{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-38-cm","title":"Kit stampi basi sfoglie mono","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-fiche{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2c2c2a;line-height:1.7}\n.patissland-fiche h2{font-size:24px;color:#1a1a1a;margin:32px 0 16px;font-weight:600;border-bottom:2px solid #C9A961;padding-bottom:8px;display:inline-block}\n.patissland-fiche h3{font-size:18px;color:#1a1a1a;margin:20px 0 10px;font-weight:600}\n.patissland-fiche p{margin:0 0 14px}\n.patissland-fiche ul,.patissland-fiche ol{margin:0 0 16px;padding-left:24px}\n.patissland-fiche li{margin-bottom:6px}\n.patissland-fiche strong{color:#1a1a1a;font-weight:600}\n.patissland-fiche a{color:#8B6F2A;text-decoration:underline;font-weight:500}\n.patissland-fiche a:hover{color:#C9A961}\n.patissland-accordeon{margin:16px 0;border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;background:#FFFCF7;overflow:hidden}\n.patissland-accordeon summary{cursor:pointer;font-weight:600;font-size:17px;color:#8B6F2A;padding:16px 20px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:background 0.2s}\n.patissland-accordeon summary:hover{background:#FAF4E5}\n.patissland-accordeon summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-accordeon summary::after{content:'+';font-size:24px;color:#C9A961;transition:transform 0.3s}\n.patissland-accordeon[open] summary::after{content:'−'}\n.patissland-accordeon[open] summary{background:#FAF4E5;border-bottom:1px solid #C9A961}\n.patissland-accordeon-content{padding:18px 20px}\n.patissland-badge-prix{background:linear-gradient(135deg,#C9A961 0%,#E5C77F 100%);color:white;padding:14px 20px;border-radius:10px;text-align:center;font-size:16px;margin:20px 0;font-weight:500}\n.patissland-tableau{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;font-size:14px}\n.patissland-tableau th{background:#FAF4E5;color:#8B6F2A;padding:10px;text-align:left;font-weight:600;border-bottom:2px solid #C9A961}\n.patissland-tableau td{padding:10px;border-bottom:1px solid #EFE6D0}\n.patissland-tableau tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-pro-tip{background:#FAF4E5;border-left:4px solid #C9A961;padding:14px 18px;margin:16px 0;border-radius:0 8px 8px 0;font-size:14px}\n.patissland-recette{background:#FFFCF7;border:1px solid #EFE6D0;border-radius:8px;padding:16px;margin:14px 0}\n.patissland-recette h3{margin-top:0;color:#8B6F2A}\n.patissland-cards{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(220px,1fr));gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-card{background:#FFFCF7;border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;padding:16px;transition:transform 0.2s}\n.patissland-card:hover{transform:translateY(-2px)}\n.patissland-card-titre{font-weight:600;color:#8B6F2A;margin-bottom:6px;font-size:15px}\n.patissland-card-desc{font-size:13px;color:#444;margin-bottom:10px}\n.patissland-card-lien{display:inline-block;background:#C9A961;color:white !important;padding:6px 14px;border-radius:6px;text-decoration:none !important;font-size:13px;font-weight:500}\n.patissland-card-lien:hover{background:#8B6F2A;color:white !important}\n.patissland-signature{background:linear-gradient(135deg,#FAF4E5 0%,#FFFCF7 100%);border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;padding:18px 20px;margin:20px 0;font-size:14px;color:#5a4a2a}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-fiche\"\u003e\n\u003ch2\u003ePavoni Kit Mono Sfoglia KMF01 di Cesare Murzilli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eStampo per torta rettangolare 38 cm con telaio inox e banda in alluminio per sfoglia individuale professionale\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-signature\"\u003e Il kit \u003cstrong\u003ePavoni KMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e, firmato dallo chef \u003cstrong\u003eCesare Murzilli\u003c\/strong\u003e (Executive Pastry Chef al Portrait Milano) e prodotto da \u003ca href=\"\/it\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e, è lo strumento distintivo dei pasticceri professionisti che vogliono realizzare \u003cstrong\u003etartellette rettangolari individuali\u003c\/strong\u003e con pareti dritte, angoli netti e lievitazione omogenea.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eFormato 380×33×30 mm con banda esterna in alluminio e inserto interno in acciaio inossidabile, questo kit due pezzi brevetta una geometria perfetta per basi sfogliate monoporzione da farcire, torte sfogliate rettangolari, millefoglie individuali, saint-honoré rettangolare, finger sfogliato salato o dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-badge-prix\"\u003e Patissland propone il Kit Pavoni KMF01 al miglior prezzo sul mercato \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 400; opacity: 0.95;\"\u003eStock permanente — Spedizione in 24h — Consegna in Francia \u0026amp; Europa\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché questa associazione alluminio + inox?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLa scelta dei materiali non è \u003cstrong\u003ecasuale\u003c\/strong\u003e e fa tutta la differenza rispetto a uno stampo classico in metallo unico:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAlluminio per la banda esterna\u003c\/strong\u003e — conduttore termico eccezionale (235 W\/m·K), trasmette rapidamente il calore del forno alla pasta sfoglia per sigillare i bordi e garantire una colorazione esterna perfetta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcciaio inossidabile per l'inserto interno\u003c\/strong\u003e — elevata resistenza meccanica e stabilità dimensionale, l'inox non deforma la cavità nemmeno sotto la spinta del fogliato in cottura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometria della cavità preservata\u003c\/strong\u003e — base pronta da farcire direttamente all'uscita dal forno, senza rifilatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNessuna adesione\u003c\/strong\u003e — sformatura netta e angoli perfetti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUna geometria pensata da un pasticcere, non da un industriale. Scoprite anche la nostra gamma completa di \u003ca href=\"\/it\/collections\/moules-en-inox-1\"\u003estampi in inox\u003c\/a\u003e e di \u003ca href=\"\/it\/collections\/cercles-cadres\"\u003ecerchi \u0026amp; telai per pasticceria\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eCaratteristiche tecniche dettagliate\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaratteristica\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValore\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMarca\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDesigner\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCesare Murzilli (Portrait Milano)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRiferimento\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKMF01\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormato kit\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMono \/ Individuale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBanda in alluminio\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e380 × 33 × 30 mm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTubo inox\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e380 × 25 × 25 mm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eComposizione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlluminio + Acciaio inossidabile\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eItalia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eManutenzione\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLavaggio a mano consigliato\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDa notare:\u003c\/strong\u003e esiste anche una versione grande formato \u003cstrong\u003eKMF02\u003c\/strong\u003e (250×76×69 mm) per torte da taglio e entremets da condividere. Scoprite anche i nostri \u003ca href=\"\/it\/collections\/moules-entremets\"\u003estampi per entremets\u003c\/a\u003e e \u003ca href=\"\/it\/collections\/cake-design\"\u003eil reparto cake design completo\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003e5 idee ricette firmate Cesare Murzilli per il KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cp\u003eIl PDF ufficiale Pavoni firmato da Cesare Murzilli contiene ricette pensate specificamente per questo stampo. Eccone 5 adattate al formato monoporzione:\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e1. Tarte Tatin Mele-Vaniglia \u0026amp; Ganache al Limone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa firma Murzilli per il KMF01: pasta sfoglia italiana classica, cubetti di mele Golden saltate al caramello e \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003evaniglia\u003c\/a\u003e, gel di pectina acidulato al succo di limone, finitura con una \u003cstrong\u003eganache montata cioccolato bianco-limone\u003c\/strong\u003e con \u003ca href=\"\/it\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003ecopertura Opalys 35%\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngredienti chiave: mele Golden, burro di qualità, zucchero, \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003epasta di vaniglia\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003epectina NH\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003ecioccolato bianco Opalys\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e2. Sfoglia Cacao, Cremoso \u0026amp; Caramello Salato\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePasta sfoglia al cacao 10\/12% (ricetta Murzilli con panna 35%), crema leggera di \u003ca href=\"\/it\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003ecioccolato bianco Opalys\u003c\/a\u003e \u0026amp; vaniglia, streusel croccante alle \u003ca href=\"\/it\/collections\/noisettes\"\u003enocciole\u003c\/a\u003e + cacao, finitura con \u003cstrong\u003ecaramello salato\u003c\/strong\u003e al fiore di sale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngredienti chiave: \u003ca href=\"\/it\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003ecioccolato \u0026amp; pralinato\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/noisettes\"\u003epolvere di nocciole\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003evaniglia bourbon\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/gelatines\"\u003egelatina\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003epectina NH\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e3. Sfoglia Frutti Rossi \u0026amp; Crema Pasticcera alla Vaniglia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa versione fruttata più venduta: pasta sfoglia italiana classica, \u003cstrong\u003ecrema pasticcera\u003c\/strong\u003e alla \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003evaniglia bourbon\u003c\/a\u003e, salsa di lampone (purea di lamponi + cristalli di mais), mazzo di lamponi, fragole o mirtilli freschi sopra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngredienti chiave: \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003evaniglia bourbon\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eamido di riso\u003c\/a\u003e, purea di lamponi, frutti di bosco freschi.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e4. Millefoglie Pistacchio-Lampone\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVariante omaggio a Ispahan rivisitata per il formato monoporzione: sfoglia caramellata con \u003ca href=\"\/it\/collections\/colorants-en-poudre\"\u003epolvere di zucchero + destrosio\u003c\/a\u003e, crema leggera di \u003ca href=\"\/it\/collections\/pistaches\"\u003epistacchio iraniano\u003c\/a\u003e, inserto di lampone gelificato, finitura con \u003ca href=\"\/it\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efoglia d'oro\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngredienti chiave: \u003ca href=\"\/it\/collections\/pistaches\"\u003epasta pura di pistacchio\u003c\/a\u003e, purea di lamponi, \u003ca href=\"\/it\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efoglia d'oro alimentare\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e5. Finger Sfogliato Salato Salmone-Aneto\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVersione salata distintiva: \u003cstrong\u003esfogliatura alla nocciola\u003c\/strong\u003e (Murzilli), \u003cstrong\u003ecrema pasticcera salata\u003c\/strong\u003e al parmigiano, salmone affumicato a strisce, punti di formaggio fresco alle erbe, fili di aneto. Ideale aperitivo gastronomico o cocktail distintivo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngredienti chiave: \u003ca href=\"\/it\/collections\/noisettes\"\u003epolvere di nocciole\u003c\/a\u003e, parmigiano reggiano, \u003ca href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eamido di mais e riso\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eConsiglio doratura Murzilli:\u003c\/strong\u003e mescola 50% zucchero a velo + 50% destrosio, spolvera attraverso un setaccio a maglie fini sulla sfoglia, inforna a 210°C poi abbassa a 200°C per 5-6 minuti per una caramellizzazione lucida e professionale, senza crepe.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eRicetta di riferimento: Pasta Sfoglia Italiana Cesare Murzilli\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003ePastello (détrempe)\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFarina W 280\/300\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBurro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSale fino\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAcqua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e550 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePanetto (burro da sfogliatura)\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBurro a lastra\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 000 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMetodo\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eSciogliere il sale nell'acqua, mescolare farina e acqua nell'impastatrice, aggiungere il burro morbido e completare l'impasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStendere a rettangolo, riposo in frigorifero \u003cstrong\u003e3-4h\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncassare il panetto, fare una \u003cstrong\u003epiegatura semplice (3)\u003c\/strong\u003e, riposo 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFare una \u003cstrong\u003epiegatura doppia (4)\u003c\/strong\u003e, riposo 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFare una nuova \u003cstrong\u003epiegatura semplice (3)\u003c\/strong\u003e, riposo 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerminare con una \u003cstrong\u003epiegatura doppia (4)\u003c\/strong\u003e, riposo tutta la notte in frigorifero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIl giorno dopo, stendere con il laminatoio e tagliare secondo lo stampo KMF01\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVariante cacao:\u003c\/strong\u003e sostituire 150g di farina con 150g di cacao 10\/12% + aggiungere 50g di panna 35%. Variante salata nocciola: aggiungere 300g di polvere di \u003ca href=\"\/it\/collections\/noisettes\"\u003enocciole\u003c\/a\u003e + 18g di aceto bianco.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eA chi è rivolto questo kit Pavoni KMF01?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasticceri da boutique\u003c\/strong\u003e in cerca di una vetrina distintiva con basi sfogliate rettangolari individuali perfettamente calibrate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChef stellati e ristoranti gastronomici\u003c\/strong\u003e per dessert al piatto con bordi netti e formato individuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCatering di alta gamma\u003c\/strong\u003e per cocktail dinner, finger food sfogliati dolci o \u003ca href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003earomatizzati salati\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasticceri indipendenti e appassionati avanzati\u003c\/strong\u003e che vogliono riprodurre a casa la precisione professionale vista da Cédric Grolet, Pierre Hermé o Cesare Murzilli al Portrait Milano\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eConsigli di esperti per riuscire con le tue basi sfogliate\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003eIl feuilletage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUsa una farina W 280\/300 (forza 8–10%), rispetta i \u003cstrong\u003e4 giri (3+4+3+4)\u003c\/strong\u003e con riposo di 2-3h tra ciascuno, e stendi la pasta a 2-3 mm di spessore prima della cottura nel KMF01.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa sfoglia\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBuca delicatamente la pasta con una forchetta per limitare la lievitazione a 30 mm esatti, altezza dello stampo. Senza forare, la pasta supera e fa saltare il tubo inox.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cottura\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePreriscalda a 210°C, inforna e abbassa subito a 200°C. Cottura da 18 a 22 minuti per una doratura uniforme. Spolvera con miscela di zucchero a velo + destrosio a metà cottura per una finitura glassata caratteristica.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLo sformare\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLascia intiepidire 5 minuti prima di rimuovere il tubo inox centrale, poi altri 5 minuti prima di togliere la striscia in alluminio. La pasta mantiene la sua rigidità e la forma perfetta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eManutenzione del Kit Pavoni KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavaggio solo a mano\u003c\/strong\u003e con acqua tiepida e sapone — per preservare l'alluminio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAsciugatura immediata a mano con un panno pulito per evitare tracce di ossidazione sull'alluminio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvita la lavastoviglie\u003c\/strong\u003e: i detergenti aggressivi opacizzano la striscia in alluminio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservazione piatta in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvita le spugne abrasive che possono graffiare l'acciaio inox\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché acquistare il tuo Kit Pavoni da Patissland?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eProdotto autentico Pavoni Italia\u003c\/strong\u003e, importato direttamente dall'Italia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eIl miglior prezzo sul mercato\u003c\/strong\u003e per il riferimento KMF01\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eStock permanente\u003c\/strong\u003e — spedizione entro 24 ore lavorative\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eClick \u0026amp; Collect\u003c\/strong\u003e a Osny (95) per i professionisti parigini\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eConsegna in tutta Europa\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eAssistenza clienti reattiva in francese,\u003c\/strong\u003e team di pasticceria che conosce i prodotti\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePatissland è il negozio di riferimento francese per attrezzature e ingredienti di pasticceria professionale dal 2019, e distributore ufficiale di \u003ca href=\"\/it\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eDomande frequenti sul Kit Pavoni KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003eIl kit viene consegnato completo (striscia in alluminio + tubo in acciaio inox)?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, il KMF01 è un \u003cstrong\u003ekit due pezzi\u003c\/strong\u003e: 1 striscia in alluminio 380×33×30 mm + 1 tubo in acciaio inox 380×25×25 mm, venduti insieme. Tutto è incluso per realizzare basi sfoglie individuali direttamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQual è la differenza con il KMF02?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eIl KMF01 (questo prodotto) è il \u003cstrong\u003eformato mono \/ individuale\u003c\/strong\u003e da 38 cm — ideale per porzioni singole. Il KMF02 è il formato grande da 25 cm per \u003cstrong\u003etorte da taglio\u003c\/strong\u003e da condividere (Saint-Honoré, Foresta Nera ecc.).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eChe tipo di pasta usare?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTutte le paste sfoglie professionali: sfoglia italiana classica, sfoglia al cacao, sfoglia alla \u003ca href=\"\/it\/collections\/noisettes\"\u003enocciola\u003c\/a\u003e per il salato, o anche \u003cstrong\u003epasta di pane svizzera\u003c\/strong\u003e (lievito naturale Murzilli, ricetta dal libro Pavoni). Vedi le nostre idee ricette sopra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eBisogna ungere lo stampo prima della cottura?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNo, questo è il vantaggio dell'acciaio inox: \u003cstrong\u003enon è necessario ungere\u003c\/strong\u003e il tubo interno. Per la banda in alluminio, basta un leggero \u003ca href=\"\/it\/collections\/spray-de-graissage\"\u003espray lubrificante\u003c\/a\u003e o burro chiarificato all'inizio per facilitare lo sformaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuante pezzi si ottengono con un kit?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn kit produce \u003cstrong\u003euna base sfogliata alla volta\u003c\/strong\u003e. I pasticceri professionisti generalmente acquistano da 4 a 8 kit per produrre serie in parallelo nel forno. Formato \u003cstrong\u003eideale per porzione individuale\u003c\/strong\u003e da servire intera.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eGli angoli sono davvero dritti?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, è proprio la firma del kit Murzilli: grazie alla rigidità del tubo interno in acciaio inox, i \u003cstrong\u003e4 angoli interni restano perfettamente a 90°\u003c\/strong\u003e durante la cottura, creando una cavità geometrica impeccabile, cosa che nessuno stampo in silicone o semplice telaio permette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSi possono cuocere preparazioni lievitate al suo interno?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, il KMF01 supporta perfettamente le \u003cstrong\u003epaste lievitate sfogliate\u003c\/strong\u003e tipo pane svizzero, pan brioche o viennoiserie individuale. Vedi la ricetta del pane svizzero Murzilli integrata nel PDF ufficiale Pavoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCompatibile con cella di surgelazione?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, l'acciaio inox e l'alluminio sopportano perfettamente il passaggio in cella a -40°C. Potete anche pre-congelare la pasta cruda negli stampi prima della cottura diretta in forno.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eSi può usare nel forno a convezione professionale?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSì, è anche il metodo di cottura consigliato. La conduzione termica dell'alluminio si combina con il flusso d'aria per una cottura \u003cstrong\u003eperfettamente omogenea\u003c\/strong\u003e su tutti e 4 i lati.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2\u003eComplementi indispensabili per le vostre basi sfogliate Murzilli\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eCerchi \u0026 Telai\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eCerchi per torte, telai quadrati e rettangolari per completare la vostra gamma di stampi professionali.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/cercles-cadres\"\u003eVedi i telai\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eStampi in Acciaio Inox\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eTutta la gamma di stampi in acciaio inox professionali per una pasticceria di precisione.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/moules-en-inox-1\"\u003eScoprire\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eTutta la gamma Pavoni\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eStampi firmati da chef internazionali, silicone platino e acciaio inox di alta gamma.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/pavoni\"\u003eVedi Pavoni\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eCioccolati \u0026 Pralinati\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eCoperture Valrhona Opalys, Ivoire, Dulcey per i vostri cremosi e ganache.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003eVedi i cioccolati\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003ePistacchi \u0026 Nocciole\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePistacchio d'Iran, polvere di nocciole per streusel, pasta di pistacchio pura da pasticceria.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/pistaches\"\u003eVedi le pistacchi\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eVaniglia \u0026 Aromi\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eVaniglia bourbon, pasta di vaniglia, aromi naturali concentrati professionali.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/aromes\"\u003eVedi gli aromi\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eGelatine\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eGelatine in foglio e in polvere, qualità oro 200 bloom per ganache montate.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/gelatines\"\u003eVedi le gelatine\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eAdditivi \u0026 Pectine\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePectina NH, amidi di riso e mais, gelificanti professionali indispensabili.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eScoprire\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eFogli d'Oro\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePer la finitura di alta gamma delle vostre sfoglie individuali.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/it\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003eScoprire\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939556524371,"sku":"KMF01","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-mono-pavoni-1.webp?v=1772159943","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-38-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}