{"product_id":"isomalt-en-poudre-900-g","title":"Isomalto in polvere – 900 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-accordions { max-width: 100%; margin: 32px 0; font-family: inherit; color: #2b2b2b; }\n.patissland-accordion { border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 14px; margin-bottom: 12px; background: #fff; overflow: hidden; }\n.patissland-accordion summary { cursor: pointer; list-style: none; padding: 18px 22px; font-weight: 700; font-size: 16px; color: #2b2b2b; display: flex; align-items: center; justify-content: space-between; gap: 16px; }\n.patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-accordion summary::after { content: \"+\"; width: 28px; height: 28px; min-width: 28px; border-radius: 50%; background: #d7b36a; color: #fff; display: inline-flex; align-items: center; justify-content: center; font-size: 20px; line-height: 1; font-weight: 500; }\n.patissland-accordion[open] summary::after { content: \"−\"; }\n.patissland-accordion-content { padding: 0 22px 22px; font-size: 15px; line-height: 1.75; color: #444; }\n.patissland-accordion-content p { margin: 0 0 14px; }\n.patissland-accordion-content ul { margin: 8px 0 0; padding-left: 20px; }\n.patissland-accordion-content li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-accordion-content ol { margin: 8px 0 0; padding-left: 22px; }\n.patissland-accordion-content ol li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-accordion-content a { color: #b98b35; text-decoration: underline; font-weight: 600; }\n.patissland-accordion-content a:hover { color: #8a6624; }\n.patissland-accordion-content table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 12px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-accordion-content th, .patissland-accordion-content td { padding: 10px 12px; text-align: left; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-accordion-content th { background: #fdfaf5; color: #2a2419; font-weight: 700; }\n.patissland-highlight { color: #b98b35; font-weight: 700; }\n.patissland-intro { background: #fdfaf5; border-left: 4px solid #d7b36a; padding: 18px 22px; border-radius: 0 14px 14px 0; margin-bottom: 24px; font-size: 15px; line-height: 1.75; color: #2a2419; }\n.patissland-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(auto-fit, minmax(180px, 1fr)); gap: 12px; margin: 24px 0 32px; }\n.patissland-card { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 12px; padding: 16px; text-align: center; }\n.patissland-card-label { font-size: 12px; text-transform: uppercase; letter-spacing: 0.5px; color: #b98b35; font-weight: 700; margin-bottom: 6px; }\n.patissland-card-value { font-size: 15px; color: #2a2419; font-weight: 600; line-height: 1.4; }\n.patissland-final { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 14px; padding: 22px; margin-top: 24px; font-size: 15px; line-height: 1.75; color: #2a2419; }\n.patissland-final a { color: #b98b35; text-decoration: underline; font-weight: 600; }\n.patissland-signature { font-style: italic; color: #8a6624; margin-top: 18px; font-size: 14px; }\n@media (max-width: 768px) {\n  .patissland-accordion summary { padding: 16px 18px; font-size: 15px; }\n  .patissland-accordion-content { padding: 0 18px 20px; font-size: 14px; }\n  .patissland-grid { grid-template-columns: repeat(2, 1fr); }\n}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eL'\u003cstrong\u003eIsomalt in polvere Sosa 900 g\u003c\/strong\u003e è il dolcificante di riferimento per pasticceri e chef pasticceri per il lavoro di \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003ezucchero tirato, zucchero colato e scultura artistica\u003c\/span\u003e. Derivato dal saccarosio, stabile fino a 150 °C senza colorazione, offre metà delle calorie dello zucchero classico e mantiene una traslucidità perfetta. Il formato \u003cstrong\u003e900 g firma Sosa\u003c\/strong\u003e è pensato per laboratori, scuole di pasticceria e professionisti in cerca di una qualità tecnica costante. Riferimento Sosa: 48662.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eMarca\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003eIngredienti Sosa\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eConfezionamento\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003eBarattolo da 900 g\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eConsistenza\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003ePolvere fine\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eStabilità termica\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003eFino a 150 °C\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eCalorie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003e2× meno calorie dello zucchero\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-label\"\u003eCertificazione\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-value\"\u003eKasher, halal, vegano\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open\u003e\n\u003csummary\u003ePerché scegliere l'Isomalt in polvere Sosa 900 g\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eL'Isomalt Sosa si impone come riferimento per chef pasticceri e scuole di pasticceria per diverse ragioni tecniche:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEccezionale stabilità termica\u003c\/strong\u003e: mantiene la sua traslucidità e resta incolore fino a 150 °C, a differenza del saccarosio classico che caramellizza già a 160 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraslucidità perfetta\u003c\/strong\u003e: restituisce un effetto vetro cristallino ideale per zucchero tirato, zucchero colato e sculture artistiche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQualità Ingredienti Sosa\u003c\/strong\u003e: marchio catalano di riferimento per ingredienti tecnici di pasticceria di alta gamma, presente nella \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/sosa\"\u003ecollezione Sosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfilo nutrizionale leggero\u003c\/strong\u003e: metà delle calorie dello zucchero classico, senza grassi trans, non OGM.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmpia compatibilità\u003c\/strong\u003e: adatto a diete halal, vegetariane e vegane, con certificazione Kasher inclusa.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato laboratorio 900 g\u003c\/strong\u003e: confezione pensata per pasticceri professionisti, formatori e scuole, intermedia tra i formati piccoli per il grande pubblico e il formato professionale da 4,5 kg.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePer esplorare l'intera gamma di dolcificanti tecnici disponibili su Patissland, consulta la collezione \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalt, Zucchero e Fruttosio\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIngredienti Sosa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRiferimento Sosa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e48662\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFamiglia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDolcificante per pasticceria creativa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConfezionamento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBarattolo da 900 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConsistenza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePolvere fine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColore\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBianco traslucido\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGusto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDolce, inodore\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% naturale, derivato dal saccarosio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStabilità alla cottura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFino a 150 °C senza colorazione\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSostituzione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1:1 con il saccarosio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiete compatibili\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal, vegetariano, vegano, Kasher\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOGM\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon OGM\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGrassi trans\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNessuna\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e15 a 25 °C, asciutto, al riparo dalla luce\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eComposizione e valori nutrizionali\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngredienti\u003c\/strong\u003e : edulcorante: Isomalt (E953).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergeni\u003c\/strong\u003e : può contenere tracce di uovo, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo e solfiti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eValori nutrizionali medi per 100 g\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriente\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e985 kJ \/ 236 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGrassi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edi cui acidi grassi saturi\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCarboidrati\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e98 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003edi cui zuccheri\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibre alimentari\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProteine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,01 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDose giornaliera massima\u003c\/strong\u003e : 50 g per un adulto, 25 g per un bambino. Un consumo eccessivo può avere effetto lassativo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eModalità d'uso: zucchero tirato, zucchero colato e decorazioni\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eL'isomalto si usa come lo zucchero tradizionale, con alcune particolarità tecniche proprie del lavoro dello zucchero artistico.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePer lo zucchero colato\u003c\/strong\u003e (gemme, finestre, vetrate):\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eVersare la quantità di isomalto in una casseruola spessa o in un contenitore compatibile microonde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFar fondere lentamente fino a 150-170 °C, mescolando poco per evitare bolle d'aria.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eColare immediatamente in stampi in silicone o su tappetino in silicone.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLasciare raffreddare prima di sformare.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePer lo zucchero tirato\u003c\/strong\u003e (nastri, fiori, sculture):\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eCuocere l'isomalto a 165-170 °C per ottenere una massa plastica.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersare su un tappetino in silicone, aggiungere coloranti liposolubili o idrosolubili se necessario.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavorare la massa a temperatura sotto lampada per zucchero per la satinatura e il tiraggio.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eModellare in nastri, petali o volute secondo la creazione artistica desiderata.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSostituzione del saccarosio\u003c\/strong\u003e : sostituzione diretta 1:1 senza modificare le caratteristiche fisiche della ricetta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSicurezza importante\u003c\/strong\u003e : l'isomalto fuso raggiunge temperature molto elevate. Lavorare con guanti termici adatti e in un'area sgombra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eApplicazioni professionali\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eL'Isomalt in polvere Sosa copre l'essenziale delle tecniche zuccherine creative:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZucchero colato\u003c\/strong\u003e : gemme commestibili, finestre traslucide, mosaici decorativi, lastre rotte effetto vetro infranto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZucchero tirato\u003c\/strong\u003e : nastri, petali, fiori scolpiti, volute per composizioni artistiche.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLecca-lecca decorativi\u003c\/strong\u003e : finiture trasparenti o colorate, inclusione di fiori commestibili, come nella \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-sucettes-fleuries-en-isomalt-by-funcakes\"\u003ericetta dei lecca-lecca fioriti in isomalto\u003c\/a\u003e del blog Patissland.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposizioni e sculture\u003c\/strong\u003e : pezzi da concorso, presentazione pasticceria artistica, dimostrazioni in scuola.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfetteria leggera\u003c\/strong\u003e: caramelle e caramelle mou con apporto calorico ridotto.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecorazioni per torte\u003c\/strong\u003e: frammenti colorati rotti su layer cake, drip cake e dessert moderni.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCake design avanzato\u003c\/strong\u003e: pietre preziose commestibili, vetrate per torte tematiche, finiture trasparenti.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePer gli utensili dedicati al lavoro dello zucchero, trova l'intera collezione di \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/materiel\"\u003emateriale per pasticceria professionale\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDifferenziazione con gli altri isomalti Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propone una gamma completa di isomalti adatti a ogni profilo utente. Ecco come posizionare la referenza Sosa 900 g:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eReferenza\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eFormato\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProfilo utente\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cstrong\u003eSosa Isomalt in polvere 900 g\u003c\/strong\u003e (questa scheda)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBarattolo da 900 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePro pasticceria, scuole, laboratori, firma Sosa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Isomalt in polvere 4,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBarattolo da 4,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLaboratori ad alto volume, produzione intensiva\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/products\/isomalt-250g\"\u003eFunCakes Isomalt 250 g\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSacchetto da 250 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eScoperta cake design, uso occasionale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/products\/isomalt-pour-deco-500g\"\u003eSaracino Isomalt per Decorazioni 500 g\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSacchetto da 500 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDecorazione cake design, formato intermedio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSquires Kitchen Isomalt Pre-Tempered 125 g\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSacchetto da 125 g in pellet\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePronto da fondere al microonde, colorato, senza tempra\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eLa referenza \u003cstrong\u003eSosa 900 g\u003c\/strong\u003e si posiziona nel segmento del \u003cstrong\u003eprofessionista esigente che cerca la firma tecnica Sosa\u003c\/strong\u003e, in un formato adatto ai laboratori regolari senza necessità di passare al formato da 4,5 kg per la produzione.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConservazione e buone pratiche d'uso\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservazione\u003c\/strong\u003e: conservare in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori, a una temperatura compresa tra 15 e 25 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSensibilità all'umidità\u003c\/strong\u003e: l'isomalto è igroscopico. Un'esposizione prolungata all'umidità ambientale può alterarne la cristallizzazione e compromettere la qualità del lavoro. Richiudere ermeticamente il barattolo dopo ogni uso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBuone pratiche in laboratorio\u003c\/strong\u003e :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavorare in un ambiente a umidità controllata per preservare la traslucenza dei pezzi finiti.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUsare recipienti spessi e resistenti al calore durante la fusione.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eControllare la temperatura con un termometro per zucchero per evitare di superare i 170 °C.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaffreddare rapidamente la massa fusa per stabilizzare la consistenza durante la trafilatura.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservare i pezzi finiti al riparo dall'umidità, idealmente in contenitori ermetici con essiccante.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eManeggiare con guanti termici adatti, l'isomalto fuso può causare gravi ustioni.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDomande frequenti\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la differenza tra isomalto e zucchero classico?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'isomalt è un dolcificante derivato dal saccarosio che apporta la metà delle calorie. La sua principale superiorità tecnica risiede nella stabilità termica: rimane traslucido e incolore fino a 150 °C, mentre lo zucchero caramellizza già a 160 °C, rendendolo indispensabile per il lavoro artistico.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSi può sostituire lo zucchero con l'isomalt in tutte le ricette?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSì, la sostituzione avviene in proporzione 1:1 senza modificare le caratteristiche fisiche. Il potere dolcificante è leggermente inferiore a quello del saccarosio, il che può richiedere un leggero aggiustamento a seconda del profilo gustativo desiderato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eL'isomalt è adatto a diete specifiche?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSì. È adatto a diete halal, vegetariane e vegan, e possiede una certificazione Kasher. È inoltre non OGM e privo di grassi trans.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA quale temperatura far fondere l'isomalt in polvere?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer lo zucchero colato, puntare a 150-170 °C. Per lo zucchero tirato, 165-170 °C dà una massa plastica ideale per la modellazione. Non superare mai i 180 °C per evitare un'eventuale degradazione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome evitare le bolle d'aria nello zucchero colato?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMescolare molto poco durante la fusione, lasciare riposare la massa fusa qualche secondo prima di versare, e battere lo stampo per far risalire le bolle. Una cottura a microonde a intervalli di 30 secondi limita anche la formazione di bolle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanta quantità di isomalt serve per un pezzo artistico?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCalcolare circa 200-300 g di isomalt per un lecca-lecca decorativo o un decoro isolato, e 500 g a 1 kg per una scultura di dimensioni medie. Il barattolo da 900 g copre diverse realizzazioni a seconda dei volumi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuanto tempo si conservano le parti in isomalt?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConservate in una scatola ermetica con essiccante, al riparo dall'umidità, le parti in isomalt si mantengono per diverse settimane senza perdita di trasparenza né di stabilità, mentre le parti in zucchero classico si ammorbidiscono rapidamente.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la dose giornaliera massima raccomandata?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e50 g per un adulto e 25 g per un bambino. Un consumo eccessivo può avere un effetto lassativo, come con la maggior parte dei polioli.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-final\"\u003e\n\u003cp\u003ePer completare il tuo laboratorio di pasticceria creativa con le referenze Sosa, scopri l'intera \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/sosa\"\u003egamma Sosa Ingredients\u003c\/a\u003e, la collezione \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalt, Zucchero e Fruttosio\u003c\/a\u003e e l'intero \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/ingredients\"\u003ecatalogo ingredienti pasticceria\u003c\/a\u003e su Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"patissland-signature\"\u003eIl team Patissland, partner dei pasticceri esigenti.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51591480770899,"sku":"48662","price":18.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/isomalt-en-poudre-900-g-sosa-1.jpg?v=1772158958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/isomalt-en-poudre-900-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}