{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-large","title":"Kit de moldes para bases de hojaldre grandes","description":"\u003cstyle\u003e\n  .patissland-accordions {\n    max-width: 100%;\n    margin: 32px 0;\n    font-family: inherit;\n    color: #2b2b2b;\n  }\n\n  .patissland-accordion {\n    border: 1px solid #eadfcb;\n    border-radius: 14px;\n    margin-bottom: 12px;\n    background: #fff;\n    overflow: hidden;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary {\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 16px;\n    color: #2b2b2b;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: space-between;\n    gap: 16px;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker {\n    display: none;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::after {\n    content: \"+\";\n    width: 28px;\n    height: 28px;\n    min-width: 28px;\n    border-radius: 50%;\n    background: #d7b36a;\n    color: #fff;\n    display: inline-flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    font-size: 20px;\n    line-height: 1;\n    font-weight: 500;\n  }\n\n  .patissland-accordion[open] summary::after {\n    content: \"−\";\n  }\n\n  .patissland-accordion-content {\n    padding: 0 22px 22px;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.75;\n    color: #444;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content p {\n    margin: 0 0 14px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ul {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 20px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 22px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a {\n    color: #b98b35;\n    text-decoration: underline;\n    font-weight: 600;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a:hover {\n    color: #8a6624;\n  }\n\n  .patissland-highlight {\n    color: #b98b35;\n    font-weight: 700;\n  }\n\n  @media (max-width: 768px) {\n    .patissland-accordion summary {\n      padding: 16px 18px;\n      font-size: 15px;\n    }\n\n    .patissland-accordion-content {\n      padding: 0 18px 20px;\n      font-size: 14px;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eKit Sfoglia Torta KMF02 Cesare Murzilli x Pavoni Italia, marco para tarta rectangular para compartir\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003eKit Sfoglia Torta KMF02\u003c\/strong\u003e es una creación de firma \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eCesare Murzilli x Pavoni Italia\u003c\/span\u003e, diseñado para realizar \u003cstrong\u003etartas hojaldradas rectangulares para compartir\u003c\/strong\u003e con un acabado impecable de tienda. La combinación de marco de aluminio + insert de acero inoxidable forma una geometría en \"U\" lista para rellenar, perfecta para saint-honoré rectangulares reinventados, tartas hojaldradas de firma, brioches creativas o versiones saladas para eventos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta referencia profesional completa nuestra gama de moldes de firma \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e y forma parte de la ofensiva Patissland en los \u003cstrong\u003emoldes de pastelería profesional de alta gama\u003c\/strong\u003e. Formato pensado para la productividad en tienda, catering y hotelería, con un resultado idéntico de una hornada a otra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePor qué te encantará\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstilo firma Murzilli,\u003c\/strong\u003e bordes rectos y cavidad interna perfecta para rellenar con cremas, frutas, ganaches, chantilly o preparaciones saladas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCorteza de hojaldre súper crujiente,\u003c\/strong\u003e el insert comprime justo lo necesario para una fermentación regular y capas nítidas del hojaldre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersátil,\u003c\/strong\u003e compatible con hojaldre, masa dulce, masa quebrada, brioches creativas o versiones saladas (pesto, verduras confitadas, quesos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProductividad y constancia,\u003c\/strong\u003e resultado idéntico de una hornada a otra, ideal para pastelerías, catering de eventos y hotelería de alta gama\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDiseñado por profesionales,\u003c\/strong\u003e desarrollado en colaboración con el chef Cesare Murzilli y fabricado por Pavoni Italia, referencia italiana en moldes para pastelería profesional\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCesare Murzilli, firma italiana de pastelería contemporánea\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eEl \u003cstrong\u003echef Cesare Murzilli\u003c\/strong\u003e es uno de los pasteleros italianos contemporáneos reconocidos por su enfoque minimalista y geométrico del hojaldre moderno. Su colaboración con \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e ha dado lugar a varios moldes de firma, entre ellos este kit KMF02 Sfoglia Torta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEl enfoque Murzilli se caracteriza por:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometrías puras y bordes rectos\u003c\/strong\u003e que estructuran visualmente la pieza terminada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCavidad perfectamente definida\u003c\/strong\u003e para realzar los rellenos (insert técnico preciso)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHojaldre controlado\u003c\/strong\u003e con fermentación regulada mediante compresión ligera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilidad dulce-salado\u003c\/strong\u003e que responde a los usos en tienda, catering y restauración\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEsta firma se ha convertido en una de las referencias del hojaldre contemporáneo practicado en las mejores pastelerías internacionales.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eContenido del kit y características técnicas\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEl kit KMF02 contiene 2 elementos complementarios:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 marco \/ banda de aluminio alimentario,\u003c\/strong\u003e dimensiones 250 × 76 × altura 69 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 inserto \/ tubo cuadrado de acero inoxidable,\u003c\/strong\u003e dimensiones 250 × 60 × altura 60 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEl conjunto marco + inserto forma una \u003cstrong\u003egeometría en \"U\"\u003c\/strong\u003e impecable, lista para rellenar después de la cocción y el desmoldeo del inserto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaracterísticas técnicas detalladas:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferencia:\u003c\/strong\u003e KMF02 Kit stampi sfoglia torta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca:\u003c\/strong\u003e Pavoni Italia, diseño de Cesare Murzilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriales:\u003c\/strong\u003e aluminio alimentario (marco), acero inoxidable (inserto)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidad con horno:\u003c\/strong\u003e hasta 250°C (recomendación de taller)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUsos:\u003c\/strong\u003e cocción de hojaldre, precocción y secado de masas, montaje en frío, prensado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMantenimiento:\u003c\/strong\u003e se recomienda lavado a mano (agua tibia + detergente suave), secar bien. Evitar el lavavajillas para preservar el aluminio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigen:\u003c\/strong\u003e fabricación italiana\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePor qué dos alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003ePregunta frecuente, ¿por qué el marco mide 69 mm de altura y el inserto 60 mm? Esta diferencia de \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003e9 mm no es casual\u003c\/span\u003e, está calculada con precisión:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEl marco de 69 mm\u003c\/strong\u003e da firmeza a la masa hojaldrada, protege el levado durante la cocción e impide que el hojaldre se derrumbe por el efecto de la mantequilla derretida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEl inserto de 60 mm\u003c\/strong\u003e crea la cavidad limpia en el interior con un juego técnico ideal de unos pocos milímetros alrededor, que permite que el hojaldre leve correctamente sin ser aplastado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEsta ingeniería precisa es lo que distingue un kit profesional Pavoni Italia de un marco rectangular genérico. El resultado final presenta bordes perfectamente rectos, una cavidad regular lista para rellenar y un hojaldre que ha levado de manera controlada y homogénea.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eModo de uso para un resultado limpio en 6 pasos\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtienda su masa\u003c\/strong\u003e hojaldrada o quebrada a 3-4 mm de espesor sobre una superficie enharinada. Engrase muy ligeramente el marco de aluminio para facilitar el desmoldeo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForre el interior del marco\u003c\/strong\u003e con la masa, dejando que sobresalga de 1 a 2 mm por encima del borde superior para compensar el encogimiento durante la cocción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColoque el inserto de acero inoxidable en el centro\u003c\/strong\u003e del marco para formar la cavidad. Puede engrasar muy ligeramente el inserto para facilitar su retirada después de la cocción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnfríe durante 15 a 20 minutos\u003c\/strong\u003e en el congelador o 30 minutos en el refrigerador. Este paso es crucial para la mejor firmeza de las esquinas y la regularidad del hojaldre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCocine sobre placa microperforada\u003c\/strong\u003e para permitir la circulación de aire y una cocción homogénea. Para el hojaldre, coloque un peso ligero sobre el inserto (otra placa + 200-300 g) para un levado regular controlado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesmoldar en caliente\u003c\/strong\u003e con un guante de cocina, retire delicadamente el inserto, seque 3 a 5 minutos en horno entreabierto si la cavidad parece húmeda, luego rellene según su receta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConsejo profesional Murzilli:\u003c\/strong\u003e pulverice una capa de manteca de cacao fundida o pase con pincel un jarabe ligero para \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eimpermeabilizar las paredes interiores\u003c\/span\u003e antes del relleno. Esto evita que el relleno húmedo (cremoso, frutas frescas) ablande el hojaldre crujiente durante el servicio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIdeas de recetas distintivas\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eEl formato rectangular 250 mm × cavidad de 60 mm está dimensionado para \u003cstrong\u003epiezas para compartir de 6-8 porciones\u003c\/strong\u003e o postres en plato en restauración gastronómica. Algunas recetas distintivas para aprovechar:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaint-Honoré rectangular revisitado,\u003c\/strong\u003e base de hojaldre crujiente horneado en el KMF02, relleno de crema diplomática de vainilla de Madagascar, mini profiteroles brillantes caramelizados alineados en la parte superior, trazo de caramelo ámbar para acabado distintivo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVainilla-caramelo crujiente,\u003c\/strong\u003e base de hojaldre, inserto de praliné de almendra-avellana prensado en el fondo, namelaka de vainilla intensa encima, decoración de praliné feuilletine y lascas de chocolate negro templado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarta rectangular de frutos rojos,\u003c\/strong\u003e base de hojaldre dorado, cremoso de vainilla en cavidad, frutos rojos frescos alineados (frambuesas, fresas, grosellas, arándanos), cobertura neutra brillante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMille-feuille rectangular moderno,\u003c\/strong\u003e 3 discos de hojaldre horneados por separado, alternancia de crema pastelera de vainilla aromática y frutas, glaseado blanco con vetas de chocolate en la parte superior\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersión salada con crema mascarpone al limón,\u003c\/strong\u003e base de hojaldre, crema de mascarpone con ralladura de limón amarillo, verduras de temporada a la parrilla (espárragos, calabacines, tomates cherry), hierbas frescas (albahaca, cebollino, perejil liso)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarta salada de pesto y tomates confitados,\u003c\/strong\u003e base de hojaldre, pesto de albahaca y piñones, tomates cherry confitados al horno, lascas de parmesano curado, albahaca fresca para terminar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrioche hojaldrada con frutos secos,\u003c\/strong\u003e brioche hojaldrada rellena de pasta de pistacho + almendras laminadas + caramelo, desmoldado tibio, degustación en tea time premium\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eUsos profesionales recomendados\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasteleros de boutique premium\u003c\/strong\u003e que quieren ampliar su gama con piezas hojaldradas rectangulares modernas vendidas por porción o en pieza para compartir 6-8 personas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRestaurantes gastronómicos\u003c\/strong\u003e para el servicio en plato de tartas hojaldradas rectangulares detalladas en porciones regulares frente al cliente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCatering para eventos\u003c\/strong\u003e para buffets de bodas, cócteles, eventos corporativos con piezas dulces y saladas versátiles\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHotelería de alta gama y palacios\u003c\/strong\u003e para afternoon tea, room service VIP, banquetes de prestigio con creaciones rectangulares exclusivas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePanadería-pastelería artesanal\u003c\/strong\u003e que ofrece piezas saladas para eventos (quiches modernas, tartas saladas de temporada, brioches hojaldrados creativos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcursos de pastelería\u003c\/strong\u003e donde las geometrías Murzilli son reconocidas como un estándar de la pastelería contemporánea italiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePastelería de eventos de alta gama\u003c\/strong\u003e especializada en bodas y aniversarios de prestigio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConsejos profesionales para lograr un buen hojaldre\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMasa de hojaldre bien fría,\u003c\/strong\u003e sacada del refrigerador justo antes de extender para conservar la separación de las capas de mantequilla\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtensión regular,\u003c\/strong\u003e 3-4 mm precisos con barras de nivel para evitar grosores irregulares que se ondulan al hornear\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReposo en frío sistemático\u003c\/strong\u003e antes de la cocción para relajar el gluten y garantizar un levado recto sin retracción\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaca microperforada\u003c\/strong\u003e obligatoria para la circulación de aire bajo la pieza, de lo contrario la base queda húmeda y blanda\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso ligero sobre el inserto,\u003c\/strong\u003e 200-300 g máximo, suficiente para controlar el levado sin aplastar el hojaldre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCocción a 200-210°C\u003c\/strong\u003e durante 25-35 minutos según el grosor, vigilando el dorado en los últimos 10 minutos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpermeabilización de las paredes\u003c\/strong\u003e con manteca de cacao o jarabe ligero tras el enfriamiento para preservar el crujiente después del relleno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRelleno justo antes del servicio\u003c\/strong\u003e para composiciones húmedas (cremosos, frutas frescas), el hojaldre pierde su crujiente después de 2-3 horas de contacto directo con un relleno húmedo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePor qué elegir Pavoni Italia en lugar de una marca genérica\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLa marca \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e es una de las referencias mundiales en moldes para pastelería profesional desde hace varias décadas. Ventajas de Pavoni frente a marcas genéricas:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngeniería precisa y reproducible,\u003c\/strong\u003e cada marco e inserto respetan las mismas tolerancias dimensionales estrictas para un resultado constante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriales de alta calidad,\u003c\/strong\u003e aluminio alimentario premium (marco) y acero inoxidable 18\/10 (inserto) que resisten cientos de usos sin deformarse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColaboraciones con chefs internacionales,\u003c\/strong\u003e Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, tantas firmas que garantizan la pertinencia técnica de los moldes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribución internacional,\u003c\/strong\u003e encontrará los mismos moldes Pavoni en las pastelerías profesionales de varios países, garantía de continuidad en el suministro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHecho en Italia,\u003c\/strong\u003e fabricación italiana reconocida por la calidad del trabajo de los metales en pastelería\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eMantenimiento y duración\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavado a mano recomendado,\u003c\/strong\u003e con agua tibia jabonosa y esponja suave para preservar el acabado de aluminio que puede oxidarse con lavavajillas agresivos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNo usar lavavajillas\u003c\/strong\u003e para el marco de aluminio, el detergente agresivo y el calor prolongado deterioran con el tiempo la superficie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEl inserto de acero inoxidable\u003c\/strong\u003e puede lavarse en lavavajillas sin problema si es necesario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecado completo\u003c\/strong\u003e inmediatamente después del lavado con un paño limpio para evitar marcas de cal y manchas de agua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlmacenamiento plano\u003c\/strong\u003e en un lugar seco, protegido de la humedad prolongada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvite las esponjas abrasivas metálicas\u003c\/strong\u003e que podrían rayar la superficie del marco de aluminio y alterar el desmoldeo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn uso profesional regular (varias veces por semana), el kit KMF02 conserva todas sus propiedades durante \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003evarios años sin degradación\u003c\/span\u003e. Inversión amortizada rápidamente para los pasteleros activos en esta firma de hojaldre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProductos complementarios Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMasa de hojaldre profesional\u003c\/strong\u003e en bloque o en placas congeladas listas para estirar, gran ahorro de tiempo para producciones voluminosas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMantequilla para hojaldre\u003c\/strong\u003e 84% MG tipo Bordier o Charentes-Poitou AOP para hojaldre casero signature\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlacas microperforadas\u003c\/strong\u003e en aluminio o silicona para una cocción homogénea del hojaldre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapetes de silicona perforados Silikomart\u003c\/strong\u003e para cocción sin engrasar con circulación de aire óptima\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManteca de cacao en pistolas\u003c\/strong\u003e para impermeabilizar las paredes interiores antes del relleno húmedo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCremas pasteleras y namelaka\u003c\/strong\u003e en mezcla lista para usar para ahorrar tiempo en el servicio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutos secos e insertos gourmet,\u003c\/strong\u003e pasta pura de pistacho, praliné de almendra-avellana, namelaka de chocolate blanco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCaramelo con mantequilla salada\u003c\/strong\u003e para los saint-honoré rectangulares reinventados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOtros moldes signature Pavoni Italia,\u003c\/strong\u003e Mono Sfoglia KMF01 formato individual, Pavoflex Cédric Grolet (Tableta, Limón, Avellana), Pavoflex Antonio Bachour LINEA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarcos y aros para pastelería\u003c\/strong\u003e en aluminio y acero inoxidable de diferentes formatos para ampliar su gama de herramientas profesionales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlatos de presentación rectangulares\u003c\/strong\u003e en pizarra, madera o acero inoxidable para realzar el servicio en mesa de la tarta rectangular\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Funciona el kit sin hojaldre?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSí, funciona muy bien con masa dulce, masa quebrada, masa fermentada o brioche hojaldrada. La geometría en \"U\" del marco + inserto siempre produce una cavidad perfecta lista para rellenar, sea cual sea la masa utilizada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Hay que pinchar la masa antes de hornear?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePara el \u003cstrong\u003ehojaldre\u003c\/strong\u003e, no, o muy ligeramente, para preservar el levado de las capas. Para la \u003cstrong\u003emasa dulce o quebrada\u003c\/strong\u003e, sí, pinche con un tenedor o con un pincho profesional para limitar las burbujas y garantizar una cocción uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Puedo usar un spray desmoldante?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSí, en una capa muy fina aplicada uniformemente sobre el inserto y el marco interior. Evite los sprays grasos en cantidad excesiva que podrían crear una película grasa que altere el dorado del hojaldre durante la cocción.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Qué temperatura de cocción se recomienda?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePara el hojaldre, 200-210°C durante 25-35 minutos según el grosor. Para masa dulce o quebrada, 170-180°C durante 20-25 minutos. El marco soporta hasta 250°C en picos puntuales sin degradación, pero la mayoría de las cocciones se mantienen en el rango 170-210°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuántas porciones tiene una tarta de 250 × 60 mm?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEl formato permite un corte en 6 a 8 porciones regulares según la generosidad deseada. 6 porciones para servicio en plato generoso (4 cm × 6 cm cada una), 8 porciones para servicio tipo cóctel o té (3 cm × 6 cm cada una).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Cuántas veces se puede usar este kit?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCon un cuidado adecuado (lavado a mano, secado inmediato, almacenamiento plano), el kit conserva todas sus propiedades durante varios años en uso profesional regular. Inversión amortizada después de unas semanas de producción.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Diferencia con el KMF01 Mono Sfoglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEl \u003cstrong\u003eKMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e es un formato \u003cstrong\u003emono individual\u003c\/strong\u003e para 1 pieza por persona, formato porción. El \u003cstrong\u003eKMF02 Sfoglia Torta\u003c\/strong\u003e (esta ficha) es un formato \u003cstrong\u003etarta rectangular para compartir\u003c\/strong\u003e para 6-8 porciones. Muchos profesionales tienen ambos para cubrir individual y compartir según los pedidos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Es adecuado para un uso amateur avanzado?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSí, aunque está diseñado para profesionales, los aficionados avanzados que quieren hacer tartas hojaldradas a nivel de tienda encuentran en este kit una herramienta fácil de usar para un efecto máximo. La técnica sigue siendo accesible con una masa hojaldrada comercial de calidad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e¿Funciona el kit para cocina salada?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAbsolutamente, es una de las grandes ventajas del KMF02. Quiches modernas, tartas saladas de temporada, versiones con pesto, verduras confitadas, quesos curados, brioches hojaldradas creativas. La versatilidad dulce-salado permite amortizar el kit en varias líneas de productos en una tienda de pastelería y catering.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"3785\" data-end=\"3804\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xMrhH_VJzmk?si=ozJi66xCEWHh2fnq\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939637068115,"sku":"KMF02","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-large-pavoni-1.webp?v=1772159958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/es\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-large","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}