{"product_id":"moule-trompe-loeil-12-framboises","title":"Stampo Trompe l'oeil Lampone","description":"\u003cstyle\u003e\n.pl-v6f { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; background: #faf7f0; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 10px; padding: 24px; color: #2a2419; line-height: 1.7; font-size: 15px; }\n.pl-v6f h3 { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; color: #b98b35; font-size: 19px; margin: 0 0 14px 0; font-weight: 700; }\n.pl-v6f .bloc { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 20px 24px; margin-bottom: 16px; }\n.pl-v6f details { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; margin-bottom: 14px; overflow: hidden; }\n.pl-v6f summary { cursor: pointer; padding: 16px 52px 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; list-style: none; position: relative; }\n.pl-v6f summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.pl-v6f summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #d7b36a; font-weight: 400; }\n.pl-v6f details[open] summary::after { content: '-'; }\n.pl-v6f .corps { padding: 4px 22px 20px 22px; }\n.pl-v6f ul, .pl-v6f ol { padding-left: 20px; margin: 10px 0; }\n.pl-v6f li { margin-bottom: 7px; }\n.pl-v6f li::marker { color: #d7b36a; }\n.pl-v6f table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 12px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f th { background: #fdf5e0; color: #2a2419; padding: 10px 12px; text-align: left; border-bottom: 2px solid #d7b36a; }\n.pl-v6f td { padding: 9px 12px; border-bottom: 1px solid #e8dcc4; }\n.pl-v6f .recette { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 4px 22px 18px; }\n.pl-v6f .recette h3 { font-size: 16px; margin-top: 16px; }\n.pl-v6f .note { background: #fdf5e0; border-left: 4px solid #b98b35; border-radius: 0 8px 8px 0; padding: 16px 20px; margin: 16px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f a { color: #b98b35; font-weight: 600; }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-v6f\"\u003e\n\n\u003cdetails open\u003e\n\u003csummary\u003eStampo in silicone lampone trompe-l'oeil 12 cavità\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eStampo in silicone Pavoni della gamma Pavoflex, progettato per realizzare entremets individuali al lampone con effetto trompe-l'oeil. Ogni impronta riproduce il rilievo delle drupe di un vero lampone, per un dessert dall'aspetto realistico in vetrina o nel piatto. Lo stampo è firmato dal pasticcere Fabrizio Fiorani per Pavoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e12 cavità identiche, 95 ml per impronta, per un totale di 1.140 ml per infornata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSilicone platino flessibile, resa fine del rilievo e sformatura senza rotture\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTeglia formato 400 x 300 mm, compatibile con i telai da laboratorio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIntervallo di temperatura da -40 °C a +280 °C: congelamento, cella, forno\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMarca\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePavoni, gamma Pavoflex\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDesigner\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFabrizio Fiorani\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCavità\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVolume per cavità\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e95 ml\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensioni di una cavità\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eØ 65 mm x altezza 58 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormato della teglia\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e400 x 300 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMateriale\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSilicone platino\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTemperatura\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e-40 °C a +280 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCompatibilità\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eForno, congelatore, cella, microonde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eRicetta: entremets lampone trompe-l'oeil (12 pezzi)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"recette\"\u003e\n\u003cp\u003eQuantità indicative per 12 cavità da 95 ml. Montaggio a rovescio, inserto al centro.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eInserto lampone (da versare in uno stampo per inserti o in una vaschetta per cubetti di ghiaccio)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e250 g di purea di lampone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30 g di zucchero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e5 g di pectina NH\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g di succo di limone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDacquoise alle mandorle (teglia, da ritagliare in dischi)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 g di albumi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e40 g di zucchero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g di \u003ca href=\"\/it\/collections\/amandes-brutes-poudres-blanchies\"\u003epolvere di mandorle\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g di zucchero a velo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eMousse al lampone\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e300 g di purea di lampone\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e60 g di zucchero\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e8 g di \u003ca href=\"\/it\/collections\/gelatines\"\u003egelatina\u003c\/a\u003e reidratata\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e300 g di panna liquida intera montata morbida\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFasi\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eInserto: scaldare la purea con zucchero e pectina mescolati, portare a ebollizione per 1 minuto, aggiungere il limone, versare in piccoli stampi e congelare.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDacquoise: montare gli albumi con lo zucchero, incorporare la polvere di mandorle e lo zucchero a velo setacciati, stendere su teglia, cuocere 12 minuti a 180 °C, ritagliare dischi leggermente più piccoli delle cavità.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse: intiepidire un terzo della purea, sciogliervi la gelatina, aggiungere il resto della purea e lo zucchero, quindi incorporare delicatamente la panna montata.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMontaggio a rovescio: riempire ogni cavità per due terzi con la mousse, inserire un inserto di lampone congelato, completare con mousse, chiudere con un disco di dacquoise a filo del bordo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCongelare a cuore, idealmente in cella, poi sformare a freddo: la flessibilità del silicone libera il rilievo senza deformarlo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinitura: spruzzare uno \u003ca href=\"\/it\/collections\/spray-velours\"\u003espray vellutato\u003c\/a\u003e rosso lampone appena tolto dal congelatore, in due passaggi, un rosso chiaro uniforme e poi una leggera nebbiolina di rosso più intenso sulle punte.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eRiuscire il trompe-l'oeil e varianti\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eIl contrasto al taglio deriva dall'inserto gelificato: un lampone puro o lampone-limone funziona molto bene. Per un effetto di maturazione, completate il velluto con una nebbiolina di rosso intenso solo sulle punte, con pistola o \u003ca href=\"\/it\/collections\/air-brush\"\u003eaerografo\u003c\/a\u003e usando burro di cacao colorato con \u003ca href=\"\/it\/collections\/colorants-liposolubles\"\u003ecoloranti liposolubili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVarianti di cuore: mousse avorio al cioccolato bianco \u003ca href=\"\/it\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona\u003c\/a\u003e e inserto lampone per un abbinamento classico, oppure mousse pistacchio e inserto lampone-rosa per una versione più elaborata. Una finitura discreta con \u003ca href=\"\/it\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efoglia d'oro\u003c\/a\u003e esalta il dessert al piatto.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eManutenzione\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSi consiglia il lavaggio a mano con acqua tiepida e sapone, lavastoviglie ammessa in ciclo delicato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAsciugare all'aria, stampo capovolto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservare in piano, al riparo da fonti di calore dirette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEvitare spugne abrasive che potrebbero segnare il rilievo del silicone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCollezioni correlate\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eQuesto stampo fa parte della selezione \u003ca href=\"\/it\/collections\/moules-trompe-loeil\"\u003estampi trompe-l'oeil\u003c\/a\u003e e della gamma \u003ca href=\"\/it\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni\u003c\/a\u003e. Per altri formati di dolci individuali e da condividere, vedere \u003ca href=\"\/it\/collections\/moules-entremets\"\u003estampi per dolci\u003c\/a\u003e. La finitura si completa con i \u003ca href=\"\/it\/collections\/glacages-1\"\u003eglasse e drip\u003c\/a\u003e e, per le basi, il materiale della collezione \u003ca href=\"\/it\/collections\/macarons\"\u003emacarons\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"note\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDa notare:\u003c\/strong\u003e i dolci devono essere congelati al cuore prima dello sformaggio, altrimenti il rilievo si deforma. Dopo la spruzzatura del velluto, servire entro 12 ore per preservare l'aspetto, poiché l'umidità finirà per opacizzare la finitura.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bloc\"\u003e\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual è il volume per un dolce individuale?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eOgni cavità ha una capacità di 95 ml, un formato adatto a una porzione individuale in vetrina o a un dessert al piatto. Lo stampo produce 12 pezzi per infornata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCome ottenere un effetto lampone maturo?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eApplicare lo spray velluto rosso in due passaggi: un rosso lampone uniforme, poi una leggera nebbiolina di rosso intenso sulle punte per simulare la maturazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSi può cuocere direttamente nello stampo?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eSì, il silicone resiste fino a 280 °C, permettendo di cuocere un biscotto o un inserto. Per il trompe-l'oeil, l'uso principale rimane la congelazione prima dello sformaggio e della finitura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLo stampo è durevole?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eIl silicone platino mantiene le sue proprietà antiaderenti e la forma dopo numerosi utilizzi, a condizione di un lavaggio delicato e di una conservazione piatta.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49422472511827,"sku":"PX4394S","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-trompe-l-oeil-framboise-pavoni-1.jpg?v=1772152262","url":"https:\/\/patistopsland.com\/it\/products\/moule-trompe-loeil-12-framboises","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}