{"title":"Chocolade \u0026 Banket","description":"","products":[{"product_id":"valrhona-cacao-pate-extra-100-bloc-3kg","title":"Cacaopasta Extra 100%","description":"\u003cstyle\u003e\n.vh-w{font-family:'Montserrat',sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.65;font-size:15px;background:#faf7f0;padding:32px 28px;border-radius:14px;width:100%;box-sizing:border-box}\n.vh-w *{box-sizing:border-box}\n.vh-h{text-align:center;margin-bottom:28px;padding-bottom:24px;border-bottom:2px solid #d7b36a}\n.vh-c{display:inline-block;font-size:12px;letter-spacing:3px;color:#b98b35;font-weight:600;padding:6px 16px;border:1px solid #d7b36a;border-radius:20px;margin-bottom:14px;text-transform:uppercase}\n.vh-c.bio{color:#5a7a3e;border-color:#a0b888}\n.vh-c.pure{color:#6b5d40;border-color:#b98b35}\n.vh-t{font-size:22px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0 0 10px}\n.vh-tg{font-style:italic;font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0}\n.vh-bio-badge{display:inline-flex;align-items:center;gap:6px;background:#eef5e3;color:#5a7a3e;padding:4px 12px;border-radius:14px;font-size:11px;font-weight:600;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;border:1px solid #a0b888;margin-left:8px;vertical-align:middle}\n.vh-b{background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;border-radius:12px;padding:22px 24px;margin:18px 0}\n.vh-bt{font-size:14px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;margin:0 0 14px;padding-bottom:8px;border-bottom:1px solid #eadfcb;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.vh-bt-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:24px;height:24px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:12px;font-weight:700}\n.vh-intro{font-size:15px;line-height:1.75;color:#2a2419;margin:10px 0}\n\n.vh-tech-zone{display:flex;gap:14px;justify-content:center;flex-wrap:wrap;padding:14px 0}\n.vh-tech-item{flex:1;min-width:130px;max-width:200px;text-align:center;padding:14px 12px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px}\n.vh-tech-value{font-size:20px;font-weight:600;color:#b98b35;margin:0 0 4px}\n.vh-tech-label{font-size:11px;font-weight:600;color:#6b5d40;letter-spacing:1.2px;text-transform:uppercase}\n.vh-tech-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:6px;font-style:italic}\n\n.vh-formats{display:flex;flex-direction:column;gap:10px;margin:10px 0}\n.vh-format-row{display:grid;grid-template-columns:90px 1fr 110px 130px;gap:12px;align-items:center;padding:14px 16px;background:#faf7f0;border:2px solid #eadfcb;border-radius:10px;transition:all .2s}\n.vh-format-row.recommended{border-color:#d7b36a;background:#fdf5e0}\n.vh-format-size{font-size:18px;font-weight:700;color:#2a2419;text-align:center}\n.vh-format-usage{font-size:12.5px;color:#6b5d40;line-height:1.4}\n.vh-format-usage strong{color:#2a2419;font-weight:600}\n.vh-format-price{text-align:right;font-size:15px;font-weight:600;color:#b98b35}\n.vh-format-kg{text-align:right;font-size:12px;color:#6b5d40;font-weight:500}\n.vh-format-kg strong{color:#2a2419;font-weight:600;font-size:14px}\n.vh-format-best{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:700;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:2px 8px;border-radius:10px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;margin-top:4px;border:1px solid #d7b36a}\n.vh-format-savings{font-size:11px;color:#5a7a3e;font-weight:600;margin-top:2px}\n\n.vh-profile-cards{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:10px 0 14px}\n.vh-profile-card{flex:1;min-width:160px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px;text-align:center}\n.vh-profile-card-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px}\n.vh-profile-card-value{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;text-transform:capitalize}\n.vh-tasting-tags{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:7px;margin-top:12px}\n.vh-tasting-tag{padding:6px 12px;background:#fdf5e0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:14px;font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500}\n\n.vh-origin-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:14px;margin:8px 0 14px}\n.vh-origin-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:13px 15px}\n.vh-origin-label{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin-bottom:5px}\n.vh-origin-value{font-size:14px;color:#2a2419;font-weight:500;line-height:1.4}\n\n.vh-apps-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(180px,1fr));gap:10px;margin:6px 0}\n.vh-apps-item{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:8px;padding:11px 14px;font-size:13.5px;color:#2a2419;display:flex;align-items:center;gap:8px}\n.vh-apps-item::before{content:'';width:6px;height:6px;background:#d7b36a;border-radius:50%;flex-shrink:0}\n\n.vh-temp-phases{display:flex;gap:12px;flex-wrap:wrap;margin:8px 0}\n.vh-temp-phase{flex:1;min-width:150px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:14px 15px;text-align:center}\n.vh-temp-phase-num{display:inline-flex;align-items:center;justify-content:center;width:22px;height:22px;background:#b98b35;color:#fff;border-radius:50%;font-size:11px;font-weight:700;margin-bottom:6px}\n.vh-temp-phase-name{font-size:11px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.5px;text-transform:uppercase;margin:0 0 4px}\n.vh-temp-phase-temp{font-size:18px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0}\n.vh-temp-phase-desc{font-size:11px;color:#6b5d40;margin-top:4px;font-style:italic}\n\n.vh-accords{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(160px,1fr));gap:10px;margin:6px 0}\n.vh-accord{background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;text-align:center;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-weight:500;text-transform:capitalize}\n\n.vh-comp{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}\n.vh-comp-card{display:flex;gap:13px;background:#faf7f0;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:12px 14px;align-items:center;text-decoration:none;color:#2a2419;transition:all .2s}\n.vh-comp-card:hover{background:#fdf5e0;transform:translateX(3px);text-decoration:none;color:#2a2419}\n.vh-comp-img{width:54px;height:54px;border-radius:8px;background:#fbf9f3;border:1px solid #eadfcb;overflow:hidden;flex-shrink:0}\n.vh-comp-img img{width:100%;height:100%;object-fit:contain}\n.vh-comp-info{flex:1;min-width:0}\n.vh-comp-info-tag{font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;letter-spacing:1.3px;text-transform:uppercase;margin-bottom:3px}\n.vh-comp-info-title{font-size:14px;font-weight:600;color:#2a2419;margin-bottom:3px;line-height:1.3}\n.vh-comp-info-price{font-size:12.5px;color:#6b5d40;font-weight:500}\n.vh-comp-arrow{color:#b98b35;font-size:18px;flex-shrink:0;font-weight:600}\n\n.vh-recipe{background:#fdf5e0;border:1px solid #d7b36a;border-radius:10px;padding:16px 18px;margin:6px 0}\n.vh-recipe-header{display:flex;justify-content:space-between;align-items:flex-start;margin-bottom:8px;gap:12px}\n.vh-recipe-title{font-size:15px;font-weight:600;color:#2a2419;margin:0;flex:1}\n.vh-recipe-badge{display:inline-block;font-size:10px;font-weight:600;color:#b98b35;background:#fbf9f3;padding:3px 9px;border-radius:12px;letter-spacing:1px;text-transform:uppercase;flex-shrink:0;border:1px solid #eadfcb}\n.vh-recipe-desc{font-size:13.5px;color:#2a2419;line-height:1.65;margin:0}\n\n.vh-table{width:100%;border-collapse:collapse;font-size:13.5px}\n.vh-table td{padding:8px 12px;border-bottom:1px solid #eadfcb}\n.vh-table td:first-child{font-weight:600;color:#6b5d40;width:38%}\n.vh-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n\n.vh-faq summary{cursor:pointer;padding:11px 14px;background:#faf4e5;border-radius:6px;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:14px;margin-bottom:6px;list-style:none;position:relative;padding-right:36px;user-select:none}\n.vh-faq summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.vh-faq summary::after{content:'+';position:absolute;right:14px;top:50%;transform:translateY(-50%);font-size:18px;color:#b98b35;font-weight:bold}\n.vh-faq details[open] summary::after{content:'-'}\n.vh-faq details{margin-bottom:6px}\n.vh-faq p{padding:10px 14px;margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;background:#fbf9f3;border-radius:0 0 6px 6px;border:1px solid #eadfcb;border-top:none}\n\n.vh-tip{background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;padding:14px 18px;border-radius:0 8px 8px 0;margin:14px 0}\n.vh-tip p{margin:0;font-size:13.5px;color:#2a2419;font-style:italic}\n.vh-tip strong{font-style:normal;color:#b98b35}\n\n.vh-pour{background:#faf4e5;border:1px solid #d7b36a;border-radius:12px;padding:20px 24px;margin:20px 0 0;text-align:center}\n.vh-pour h3{margin:0 0 12px;font-size:14px;color:#b98b35;letter-spacing:2px;text-transform:uppercase;font-weight:600}\n.vh-pour p{margin:0;font-size:14px;line-height:1.8}\n.vh-pour a{color:#b98b35;text-decoration:underline;font-weight:600}\n.vh-pour a:hover{color:#8a6d28}\n\n@media(max-width:680px){\n.vh-w{padding:20px 16px}\n.vh-tech-zone{flex-direction:column}\n.vh-temp-phases{flex-direction:column}\n.vh-format-row{grid-template-columns:70px 1fr 90px;gap:8px;padding:10px 12px}\n.vh-format-kg{grid-column:1\/-1;text-align:left;border-top:1px solid #eadfcb;padding-top:6px;margin-top:4px}\n}\n\u003c\/style\u003e\u003cdiv class=\"vh-w\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-h\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-c \"\u003eValrhona - 100% cacaomassa\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"vh-t\"\u003eCacao Pâte Extra 100%\u003c\/h2\u003e\n\u003cp class=\"vh-tg\"\u003eCacao Pâte Extra 100% in blok 3kg, veelzijdige gebalanceerde blend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003cp class=\"vh-intro\"\u003eCacao Pâte Extra 100% Valrhona in blok 3kg. Pure cacaomassa afkomstig van een gebalanceerde Valrhona blend (geen single origin). Veelzijdig profiel, matige bitterheid, cacao-ronde smaak. Ideaal voor patissiers die cacaokarakter aan hun creaties willen toevoegen zonder een specifieke terroir-typiciteit te zoeken. Economische en betrouwbare oplossing om ganaches te intensiveren, intense chocoladedranken te creëren of eigen couverturerecepten aan te passen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eKenmerken\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-zone\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003e100%\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eCacao\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003ePure ongezoete pasta\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-item\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-value\"\u003eCreatie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-label\"\u003eGebruik\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tech-desc\"\u003eOp maat gemaakte couverture\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e2\u003c\/span\u003eProfiel en identiteit\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eHoofdprofiel\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003ecacao\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eSubtiele noot\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003egebalanceerd\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-label\"\u003eSignatuur\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-profile-card-value\"\u003eklassieke blend\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:14px 0 6px;font-weight:600;text-transform:uppercase;letter-spacing:1.2px\"\u003eKenmerken\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-tasting-tags\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003egebalanceerde cacao\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003ematige bitterheid\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003erondheid\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"vh-tasting-tag\"\u003eveelzijdig\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e3\u003c\/span\u003eAanbevolen toepassingen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eDe meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eintensivering van alle recepten\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eganaches\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003eintens chocoladedrankje\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-apps-item\"\u003ecreatie van gepersonaliseerde couvertures\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e4\u003c\/span\u003eSmaaksuggesties\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eIngrediënten die de 100% cacaomassa in balans brengen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accords\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003esuiker\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003emelk\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003eroom\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003evanille\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-accord\"\u003egedroogd fruit\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e5\u003c\/span\u003eDe partners van deze cacaomassa\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eDe Valrhona producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp\"\u003e\n\u003ca href=\"\/nl\/products\/feves-chocolat-caraibe-patissier-66-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/feves-chocolat-caraibe-66percent-valrhona-1.png?v=1772135232\" alt=\"Caraïbe 66% 250g\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eTe combineren met\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eCaraïbe 66% 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e12.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/nl\/products\/beurre-de-cacao-valrhona-3kg\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/beurre-de-cacao-valrhona-3kg-valrhona.jpg?v=1706120807\" alt=\"Cacaoboter 3kg\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eTe combineren met\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eCacaoboter 3kg\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e209.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"\/nl\/products\/poudre-de-cacao-250g\" class=\"vh-comp-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-img\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-250g-valrhona-1.jpg?v=1772136365\" alt=\"Cacaopoeder 250g\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-tag\"\u003eTe combineren met\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-title\"\u003eCacaopoeder 250g\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-info-price\"\u003e13.99 €\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-comp-arrow\"\u003e→\u003c\/div\u003e\n\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003e\n\u003cspan class=\"vh-bt-num\"\u003e6\u003c\/span\u003eSignature recept\u003c\/h3\u003e\n\u003cp style=\"font-size:13px;color:#6b5d40;margin:0 0 12px;font-style:italic\"\u003eEen praktische toepassing om dit product in uw creaties te waarderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe\"\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-recipe-header\"\u003e\n\u003ch4 class=\"vh-recipe-title\"\u003eOp maat gemaakte couverture 75%\u003c\/h4\u003e\n\u003cspan class=\"vh-recipe-badge\"\u003eTechniek\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"vh-recipe-desc\"\u003eVoor ervaren chocolatiers: smelt 750g 66% Caraïbe Valrhona chocolade + 90g 100% cacaomassa om een gepersonaliseerde 75% blend te bereiken. Pas aan met 50g cacaoboter voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die de aromatische signatuur van de basis behoudt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVolledige technische fiche\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"vh-table\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMerk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eValrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAssortiment\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% cacaomassa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSamenstelling\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormaat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBlok 3kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBewaring\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16 tot 18°C, beschermd tegen licht en vochtigheid\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergenen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKan sporen bevatten van: noten, soja, gluten, melk.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGemaakt in\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-b\"\u003e\n\u003ch3 class=\"vh-bt\"\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-faq\"\u003e\n\u003cdetails open\u003e\u003csummary\u003eWat is 100% cacaomassa?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eHet is pure cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter, zonder melk. Verkregen door zeer fijn malen van geroosterde bonen, het wordt geleverd in een vaste blok bij kamertemperatuur. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen het vet bevat) of cacaopoeder (dat ontvet is).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eVoor wie is de 100% cacaomassa bedoeld?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eVoor ervaren chocolatiers en banketbakkers die willen: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture versterken, (2) hun eigen couverts op maat maken uit basischocolade + 100% pasta + suiker + cacaoboter, (3) 100% repen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eVerschil Macaé vs Manjari?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eMacaé Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met granige tonen, diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: pure cacao van oorsprong Madagaskar (Domaine Millot), profiel met frisse tonen van zure rode vruchten, levendigheid. De keuze hangt af van het karakter dat u aan uw creatie wilt geven.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\u003csummary\u003eKan men 100% pure cacaomassa proeven?\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eTechnisch gezien wel, maar de ervaring is erg intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker, zeer geconcentreerd profiel. Alleen voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet voor pure degustatie. Voor een 100% proeverij, kies liever Komuntu 80% of Abinao 85% die wat suiker bevatten.\u003c\/p\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"vh-pour\"\u003e\n\u003ch3\u003eOm verder te gaan\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOntdek de \u003ca href=\"\/nl\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona-collectie\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/nl\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolade en pralines\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/nl\/collections\/moules-en-polycarbonate\"\u003ebonbonvormen\u003c\/a\u003e op Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"VALRHONA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543229915475,"sku":"134","price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cacao-pate-extra-100percent-bloc-3kg-valrhona-1.jpg?v=1777687218"},{"product_id":"feves-callebaut-chocolat-blanc-28-1kg","title":"Witte Couverture Chocolade (formaat kiezen)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003ewitte Callebaut couverture chocolade\u003c\/strong\u003e in callets is \u003cstrong\u003eDE\u003c\/strong\u003e Belgische referentie voor professionele chocolatiers en patissiers. Gemaakt in België met 28% cacao en 29,5% cacaoboter, is deze \u003cstrong\u003ewitte Callebaut chocolade\u003c\/strong\u003e in pistoolvorm ontworpen om snel te smelten en een romige, gebalanceerde en melkachtige smaak te onthullen. Ideaal voor bonbons, glazuren, opgeklopte ganaches, coatings, hoogwaardige patisserie en bakchocolade. Verkrijgbaar in 4 formaten (400 g, 1 kg, 2,5 kg en 10 kg).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn een paar woorden\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMerk\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallebaut (België)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eType\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eWitte couverture chocolade\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVorm\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eCallets (smeltpistolen)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCacao\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e28% cacao · 29,5% cacaoboter\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormaat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e4 verpakkingen (400 g tot 10 kg)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHerkomst\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eGemaakt in België\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003e Gedetailleerde informatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWaarom kiezen voor witte Callebaut chocolade?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCallebaut is sinds 1911 de \u003cstrong\u003ewereldwijde referentie voor Belgische couverture chocolade\u003c\/strong\u003e. Gemaakt in Wieze, België, wordt deze \u003cstrong\u003ewitte Callebaut chocolade\u003c\/strong\u003e in callets gebruikt door de beste patissiers, chocolatiers en professionele bakkers.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale vloeibaarheid\u003c\/strong\u003e: 3 druppels (gemiddelde vloeibaarheid) — perfect voor coaten, vormen en druppelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGebalanceerde smaak\u003c\/strong\u003e: romig, melkachtig, vanilleachtig, zonder overheersende zoete nasmaak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCallets-vorm\u003c\/strong\u003e (pistolen): snelle en homogene smelting, eenvoudig af te wegen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessionele samenstelling\u003c\/strong\u003e: 29,5% pure cacaoboter — perfecte kristallisatie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraditioneel Belgisch recept\u003c\/strong\u003e: kwaliteit erkend door topchefs (CAP Pâtisserie, Meilleur Ouvrier de France, culinaire scholen)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTer vergelijking: deze chocolade is romiger en minder zoet dan \u003cstrong\u003egangbare witte chocolades\u003c\/strong\u003e, en veelzijdiger dan mono-cru gastronomische witte chocolades.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWat is couverture chocolade?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003ecouverture chocolade\u003c\/strong\u003e is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (minimaal 31% voor donkere couvertures, en minstens 20% voor witte). Deze vetrijke samenstelling biedt:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEen superieure vloeibaarheid\u003c\/strong\u003e bij het smelten, ideaal om te coaten, vormen, tempereren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEen ongeëvenaarde glans\u003c\/strong\u003e na kristallisatie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEen duidelijke knapperigheid\u003c\/strong\u003e (snap) kenmerkend voor kwaliteitschocolade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEen betere mondgevoel\u003c\/strong\u003e zonder plakkerigheid of vetheid\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMet 29,5% cacaoboter valt de \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e ruimschoots in de categorie professionele couverture. Dat onderscheidt hem van supermarkt witte chocolade die vaak verdund is met plantaardige vetten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWelke verpakking kiezen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormaat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eIdeaal voor\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eReferentie\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e400 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTest, eenmalig recept, klein thuisproject\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB556704\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHobbybanketbakker, regelmatige recepten, veelzijdige verpakking\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB424706\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e2,5 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemi-professionele patisserie, evenementen, goede voorraad\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB516777\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e10 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionele banketbakkers, chocolatiers en bakkers\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCB653854\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003eVoor \u003cstrong\u003eprofessionals\u003c\/strong\u003e biedt de 10 kg verpakking de beste prijs-kwaliteitverhouding per kilo. Voor \u003cstrong\u003egevorderde hobbyisten\u003c\/strong\u003e is de 1 kg verpakking het handigst (net genoeg voor meerdere recepten zonder bederfgevaar).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe temper je Callebaut White?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHet \u003cstrong\u003etempereren\u003c\/strong\u003e is de sleutelstap om een glanzende, knapperige en stabiele witte chocolade te krijgen. Voor de \u003cstrong\u003eCallebaut Callets White\u003c\/strong\u003e is dit de temperatuurscurve:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 1 — Smelten\u003c\/strong\u003e: de callets au bain-marie smelten op \u003cstrong\u003e40-45°C\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 2 — Afkoelen\u003c\/strong\u003e: de temperatuur laten zakken tot \u003cstrong\u003e25-26°C\u003c\/strong\u003e (door tempereren op marmer of inzaaien met extra callets)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 3 — Werken\u003c\/strong\u003e: opwarmen tot \u003cstrong\u003e28-29°C\u003c\/strong\u003e voor de ideale verwerkingstemperatuur\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePro tip: de \u003cstrong\u003einzaaimethode\u003c\/strong\u003e is het eenvoudigst. Smelt 2\/3 van de callets op 45°C, voeg het resterende 1\/3 toe buiten het vuur en roer tot alles gesmolten is — de temperatuur daalt vanzelf naar de werkomgeving.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor bonbons en schelpen is het de \u003cstrong\u003eonmisbare stap\u003c\/strong\u003e. Voor ganaches, glazuren of gebak volstaat een vereenvoudigde temperering.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWaarvoor worden Callets gebruikt? (10 toepassingen)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eCallebaut witte chocolade callets\u003c\/strong\u003e zijn een van de meest veelzijdige in de patisserie:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons en truffels\u003c\/strong\u003e: getemperde coating voor een perfecte glans\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocoladeschelpen\u003c\/strong\u003e: gieten in halve bollen of decoratieve vormen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGlazuur voor cupcakes en koekjes\u003c\/strong\u003e: snel dippen voor een gladde afwerking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpgeklopte ganaches\u003c\/strong\u003e: met hete room en boter voor desserts en taarten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrip cakes\u003c\/strong\u003e: decoratieve druppels op stapeltaarten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLuchtige witte chocolademousses\u003c\/strong\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZelfgemaakte smeersels\u003c\/strong\u003e met gecondenseerde melk en hazelnoten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies en muffins\u003c\/strong\u003e: kant-en-klare stukjes (callets zijn regelmatiger dan gesneden stukken)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBanketdecoratie\u003c\/strong\u003e: schaafsel, plakjes, chocolademotieven op desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocoladefontein\u003c\/strong\u003e: de vloeibaarheid van Callebaut is ideaal voor chocoladefonteinen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe smelt je callets zonder ze te verbranden?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eWitte chocolade is \u003cstrong\u003efragieler dan pure of melkchocolade\u003c\/strong\u003e omdat het weinig cacaomassa bevat. Enkele regels om verbranding te voorkomen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZacht au bain-marie\u003c\/strong\u003e: water net tegen de kook aan (niet kokend), zonder direct contact met de kom\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaximale temperatuur 45°C\u003c\/strong\u003e: daarboven wordt witte chocolade korrelig en verliest het zijn vloeibaarheid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRegelmatig roeren\u003c\/strong\u003e met een spatel om de warmte te verdelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIn de magnetron\u003c\/strong\u003e: in stappen van maximaal 20-30 seconden, tussendoor roeren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeen waterdruppels\u003c\/strong\u003e: één druppel zorgt ervoor dat de chocolade gaat schiften (vet\/ droog scheiding)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAls de witte chocolade korrelig wordt, kan het toevoegen van \u003cstrong\u003e1 theelepel neutrale olie\u003c\/strong\u003e de textuur redden, maar het effect van tempereren gaat verloren.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eToprecepten met Callebaut White\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHier zijn enkele klassiekers waarbij Callebaut witte chocolade het beste resultaat geeft:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-ganache-montee-vanille\"\u003eVanille opgeklopte ganache\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: 200 g witte callets + 200 g room + vanillestokje\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trompe-loeil-framboise\"\u003eFrambozen illusie\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: witte chocoladecoating om ultra-realistisch namaakfruit te maken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-tarte-aux-fraises-et-a-la-pistache\"\u003eAardbeien-pistache taart\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: witte pistacheganache als taartbodem\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBruiloft design cake\u003c\/strong\u003e: witte drip cake op boterganache\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIllusie-pistachebonbons\u003c\/strong\u003e: vormen in cabosse, namaakfruit, parels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWitte spiegelglazuur\u003c\/strong\u003e voor feestelijke desserts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBevroren cheesecake\u003c\/strong\u003e met callets gesmolten in het mengsel van roomkaas + room\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTip: voor complete Patissland-recepten, zie onze \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003eCacao Barry en Callebaut collectie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe kleur je witte chocolade?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eWitte chocolade is de \u003cstrong\u003eideale basis\u003c\/strong\u003e om gekleurde chocolade te maken (roze, blauw, groen, enz.). Maar let op, \u003cstrong\u003egebruik nooit watergebaseerde kleurstoffen\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVetoplosbare kleurstoffen\u003c\/strong\u003e (in poeder- of olieachtige gelvorm): de enige die compatibel zijn met chocolade. Professionele merken: Colour Mill, Power Flowers, Sugarflair Lustres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGekleurde cacaoboter\u003c\/strong\u003e: voorgemengd, gebruiksklaar, ideaal voor fluweelachtige effecten met een spuitpistool\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosering\u003c\/strong\u003e: 0,5 tot 1% van het chocoladegewicht is voldoende voor een verzadigde kleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMethode\u003c\/strong\u003e: voeg de kleurstof toe aan de chocolade gesmolten op 35°C, mix met een staafmixer voor een homogeen mengsel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor \u003cstrong\u003egemarmerde of meerkleurige\u003c\/strong\u003e effecten, smelt meerdere kleine kommetjes apart en giet ze afwisselend in de mal.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eBewaring en houdbaarheid\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eCallebaut witte chocolade\u003c\/strong\u003e is gemakkelijk te bewaren met enkele voorzorgsmaatregelen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatuur\u003c\/strong\u003e: tussen \u003cstrong\u003e12 en 20°C\u003c\/strong\u003e (nooit in de koelkast, vocht beïnvloedt de smaak)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVochtigheid\u003c\/strong\u003e: laag — een droge kast uit direct zonlicht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerpakking\u003c\/strong\u003e: na opening goed luchtdicht afsluiten (zipzak of luchtdichte doos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTe vermijden\u003c\/strong\u003e: sterke geuren (specerijen, kaas) — chocolade neemt geuren op\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHoudbaarheidsdatum\u003c\/strong\u003e: 12 maanden na productiedatum volgens het formaat\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAls witte chocolade \u003cstrong\u003evetbloeding\u003c\/strong\u003e vertoont (witte vlekken aan het oppervlak), is deze nog eetbaar maar moet voor professioneel gebruik opnieuw getempereerd worden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eSamenstelling, allergenen en certificeringen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrediënten\u003c\/strong\u003e: Suiker, 29,5% cacaoboter, volle melkpoeder, emulgator: E322 (sojalecithine), natuurlijk vanillearoma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergenen\u003c\/strong\u003e: \u003cstrong\u003ebevat melk en soja\u003c\/strong\u003e. Kan sporen bevatten van noten, gluten en eieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCertificeringen\u003c\/strong\u003e: Kosjer gecertificeerd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVoedingswaarde tabel\u003c\/strong\u003e (per 100 g):\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVoedingsstof\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eAantal\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2.379 kJ \/ 569 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVetten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e36 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ewaarvan verzadigd\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKoolhydraten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ewaarvan suikers\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e55 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEiwitten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZout\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,2 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTalen op de verpakking\u003c\/strong\u003e: Nederlands, Engels, Duits, Frans, Spaans en Engels (Verenigde Staten).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVoordelen voor professionele banketbakkers\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVoor de \u003cstrong\u003eprofessionele banketbakkers, chocolatiers en bakkers\u003c\/strong\u003e voldoet Callebaut Callets White aan alle eisen:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbsolute consistentie\u003c\/strong\u003e: dezelfde smaak, dezelfde vloeibaarheid, dezelfde kristallisatie partij na partij\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCallets-formaat\u003c\/strong\u003e: nauwkeurige gramweging, smelt 30% sneller dan repen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale opbrengst\u003c\/strong\u003e: 28% cacao + 29,5% boter = dekt alle behoeften (coaten tot ganache)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMerkimago\u003c\/strong\u003e: het kunnen vermelden van \"Chocolat Callebaut België\" op creaties verhoogt de waarde van de patisserie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeschikbaarheid in 4 formaten\u003c\/strong\u003e: 400 g voor proef, 10 kg voor intensieve productie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpleidingsgeschiktheid\u003c\/strong\u003e: merk gebruikt in scholen (Bellouet, Lenôtre, Ferrandi, Cordon Bleu)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan Callebaut White zo gegeten worden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, de callets zijn klaar om te eten. Maar hun primaire gebruik blijft patisserie verwerking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWaarom zijn mijn callets gesmolten tijdens het transport?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDoor wisselende buitentemperaturen kunnen de callets smelten tijdens transport. \u003cstrong\u003eZe blijven perfect bruikbaar\u003c\/strong\u003e, volg gewoon de gebruikelijke instructies voor smelten\/tempereren. Smaak en eigenschappen worden niet aangetast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerschil tussen Callebaut en Cacao Barry?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut en Cacao Barry zijn twee merken van dezelfde groep (Barry Callebaut). Callebaut = gericht op chocolatiers (Belgische recepten). Cacao Barry = gericht op patissiers (Franse recepten). Beide zijn van uitstekende kwaliteit, keuze afhankelijk van smaakvoorkeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan witte chocolade gebruikt worden in de bakkerij?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, perfect voor koekjes, brioche met stukjes, gevulde viennoiserie. Kies voor deze toepassingen bij voorkeur het formaat van 1 kg of 2,5 kg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWat is de vloeibaarheid van Callebaut White?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e3 druppels op de Callebaut-schaal (gemiddelde vloeibaarheid) — veelzijdig voor de meeste toepassingen: coaten, gieten, glazuren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs er een biologische variant?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCallebaut biedt een biologische lijn \"Origine Bio\" aan in pure en melkchocolade, maar biologische witte Callebaut chocolade is niet altijd beschikbaar. Zie onze \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/cacao-barry-callebaut\"\u003evolledige Callebaut-collectie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGeschikt voor een vegetarisch of veganistisch dieet?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVegetarisch: ja. Veganistisch: \u003cstrong\u003enee\u003c\/strong\u003e (bevat volle melkpoeder).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e Patissland-tip:\u003c\/strong\u003e Om je tempereren van \u003cstrong\u003eCallebaut White\u003c\/strong\u003e perfect te laten slagen, investeer in een \u003cstrong\u003enauwkeurige sonde-thermometer\u003c\/strong\u003e (laser of dompelthermometer). Met een verschil van 1°C is het resultaat zichtbaar: bij 30°C krijg je een glanzende en knapperige chocolade, bij 35°C een matte en zachte chocolade. Professioneel materiaal maakt het verschil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"CALLEBAUT","offers":[{"title":"400 g","offer_id":53612776227155,"sku":"CB556704","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":53612776259923,"sku":"CB424706","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"2,5 kg","offer_id":53612776292691,"sku":"CB516777","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"10 kg","offer_id":53612776325459,"sku":"CB653854","price":199.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/chocolat-blanc-de-couverture-choisir-le-format-callebaut-1.jpg?v=1777687257"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/collections\/chocolat-and-patisserie-patissland.png?v=1742154156","url":"https:\/\/patistopsland.com\/nl\/collections\/chocolat-patisserie.oembed","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}