühlen lassen führt zur Kondensation von Dampf und macht den Biskuit weich. Direkt nach dem Backen ausformen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKühlung im Kühlschrank\u003c\/strong\u003e : Gebackener Teig hält sich besser bei Raumtemperatur (unter Folie) oder im Gefrierschrank. Der Kühlschrank trocknet aus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKaltrollen\u003c\/strong\u003e : Für Rouladen immer warm in ein Tuch rollen. Nach dem Abkühlen bricht der Biskuit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÜberfüllung der Form\u003c\/strong\u003e : Wenn mehr als 50 % der Tiefe überschritten werden (also mehr als 1,5 cm roher Teig in dieser 3 cm tiefen Form), besteht Überlaufgefahr\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDetaillierte technische Merkmale\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWert\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarke\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMallard Ferrière (Frankreich)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRechteckige Biskuitform \/ Backblech\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAußenmaße\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40 cm (L) x 30 cm (B) x 3 cm (H)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBackfläche\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1.200 cm²\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerstärkter Stahl mit Antihaftbeschichtung\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBeschichtung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePFOA-freie Antihaftbeschichtung, lebensmittelecht\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkunft\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHergestellt in Frankreich\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaximale Temperatur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e230°C Dauerbetrieb, 280°C kurzzeitig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eElektro-, Gas-, Umluftofen, Profi-Kombi-Ofen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfi-Format\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStandard Gastronorm GN 1\/1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSpülmaschinengeeignet\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNicht empfohlen (schont die Beschichtung)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eBeliebte Rezepte mit dieser Form\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHier sind 8 Rezepte, die das Format 40x30 cm hervorheben:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eKlassischer Biskuit\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : die universelle Basis für Cremetorten, Erdbeertorten, Charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eOper\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 3 Platten Joconde-Biskuit, mit Kaffee getränkt, im Rahmen aufgebaut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003eRechteckige Schwarzwälder Kirschtorte\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : Schicht-Schokoladenbiskuit gefüllt mit Sahne und Kirschen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003eDrei Schokoladen\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : Biskuitboden + 3 übereinander geschichtete Mousse in rechteckigem Rahmen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-cake-marbre\"\u003eMarmorkuchen XXL\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : flache Familienversion, zum Portionieren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e als Blech\u003c\/strong\u003e : der Teig wird in die Form gestrichen und nach dem Backen zugeschnitten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/de\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eLöffelbiskuit\u003c\/a\u003e als Blech\u003c\/strong\u003e : praktische Alternative zu einzelnen Keksen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRoulade\u003c\/strong\u003e: feiner Biskuit, mit Papier ausgekleidet, warm mit gewählter Füllung gerollt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst die Form spülmaschinengeeignet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNicht empfohlen. Spülmaschinenspülmittel sind aggressiv und verschlechtern die Antihaftbeschichtung allmählich. Handwäsche mit warmem Seifenwasser ist schnell und erhält die Haltbarkeit der Form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMuss trotz Antihaftbeschichtung eingefettet werden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNicht nötig für 95 % der Rezepte. Für sehr klebrige Teige (Roulade, fettfreier Biskuit) oder saure Rezepte (Zitrone, rote Früchte) sorgt ein Hauch neutrales Öl oder Backpapier für sicheres Stürzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie viel Teig soll eingefüllt werden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Form ist 3 cm tief. Für optimales Backen niemals mehr als 50 % der Tiefe, also 1,5 cm rohen Teig, einfüllen (der Teig geht beim Backen auf). Für Standard-Biskuit: 600-800 g roher Teig. Für feinen Biskuit (Joconde): 350-450 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst sie für herzhafte Zubereitungen geeignet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, perfekt. Ideal für Focaccia, Fougasse, Pissaladière, Familienpizzen, Aufläufe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWie viele Portionen pro Biskuitboden in dieser Form?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEin kompletter Biskuitboden 40x30 cm ergibt typischerweise 12 bis 16 großzügige Portionen (5 cm Seitenlänge) oder 18 bis 24 Mini-Portionen (4 cm Seitenlänge). Ideal für Familienfeiern und Veranstaltungen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnthält die Beschichtung PFOA?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNein, die Beschichtung von Mallard Ferrière ist \u003cstrong\u003epfoa-frei\u003c\/strong\u003e gemäß den geltenden EU-Normen. Volle Lebensmittelsicherheit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGibt es eine Garantie?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDie Herstellergarantie von Mallard Ferrière deckt Herstellungsfehler ab. Für Garantieinformationen zu deinem Produkt kontaktiere direkt Mallard Ferrière oder den Patissland-Kundendienst.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIst es stapelbar mit anderen Formen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEs ist besser, den direkten Kontakt zwischen der antihaftbeschichteten Oberfläche und einer anderen Metallform zu vermeiden (Kratzergefahr). Lege ein Tuch oder ein Blatt Papier zwischen die Formen bei der Lagerung.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePatissland-Tipp :\u003c\/strong\u003e Für \u003cstrong\u003eJoconde-Kekse, die so fein sind wie in der Hotelpâtisserie\u003c\/strong\u003e, rolle deinen Teig mit einer \u003cstrong\u003e90°-Winkelpalette\u003c\/strong\u003e aus und ziehe dann eine \u003cstrong\u003eMetalllineal\u003c\/strong\u003e über die Ränder der Form, um perfekt auf 3-4 mm zu glätten. Schnelles Backen bei 220°C für nur 5-6 Minuten, sofortiges Stürzen auf ein mit Kristallzucker ausgelegtes Gitter (verhindert, dass das Blech beim Abkühlen klebt). Du erhältst gleichmäßige Platten, die ohne Zuschnitt für dein Opera oder deine Empfangs-Erdbeertorte verwendet werden können.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"MALLARD FERRIERE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46953655140691,"sku":"10102","price":28.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-a-genoise-pro-40-x-30-cm-mallard-ferriere-1.png?v=1772147053","url":"https:\/\/patistopsland.com\/de\/products\/moule-a-genoise-40-x-30-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}