{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-large","title":"Kit stampi basi sfoglie grandi","description":"\u003cstyle\u003e\n  .patissland-accordions {\n    max-width: 100%;\n    margin: 32px 0;\n    font-family: inherit;\n    color: #2b2b2b;\n  }\n\n  .patissland-accordion {\n    border: 1px solid #eadfcb;\n    border-radius: 14px;\n    margin-bottom: 12px;\n    background: #fff;\n    overflow: hidden;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary {\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 16px;\n    color: #2b2b2b;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: space-between;\n    gap: 16px;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker {\n    display: none;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::after {\n    content: \"+\";\n    width: 28px;\n    height: 28px;\n    min-width: 28px;\n    border-radius: 50%;\n    background: #d7b36a;\n    color: #fff;\n    display: inline-flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    font-size: 20px;\n    line-height: 1;\n    font-weight: 500;\n  }\n\n  .patissland-accordion[open] summary::after {\n    content: \"−\";\n  }\n\n  .patissland-accordion-content {\n    padding: 0 22px 22px;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.75;\n    color: #444;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content p {\n    margin: 0 0 14px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ul {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 20px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 22px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a {\n    color: #b98b35;\n    text-decoration: underline;\n    font-weight: 600;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a:hover {\n    color: #8a6624;\n  }\n\n  .patissland-highlight {\n    color: #b98b35;\n    font-weight: 700;\n  }\n\n  @media (max-width: 768px) {\n    .patissland-accordion summary {\n      padding: 16px 18px;\n      font-size: 15px;\n    }\n\n    .patissland-accordion-content {\n      padding: 0 18px 20px;\n      font-size: 14px;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eKit Sfoglia Torta KMF02 Cesare Murzilli x Pavoni Italia, telaio per torta rettangolare da condividere\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003eKit Sfoglia Torta KMF02\u003c\/strong\u003e è una creazione firma \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eCesare Murzilli x Pavoni Italia\u003c\/span\u003e, progettata per realizzare \u003cstrong\u003etorte sfogliate rettangolari da condividere\u003c\/strong\u003e con una resa impeccabile da negozio. Il combo telaio in alluminio + insert in acciaio inox forma una geometria a \"U\" pronta per essere farcita, perfetta per saint-honoré rettangolari rivisitati, torte sfogliate firma, brioche creative o versioni salate per eventi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta referenza professionale completa la nostra gamma di stampi firma \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e e si inserisce nell'offensiva Patissland sugli \u003cstrong\u003estampi da pasticceria professionale di alta gamma\u003c\/strong\u003e. Formato pensato per la produttività in negozio, catering e hotellerie, con resa identica da un forno all'altro.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché lo adorerai\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLook firma Murzilli,\u003c\/strong\u003e bordi dritti e cavità interna perfetta per farcire con creme, frutta, ganache, chantilly o preparazioni salate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCrosta sfogliata super croccante,\u003c\/strong\u003e l'insert comprime il giusto per una lievitazione regolare e strati netti della sfoglia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatile,\u003c\/strong\u003e compatibile con sfoglia, pasta frolla, pasta sablée, brioche creative o versioni salate (pesto, verdure confit, formaggi)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttività e costanza,\u003c\/strong\u003e resa identica da un forno all'altro, ideale per pasticceria, catering per eventi e hotellerie di alto livello\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProgettato da professionisti,\u003c\/strong\u003e sviluppato in collaborazione con lo chef Cesare Murzilli e prodotto da Pavoni Italia, riferimento italiano per gli stampi da pasticceria professionale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCesare Murzilli, firma italiana della pasticceria contemporanea\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLo \u003cstrong\u003echef Cesare Murzilli\u003c\/strong\u003e è uno dei pasticceri italiani contemporanei riconosciuti per il suo approccio minimalista e geometrico alla sfoglia moderna. La sua collaborazione con \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e ha dato vita a diversi stampi firma, tra cui questo kit KMF02 Sfoglia Torta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'approccio Murzilli si caratterizza per:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometrie pure e bordi dritti\u003c\/strong\u003e che strutturano visivamente il pezzo finito\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCavità perfettamente definita\u003c\/strong\u003e per valorizzare le farciture (insert tecnico preciso)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSfoglia controllata\u003c\/strong\u003e con lievitazione regolata da compressione leggera\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilità dolce-salato\u003c\/strong\u003e che risponde agli usi in negozio, catering e ristorazione\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eQuesta firma è diventata una delle referenze della sfoglia contemporanea praticata nelle migliori pasticcerie internazionali.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eContenuto del kit e caratteristiche tecniche\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl kit KMF02 contiene 2 elementi complementari:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 telaio \/ striscia in alluminio alimentare,\u003c\/strong\u003e dimensioni 250 × 76 × altezza 69 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 insert \/ tubo quadrato in acciaio inox,\u003c\/strong\u003e dimensioni 250 × 60 × altezza 60 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl combo telaio + insert forma una \u003cstrong\u003egeometria a \"U\"\u003c\/strong\u003e impeccabile, pronta per essere farcita dopo la cottura e la rimozione dell'insert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaratteristiche tecniche dettagliate:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiferimento:\u003c\/strong\u003e KMF02 Kit stampi sfoglia torta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca:\u003c\/strong\u003e Pavoni Italia, design Cesare Murzilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriali:\u003c\/strong\u003e alluminio alimentare (telaio), acciaio inox (insert)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilità forno:\u003c\/strong\u003e fino a 250°C (raccomandazione laboratorio)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilizzi:\u003c\/strong\u003e cottura sfoglia, precottura e asciugatura di paste, montaggio a freddo, pressatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManutenzione:\u003c\/strong\u003e lavaggio a mano consigliato (acqua tiepida + detergente delicato), asciugare bene. Evitare la lavastoviglie per preservare l'alluminio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e produzione italiana\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché due altezze diverse (69 mm vs 60 mm)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eDomanda frequente, perché il telaio è alto 69 mm e l'insert 60 mm? Questa differenza di \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003e9 mm non è casuale\u003c\/span\u003e, è calcolata con precisione:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIl telaio da 69 mm\u003c\/strong\u003e dà sostegno alla pasta sfoglia, protegge la lievitazione durante la cottura e impedisce che la sfogliatura crolli a causa del burro fuso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'insert da 60 mm\u003c\/strong\u003e crea la cavità netta all'interno con un gioco tecnico ideale di pochi millimetri tutt'intorno, che permette alla sfogliatura di lievitare correttamente senza essere schiacciata\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eQuesta ingegneria precisa è ciò che distingue un kit professionale Pavoni Italia da un telaio rettangolare generico. Il risultato finale presenta bordi perfettamente dritti, una cavità regolare pronta per essere farcita e una sfogliatura che è lievitata in modo controllato e omogeneo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIstruzioni per un risultato netto in 6 passaggi\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStendete la vostra pasta\u003c\/strong\u003e sfoglia o sablée a 3-4 mm di spessore su un piano infarinato. Ungere molto leggermente il telaio in alluminio per facilitare lo sformo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFoderate l'interno del telaio\u003c\/strong\u003e con la pasta, lasciandola sporgere di 1-2 mm sopra il bordo superiore per compensare il ritiro in cottura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePosizionate l'insert in acciaio inox al centro\u003c\/strong\u003e del telaio per formare la cavità. Potete ungere molto leggermente l'insert per facilitare la rimozione dopo la cottura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBloccare al freddo per 15-20 minuti\u003c\/strong\u003e nel congelatore o 30 minuti in frigorifero. Questa fase è cruciale per la migliore tenuta degli angoli e la regolarità della sfogliatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCucinate su piastra microforata\u003c\/strong\u003e per permettere la circolazione dell'aria e una cottura omogenea. Per la sfogliatura, posizionate un peso leggero sull'insert (altra piastra + 200-300 g) per una lievitazione regolare e controllata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRimuovete l'anello a caldo\u003c\/strong\u003e con un guanto da cucina, togliete delicatamente l'inserto, asciugate 3-5 minuti in forno leggermente aperto se la cavità sembra umida, poi farcite secondo la vostra ricetta\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConsiglio pro Murzilli:\u003c\/strong\u003e spruzzate un velo di burro di cacao fuso o passate con un pennello uno sciroppo leggero per \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eimpermeabilizzare le pareti interne\u003c\/span\u003e prima della farcitura. Questo evita che la farcitura umida (cremoso, frutta fresca) ammorbidisca la sfoglia croccante durante il servizio.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIdee di ricette firma\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eIl formato rettangolare 250 mm × cavità di 60 mm è dimensionato per \u003cstrong\u003epezzi da condividere 6-8 porzioni\u003c\/strong\u003e o dessert al piatto nella ristorazione gastronomica. Alcune ricette firma da sfruttare:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaint-Honoré rettangolare rivisitato,\u003c\/strong\u003e base sfoglia croccante cotta nel KMF02, farcitura crema diplomatica alla vaniglia del Madagascar, mini bignè lucidi caramellati allineati sopra, striscia di caramello ambrato per finitura firma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVaniglia-caramello croccante,\u003c\/strong\u003e base sfoglia, inserto pralinato mandorla-nocciola pressato sul fondo, namelaka alla vaniglia intensa sopra, decorazione di pralinato feuilletine e scaglie di cioccolato fondente temperato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorta rettangolare ai frutti rossi,\u003c\/strong\u003e base sfoglia dorata, cremoso alla vaniglia nella cavità, frutti rossi freschi allineati (lamponi, fragole, ribes, mirtilli), copertura neutra lucida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMillefoglie rettangolare moderno,\u003c\/strong\u003e 3 dischi di sfoglia cotti separatamente, alternanza di crema pasticcera alla vaniglia profumata e frutta, glassa bianca con venature di cioccolato sopra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersione salata con crema mascarpone al limone,\u003c\/strong\u003e base sfoglia, crema di mascarpone al limone giallo grattugiato, verdure primaverili grigliate (asparagi, zucchine, pomodorini), erbe fresche (basilico, erba cipollina, prezzemolo piatto)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorta salata al pesto e pomodori confit,\u003c\/strong\u003e base sfoglia, pesto basilico-pinoli, pomodorini confit al forno, scaglie di parmigiano stagionato, basilico fresco per finitura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrioche sfogliata con frutta secca,\u003c\/strong\u003e brioche sfogliata farcita con pasta di pistacchio + mandorle a lamelle + caramello, sformatura tiepida, degustazione in tea time premium\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eUsi professionali consigliati\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasticceri di boutique premium\u003c\/strong\u003e che vogliono ampliare la loro gamma con pezzi sfogliati rettangolari moderni venduti a porzione o in pezzi da condividere per 6-8 persone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRistoranti gastronomici\u003c\/strong\u003e per il servizio al piatto di torte sfogliate rettangolari tagliate in porzioni regolari davanti al cliente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCatering per eventi\u003c\/strong\u003e per buffet di matrimonio, cocktail dinner, eventi aziendali con pezzi dolci e salati versatili\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHotellerie di alta gamma e palazzi\u003c\/strong\u003e per afternoon tea, room service VIP, banchetti di prestigio con creazioni firmate rettangolari\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePanetteria-pasticceria artigianale\u003c\/strong\u003e che propone pezzi salati per eventi (quiche moderne, torte salate stagionali, brioche sfogliate creative)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcorsi di pasticceria\u003c\/strong\u003e dove le geometrie Murzilli sono riconosciute come uno standard della pasticceria contemporanea italiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasticceria di alta gamma per eventi\u003c\/strong\u003e specializzata in matrimoni e compleanni di prestigio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConsigli professionali per riuscire con il feuilletage\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta sfoglia ben fredda,\u003c\/strong\u003e tolta dal frigo immediatamente prima della stesura per conservare la separazione degli strati di burro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStesura regolare,\u003c\/strong\u003e precisa 3-4 mm con barre di livello per evitare spessori irregolari che si arricciano in cottura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRiposo al freddo sistematico\u003c\/strong\u003e prima della cottura per rilassare il glutine e garantire una lievitazione dritta senza ritrazione\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlacca microforata\u003c\/strong\u003e obbligatoria per la circolazione dell'aria sotto il pezzo, altrimenti la base resta umida e molle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso leggero sull'inserto,\u003c\/strong\u003e massimo 200-300 g, sufficiente per controllare la lievitazione senza schiacciare il feuilletage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCottura a 200-210°C\u003c\/strong\u003e per 25-35 minuti a seconda dello spessore, controllo della doratura negli ultimi 10 minuti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpermeabilizzazione delle pareti\u003c\/strong\u003e con burro di cacao o sciroppo leggero dopo il raffreddamento per preservare la croccantezza dopo la farcitura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFarcitura appena prima del servizio\u003c\/strong\u003e per le composizioni umide (creme, frutta fresca), il feuilletage perde la sua croccantezza dopo 2-3 ore di contatto diretto con una farcitura umida\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerché scegliere Pavoni Italia invece di un marchio generico\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eIl marchio \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e è uno dei riferimenti mondiali per gli stampi da pasticceria professionale da diversi decenni. Vantaggi Pavoni rispetto ai marchi generici:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngegneria precisa e riproducibile,\u003c\/strong\u003e ogni cornice e inserto rispettano le stesse tolleranze dimensionali rigorose per un risultato costante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriali di alta qualità,\u003c\/strong\u003e alluminio alimentare premium (cornice) e acciaio inox 18\/10 (inserto) che resistono a centinaia di utilizzi senza deformarsi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCollaborazioni con chef internazionali,\u003c\/strong\u003e Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, tante firme che garantiscono la pertinenza tecnica degli stampi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribuzione internazionale,\u003c\/strong\u003e troverete gli stessi stampi Pavoni nelle pasticcerie professionali di diversi paesi, garanzia di continuità di approvvigionamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade in Italy,\u003c\/strong\u003e produzione italiana riconosciuta per la qualità della lavorazione dei metalli in pasticceria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eManutenzione e durata\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavaggio a mano consigliato,\u003c\/strong\u003e acqua tiepida saponata con spugna morbida per preservare la finitura in alluminio che può ossidarsi in lavastoviglie aggressiva\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNiente lavastoviglie\u003c\/strong\u003e per il telaio in alluminio, il detergente aggressivo e il calore prolungato alterano nel tempo la superficie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'inserto in acciaio inox\u003c\/strong\u003e può essere lavato in lavastoviglie senza problemi se necessario\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAsciugatura completa\u003c\/strong\u003e immediatamente dopo il lavaggio con un panno pulito per evitare macchie di calcare e tracce d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservazione piana\u003c\/strong\u003e in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità prolungata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvitate le spugne abrasive metalliche\u003c\/strong\u003e che potrebbero graffiare la superficie del telaio in alluminio e compromettere lo sformaggio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIn uso professionale regolare (più utilizzi a settimana), il kit KMF02 conserva tutte le sue proprietà per \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003ediversi anni senza degradazione\u003c\/span\u003e. Investimento ammortizzato rapidamente per i pasticceri attivi su questa firma sfoglia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProdotti complementari Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasta sfoglia professionale\u003c\/strong\u003e in blocco o in piastre surgelate pronte da stendere, grande risparmio di tempo per produzioni di volume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBurro per sfogliatura\u003c\/strong\u003e 84% MG tipo Bordier o Charentes-Poitou AOP per pasta sfoglia fatta in casa firma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePiastre microforate\u003c\/strong\u003e in alluminio o silicone per una cottura omogenea del foglio di pasta sfoglia\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTappetini in silicone perforati Silikomart\u003c\/strong\u003e per cottura senza ingrassare con circolazione d'aria ottimale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBurro di cacao in pistole\u003c\/strong\u003e per impermeabilizzare le pareti interne prima del riempimento umido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCreme pasticcere e namelaka\u003c\/strong\u003e in mix pronti all'uso per risparmiare tempo in servizio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutta secca e inserti golosi,\u003c\/strong\u003e pasta pura di pistacchio, pralinato mandorla-nocciola, namelaka al cioccolato bianco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCaramello al burro salato\u003c\/strong\u003e per i saint-honoré rettangolari rivisitati\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltri stampi firma Pavoni Italia,\u003c\/strong\u003e Mono Sfoglia KMF01 formato individuale, Pavoflex Cédric Grolet (Tavoletta, Limone, Nocciola), Pavoflex Antonio Bachour LINEA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStampi e cerchi da pasticceria\u003c\/strong\u003e in alluminio e acciaio inox di diversi formati per ampliare la vostra gamma di attrezzature professionali\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVassoi rettangolari\u003c\/strong\u003e in ardesia, legno o acciaio inox per valorizzare il servizio a tavola della torta rettangolare\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDomande frequenti\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl kit funziona senza sfoglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì, funziona molto bene con pasta dolce, pasta sablée, pasta lievitata o brioche sfogliata. La geometria a \"U\" del telaio + inserto produce sempre una cavità perfetta pronta per essere farcita, qualunque pasta si usi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBisogna bucherellare la pasta prima della cottura?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePer la \u003cstrong\u003esfoglia\u003c\/strong\u003e, no o molto leggermente, per preservare la lievitazione degli strati. Per la \u003cstrong\u003epasta dolce o sablée\u003c\/strong\u003e, sì, bucherellare con una forchetta o con uno spillo professionale per limitare le bolle e garantire una cottura uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso usare uno spray distaccante?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì, con un velo molto sottile applicato uniformemente sull'inserto e sul telaio interno. Evitare spray grassi in quantità eccessiva che potrebbero creare una pellicola grassa alterando la doratura della sfoglia in cottura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è la temperatura di cottura consigliata?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePer la sfoglia, 200-210°C per 25-35 minuti a seconda dello spessore. Per pasta dolce o sablée, 170-180°C per 20-25 minuti. Il telaio supporta fino a 250°C in picco senza degradazione, ma la maggior parte delle cotture rimane nella finestra 170-210°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuante porzioni in una torta 250 × 60 mm?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl formato permette un taglio in 6-8 porzioni regolari a seconda della generosità desiderata. 6 porzioni per un servizio al piatto generoso (4 cm × 6 cm ciascuna), 8 porzioni per un servizio cocktail o tea time (3 cm × 6 cm ciascuna).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuante volte si può usare questo kit?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCon una cura attenta (lavaggio a mano, asciugatura immediata, conservazione in piano), il kit mantiene tutte le sue proprietà per diversi anni in uso professionale regolare. Investimento ammortizzato dopo poche settimane di produzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDifferenza con il KMF01 Mono Sfoglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl \u003cstrong\u003eKMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e è un formato \u003cstrong\u003emono individuale\u003c\/strong\u003e per 1 pezzo a persona, formato porzione. Il \u003cstrong\u003eKMF02 Sfoglia Torta\u003c\/strong\u003e (questa scheda) è un formato \u003cstrong\u003etorta rettangolare da condividere\u003c\/strong\u003e per 6-8 porzioni. Molti professionisti possiedono entrambi per coprire individuale e condivisione a seconda degli ordini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÈ adatto a un uso amatoriale avanzato?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSì, anche se progettato per i professionisti, gli appassionati avanzati che vogliono realizzare torte sfogliate di livello professionale trovano in questo kit uno strumento semplice da usare per un effetto massimo. La tecnica rimane accessibile con una pasta sfoglia commerciale di qualità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl kit funziona in cucina salata?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAssolutamente, è uno dei grandi punti di forza del KMF02. Quiche moderne, torte salate di stagione, versioni al pesto, verdure confit, formaggi stagionati, brioche sfogliate creative. La versatilità dolce-salato permette di ammortizzare il kit su più linee di prodotti in una pasticceria gastronomia.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"3785\" data-end=\"3804\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xMrhH_VJzmk?si=ozJi66xCEWHh2fnq\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939637068115,"sku":"KMF02","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-large-pavoni-1.webp?v=1772159958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-large","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}