{"product_id":"fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","title":"Gevriesdroogde Aardbeien in Plakjes 5–7 mm – 250 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-warning{background:linear-gradient(135deg,#fdf3e7 0%,#fce8d4 100%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #c45a1c}\n.patissland-product .pl-warning strong{color:#c45a1c}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eVriesgedroogde Aardbeien in Plakjes 5-7 mm Sosa Ingredients 250 g\u003c\/strong\u003e (referentie 41384) zijn het kenmerkende ingrediënt voor professionele chocolatiers, banketbakkers en ijsbereiders die op zoek zijn naar een \u003cstrong\u003enatuurlijke en knapperige visuele decoratie\u003c\/strong\u003e. Het \u003cstrong\u003evriesdroogproces\u003c\/strong\u003e (koude sublimatie) behoudt de volledige aromatische intensiteit, de levendige rode kleur en de oorspronkelijke vorm van de vrucht, terwijl 95% van het water wordt verwijderd. Het resultaat: gesneden plakjes van \u003cstrong\u003e5 tot 7 mm dik\u003c\/strong\u003e, klaar om als topping te strooien of te verwerken in droge bereidingen. \u003cstrong\u003e100% natuurlijk, zonder toegevoegde suiker, zonder kleurstof\u003c\/strong\u003e, ze voldoen aan de clean composition-eisen van professionele laboratoria. Professioneel formaat \u003cstrong\u003e250 g in hersluitbare pot\u003c\/strong\u003e voor optimale bewaring en gecontroleerde dosering. Sosa Ingredients, Catalaans merk opgericht in 1967, is de wereldwijde referentie voor technisch ingrediënt voor sterrenchefs en hoogwaardige ambachtslieden.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn een paar woorden\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMerk\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa Ingredients (Spanje)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eReferentie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa 41384\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormaat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePlakjes 5 tot 7 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProces\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eVriesdrogen (koud)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eInhoud\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e250 g hersluitbare pot\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSamenstelling\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e100% aardbei (zonder suiker of kleurstof)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eGedetailleerde informatie\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWaarom kiezen voor de vriesgedroogde aardbeien van Sosa in plakjes?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eVriesgedroogde Aardbeien Sosa Plakjes 250 g\u003c\/strong\u003e onderscheiden zich door 6 voordelen die ze tot de referentie maken voor professionele chocolatiers en banketbakkers:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUitzonderlijke aromabehoud\u003c\/strong\u003e : vriesdrogen (koude sublimatie van het vruchtwater) behoudt \u003cstrong\u003etot 97% van de aroma's\u003c\/strong\u003e van de verse vrucht, in tegenstelling tot klassieke thermische droging die een deel van de aromatische verbindingen vernietigt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGesneden formaat 5-7 mm\u003c\/strong\u003e : uniforme dikte ideaal voor \u003cstrong\u003evisuele decoratie\u003c\/strong\u003e op chocoladerepen, mendiants, individuele porties, waar de regelmaat van de plakjes de ambachtelijke kwaliteit van het eindproduct onderstreept\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAuthentieke knapperigheid\u003c\/strong\u003e : sublimatiedroogproces behoudt de celstructuur van de aardbei, wat zorgt voor een \u003cstrong\u003ekarakteristiek knapperige textuur\u003c\/strong\u003e, die contrasteert met de zachtheid van de bereidingen die ermee worden gedecoreerd\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLevendige en stabiele rode kleur\u003c\/strong\u003e : vriesdrogen behoudt de natuurlijke pigmenten van de aardbei (anthocyanen), voor een intense rode kleur die niet vervaagt, perfect voor de visuele presentatie van afgewerkte producten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% natuurlijk zonder toevoegingen\u003c\/strong\u003e : zuivere samenstelling (alleen aardbeien) zonder toegevoegde suiker, zonder kleurstoffen, zonder conserveermiddelen. Clean composition-argument dat zich onderscheidt voor chefs die streng zijn op ingrediënten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Sosa Ingredients\u003c\/strong\u003e : wereldwijd erkend Catalaans merk in de hoogwaardige technische banketbakkerswereld, leverancier van de beste sterrenchefs en uitzonderlijke chocolatiers\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eOm het volledige Sosa assortiment te ontdekken, bekijk de \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/sosa\"\u003eSosa Ingredients Patissland collectie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eGedetailleerde technische kenmerken\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKenmerk\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWaarde\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMerk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Ingredients (Spanje)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFabrikantreferentie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e41384\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProducttype\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGevriesdroogde aardbeien in plakken\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePlakformaat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDikte 5 tot 7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerpakking\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e250 g hersluitbare pot\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProductiemethode\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVriesdrogen (koude sublimatie)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSamenstelling\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% aardbeien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eToegevoegde suiker\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNee\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eToegevoegde kleurstoffen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNee\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConserveermiddelen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNee\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBewaring\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDroge plaats (vochtigheid \u0026lt; 60%), 15-20°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkomst\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSpanje\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eSamenstelling en allergenen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrediënten:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGevriesdroogde aardbeien\u003c\/strong\u003e: 100% product, zonder toevoegingen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDe samenstelling is bewust minimalistisch, trouw aan de Sosa filosofie van rauwe ingrediënten die puur technisch worden verwerkt (vriesdrogen) zonder toevoeging van additieven.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergenen:\u003c\/strong\u003e kan sporen van melk en melkderivaten bevatten (vanwege de productieomgeving). Raadpleeg altijd de etikettering van het fysieke product voor actuele allergeneninformatie, die kan variëren per Sosa batch.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eBegrijp vriesdrogen: waarom het revolutionair is\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVriesdrogen (of cryodesiccatie) is een technische methode waarbij het water in een bevroren product \u003cstrong\u003ewordt gesublimeerd\u003c\/strong\u003e onder hoge vacuüm. Concreet wordt het fruit bij zeer lage temperatuur (-30°C tot -50°C) ingevroren en vervolgens in een vacuümkamer geplaatst waar het water direct overgaat van vaste stof (ijs) naar gas (damp), \u003cstrong\u003ezonder vloeibare fase\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTechnische voordelen ten opzichte van thermische droging:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAromabehoud\u003c\/strong\u003e: de kou voorkomt thermische afbraak van vluchtige aromatische verbindingen. De vrucht behoudt tot 97% van zijn oorspronkelijke aromaprofiel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVisueel behoud\u003c\/strong\u003e: kleur, vorm en celstructuur blijven intact. De gevriesdroogde aardbei behoudt zijn verse plakvorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVoedingsbehoud\u003c\/strong\u003e: vitamines (vooral vitamine C), polyfenolen en antioxidanten blijven voor meer dan 90% behouden, tegenover 30 tot 50% bij klassieke thermische droging\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLange houdbaarheid\u003c\/strong\u003e: met minder dan 5% restvocht blijft het product maandenlang houdbaar bij kamertemperatuur zonder conserveermiddelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnapperige textuur\u003c\/strong\u003e: het sublimeren laat een kenmerkende poreuze structuur achter, die een \u003cstrong\u003elichte en luchtige knapperigheid\u003c\/strong\u003e geeft, anders dan de harde droogte van in de oven gedroogd fruit\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eHet is om deze redenen dat vriesdrogen sinds de jaren 2000 de standaard is geworden voor sterrenchefs en hoogwaardige chocolatiers, toen Sosa Ingredients het gebruik ervan in professionele patisserie heeft gedemocratiseerd.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDifferentiatie: Plakken vs Poeder vs Hele\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland biedt verschillende formaten gevriesdroogde Sosa-aardbeien aan, elk geschikt voor een specifieke technische toepassing. Zo positioneer je deze \u003cstrong\u003e5-7 mm plakjes\u003c\/strong\u003e ten opzichte van de andere formaten:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eSosa formaat\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVoorkeursgebruik\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eZichtbaarheid in de creatie\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePlakjes 5-7 mm (DIT PRODUCT)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVisuele decoratie op chocoladerepen, mendiants, individuele porties, viennoiserie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZeer zichtbaar, teken van ambachtelijke kwaliteit\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrokjes en stukjes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInclusie in deeg, koekjes, granola, repen met inclusies\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZichtbaar maar gebroken\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoeder\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAromatisering van mousses, ganaches, ijs, macaronbeslag, gearomatiseerde suikers\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOnzichtbaar maar intens aromatisch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHele aardbeien\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHoofdelement decoratie, infusies, premium vullingen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZeer zichtbaar, stukformaat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKeuzecriterium Plakjes 5-7 mm:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTe verkiezen\u003c\/strong\u003e voor \u003cstrong\u003eambachtelijke chocoladerepen\u003c\/strong\u003e waarbij het plat gelegde plakje in de mal het visuele kenmerk van de creatie is\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTe verkiezen\u003c\/strong\u003e voor \u003cstrong\u003emendiants van pure, melk- of witte chocolade\u003c\/strong\u003e, als alternatief of aanvulling op traditionele gedroogde vruchten (amandel, pistache, hazelnoot)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTe verkiezen\u003c\/strong\u003e voor \u003cstrong\u003ehoogwaardige visuele afwerkingen\u003c\/strong\u003e op individuele porties, nagerechten, viennoiserie, waar regelmaat van formaat belangrijk is\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor onzichtbare aromatische inclusies (mousses, ganaches) kies je beter de \u003cstrong\u003epoedervorm\u003c\/strong\u003e. Voor koekdeeg met zichtbare stukjes is de \u003cstrong\u003ebrokjesvorm\u003c\/strong\u003e geschikter. De verschillende formaten vullen elkaar aan in een veelzijdige werkplaats.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVoorkeursprofessionele toepassingen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003e5-7 mm gevriesdroogde aardbeienplakjes\u003c\/strong\u003e openen een breed creatief spectrum voor 8 grote categorieën professionele toepassingen:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAmbachtelijke chocolaterie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSignature chocoladerepen\u003c\/strong\u003e: plakjes plat gelegd in de mal vóór het gieten van de temperatuurchocolade, voor een felrode uitstraling op zwarte, melk- of witte chocolade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremium mendiants\u003c\/strong\u003e: 1 plakje gecentreerd op de temperatuurchocolade, ter vervanging of aanvulling van de klassieke gedroogde vruchten (amandel, pistache, hazelnoot, abrikoos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGevormde en praliné bonbons\u003c\/strong\u003e: decoratie op het oppervlak van bonbons na het vormen, voor een zomerse of Valentijnscollectie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolade-fruit hapjes\u003c\/strong\u003e: chocoladecoating met zichtbare plakjes als afwerking\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIndividuele patisserie:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecoratie van individuele porties en nagerechten\u003c\/strong\u003e: 1 tot 3 plakjes als afwerking op een spiegelglazuur, mousse of crémeux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping van vanille- of chocoladecupcakes\u003c\/strong\u003e: plakjes op botercrème of opgeklopte ganache voor extra knapperigheid en kleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAfwerking van viennoiserie\u003c\/strong\u003e: kouign-amann, bladerdeegbrioches, croissants met aardbeien, als topping na het bakken\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlazuur en andere:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDecoratie van ijs en sorbets\u003c\/strong\u003e : plakjes als afwerking op het ijs of in het glaasje leggen, direct serveren (koude tast het vriesdrogen niet aan)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eToppings voor granola’s, muesli’s, ontbijtgranen\u003c\/strong\u003e : toevoegen bij het verpakken om de knapperigheid tot het moment van proeven te behouden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInfusie in fruitige theeën en kruidenthee\u003c\/strong\u003e : de plakjes trekken snel in en geven de aardbeiensmaak af aan de warme drank\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eGebruiksaanwijzing: behoud de knapperigheid\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHet vriesgedroogde karakter van het product vereist een gouden regel: \u003cstrong\u003ebeperk het contact met vocht tot een minimum\u003c\/strong\u003e. Hier zijn de beste praktijken om de kwaliteiten van het product volledig te benutten:\u003c\/p\u003e\n\u003col style=\"padding-left:22px;margin:8px 0\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eToepassing vlak voor serveren\u003c\/strong\u003e : voor zichtbare decoraties (tabletten, mendiants, individuele porties), leg de plakjes pas bij de afwerking neer, niet uren van tevoren. Omgevingsvocht maakt het vriesgedroogde product geleidelijk zachter\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAlleen droge bereidingen\u003c\/strong\u003e : gebruik de plakjes in getempereerde chocolade (niet-waterige vetten), koekdeeg voor het bakken (vocht komt vrij tijdens het bakken), granola’s, droge omhulsels\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVermijd vochtige crèmes\u003c\/strong\u003e : niet verwerken in vochtige bereidingen zoals banketbakkersroom, vloeibare ganache, opgeklopte slagroom. De aardbei zou herhydrateren en zijn knapperige textuur verliezen\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLeggen op ganache\u003c\/strong\u003e : als je een opgeklopte ganache of botercrème decoreert, leg het plakje \u003cstrong\u003enet voor het serveren\u003c\/strong\u003e om zachter worden te beperken\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSnel werken in de chocolaterie\u003c\/strong\u003e : voor tabletten en mendiants, leg het plakje neer zodra de chocolade is gegoten maar nog licht vloeibaar is, zodat het in het vet wordt ingebed en beschermd is tegen omgevingsvocht\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eOpslag na gebruik\u003c\/strong\u003e : sluit de pot direct na elk gebruik om te voorkomen dat de plakjes vocht opnemen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePro tip voor chocolatiers:\u003c\/strong\u003e voor tabletten met een optimaal uiterlijk, vries de plakjes kort in voordat je de chocolade giet. Het temperatuurcontrast zorgt ervoor dat de chocolade direct rond het plakje stolt, wat een nette en duurzame omlijsting van het decor creëert.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eOptimale bewaring en opslag\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVriesdrogen blijft lang goed als enkele strikte regels worden nageleefd:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpslag\u003c\/strong\u003e : bewaren op een \u003cstrong\u003edroge\u003c\/strong\u003e plaats, beschermd tegen omgevingsvocht (vochtigheidspercentage lager dan 60%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAanbevolen temperatuur\u003c\/strong\u003e : \u003cstrong\u003e15 tot 20°C\u003c\/strong\u003e bij standaardopslag. Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen die condensatie veroorzaken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHeropsluiting na opening\u003c\/strong\u003e : de pot is \u003cstrong\u003eherafsluitbaar\u003c\/strong\u003e, sluit deze luchtdicht af na elk gebruik om herhydratatie van de resterende plakjes te voorkomen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBescherming tegen licht\u003c\/strong\u003e: bewaar uit direct zonlicht, dat de natuurlijke kleur van anthocyanen kan aantasten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeuroverlast voorkomen\u003c\/strong\u003e: de poreuze structuur van gevriesdroogd fruit absorbeert omgevingsgeuren. Bewaar uit de buurt van aromatische producten (specerijen, vanille, citrus)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVochtwerend zakje\u003c\/strong\u003e: voor werkplaatsen in vochtige klimaten of tropische gebieden, voeg na opening een zakje voedselveilige silicagel toe in het potje om het resterende vocht te absorberen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeen koeling\u003c\/strong\u003e: nooit in de koelkast bewaren, want dat veroorzaakt condensatie bij elke opening en maakt de plakjes geleidelijk zacht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDDM\u003c\/strong\u003e: raadpleeg de op het potje afgedrukte datum. Goed bewaard behoudt gevriesdroogde aardbei zijn kwaliteiten meerdere maanden na opening\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVeelgestelde vragen voor professionals\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWat is gevriesdroogd?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGevriesdroogd is een proces waarbij een product eerst wordt ingevroren en vervolgens het water \u003cstrong\u003edoor sublimatie\u003c\/strong\u003e onder vacuüm wordt verwijderd. Het water gaat direct van vaste naar gasvormige toestand zonder vloeibaar te worden, waardoor de celstructuur, kleur, aroma's en voedingsstoffen van het fruit behouden blijven. Het resultaat: een licht, knapperig fruit dat tot 97% van zijn oorspronkelijke aromaprofiel behoudt, tegenover 30 tot 50% bij klassieke thermische droging.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWaar koop je professioneel gevriesdroogd fruit?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatissland biedt een compleet assortiment gevriesdroogd fruit van Sosa Ingredients (aardbeien, frambozen, mango's, bosbessen, zwarte bessen, citroen, enz.) in verschillende formaten (plakjes, stukjes, poeders, heel) voor professionele chocolatiers, banketbakkers en ijsbereiders. Levering binnen 24-48 uur in Frankrijk, met mogelijkheid tot afhalen via click and collect op 12 Chaussée Jules César, 95520 Osny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWat is het verschil tussen gevriesdroogde aardbeien en gedroogde aardbeien?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003egevriesdroogde aardbeien\u003c\/strong\u003e worden koud en onder vacuüm gedroogd, waardoor hun vorm, kleur, aroma's en voedingsstoffen behouden blijven. Kenmerkende knapperige textuur. De klassieke \u003cstrong\u003egedroogde aardbeien\u003c\/strong\u003e worden warm gedroogd, wat een deel van de aroma's vernietigt, de kleur verandert (bruinkleuring) en een taaie in plaats van knapperige textuur geeft. Voor hoogwaardige patisserie heeft gevriesdroogd de voorkeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKun je de plakjes in een ganache of room verwerken?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNee, de gevriesdroogde plakjes moeten \u003cstrong\u003euitsluitend in droge bereidingen\u003c\/strong\u003e worden gebruikt (getempereerde chocolade, koekjesdeeg, granola) of als topping die pas op het laatste moment wordt aangebracht. In een ganache, banketbakkersroom of slagroom zouden ze onmiddellijk weer vocht opnemen en hun knapperige textuur verliezen. Gebruik voor het aromatiseren van vochtige bereidingen de \u003cstrong\u003epoedervorm\u003c\/strong\u003e van Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelke hoeveelheid is nodig voor 100 chocoladerepen?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVoor standaardformaat repen (100g) met 2 tot 3 plakjes als decor, reken op ongeveer 60 tot 80 plakjes per pot van 100g, dus 80 tot 120 gedecoreerde repen per pot van 250g, afhankelijk van de rijkdom van het decor. Voor een serieproductie van 100 repen is één pot ruim voldoende met een veiligheidsmarge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZijn de plakjes bestand tegen bakken in de oven?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJa, u kunt ze verwerken in koekjesdeeg, zanddeeg, financier of cookies vóór het bakken. De hitte van de oven versterkt de aroma's en de kleur blijft levendig. Voor vochtige deegsoorten zoals madeleines, geef de voorkeur aan toevoegingen op het oppervlak na het bakken om de knapperigheid te behouden. Bakken is mogelijk tot maximaal 200°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eZijn ze geschikt voor veganistische, glutenvrije en biologische diëten?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe samenstelling is \u003cstrong\u003e100% aardbeien\u003c\/strong\u003e zonder enige toevoeging, het product is geschikt voor veganistische, glutenvrije en lactosevrije diëten (met allergenenvermelding sporen van melk, te controleren op het etiket). Voor biologische certificering, controleer het specifieke lot, want Sosa biedt zowel biologische als conventionele referenties afhankelijk van de markt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoe voorkom je dat de plakjes zacht worden in een vitrine?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe omgevingsvochtigheid in een banketbakkerijvitrine (vaak 60-75% vocht) maakt de plakjes aan de oppervlakte van de decoraties geleidelijk zacht. Oplossingen: 1) leg de plakjes zo dicht mogelijk bij het serveren, 2) omhul de plakjes met een dunne laag getempereerde chocolade of glazuur die ze beschermt, 3) beperk de blootstellingstijd tot maximaal 4-6 uur, 4) vervang de zichtbare decoraties aan het einde van de dag voor de vitrinekast van de volgende dag.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eOntdek het Sosa assortiment en Patissland aanvullingen\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003eOm uw arsenaal aan gevriesdroogd fruit en technische ingrediënten aan te vullen, ontdek de \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/sosa\"\u003eSosa Ingredients Patissland collectie\u003c\/a\u003e. U vindt er andere gevriesdroogde vruchten (frambozen, mango's, bosbessen, zwarte bessen, citroen) in verschillende formaten (plakjes, stukjes, poeders), evenals de \u003cstrong\u003enatuurlijke kleurstoffen van Sosa\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003etechnische texturizers\u003c\/strong\u003e, de \u003cstrong\u003egeconcentreerde aroma's\u003c\/strong\u003e en de beroemde \u003cstrong\u003eSosa praliné\u003c\/strong\u003e die als referentie dienen voor chocolatiers. Voor banketbakkersbasissen die geschikt zijn voor gevriesdroogde decoraties, bekijk de \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/chocolat-couverture\"\u003eValrhona couverture chocolade\u003c\/a\u003e voor repen en mendiants, evenals de \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/moules-tablettes-chocolat\"\u003echocoladerepen mallen\u003c\/a\u003e. Voor chocolatiers die regelmatig tempereren, vul aan met een \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/collections\/temperer-chocolat\"\u003echocoladetempermachine\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\" style=\"margin-top:24px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#eadfcb 0%,#d7b36a 100%);border-left:none;border:1px solid #b98b35\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size:15px;color:#2a2419\"\u003e\u003cem\u003ePatissland, partner van veeleisende banketbakkers.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51507654066515,"sku":"41384","price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/fraises-lyophilisees-en-tranches-57-mm-250-g-sosa-1.jpg?v=1772158728","url":"https:\/\/patistopsland.com\/nl\/products\/fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}