{"product_id":"cercle-a-patisserie-20-cm","title":"Cerchio per pasticceria (scegli la dimensione)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003eIl \u003cstrong\u003eCerchio per Entremets Patisse in acciaio inossidabile\u003c\/strong\u003e, disponibile in \u003cstrong\u003ediametro 20 cm o 24 cm\u003c\/strong\u003e con un'altezza di 4,5 cm, è lo strumento di riferimento per i pasticceri professionisti e i candidati al CAP Pasticceria. Realizzato in acciaio inox alimentare di alta qualità, garantisce entremets, bavarese e torte con bordi perfettamente netti e calibrati. La sua altezza di 4,5 cm è ideale per realizzare dessert a più strati (inserto, biscotto, mousse, glassa). Riferimento Patisse, marchio olandese riconosciuto da oltre 75 anni nel mondo della pasticceria professionale.\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn poche parole\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eAcciaio inossidabile alimentare\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eInox 18\/10 resistente alla corrosione, conforme alle norme alimentari europee, durata professionale.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e2 diametri disponibili\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eØ 20 cm per 6-8 porzioni, Ø 24 cm per 8-10 porzioni. Copre le esigenze di negozio e ristorazione.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eAltezza 4,5 cm ideale\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003ePerfetto per entremets a più strati: inserto + biscotto + mousse + glassa in un'unica struttura.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eRiferimento CAP Pasticceria\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFormato riconosciuto dalle giurie d'esame, ideale per la preparazione e il superamento del CAP Pasticceria.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMarchio Patisse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eProduttore olandese di alta gamma dal 1949, punto di riferimento per i laboratori di pasticceria europei.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003ePulizia facilitata\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eSuperficie liscia in inox, lavabile a mano o in lavastoviglie, asciugatura rapida senza ruggine.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformazioni dettagliate\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché scegliere il cerchio per entremets Patisse\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarchio Patisse di riferimento\u003c\/strong\u003e : produttore olandese specializzato in attrezzature professionali per pasticceria dal 1949. Patisse equipaggia i laboratori di pasticceria europei e le scuole di pasticceria riconosciute. Garanzia di qualità superiore rispetto ai cerchi generici low-cost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcciaio inossidabile alimentare premium\u003c\/strong\u003e : acciaio inox 18\/10 conforme alle norme alimentari europee (CE 1935\/2004). Resistenza totale alla corrosione, agli acidi della frutta e ai detergenti industriali. Durata superiore a 10 anni in uso intensivo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBordi netti e calibrati\u003c\/strong\u003e : la precisione di fabbricazione Patisse garantisce un cerchio perfettamente rotondo, senza deformazioni, che produce entremets con bordi dritti e professionali. Criterio essenziale per la presentazione in negozio e alla giuria CAP.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltezza 4,5 cm firma pasticceria\u003c\/strong\u003e : l'altezza standard di 4,5 cm corrisponde alla norma degli entremets contemporanei a più strati (inserto + biscotto + mousse + glassa). Formato universale riconosciuto dai testi di riferimento e dalle giurie d'esame.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilità d'uso\u003c\/strong\u003e : utilizzabile per entremets, bavarese, mousse, charlotte, torte alte, tiramisù, vacherin ghiacciati, foderatura con rhodoid. Un solo cerchio copre la maggior parte delle preparazioni da laboratorio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità con tutti i forni\u003c\/strong\u003e : adatto al forno fino a 230°C per le cotture di crostate, pan di spagna e basi biscuit. Compatibile anche con congelatore (-30°C) per il raffreddamento degli entremets.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato apprezzato dai candidati CAP\u003c\/strong\u003e : i diametri 20 cm e 24 cm corrispondono ai formati imposti o consigliati nelle prove CAP Pasticceria. Investimento di riferimento per i candidati in formazione o autoformazione.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCaratteristiche tecniche dettagliate\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePatisse (Paesi Bassi)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCerchio per entremets professionale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMateriale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcciaio inox 18\/10 alimentare\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiametri disponibili\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 20 cm o Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAltezza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCapacità Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecirca 1,4 litri\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCapacità Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ecirca 2 litri\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNumero di porzioni Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 a 8 porzioni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNumero di porzioni Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 a 10 porzioni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilità forno\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSì, fino a 230°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilità congelatore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSì, fino a -30°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLavastoviglie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibile\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConformità alimentare\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNorme UE alimentari (CE 1935\/2004)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePaesi Bassi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eScegliere tra Ø 20 cm e Ø 24 cm\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eI due diametri rispondono a usi diversi in pasticceria professionale. Ecco i criteri per scegliere.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiametro\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCapacità\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePorzioni\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso preferito\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 20 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1,4 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 a 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets familiari, vendita singola in negozio, crostate firmate, formato CAP Pasticceria standard\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~2 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 a 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets per eventi, ristorazione, catering, torte di compleanno, formato buffet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRaccomandazione Patissland\u003c\/strong\u003e : per un inizio in pasticceria o un passaggio CAP, il Ø 20 cm è il formato universale più versatile. Per un'attività di negozio con vendite di torte intere su ordinazione, il Ø 24 cm permette di proporre formati generosi che giustificano un prezzo di vendita più alto. Idealmente, possedere entrambi i diametri per coprire tutti i casi in laboratorio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDifferenziazione cerchio Patisse vs altri marchi\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTutti i cerchi per entremets non sono uguali. Ecco come posizionare il cerchio Patisse rispetto agli altri marchi del mercato professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMarca\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eOrigine\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePosizionamento\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDurata di vita stimata\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePatisse (questa scheda)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePaesi Bassi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePremium professionale, riferimento europeo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 anni e oltre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatfer Bourgeat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePremium professionale francese\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 anni e oltre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDe Buyer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionale polivalente\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 a 10 anni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGobel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemi-professionale e grande pubblico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 a 8 anni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCerchi generici\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrande pubblico economico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 a 4 anni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePatisse si posiziona allo stesso livello di Matfer Bourgeat nella categoria premium professionale europea. La scelta tra i due dipende principalmente dalla disponibilità delle referenze e dalle preferenze del laboratorio. Entrambi i marchi offrono una qualità comparabile e sono riconosciuti dalle giurie CAP.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eApplicazioni professionali : 6 casi d'uso\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Entremet contemporanei multi-strato\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eApplicazione principale del cerchio per entremet : montaggio di dessert a 3 o 4 strati (inserto gelificato + biscotto + cremoso + mousse). L'altezza di 4,5 cm permette di impilare tutti i componenti senza fuoriuscite. Sformaggio a freddo con un cannello o una striscia riscaldante per bordi perfettamente netti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Bavarese e charlotte signature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBavarese ai frutti rossi, vaniglia, caffè, cioccolato con strato di savoiardo o dacquoise alla base. Il cerchio rivestito di savoiardi per charlotte tradizionale formato Ø 20 cm è un classico francese apprezzato da tutte le generazioni di clientela.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Crostate alte e crostate contemporanee\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCottura di crostate in forno direttamente nel cerchio posato su teglia silpat o carta da forno. Formato adatto a crostate alte (limone meringato, lampone, cioccolato) e crostate contemporanee a strati. L'altezza di 4,5 cm permette di sovrapporre pasta frolla + crema di mandorle + farcitura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Vacherin glacé e dessert ghiacciati\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMontaggio di vacherin glacé a strati alternati (meringa + gelato + sorbetto + panna montata). La resistenza al freddo negativo fino a -30°C permette il passaggio diretto in cella di surgelazione. Sformaggio rapido passando il cerchio sotto acqua tiepida.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Tiramisù e dessert montati al cucchiaio\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormato individuale o familiare per tiramisù, trifle inglese, opera, fraisier. Il rivestimento interno con rhodoïd facilita lo sformaggio e garantisce bordi lisci. Presentazione finale impeccabile per la vendita in negozio o il servizio al piatto.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Preparazione ed esame CAP Pasticceria\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormato di riferimento per le prove CAP Pasticceria : entremet, fraisier, charlotte, fondente al cioccolato. Il diametro Ø 20 cm è il formato più frequentemente richiesto o consigliato nei temi d'esame. Investimento essenziale per i candidati in formazione, in VAE o in autoformazione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConsigli d'uso Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrima utilizzazione\u003c\/strong\u003e : lavare con acqua calda e sapone, risciacquare e asciugare completamente prima del primo utilizzo. L'acciaio inox alimentare non necessita di stagionatura specifica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRivestimento con rhodoïd consigliato\u003c\/strong\u003e : per entremet e bavarese, rivestire l'interno del cerchio con una striscia di rhodoïd prima di versare la preparazione. Garantisce uno sformaggio netto e bordi perfettamente lisci senza attaccarsi.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImburrare per cottura\u003c\/strong\u003e : per la cottura di crostate o pan di Spagna in forno, imburrare leggermente l'interno del cerchio o utilizzare uno spray distaccante professionale. L'acciaio inox si attacca meno rispetto agli stampi antiaderenti, ma uno sformaggio a freddo rimane ottimale con una leggera imburratura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCottura su teglia\u003c\/strong\u003e: posizionare il cerchio direttamente su una teglia da forno rivestita con silpat o carta da forno. Non serve il fondo, la cottura avviene per contatto con la teglia.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSformatura dolci freddi\u003c\/strong\u003e: passare un cannello intorno al cerchio per 2-3 secondi, oppure usare una striscia riscaldante elettrica professionale. Sollevare il cerchio verso l'alto, il dolce rimane sul supporto di presentazione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSformatura ghiacciata\u003c\/strong\u003e: passare il cerchio sotto acqua tiepida (non calda) per 5 secondi, sollevare rapidamente verso l'alto. Per i vacherin molto freddi, usare un panno caldo applicato per 10 secondi intorno al cerchio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePulizia\u003c\/strong\u003e: lavare a mano con acqua calda e sapone o in lavastoviglie. Asciugare immediatamente per evitare tracce di calcare sull'acciaio inox. Evitare spugne abrasive metalliche che possono graffiare la superficie.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e: riporre impilato in verticale o appeso per ottimizzare lo spazio in laboratorio. L'acciaio inox non teme né l'umidità né le variazioni di temperatura.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePrecauzioni d'uso:\u003c\/strong\u003e non usare mai prodotti abrasivi (paglietta d'acciaio, polveri abrasive) che potrebbero graffiare la superficie in acciaio inox. Evitare il contatto diretto con fiamma viva prolungata (solo passaggio in forno). \u003cstrong\u003eManipolazione a caldo:\u003c\/strong\u003e dopo la cottura in forno, il cerchio rimane molto caldo per diversi minuti. Usare sempre maniglie protettive termiche per evitare scottature.\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eFAQ professionisti\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eQuale dimensione scegliere per preparare il CAP Pasticceria?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl diametro Ø 20 cm è il formato più frequentemente richiesto negli esami CAP Pasticceria. È il formato universale per dolci al cucchiaio, fraisier, charlotte. Se devi investire in un solo cerchio per la preparazione del CAP, scegli senza dubbio il Ø 20 cm. Il Ø 24 cm può essere aggiunto in un secondo momento per esercizi più avanzati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePerché 4,5 cm di altezza e non 6 cm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'altezza di 4,5 cm corrisponde alla norma storica dei dolci al cucchiaio tradizionali francesi ed è ancora lo standard di riferimento per il CAP Pasticceria. I cerchi da 6 cm sono più moderni e usati per dolci contemporanei molto alti. Per il 95% delle ricette classiche (fraisier, lampone, opéra, royal al cioccolato, charlotte), 4,5 cm è l'altezza ideale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIl cerchio può andare in lavastoviglie?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, il cerchio Patisse in acciaio inox 18\/10 è totalmente compatibile con la lavastoviglie. Tuttavia, per preservare la brillantezza della superficie ed evitare tracce di calcare, il lavaggio manuale con acqua calda e sapone seguito da asciugatura immediata rimane l'opzione consigliata per gli usi frequenti in laboratorio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eSi può usare per la cottura di crostate in forno?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, fino a 230°C. L’acciaio inox conduce bene il calore e garantisce una cottura uniforme per basi di crostate e pan di spagna. Imburrare leggermente l’interno o usare uno spray distaccante professionale per facilitare lo sformaggio a freddo dopo la cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eServe un fondo o si posa il cerchio sulla teglia?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl cerchio è senza fondo. Da usare posato direttamente su una teglia coperta con silpat o carta da forno per il forno, oppure su un supporto in cartone oro per entremets freddi destinati alla vendita. Lo sformaggio si fa sollevando il cerchio verso l’alto, l’entremets resta sul supporto di presentazione.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuante porzioni in un Ø 20 cm rispetto a un Ø 24 cm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eØ 20 cm: 6-8 porzioni per entremets, 8-10 porzioni per crostata sottile. Ø 24 cm: 8-10 porzioni per entremets, 10-12 porzioni per crostata sottile. Il numero di porzioni dipende anche dalla generosità del taglio e dal tipo di dessert (entremets ricco vs crostata leggera).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCome sformare un entremets senza rovinare i bordi?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMetodo professionale in 3 passaggi: 1) entremets ben congelato al cuore (minimo 6h a -18°C), 2) passare un cannello per 2-3 secondi intorno al cerchio o usare una striscia riscaldante elettrica, 3) sollevare il cerchio verso l’alto con un movimento verticale netto. La pellicola rhodoid applicata prima garantisce anche uno sformaggio perfetto senza alcun segno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuanta mousse serve per riempire un cerchio Ø 20 cm?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapacità Ø 20 cm: circa 1,4 litri in totale. Per un entremets a più strati: 200-300 g di biscotto alla base, 300-400 g di insert o cremoso, 700-900 g di mousse per il riempimento. Adattare in base alla composizione della ricetta e allo spessore desiderato degli strati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePerché scegliere Patisse invece di Matfer Bourgeat?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePatisse e Matfer Bourgeat sono i due riferimenti premium per il cerchio da entremets in Europa. Patisse è olandese e gode di una forte reputazione in tutta l'Europa del Nord. Matfer Bourgeat è francese e storicamente presente nei laboratori francesi. La scelta dipende principalmente dalla disponibilità dei modelli e dalle preferenze di ogni laboratorio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIl cerchio può arrugginire?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo, l'acciaio inox 18\/10 è resistente alla corrosione per costruzione. Nessun rischio di ruggine anche dopo diversi anni di uso intensivo, a condizione di asciugarlo correttamente dopo ogni lavaggio e di non conservarlo in un ambiente molto umido in modo permanente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePer approfondire\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n\u003ca href=\"\/it\/collections\/moules-entremets\"\u003eStampi in silicone per entremets\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/cake-design\"\u003eUniverso Cake Design\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/lissages\"\u003eSpatole e strumenti di finitura\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/valrhona\"\u003eCioccolati Valrhona\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/callebaut\"\u003eMarca Callebaut\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/celebrations\"\u003eCelebrazioni ed eventi\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/cake-card\"\u003eSupporti per Cake Card\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/it\/collections\/nouveautes\"\u003eNovità Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003ePatissland, partner dei pasticceri esigenti.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"PATISSE","offers":[{"title":"20cm","offer_id":39546758725674,"sku":"02156","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"24cm","offer_id":39546758758442,"sku":"02157","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cercle-a-patisserie-choisir-la-taille-patisse-1.png?v=1772134399","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/cercle-a-patisserie-20-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}