{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-large","title":"Set Bakvormen Bladerdeeg Groot","description":"\u003cstyle\u003e\n  .patissland-accordions {\n    max-width: 100%;\n    margin: 32px 0;\n    font-family: inherit;\n    color: #2b2b2b;\n  }\n\n  .patissland-accordion {\n    border: 1px solid #eadfcb;\n    border-radius: 14px;\n    margin-bottom: 12px;\n    background: #fff;\n    overflow: hidden;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary {\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 16px;\n    color: #2b2b2b;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: space-between;\n    gap: 16px;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker {\n    display: none;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::after {\n    content: \"+\";\n    width: 28px;\n    height: 28px;\n    min-width: 28px;\n    border-radius: 50%;\n    background: #d7b36a;\n    color: #fff;\n    display: inline-flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    font-size: 20px;\n    line-height: 1;\n    font-weight: 500;\n  }\n\n  .patissland-accordion[open] summary::after {\n    content: \"−\";\n  }\n\n  .patissland-accordion-content {\n    padding: 0 22px 22px;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.75;\n    color: #444;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content p {\n    margin: 0 0 14px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ul {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 20px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 22px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a {\n    color: #b98b35;\n    text-decoration: underline;\n    font-weight: 600;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a:hover {\n    color: #8a6624;\n  }\n\n  .patissland-highlight {\n    color: #b98b35;\n    font-weight: 700;\n  }\n\n  @media (max-width: 768px) {\n    .patissland-accordion summary {\n      padding: 16px 18px;\n      font-size: 15px;\n    }\n\n    .patissland-accordion-content {\n      padding: 0 18px 20px;\n      font-size: 14px;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eKit Sfoglia Torta KMF02 Cesare Murzilli x Pavoni Italia, rechthoekig taartframe om te delen\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eKit Sfoglia Torta KMF02\u003c\/strong\u003e is een signatuurcreatie van \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eCesare Murzilli x Pavoni Italia\u003c\/span\u003e, ontworpen om \u003cstrong\u003erechthoekige bladerdeegtaarten om te delen\u003c\/strong\u003e te maken met een perfect winkelresultaat. De combinatie van aluminium frame + roestvrijstalen inzetstuk vormt een \"U\"-vormige geometrie klaar om te vullen, perfect voor vernieuwde rechthoekige Saint-Honoré, signatuur bladerdeegtaarten, creatieve brioche of hartige evenementversies.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeze professionele referentie vult ons assortiment signatuursvormen van \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e aan en maakt deel uit van Patisslands offensief op het gebied van \u003cstrong\u003ehoogwaardige professionele banketbakvormen\u003c\/strong\u003e. Formaat ontworpen voor productiviteit in winkels, traiteurs en horeca, met identiek resultaat van de ene bakbeurt op de andere.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eWaarom u er dol op zult zijn\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMurzilli signatuurlook,\u003c\/strong\u003e rechte randen en perfecte binnenholte om te vullen met crèmes, fruit, ganaches, slagroom of hartige bereidingen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSuper knapperige bladerdeegkorst,\u003c\/strong\u003e het inzetstuk drukt precies genoeg voor een gelijkmatige rijzing en duidelijke lagen in het bladerdeeg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVeelzijdig,\u003c\/strong\u003e compatibel met bladerdeeg, zoet deeg, zanddeeg, creatieve brioche of hartige varianten (pesto, gekonfijte groenten, kazen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProductiviteit en consistentie,\u003c\/strong\u003e identiek resultaat van de ene bakbeurt op de andere, ideaal voor banketbakkerijen, evenemententraiteurs en luxe horeca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOntworpen door professionals,\u003c\/strong\u003e ontwikkeld in samenwerking met chef Cesare Murzilli en vervaardigd door Pavoni Italia, Italiaanse referentie voor professionele banketbakvormen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCesare Murzilli, Italiaanse hedendaagse banketbaksignatuur\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003echef Cesare Murzilli\u003c\/strong\u003e is een van de hedendaagse Italiaanse banketbakkers die bekend staat om zijn minimalistische en geometrische benadering van modern bladerdeeg. Zijn samenwerking met \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e heeft geleid tot verschillende signatuursvormen, waaronder deze KMF02 Sfoglia Torta-kit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe Murzilli-aanpak wordt gekenmerkt door:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePure geometrieën en rechte randen\u003c\/strong\u003e die het afgewerkte stuk visueel structureren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePerfect gedefinieerde holte\u003c\/strong\u003e om de vullingen te accentueren (precies technisch inzetstuk)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeheerst bladerdeeg\u003c\/strong\u003e met gecontroleerde rijzing door lichte compressie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZoet-zout veelzijdigheid\u003c\/strong\u003e die voldoet aan de behoeften van winkels, traiteurs en horeca\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze signatuur is uitgegroeid tot een van de referenties van het hedendaagse bladerdeeg, toegepast in de beste internationale banketbakkerijen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eInhoud van de kit en technische kenmerken\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDe KMF02-kit bevat 2 aanvullende onderdelen:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 frame \/ strip van voedselveilig aluminium,\u003c\/strong\u003e afmetingen 250 × 76 × hoogte 69 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 inzet \/ vierkante buis van roestvrij staal,\u003c\/strong\u003e afmetingen 250 × 60 × hoogte 60 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDe combinatie frame + inzet vormt een \u003cstrong\u003eperfecte \"U\"-vormige geometrie\u003c\/strong\u003e, klaar om te vullen na het bakken en verwijderen van de inzet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGedetailleerde technische kenmerken:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferentie:\u003c\/strong\u003e KMF02 Kit stampi sfoglia torta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMerk:\u003c\/strong\u003e Pavoni Italia, ontwerp Cesare Murzilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterialen:\u003c\/strong\u003e voedselveilig aluminium (frame), roestvrij staal (inzet)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOvencompatibiliteit:\u003c\/strong\u003e tot 250°C (aanbeveling werkplaats)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGebruik:\u003c\/strong\u003e bladerdeeg bakken, voorbakken en drogen van deeg, koud opbouwen, persen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOnderhoud:\u003c\/strong\u003e handwas aanbevolen (lauw water + mild afwasmiddel), goed drogen. Vermijd de vaatwasser om het aluminium te behouden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHerkomst:\u003c\/strong\u003e Italiaanse productie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eWaarom twee verschillende hoogtes (69 mm versus 60 mm)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eVeelgestelde vraag, waarom is het frame 69 mm hoog en de inzet 60 mm? Dit verschil van \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003e9 mm is niet willekeurig\u003c\/span\u003e, het is precies berekend:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHet 69 mm frame\u003c\/strong\u003e geeft stevigheid aan het bladerdeeg, beschermt de rijzing tijdens het bakken en voorkomt dat het bladerdeeg instort door het gesmolten boter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDe 60 mm inzet\u003c\/strong\u003e creëert de nette holte binnenin met een ideale technische speling van enkele millimeters rondom, waardoor het bladerdeeg goed kan rijzen zonder te worden platgedrukt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze precieze techniek onderscheidt een professioneel Pavoni Italia kit van een generiek rechthoekig frame. Het eindresultaat heeft perfect rechte randen, een regelmatige holte klaar om te vullen, en een bladerdeeg dat gecontroleerd en gelijkmatig is gerezen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eGebruiksaanwijzing voor een strak resultaat in 6 stappen\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRol je bladerdeeg of zanddeeg uit\u003c\/strong\u003e tot 3-4 mm dik op een met bloem bestoven werkvlak. Vet het aluminium frame heel licht in om het losmaken te vergemakkelijken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBekleed de binnenkant van het frame\u003c\/strong\u003e met het deeg, waarbij je het 1 tot 2 mm boven de bovenrand laat uitsteken om krimp tijdens het bakken te compenseren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaats de roestvrijstalen inzet in het midden\u003c\/strong\u003e van het frame om de holte te vormen. Je kunt de inzet heel licht invetten om het verwijderen na het bakken te vergemakkelijken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKoel 15 tot 20 minuten\u003c\/strong\u003e in de diepvries of 30 minuten in de koelkast. Deze stap is cruciaal voor het beste behoud van de hoeken en de gelijkmatigheid van het bladerdeeg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBak op een microgeperforeerde plaat\u003c\/strong\u003e om luchtcirculatie en een gelijkmatige garing te bevorderen. Voor het bladerdeeg, leg een licht gewicht op de inzet (andere plaat + 200-300 g) voor een gecontroleerde gelijkmatige rijzing\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVerwijder de vorm warm\u003c\/strong\u003e met een ovenwant, haal voorzichtig de inzet eruit, droog 3 tot 5 minuten in een openstaande oven als de holte vochtig lijkt, en vul daarna volgens je recept\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePro tip Murzilli:\u003c\/strong\u003e spray een dun laagje gesmolten cacaoboter of bestrijk met een lichte siroop om de \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003ebinnenwanden waterdicht te maken\u003c\/span\u003e vóór het vullen. Dit voorkomt dat de vochtige vulling (crème, vers fruit) het knapperige bladerdeeg tijdens het serveren zacht maakt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIdeeën voor kenmerkende recepten\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eHet rechthoekige formaat 250 mm × holte van 60 mm is ontworpen voor \u003cstrong\u003edeelbare stukken van 6-8 porties\u003c\/strong\u003e of desserts op bord in gastronomische restaurants. Enkele kenmerkende recepten om te gebruiken:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHernieuwde rechthoekige Saint-Honoré,\u003c\/strong\u003e knapperige bladerdeegbodem gebakken in de KMF02, vulling van diplomaatroom met Madagaskaranille, glanzende mini-soesjes gekarameliseerd en netjes gerangschikt bovenop, amberkleurige karamelsliert als kenmerkende afwerking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKnapperige vanille-karamel,\u003c\/strong\u003e bladerdeegbodem, amandel-hazelnoot praliné-inzet onderin, intense vanillenaamelaka erbovenop, decoratie van praliné feuilletine en getempereerde pure chocoladeschilfers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRechthoekige taart met rood fruit,\u003c\/strong\u003e goudbruine bladerdeegbodem, vanillecrème in de holte, vers rood fruit netjes gerangschikt (frambozen, aardbeien, aalbessen, bosbessen), glanzende neutrale glazuurlaag\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eModerne rechthoekige mille-feuille,\u003c\/strong\u003e 3 afzonderlijk gebakken bladerdeegschijven, afwisselend vanillebanketbakkersroom en fruit, witte fondant met chocoladeader bovenop\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHartige versie met citroenmascarponecrème,\u003c\/strong\u003e bladerdeegbodem, mascarponecrème met gele citroenrasp, gegrilde lentegroenten (asperges, courgettes, cherrytomaatjes), verse kruiden (basilicum, bieslook, platte peterselie)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHartige taart met pesto en gekonfijte tomaten,\u003c\/strong\u003e bladerdeegbodem, basilicum-pijnboompittenpesto, in de oven gekonfijte cherrytomaatjes, gerijpte Parmezaanse kaasvlokken, verse basilicum als afwerking\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBladerdeegbrioche met gedroogd fruit,\u003c\/strong\u003e bladerdeegbrioche gevuld met pistachepasta + geschaafde amandelen + karamel, warm uit de vorm halen, proeven bij premium theemoment\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eAanbevolen professioneel gebruik\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremium banketbakkerswinkels\u003c\/strong\u003e die hun assortiment willen uitbreiden met moderne rechthoekige bladerdeegstukken, verkocht per stuk of als deelbare portie voor 6-8 personen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGastronomische restaurants\u003c\/strong\u003e voor het opdienen van rechthoekige bladerdeegtaarten in regelmatige porties voor de klant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeestcateraars\u003c\/strong\u003e voor bruiloftsbuffetten, dinerborrels, zakelijke evenementen met veelzijdige zoete en hartige stukken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHigh-end hotels en paleizen\u003c\/strong\u003e voor afternoon tea, VIP roomservice, prestigieuze banketten met kenmerkende rechthoekige creaties\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmbachtelijke bakkerij-banketbakkerij\u003c\/strong\u003e die hartige feeststukken aanbiedt (moderne quiches, seizoensgebonden hartige taarten, creatieve bladerdeegbroodjes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBanketbakwedstrijden\u003c\/strong\u003e waar de Murzilli-geometrieën erkend worden als een standaard van de hedendaagse Italiaanse banketbakkunst\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHigh-end feestbanketgebak\u003c\/strong\u003e gespecialiseerd in bruiloften en prestigieuze verjaardagen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProftips om bladerdeeg te laten slagen\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoed koud bladerdeeg,\u003c\/strong\u003e direct uit de koelkast voor het uitrollen om de scheiding van de botervellen te behouden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRegelmatige uitrol,\u003c\/strong\u003e precies 3-4 mm met waterpaslatten om ongelijke diktes te voorkomen die tijdens het bakken golven\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSystematisch koelen voor het bakken\u003c\/strong\u003e om het gluten te ontspannen en een rechte rijzing zonder krimp te garanderen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMicrogeperforeerde plaat\u003c\/strong\u003e verplicht voor luchtcirculatie onder het stuk, anders blijft de bodem vochtig en zacht\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLicht gewicht op het inzetstuk,\u003c\/strong\u003e maximaal 200-300 g, voldoende om de rijzing te beheersen zonder het bladerdeeg plat te drukken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBakken op 200-210°C\u003c\/strong\u003e gedurende 25-35 minuten afhankelijk van de dikte, controleer de goudbruining in de laatste 10 minuten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eWaterdicht maken van de wanden\u003c\/strong\u003e met cacaoboter of lichte siroop na afkoeling om de knapperigheid na het vullen te behouden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVullen vlak voor serveren\u003c\/strong\u003e voor vochtige vullingen (crèmes, vers fruit), het bladerdeeg verliest zijn knapperigheid na 2-3 uur direct contact met een vochtige vulling\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eWaarom kiezen voor Pavoni Italia in plaats van een generiek merk\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eHet merk \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e is al tientallen jaren een wereldwijde referentie in professionele banketbakvormen. Voordelen van Pavoni versus generieke merken:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrecisie-engineering reproduceerbaar,\u003c\/strong\u003e elk frame en inzetstuk voldoen aan dezelfde strikte dimensionale toleranties voor een constant resultaat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHoogwaardige materialen,\u003c\/strong\u003e premium voedselaluminium (frame) en 18\/10 roestvrij staal (inzetstuk) die honderden keren gebruikt kunnen worden zonder vervorming\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInternationale chef-samenwerkingen,\u003c\/strong\u003e Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, allemaal namen die de technische relevantie van de mallen garanderen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInternationale distributie,\u003c\/strong\u003e u vindt dezelfde Pavoni mallen in professionele banketbakkerijen in meerdere landen, garantie voor continue levering\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade in Italy,\u003c\/strong\u003e Italiaanse productie bekend om de kwaliteit van metaalbewerking in banketbakkerij\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eOnderhoud en levensduur\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHandwas aanbevolen,\u003c\/strong\u003e lauwwarm zeepsop met een zachte spons om de aluminium afwerking te behouden die kan oxideren in een agressieve vaatwasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeen vaatwasser\u003c\/strong\u003e voor het aluminium frame, agressieve reinigingsmiddelen en langdurige hitte beschadigen op termijn het oppervlak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDe roestvrijstalen inzet\u003c\/strong\u003e kan indien nodig probleemloos in de vaatwasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVolledig drogen\u003c\/strong\u003e direct na het wassen met een schone doek om kalkaanslag en watervlekken te voorkomen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlat bewaren\u003c\/strong\u003e op een droge plaats, beschermd tegen langdurige vochtigheid\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVermijd metalen schuursponzen\u003c\/strong\u003e die het aluminium frame kunnen krassen en het losmaken kunnen bemoeilijken\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eBij regelmatig professioneel gebruik (meerdere keren per week) behoudt de KMF02 kit al zijn eigenschappen gedurende \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003emeerdere jaren zonder achteruitgang\u003c\/span\u003e. Snelle terugverdientijd voor actieve banketbakkers die deze bladerdeeg signature gebruiken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eAanvullende producten Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessioneel bladerdeeg\u003c\/strong\u003e in blok of bevroren platen, klaar om uit te rollen, grote tijdwinst voor grootschalige productie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTourboter\u003c\/strong\u003e 84% vetgehalte type Bordier of Charentes-Poitou AOP voor huisgemaakt signature bladerdeeg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMicrogeperforeerde platen\u003c\/strong\u003e van aluminium of siliconen voor gelijkmatige bakresultaten van bladerdeeg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePerforeermatten van Silikomart\u003c\/strong\u003e voor bakken zonder vet met optimale luchtcirculatie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCacaoboter in pistoles\u003c\/strong\u003e om de binnenwanden waterdicht te maken vóór het vullen met vochtige vulling\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBanketcrèmes en namelaka\u003c\/strong\u003e in kant-en-klare mix voor tijdwinst bij de bediening\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGedroogde vruchten en smakelijke vullingen,\u003c\/strong\u003e pure pistachepasta, amandel-hazelnoot praliné, witte chocolade namelaka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZoute karamelboter\u003c\/strong\u003e voor de vernieuwde rechthoekige saint-honoré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAndere signature Pavoni Italia mallen,\u003c\/strong\u003e Mono Sfoglia KMF01 individueel formaat, Pavoflex Cédric Grolet (Tablet, Citroen, Hazelnoot), Pavoflex Antonio Bachour LINEA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBakvormen en ringen\u003c\/strong\u003e van aluminium en roestvrij staal in verschillende formaten om uw professionele gereedschapsassortiment uit te breiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRechthoekige presenteerschalen\u003c\/strong\u003e van leisteen, hout of roestvrij staal om de bediening van de rechthoekige taart aan tafel te verbeteren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWerkt de set ook zonder bladerdeeg?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, het werkt heel goed met zoet deeg, zanddeeg, gerezen deeg of bladerdeegbrood. De \"U\"-vormige geometrie van het frame + inzetstuk creëert altijd een perfecte holte klaar om te vullen, ongeacht het gebruikte deeg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoet het deeg voor het bakken worden geprikt?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVoor \u003cstrong\u003ebladerdeeg\u003c\/strong\u003e niet, of heel licht, om het rijzen van de lagen te behouden. Voor \u003cstrong\u003ezoet of zanddeeg\u003c\/strong\u003e wel, prik met een vork of een professioneel prikker om blazen te beperken en een gelijkmatige garing te garanderen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan ik een losspray gebruiken?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, een zeer dunne laag gelijkmatig aangebracht op het inzetstuk en het binnenframe. Vermijd overmatig vetspuiten die een vettig laagje kunnen vormen dat de goudbruining van het bladerdeeg tijdens het bakken kan beïnvloeden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelke baktijd en temperatuur worden aanbevolen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVoor bladerdeeg, 200-210°C gedurende 25-35 minuten afhankelijk van de dikte. Voor zoet of zanddeeg, 170-180°C gedurende 20-25 minuten. Het frame kan tot 250°C piektemperatuur aan zonder degradatie, maar de meeste baktemperaturen blijven tussen 170-210°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoeveel porties in een taart van 250 × 60 mm?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eHet formaat maakt een snede in 6 tot 8 regelmatige porties mogelijk, afhankelijk van de gewenste gulheid. 6 porties voor royale bordservice (4 cm × 6 cm per stuk), 8 porties voor cocktail- of theetijdservice (3 cm × 6 cm per stuk).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoe vaak kan deze set gebruikt worden?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBij zorgvuldig onderhoud (handwas, direct drogen, plat opslaan) behoudt de set al zijn eigenschappen gedurende meerdere jaren bij regelmatig professioneel gebruik. Investering is terugverdiend na enkele weken productie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVerschil met de KMF01 Mono Sfoglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe \u003cstrong\u003eKMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e is een \u003cstrong\u003eindividueel mono\u003c\/strong\u003e formaat voor 1 stuk per persoon, portieformaat. De \u003cstrong\u003eKMF02 Sfoglia Torta\u003c\/strong\u003e (deze fiche) is een \u003cstrong\u003erechthoekige deelbare taart\u003c\/strong\u003e formaat voor 6-8 porties. Veel professionals hebben beide om individuele en gedeelde bestellingen te kunnen bedienen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs het geschikt voor gevorderde hobbygebruikers?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, hoewel ontworpen voor professionals, vinden gevorderde hobbykoks die bladerdeegtaarten op winkelniveau willen maken in deze set een eenvoudig te gebruiken hulpmiddel met maximaal effect. De techniek blijft toegankelijk met kwalitatief commercieel bladerdeeg.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWerkt de set ook voor hartige gerechten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAbsoluut, dat is een van de grote troeven van de KMF02. Moderne quiches, hartige seizoensgebakjes, versies met pesto, gestoofde groenten, gerijpte kazen, creatieve bladerdeegbroodjes. De veelzijdigheid zoet-hartig maakt het mogelijk om de set te gebruiken voor meerdere productlijnen in een patisserie-traiteurwinkel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"3785\" data-end=\"3804\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xMrhH_VJzmk?si=ozJi66xCEWHh2fnq\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939637068115,"sku":"KMF02","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-large-pavoni-1.webp?v=1772159958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/nl\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-large","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}