{"product_id":"fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","title":"Fresas liofilizadas en rodajas de 5–7 mm – 250 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-warning{background:linear-gradient(135deg,#fdf3e7 0%,#fce8d4 100%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #c45a1c}\n.patissland-product .pl-warning strong{color:#c45a1c}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLas \u003cstrong\u003eFresas Liofilizadas en Rodajas 5-7 mm Sosa Ingredients 250 g\u003c\/strong\u003e (referencia 41384) son el ingrediente distintivo de chocolateros, pasteleros y heladeros profesionales que buscan un \u003cstrong\u003edecorado visual natural y crujiente\u003c\/strong\u003e. El proceso de \u003cstrong\u003eliofilización\u003c\/strong\u003e (sublimación en frío) preserva toda la intensidad aromática, el color rojo vivo y la forma original de la fruta, eliminando al mismo tiempo el 95% del agua. El resultado: rodajas calibradas de \u003cstrong\u003e5 a 7 mm de grosor\u003c\/strong\u003e, listas para espolvorear como topping o incorporar en preparaciones secas. \u003cstrong\u003e100% naturales, sin azúcar añadido, sin colorantes\u003c\/strong\u003e, cumplen con las exigencias de composición limpia de los laboratorios profesionales. Formato profesional \u003cstrong\u003e250 g en bote resellable\u003c\/strong\u003e para una conservación óptima y un dosificado controlado. Sosa Ingredients, marca catalana fundada en 1967, es la referencia mundial del ingrediente técnico para chefs con estrellas Michelin y artesanos de alta gama.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn pocas palabras\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa Ingredients (España)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eReferencia\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa 41384\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eRodajas de 5 a 7 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProceso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLiofilización (frío)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eContenido\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTarro de 250 g resellable\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eComposición\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e100% fresa (sin azúcar ni colorantes)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformación detallada\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003e¿Por qué elegir las fresas liofilizadas Sosa en rodajas?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLas \u003cstrong\u003eFresas Liofilizadas Sosa en Rodajas 250 g\u003c\/strong\u003e se distinguen por 6 ventajas que las convierten en la referencia para chocolateros y pasteleros profesionales:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservación aromática excepcional\u003c\/strong\u003e : la liofilización (sublimación en frío del agua de la fruta) conserva \u003cstrong\u003ehasta el 97% de los aromas\u003c\/strong\u003e de la fruta fresca, a diferencia del secado térmico clásico que destruye parte de los compuestos aromáticos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato en rodajas calibradas de 5-7 mm\u003c\/strong\u003e : grosor uniforme ideal para el \u003cstrong\u003edecorado visual\u003c\/strong\u003e sobre tabletas de chocolate, mendiants, monoporciones, donde la regularidad de las rodajas firma la calidad artesanal del producto terminado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCrujiente auténtico\u003c\/strong\u003e : la deshidratación por sublimación preserva la estructura celular de la fresa, lo que aporta una textura \u003cstrong\u003ecrujiente característica\u003c\/strong\u003e, en contraste con la suavidad de las preparaciones que decora\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColor rojo vivo y estable\u003c\/strong\u003e : la liofilización preserva los pigmentos naturales de la fresa (antocianinas), para un rojo intenso que no se apaga, perfecto para la presentación visual de los productos terminados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% natural sin aditivos\u003c\/strong\u003e : composición pura (solo fresas) sin azúcar añadido, sin colorantes, sin conservantes. Argumento de composición limpia que diferencia para chefs exigentes con los ingredientes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Sosa Ingredients\u003c\/strong\u003e : referencia catalana reconocida mundialmente en el ámbito de la pastelería técnica de alta gama, proveedor de los más grandes chefs con estrellas Michelin y chocolateros de excepción\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara explorar la gama completa de Sosa, consulte la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/es\/collections\/sosa\"\u003ecolección Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaracterísticas técnicas detalladas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValor\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Ingredients (España)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReferencia del fabricante\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e41384\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de producto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFresas liofilizadas en rodajas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato de las rodajas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrosor 5 a 7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnvasado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTarro de 250 g resellable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProceso de fabricación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLiofilización (sublimación en frío)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposición\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% fresas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAzúcar añadido\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColorantes añadidos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservantes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLugar seco (humedad \u0026lt; 60%), 15-20°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEspaña\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposición y alérgenos\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredientes:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFresas liofilizadas\u003c\/strong\u003e: 100% del producto, sin ninguna adición\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa composición es intencionadamente minimalista, fiel a la filosofía de Sosa del ingrediente bruto transformado por técnica pura (liofilización) sin recurrir a aditivos.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlérgenos:\u003c\/strong\u003e puede contener trazas de leche y sus derivados (debido al entorno de producción). Consulte siempre el etiquetado del producto físico para obtener información actualizada sobre alérgenos, que puede variar según los lotes de Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEntender la liofilización: por qué es revolucionaria\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eliofilización\u003c\/strong\u003e (o criodesecación) es un proceso técnico que consiste en \u003cstrong\u003esublimar el agua de un producto congelado\u003c\/strong\u003e bajo vacío intenso. Concretamente, la fruta se congela a muy baja temperatura (-30°C a -50°C), luego se coloca en una cámara al vacío donde el agua pasa directamente del estado sólido (hielo) al estado gaseoso (vapor), \u003cstrong\u003esin pasar por el estado líquido\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVentajas técnicas frente al secado térmico:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservación aromática\u003c\/strong\u003e: el frío evita la degradación térmica de los compuestos volátiles aromáticos. La fruta conserva hasta el 97% de su perfil aromático original\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservación visual\u003c\/strong\u003e: el color, la forma y la estructura celular permanecen intactos. La fresa liofilizada mantiene su silueta de rodaja fresca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservación nutricional\u003c\/strong\u003e: vitaminas (especialmente vitamina C), polifenoles y antioxidantes se conservan en más del 90% frente al 30 a 50% del secado térmico clásico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservación prolongada\u003c\/strong\u003e: con menos del 5% de agua residual, el producto se conserva varios meses a temperatura ambiente sin conservantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTextura crujiente\u003c\/strong\u003e: la sublimación deja una estructura porosa característica, que aporta un \u003cstrong\u003ecrujido ligero y aireado\u003c\/strong\u003e distinto del seco duro de las frutas secas al horno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEs por estas razones que la liofilización se ha convertido en la referencia de los chefs con estrellas y de los chocolateros de alta gama desde los años 2000, cuando Sosa Ingredients democratizó su uso en la pastelería profesional.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDiferenciación: Rodajas vs Polvo vs Enteras\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland ofrece varios formatos de fresas liofilizadas Sosa, cada uno adaptado a un uso técnico distinto. Aquí se explica cómo posicionar estas \u003cstrong\u003erodajas de 5-7 mm\u003c\/strong\u003e en relación con otros formatos:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormato Sosa\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso preferido\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVisibilidad en la creación\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRodajas 5-7 mm (ESTE PRODUCTO)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDecoración visual en tabletas de chocolate, mendiants, porciones individuales, bollería\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMuy visible, indica calidad artesanal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFragmentos y trozos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInclusión en masas, galletas, granolas, tabletas con inclusiones\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVisible pero fragmentado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePolvo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAromatización de mousses, ganaches, helados, masas para macarons, azúcares perfumados\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInvisible pero con aroma intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFresas enteras\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDecoración principal, infusiones, rellenos premium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMuy visible, formato pieza\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCriterio de elección Rodajas 5-7 mm:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecomendado\u003c\/strong\u003e para \u003cstrong\u003etabletas de chocolate artesanales\u003c\/strong\u003e donde la rodaja colocada plana en el molde define el aspecto visual de la creación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecomendado\u003c\/strong\u003e para \u003cstrong\u003emendiants de chocolate negro, con leche o blanco\u003c\/strong\u003e, como alternativa o complemento a los frutos secos tradicionales (almendra, pistacho, avellana)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecomendado\u003c\/strong\u003e para \u003cstrong\u003eacabados visuales de alta gama\u003c\/strong\u003e en porciones individuales, postres, bollería, donde la uniformidad del formato es importante\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara inclusiones aromáticas invisibles (mousses, ganaches), opte mejor por la versión \u003cstrong\u003epolvo\u003c\/strong\u003e. Para masas de galletas con trozos visibles, la versión \u003cstrong\u003efragmentos\u003c\/strong\u003e es más adecuada. Los diferentes formatos son complementarios en un taller polivalente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAplicaciones profesionales preferidas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLas \u003cstrong\u003erodajas de fresas liofilizadas de 5-7 mm\u003c\/strong\u003e abren un amplio universo creativo para 8 grandes categorías de usos profesionales:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChocolatería artesanal:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTabletas de chocolate exclusivas\u003c\/strong\u003e: disposición de rodajas planas en el molde antes de verter el chocolate templado, para un efecto visual rojo intenso sobre fondo negro, con leche o blanco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMendiants premium\u003c\/strong\u003e: 1 rodaja centrada sobre la tableta de chocolate templado, en sustitución o complemento de los clásicos frutos secos (almendra, pistacho, avellana, albaricoque)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBombones moldeados y pralinés\u003c\/strong\u003e: decoración en la superficie de los bombones tras el moldeado, para identificar una gama de verano o San Valentín\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBocaditos de chocolate y fruta\u003c\/strong\u003e: cobertura de chocolate con inclusión de rodajas visibles como acabado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePastelería individual:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecoración de porciones individuales y postres\u003c\/strong\u003e: 1 a 3 rodajas dispuestas como acabado sobre un glaseado espejo, una mousse o un cremoso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCobertura para cupcakes de vainilla o chocolate\u003c\/strong\u003e: rodajas colocadas sobre la crema de mantequilla o la ganache montada para añadir textura crujiente y color\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcabado de bollería\u003c\/strong\u003e: kouign-amann, brioches hojaldradas, croissants con fresas, como cobertura después de hornear\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlaseado y otros:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecoración de helados y sorbetes\u003c\/strong\u003e: rodajas colocadas al final sobre la copa o vaso helado, para servir inmediatamente (el frío no altera la liofilización)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAdornos para granolas, mueslis, cereales del desayuno\u003c\/strong\u003e: añadir en el momento del envasado para conservar el crujiente hasta la degustación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInfusión en tés e infusiones frutales\u003c\/strong\u003e: las rodajas se infusionan rápidamente y liberan el aroma de fresa en la bebida caliente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eModo de empleo: conservar el crujiente\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eEl carácter liofilizado del producto impone una regla de oro: \u003cstrong\u003eminimizar el contacto con la humedad\u003c\/strong\u003e. Aquí las buenas prácticas para aprovechar al máximo las cualidades del producto:\u003c\/p\u003e\n\u003col style=\"padding-left:22px;margin:8px 0\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAplicación justo antes del servicio\u003c\/strong\u003e: para decoraciones visibles (tabletas, mendiants, monoporciones), coloque las rodajas en el momento del acabado, no varias horas antes. La humedad ambiental ablanda progresivamente la liofilización\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSolo preparaciones secas\u003c\/strong\u003e: use las rodajas en chocolate templado (materia grasa no acuosa), masas de galletas antes de hornear (la humedad se libera al hornear), granolas, coberturas secas\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eEvitar cremas húmedas\u003c\/strong\u003e: no incorporar en preparaciones húmedas como crema pastelera, ganache fluida, chantilly montada. La fresa se rehidrataría y perdería su textura crujiente\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eColocación sobre ganache\u003c\/strong\u003e: si decora una ganache montada o una crema de mantequilla, coloque la rodaja \u003cstrong\u003ejusto antes de servir\u003c\/strong\u003e para limitar el ablandamiento\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTrabajo rápido en chocolatería\u003c\/strong\u003e: para tabletas y mendiants, coloque la rodaja tan pronto como el chocolate esté vertido pero aún ligeramente fluido, para que se incruste en la materia grasa y quede protegida de la humedad ambiental\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAlmacenamiento después de usar\u003c\/strong\u003e: cierre inmediatamente el frasco después de cada uso para evitar que las rodajas restantes absorban humedad\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConsejo profesional chocolatero:\u003c\/strong\u003e para tabletas con un aspecto óptimo, congele brevemente las rodajas antes de verter el chocolate. El contraste térmico solidifica inmediatamente el chocolate alrededor de la rodaja, creando un engaste limpio y duradero del decorado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservación y almacenamiento óptimos\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa liofilización se conserva por mucho tiempo si se respetan algunas reglas estrictas:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlmacenamiento\u003c\/strong\u003e: conservar en un lugar \u003cstrong\u003eseco\u003c\/strong\u003e, protegido de la humedad ambiental (humedad relativa inferior al 60%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura recomendada\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003e15 a 20°C\u003c\/strong\u003e en almacenamiento estándar. Evitar cambios bruscos de temperatura que generen condensación\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReapertura después de abrir\u003c\/strong\u003e: el frasco es \u003cstrong\u003ereutilizable\u003c\/strong\u003e, debe cerrarse herméticamente después de cada uso para evitar la rehidratación de las rodajas restantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtección contra la luz\u003c\/strong\u003e: conservar protegido de la luz solar directa, que puede alterar el color natural de las antocianinas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtección contra olores\u003c\/strong\u003e: la estructura porosa de la fruta liofilizada absorbe los olores ambientales. Almacenar lejos de productos aromáticos (especias, vainilla, cítricos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolsa antihumedad\u003c\/strong\u003e: para talleres en clima húmedo o regiones tropicales, añadir una bolsa de gel de sílice alimentario en el envase después de abrir para absorber la humedad residual\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSin refrigeración\u003c\/strong\u003e: nunca almacenar en refrigerador, que crea condensación cada vez que se saca el envase y ablanda progresivamente las rodajas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDDM\u003c\/strong\u003e: consulte la fecha impresa en el envase. Bien almacenada, la fresa liofilizada conserva sus cualidades varios meses después de abierta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePreguntas frecuentes para profesionales\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué es la liofilización?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa liofilización es un proceso que consiste en congelar un producto y luego \u003cstrong\u003esublimar su agua\u003c\/strong\u003e bajo vacío intenso. El agua pasa directamente del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido, lo que preserva la estructura celular, el color, los aromas y los nutrientes de la fruta. El resultado: una fruta ligera, crujiente, que conserva hasta el 97% de su perfil aromático original, frente al 30 a 50% de un secado térmico clásico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Dónde comprar frutas liofilizadas profesionales?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatissland ofrece una gama completa de frutas liofilizadas Sosa Ingredients (fresas, frambuesas, mangos, arándanos, grosellas negras, limón, etc.) en diferentes formatos (rodajas, trozos, polvos, enteras) para chocolateros, pasteleros y heladeros profesionales. Entrega en 24-48h en Francia metropolitana, con opción de recogida en click and collect en 12 Chaussée Jules César, 95520 Osny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuál es la diferencia entre fresas liofilizadas y fresas secas?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLas \u003cstrong\u003efresas liofilizadas\u003c\/strong\u003e se deshidratan en frío al vacío, lo que preserva su forma, color, aromas y nutrientes. Textura crujiente característica. Las \u003cstrong\u003efresas secas\u003c\/strong\u003e clásicas se deshidratan en caliente, lo que destruye parte de los aromas, modifica el color (pardeamiento) y da una textura gomosa en lugar de crujiente. Para la pastelería de alta gama, la liofilización es ampliamente preferida.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Se pueden incorporar las rodajas en una ganache o una crema?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNo, las rodajas liofilizadas deben usarse \u003cstrong\u003eúnicamente en preparaciones secas\u003c\/strong\u003e (chocolate templado, masas para galletas, granolas) o como topping en la superficie colocado al último momento. En una ganache, una crema pastelera o una chantilly, se rehidratarían instantáneamente y perderían su textura crujiente. Para aromatizar preparaciones húmedas, use la versión \u003cstrong\u003een polvo\u003c\/strong\u003e Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué cantidad prever para 100 tabletas de chocolate?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara tabletas de formato estándar (100g) con 2 a 3 rodajas como decoración, cuente aproximadamente 60 a 80 rodajas por frasco de 100g, es decir, 80 a 120 tabletas decoradas por frasco de 250g según la generosidad de la decoración. Para una producción en serie de 100 tabletas, un frasco es suficiente con un margen de seguridad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Las rodajas resisten la cocción en horno?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSí, puede incorporarlas en masas para galletas, sablés, financiers o cookies antes de hornear. El calor del horno realza aún más los aromas y el color permanece vivo. Para masas húmedas como la magdalena, prefiera las inclusiones en la superficie después de hornear para preservar el crujiente. La cocción es compatible hasta un máximo de 200°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Son aptas para dietas veganas, sin gluten, orgánicas?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa composición es \u003cstrong\u003e100% fresas\u003c\/strong\u003e sin ningún aditivo, el producto es apto para dietas veganas, sin gluten y sin lactosa (con mención de alérgeno trazas de leche que debe verificarse en el etiquetado). Para la certificación orgánica, verifique el lote específico ya que Sosa ofrece tanto referencias orgánicas como convencionales según los mercados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cómo evitar que las rodajas se ablanden en una vitrina?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa humedad ambiente de una vitrina de pastelería (a menudo 60-75% de humedad) ablanda progresivamente las rodajas en la superficie de las decoraciones. Soluciones: 1) colocar las rodajas lo más cerca posible del servicio, 2) recubrir las rodajas con una fina capa de chocolate templado o glaseado que las proteja, 3) limitar el tiempo de exposición a 4-6 horas máximo, 4) renovar las decoraciones visibles al final del día para la exhibición del día siguiente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDescubrir la gama Sosa y complementos Patissland\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003ePara completar su arsenal de frutas liofilizadas e ingredientes técnicos, explore la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/es\/collections\/sosa\"\u003ecolección Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e. Allí encontrará otras frutas liofilizadas (frambuesas, mangos, arándanos, grosellas, limón) en diferentes formatos (rodajas, trozos, polvos), así como los \u003cstrong\u003ecolorantes naturales Sosa\u003c\/strong\u003e, los \u003cstrong\u003etexturizantes técnicos\u003c\/strong\u003e, los \u003cstrong\u003earomas concentrados\u003c\/strong\u003e y los famosos \u003cstrong\u003epraliné Sosa\u003c\/strong\u003e de referencia para los chocolateros. Para bases de pastelería adaptadas a decoraciones liofilizadas, consulte los \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/es\/collections\/chocolat-couverture\"\u003echocolates de cobertura Valrhona\u003c\/a\u003e para tabletas y mendiants, así como los \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/es\/collections\/moules-tablettes-chocolat\"\u003emoldes para tabletas de chocolate\u003c\/a\u003e. Para los chocolateros que temperan regularmente, complemente con una \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/es\/collections\/temperer-chocolat\"\u003etemperadora de chocolate\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\" style=\"margin-top:24px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#eadfcb 0%,#d7b36a 100%);border-left:none;border:1px solid #b98b35\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size:15px;color:#2a2419\"\u003e\u003cem\u003ePatissland, socio de los pasteleros exigentes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51507654066515,"sku":"41384","price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/fraises-lyophilisees-en-tranches-57-mm-250-g-sosa-1.jpg?v=1772158728","url":"https:\/\/patistopsland.com\/es\/products\/fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}