{"product_id":"fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","title":"Fragole Liofilizzate a Fette 5–7 mm – 250 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-warning{background:linear-gradient(135deg,#fdf3e7 0%,#fce8d4 100%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #c45a1c}\n.patissland-product .pl-warning strong{color:#c45a1c}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eFragole Liofilizzate a Fette 5-7 mm Sosa Ingredients 250 g\u003c\/strong\u003e (riferimento 41384) sono l’ingrediente distintivo di cioccolatieri, pasticceri e gelatieri professionisti che cercano un \u003cstrong\u003edecoro visivo naturale e croccante\u003c\/strong\u003e. Il procedimento di \u003cstrong\u003eliofilizzazione\u003c\/strong\u003e (sublimazione a freddo) preserva tutta l’intensità aromatica, il colore rosso vivo e la forma originale del frutto, eliminando il 95% dell’acqua. Il risultato: fette calibrate di \u003cstrong\u003e5 a 7 mm di spessore\u003c\/strong\u003e, pronte per essere sparse come topping o incorporate in preparazioni secche. \u003cstrong\u003e100% naturali, senza zucchero aggiunto, senza coloranti\u003c\/strong\u003e, rispondono alle esigenze di composizione pulita dei laboratori professionali. Formato professionale \u003cstrong\u003e250 g in barattolo richiudibile\u003c\/strong\u003e per una conservazione ottimale e un dosaggio controllato. Sosa Ingredients, marchio catalano fondato nel 1967, è il riferimento mondiale per l’ingrediente tecnico destinato a chef stellati e artigiani di alta gamma.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn poche parole\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa Ingredients (Spagna)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eRiferimento\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa 41384\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFette 5 a 7 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProcedimento\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLiofilizzazione (freddo)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eContenuto\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eBarattolo richiudibile da 250 g\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizione\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e100% fragola (senza zucchero né coloranti)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformazioni dettagliate\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePerché scegliere le fragole liofilizzate Sosa a fette?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eFragole Liofilizzate Sosa Fette 250 g\u003c\/strong\u003e si distinguono per 6 vantaggi che ne fanno il riferimento per cioccolatieri e pasticceri professionisti:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEccezionale conservazione aromatica\u003c\/strong\u003e : la liofilizzazione (sublimazione a freddo dell’acqua del frutto) conserva \u003cstrong\u003efino al 97% degli aromi\u003c\/strong\u003e del frutto fresco, a differenza dell’essiccazione termica classica che distrugge parte dei composti aromatici\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato fette calibrate 5-7 mm\u003c\/strong\u003e : spessore uniforme ideale per il \u003cstrong\u003edecoro visivo\u003c\/strong\u003e su tavolette di cioccolato, mendiants, monoporzioni, dove la regolarità delle fette firma la qualità artigianale del prodotto finito\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroccante autentico\u003c\/strong\u003e : la disidratazione per sublimazione preserva la struttura cellulare della fragola, che conferisce una texture \u003cstrong\u003ecroccante caratteristica\u003c\/strong\u003e, in contrasto con la morbidezza delle preparazioni che decora\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColore rosso vivo e stabile\u003c\/strong\u003e : la liofilizzazione preserva i pigmenti naturali della fragola (antociani), per un rosso intenso che non sbiadisce, perfetto per la presentazione visiva dei prodotti finiti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% naturale senza additivi\u003c\/strong\u003e : composizione pura (solo fragole) senza zucchero aggiunto, senza coloranti, senza conservanti. Argomento di composizione pulita che distingue per gli chef esigenti sugli ingredienti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Sosa Ingredients\u003c\/strong\u003e : marchio catalano riconosciuto a livello mondiale nel settore della pasticceria tecnica di alta gamma, fornitore dei più grandi chef stellati e cioccolatieri d’eccezione\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePer esplorare l’intera gamma Sosa, consultare la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/it\/collections\/sosa\"\u003ecollezione Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaratteristiche tecniche dettagliate\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Ingredients (Spagna)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRiferimento produttore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e41384\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo di prodotto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFragole liofilizzate a fette\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato delle fette\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSpessore 5 a 7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConfezionamento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBarattolo richiudibile da 250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProcesso di fabbricazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLiofilizzazione (sublimazione a freddo)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposizione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% fragole\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZucchero aggiunto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColoranti aggiunti\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservanti\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLuogo asciutto (umidità \u0026lt; 60%), 15-20°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSpagna\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposizione e allergeni\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFragole liofilizzate\u003c\/strong\u003e: 100% prodotto, senza alcun aggiunta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa composizione è intenzionalmente minimalista, fedele alla filosofia Sosa dell’ingrediente grezzo trasformato con tecnica pura (liofilizzazione) senza ricorso ad additivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergeni:\u003c\/strong\u003e può contenere tracce di latte e suoi derivati (a causa dell’ambiente di produzione). Consultare sempre l’etichettatura del prodotto fisico per informazioni allergeniche aggiornate, soggette a variazioni tra i lotti Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComprendere la liofilizzazione: perché è rivoluzionaria\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eliofilizzazione\u003c\/strong\u003e (o criodessicazione) è un processo tecnico che consiste nel \u003cstrong\u003esublimare l’acqua di un prodotto congelato\u003c\/strong\u003e sotto vuoto spinto. Concretamente, il frutto viene congelato a temperature molto basse (-30°C a -50°C), poi posto in una camera sotto vuoto dove l’acqua passa direttamente dallo stato solido (ghiaccio) a quello gassoso (vapore), \u003cstrong\u003esenza passare per lo stato liquido\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVantaggi tecnici rispetto all’essiccazione termica:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservazione aromatica\u003c\/strong\u003e: il freddo evita la degradazione termica dei composti volatili aromatici. Il frutto conserva fino al 97% del suo profilo aromatico originale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservazione visiva\u003c\/strong\u003e: il colore, la forma e la struttura cellulare restano intatti. La fragola liofilizzata mantiene la silhouette della fetta fresca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservazione nutrizionale\u003c\/strong\u003e: vitamine (in particolare vitamina C), polifenoli e antiossidanti sono preservati oltre il 90% contro il 30-50% per l’essiccazione termica classica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione lunga\u003c\/strong\u003e: con meno del 5% di acqua residua, il prodotto si conserva per diversi mesi a temperatura ambiente senza conservanti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTexture croccante\u003c\/strong\u003e: la sublimazione lascia una struttura porosa caratteristica, che apporta un \u003cstrong\u003ecroccante leggero e arioso\u003c\/strong\u003e distinto dal secco duro della frutta essiccata al forno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eÈ per queste ragioni che la liofilizzazione è diventata il riferimento per chef stellati e cioccolatieri di alta gamma dagli anni 2000, quando Sosa Ingredients ha democratizzato il suo uso nella pasticceria professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDifferenziazione: Fette vs Polvere vs Intere\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propone diversi formati di fragole liofilizzate Sosa, ciascuno adatto a un uso tecnico distinto. Ecco come posizionare queste \u003cstrong\u003efette 5-7 mm\u003c\/strong\u003e rispetto agli altri formati:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormato Sosa\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso privilegiato\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVisibilità nella creazione\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFette 5-7 mm (QUESTO PRODOTTO)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDecorazione visiva su barrette di cioccolato, mendiant, monoporzioni, viennoiserie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMolto visibile, segna la qualità artigianale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBriciole e pezzi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInclusione in paste, biscotti, granola, barrette con inclusioni\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVisibile ma sbriciolata\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePolvere\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAromatizzazione di mousse, ganache, gelati, paste per macarons, zuccheri profumati\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInvisibile ma aromatico intenso\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFragole intere\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDecorazione pezzo centrale, infusioni, guarnizioni premium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMolto visibile, formato pezzo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCriterio di scelta Fette 5-7 mm:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDa privilegiare\u003c\/strong\u003e per le \u003cstrong\u003ebarrette di cioccolato artigianali\u003c\/strong\u003e dove la fetta posta in piano nello stampo caratterizza il visivo della creazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDa privilegiare\u003c\/strong\u003e per i \u003cstrong\u003emendiant al cioccolato fondente, al latte o bianco\u003c\/strong\u003e, in alternativa o complemento alla frutta secca tradizionale (mandorla, pistacchio, nocciola)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDa privilegiare\u003c\/strong\u003e per le \u003cstrong\u003efiniture visive di alta gamma\u003c\/strong\u003e su monoporzioni, entremets, viennoiserie, dove conta la regolarità del formato\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePer inclusioni aromatiche invisibili (mousse, ganache), optate piuttosto per la versione \u003cstrong\u003epolvere\u003c\/strong\u003e. Per paste da biscotti con pezzi visibili, la versione \u003cstrong\u003ebriciole\u003c\/strong\u003e è più adatta. I diversi formati sono complementari in un laboratorio polivalente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eApplicazioni professionali privilegiate\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003efette di fragole liofilizzate 5-7 mm\u003c\/strong\u003e aprono un ampio universo creativo per 8 grandi categorie di usi professionali:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCioccolateria artigianale:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBarrette di cioccolato signature\u003c\/strong\u003e : disposizione di fette in piano nello stampo prima della colata del cioccolato temperato, per un effetto visivo rosso vivo su fondo nero, al latte o bianco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMendiant premium\u003c\/strong\u003e : 1 fetta centrata sul disco di cioccolato temperato, in sostituzione o complemento della classica frutta secca (mandorla, pistacchio, nocciola, albicocca)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCioccolatini stampati e pralinati\u003c\/strong\u003e : decorazione superficiale dei cioccolatini dopo lo stampaggio, per caratterizzare una gamma estiva o San Valentino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBocconcini cioccolato-frutta\u003c\/strong\u003e : copertura al cioccolato con inclusione di fette in finitura visibile\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePasticceria individuale:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecorazione di monoporzioni e entremets\u003c\/strong\u003e : da 1 a 3 fette disposte a finitura su una glassa a specchio, una mousse o un cremoso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping per cupcake alla vaniglia o cioccolato\u003c\/strong\u003e : fette adagiate sulla crema al burro o sulla ganache montata per aggiungere croccantezza e colore\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinitura di viennoiserie\u003c\/strong\u003e : kouign-amann, brioche sfogliate, croissant alle fragole, come topping dopo la cottura\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlasse e altro:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecorazione di gelati e sorbetti\u003c\/strong\u003e : fette posate in finitura sulla coppa o sulla verrina gelata, da servire immediatamente (il freddo non altera la liofilizzazione)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping per granola, muesli, cereali per la colazione\u003c\/strong\u003e : aggiunta al momento del confezionamento per preservare la croccantezza fino al consumo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInfusione in tè e tisane fruttate\u003c\/strong\u003e : le fette si infondono rapidamente e rilasciano l'aroma di fragola nella bevanda calda\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eModalità d'uso : preservare la croccantezza\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl carattere liofilizzato del prodotto impone una regola d'oro: \u003cstrong\u003epreservare il contatto con l'umidità al minimo\u003c\/strong\u003e. Ecco le buone pratiche per sfruttare appieno le qualità del prodotto:\u003c\/p\u003e\n\u003col style=\"padding-left:22px;margin:8px 0\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eApplicazione il più vicino possibile al servizio\u003c\/strong\u003e : per decorazioni visibili (tavolette, mendiants, monoporzioni), posare le fette al momento della finitura, non ore prima. L'umidità ambientale ammorbidisce progressivamente la liofilizzazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSolo preparazioni secche\u003c\/strong\u003e : utilizzare le fette nel cioccolato temperato (grasso non acquoso), nelle paste per biscotti prima della cottura (umidità rilasciata durante la cottura), nei granola, nelle coperture secche\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eEvitate creme umide\u003c\/strong\u003e : non incorporare in preparazioni umide come crema pasticcera, ganache fluida, panna montata. La fragola si reidrata e perde la sua consistenza croccante\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eApplicazione su ganache\u003c\/strong\u003e : se decorate una ganache montata o una crema al burro, posate la fetta \u003cstrong\u003eappena prima del servizio\u003c\/strong\u003e per limitare l'ammorbidimento\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione rapida in cioccolateria\u003c\/strong\u003e : per tavolette e mendiants, posare la fetta non appena il cioccolato è colato ma ancora leggermente fluido, affinché si incastri nel grasso e sia protetta dall'umidità ambientale\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione dopo l'uso\u003c\/strong\u003e : richiudere immediatamente il barattolo dopo ogni utilizzo per evitare l'assorbimento di umidità da parte delle fette rimanenti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConsiglio da professionista cioccolatiere :\u003c\/strong\u003e per tavolette dall'aspetto ottimale, congelate brevemente le fette prima di colare il cioccolato. Il contrasto termico solidifica immediatamente il cioccolato intorno alla fetta, creando un incastro netto e duraturo della decorazione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservazione e stoccaggio ottimale\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa liofilizzazione si conserva a lungo se si rispettano alcune regole rigorose:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e : conservare in un luogo \u003cstrong\u003easciutto\u003c\/strong\u003e, al riparo dall'umidità ambientale (tasso di umidità inferiore al 60%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura consigliata\u003c\/strong\u003e : \u003cstrong\u003e15 a 20°C\u003c\/strong\u003e in conservazione standard. Evitare variazioni brusche di temperatura che creano condensa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRichiusura dopo l'apertura\u003c\/strong\u003e : il barattolo è \u003cstrong\u003erichiudibile\u003c\/strong\u003e, da chiudere ermeticamente dopo ogni utilizzo per evitare la reidratazione delle fette rimanenti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtezione dalla luce\u003c\/strong\u003e: conservare al riparo dalla luce solare diretta, che può alterare il colore naturale delle antocianine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtezione dagli odori\u003c\/strong\u003e: la struttura porosa del frutto liofilizzato assorbe gli odori ambientali. Conservare lontano da prodotti aromatici (spezie, vaniglia, agrumi)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSacchetto anti-umidità\u003c\/strong\u003e: per laboratori in climi umidi o regioni tropicali, aggiungere un sacchetto di gel di silice alimentare nel barattolo dopo l'apertura per assorbire l'umidità residua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNon refrigerare\u003c\/strong\u003e: non conservare mai in frigorifero, che crea condensa ogni volta che si apre il barattolo e ammorbidisce progressivamente le fette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDDM\u003c\/strong\u003e: fare riferimento alla data stampata sul barattolo. Ben conservata, la fragola liofilizzata mantiene le sue qualità per diversi mesi dopo l'apertura\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDomande frequenti per professionisti\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCos'è la liofilizzazione?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa liofilizzazione è un processo che consiste nel congelare un prodotto e poi \u003cstrong\u003esublimare la sua acqua\u003c\/strong\u003e sotto vuoto spinto. L'acqua passa direttamente dallo stato solido a quello gassoso senza passare per lo stato liquido, preservando la struttura cellulare, il colore, gli aromi e i nutrienti del frutto. Il risultato: un frutto leggero, croccante, che conserva fino al 97% del suo profilo aromatico originale, contro il 30-50% di un essiccamento termico classico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDove acquistare frutti liofilizzati professionali?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatissland offre una gamma completa di frutti liofilizzati Sosa Ingredients (fragole, lamponi, mango, mirtilli, ribes nero, limone, ecc.) in diversi formati (fette, briciole, polveri, interi) per cioccolatieri, pasticceri e gelatieri professionisti. Consegna in 24-48h in Francia metropolitana, con ritiro possibile in click and collect al 12 Chaussée Jules César, 95520 Osny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra fragole liofilizzate e fragole essiccate?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003efragole liofilizzate\u003c\/strong\u003e sono disidratate a freddo sotto vuoto, il che preserva forma, colore, aromi e nutrienti. Hanno una caratteristica consistenza croccante. Le \u003cstrong\u003efragole essiccate\u003c\/strong\u003e classiche sono disidratate a caldo, il che distrugge parte degli aromi, modifica il colore (imbrunimento) e conferisce una consistenza gommosa anziché croccante. Per la pasticceria di alta qualità, la liofilizzazione è ampiamente preferita.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSi possono incorporare le fette in una ganache o in una crema?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNo, le fette liofilizzate devono essere utilizzate \u003cstrong\u003esoltanto in preparazioni secche\u003c\/strong\u003e (cioccolato temperato, impasti per biscotti, granola) o come topping da aggiungere all'ultimo momento. In una ganache, una crema pasticcera o una chantilly, si reidraterebbero istantaneamente perdendo la loro consistenza croccante. Per aromatizzare preparazioni umide, utilizzare la versione \u003cstrong\u003epolvere\u003c\/strong\u003e Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuale quantità prevedere per 100 tavolette di cioccolato?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer tavolette di formato standard (100g) con 2-3 fette di decorazione, considerate circa 60-80 fette per 100g di vasetto, ovvero 80-120 tavolette decorate per vasetto da 250g a seconda della generosità della decorazione. Per una produzione in serie di 100 tavolette, un vasetto è ampiamente sufficiente con un margine di sicurezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe fette resistono alla cottura in forno?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSì, potete incorporarle in impasti per biscotti, sablé, financier o cookie prima della cottura. Il calore del forno esalta ulteriormente gli aromi e il colore rimane vivo. Per impasti umidi come la madeleine, preferite le inclusioni in superficie dopo la cottura per preservare la croccantezza. La cottura è compatibile fino a un massimo di 200°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSono adatte a diete vegane, senza glutine, bio?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa composizione è \u003cstrong\u003e100% fragole\u003c\/strong\u003e senza alcun additivo, il prodotto è adatto a diete vegane, senza glutine e senza lattosio (con indicazione allergeni tracce di latte da verificare sull'etichetta). Per la certificazione biologica, verificate il lotto preciso poiché Sosa propone sia referenze bio che convenzionali a seconda dei mercati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome evitare che le fette si ammorbidiscano in vetrina?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'umidità ambientale di una vetrina di pasticceria (spesso 60-75% di umidità) ammorbidisce progressivamente le fette in superficie delle decorazioni. Soluzioni: 1) posare le fette il più vicino possibile al servizio, 2) incastonare le fette in un sottile strato di cioccolato temperato o glassa che le protegga, 3) limitare il tempo di esposizione a 4-6 ore massimo, 4) rinnovare le decorazioni visibili a fine giornata per l'esposizione in vetrina del giorno successivo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eScopri la gamma Sosa e i complementi Patissland\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003ePer completare il vostro arsenale di frutti liofilizzati e ingredienti tecnici, esplorate la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/it\/collections\/sosa\"\u003ecollezione Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e. Troverete altri frutti liofilizzati (lamponi, mango, mirtilli, ribes nero, limone) in diversi formati (fette, briciole, polveri), oltre ai \u003cstrong\u003ecoloranti naturali Sosa\u003c\/strong\u003e, ai \u003cstrong\u003etexturizzanti tecnici\u003c\/strong\u003e, agli \u003cstrong\u003earomi concentrati\u003c\/strong\u003e e ai famosi \u003cstrong\u003epraliné Sosa\u003c\/strong\u003e di riferimento per i cioccolatieri. Per basi di pasticceria adatte alle decorazioni liofilizzate, consultate i \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/it\/collections\/chocolat-couverture\"\u003ecioccolati di copertura Valrhona\u003c\/a\u003e per tavolette e mendiants, così come gli \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/it\/collections\/moules-tablettes-chocolat\"\u003estampi per tavolette di cioccolato\u003c\/a\u003e. Per i cioccolatieri che temperano regolarmente, completate con una \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/it\/collections\/temperer-chocolat\"\u003etemperatrice per cioccolato\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\" style=\"margin-top:24px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#eadfcb 0%,#d7b36a 100%);border-left:none;border:1px solid #b98b35\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size:15px;color:#2a2419\"\u003e\u003cem\u003ePatissland, partner dei pasticceri esigenti.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51507654066515,"sku":"41384","price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/fraises-lyophilisees-en-tranches-57-mm-250-g-sosa-1.jpg?v=1772158728","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}