Valrhona Grand Cru · Pura Origen Madagascar
Chocolate Negro Millot 74% Bio - 3kg
Orgánico, pura origen Domaine Millot Madagascar, afrutado con notas ácidas.
Millot 74% Bio es un Grand Cru proveniente del Domaine Millot, plantación histórica de Madagascar con la que Valrhona trabaja desde hace más de 30 años. El terruño de Ambanja, al norte de la isla, ofrece un cacao Trinitario excepcional: perfil afrutado ácido característico de los cacaos malgaches, con notas naturales de frutos rojos.
Características técnicas
74%
Cacao
Contenido mínimo garantizado
Negro
Tipo
Chocolate de cobertura
●●●○○
Fluidez
3 gotas de 5
1Perfil aromático
Perfil principal
afrutado
Nota secundaria
ácido
Firma
frutos rojos
Notas de degustación
2El origen del cacao
País
Madagascar
Región / Terruño
Domaine Millot (Ambanja)
Variedad de cacao
Trinitario
Estado
Gran Cru Valrhona
Certificación
Agricultura ecológica
3¿Cuánto chocolate necesitas?
Cantidad requerida525 g
Formato recomendado1 bolsa de 1kg
Margen de templado (10%)578 g
Consejo: Siempre considera un 10% extra para pérdidas naturales del templado (residuos en el bol, en la espátula). El formato de 1kg o 3kg siempre ofrece un mejor precio por kg.
4¿Para qué uso?
Evaluación Patissland según las aplicaciones recomendadas por Valrhona para esta referencia.
Ganaches
Mousses
Bombones moldeados
Tabletas
Coberturas
Helados y sorbetes
5Curva de templado
La curva oficial Valrhona para este chocolate. El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable para brillo espejo, crujido y desmolde perfecto.
1
Fusión
50 - 55 °C
Baño María o microondas por intervalos
2
Enfriamiento
28 - 29 °C
Cristalización de los cristales correctos
3
Trabajo
31 - 32 °C
Temperatura ideal para moldear
Consejo: Para simplificar el templado, usa manteca de cacao Mycryo (1% del peso del chocolate) añadida a 34-35 °C después de fundir. Método rápido y fiable, preferido por los profesionales.
6Maridajes de sabores
Ingredientes que realzan naturalmente este chocolate, según las recomendaciones de Valrhona.
frutos rojos
cítricos
té verde
7Los cómplices de este chocolate
Los productos Valrhona que complementan perfectamente este chocolate en tus creaciones.
8Receta exclusiva para este chocolate
Una idea creativa firmada por Patissland para resaltar el perfil único de esta referencia.
Tarta de frutas rojas Negro Millot 74%
InspiraciónCorteza de sable bretón, ganache montada Negro Millot 74% 35%, frambuesas frescas y brunoise de fresas. La acidez natural de las frutas rojas realza el perfil afrutado del chocolate.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gama | Gran Cru Pure Origine |
| Tipo | Negro |
| Contenido de cacao | 74% mínimo |
| Origen | Madagascar |
| Región | Domaine Millot (Ambanja) |
| Variedad de cacao | Trinitario |
| Estado | Gran Cru Valrhona |
| Certificación | Agricultura ecológica |
| Fluidez | 3 gotas de 5 |
| Conservación | 18 meses a 16-18 °C, protegido de la humedad |
| Alérgenos | Leche, soja (según referencia). Puede contener frutos secos. |
| Fabricado en | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Preguntas frecuentes
¿Qué es un chocolate de cobertura?
Un chocolate de cobertura es un chocolate con alto contenido en manteca de cacao (generalmente más del 31%) destinado a profesionales. Su fluidez permite el recubrimiento, moldeo y todas las técnicas de chocolatería fina. Valrhona produce exclusivamente coberturas desde 1922.
¿Cuál es la diferencia entre granos y pistolas?
No hay diferencia de calidad: los granos tienen forma de gotas, las pistolas son discos planos. Ambos se funden igual. Valrhona produce históricamente granos, pero también ofrece algunas referencias en pistolas según el mercado.
¿Cuántos granos hay en 100 g?
Aproximadamente 35 a 40 granos Valrhona por 100 g (varía según la referencia). Formato práctico para dosificar con precisión sin pesar cuando tienes experiencia.
¿Es obligatorio el templado?
Para usos donde el chocolate permanece visible y sólido (moldeo, cobertura, decoración): sí, indispensable para el brillo, el crujido y la conservación. Para usos donde se mezcla (mousses, ganaches, galletas): no es obligatorio, basta con un simple derretido.
¿Cómo conservar el chocolate Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, en un lugar seco, protegido de la luz y los olores. Evita el refrigerador (condensación = blanqueamiento). En bolsa cerrada, conservación de 18 meses. No hay problema si el chocolate se blanquea ligeramente: sigue siendo utilizable en repostería horneada.
Para profundizar
Explora la colección Valrhona, chocolates y pralinés, moldes para bombones de policarbonato en Patissland.
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