{"product_id":"moule-a-genoise-40-x-30-cm","title":"Génoise Bakvorm Pro 40 x 30 cm","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eAnti-aanbak Génoise Vorm 40x30 cm Mallard Ferrière\u003c\/strong\u003e is het onmisbare gereedschap in de Franse professionele banketbakkerij. \u003cstrong\u003eGemaakt in Frankrijk\u003c\/strong\u003e door het huis Mallard Ferrière, een historische referentie in banketbakkerij-uitrusting sinds 1928, combineert deze grote rechthoekige vorm de kwaliteit van ambachtelijk vakmanschap met de prestaties van een duurzame anti-aanbaklaag. Perfect formaat voor génoises, Joconde-biscuit, langevingerbiscuits, roltaartplaten en alle bereidingen die gesneden, gerold of gelaagd worden in desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eProductspecificaties\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMerk\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMallard Ferrière (Frankrijk)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAfmetingen\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e40 cm x 30 cm x 3 cm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriaal\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAnti-aanbakstaal\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProductie\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMade in France\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDiepte\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e3 cm — multifunctioneel\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDoelgroep\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eGevorderde amateurs en professionals\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eGedetailleerde informatie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWaarom kiezen voor een Mallard Ferrière vorm?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eMallard Ferrière is een van de \u003cstrong\u003eoudste Franse fabrikanten van professioneel banketbakkerijgereedschap\u003c\/strong\u003e. Historisch gevestigd in Frankrijk, voorziet het merk al decennia lang banketbakkerijlaboratoria, culinaire scholen (Bellouet, Ferrandi) en sterrenrestaurants. Kiezen voor Mallard Ferrière is kiezen voor:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFranse vakmanschap\u003c\/strong\u003e : ontwerp en productie volledig uitgevoerd in Frankrijk\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBanketbakkersexpertise\u003c\/strong\u003e : vormen ontworpen door en voor professionele banketbakkers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDuurzaamheid\u003c\/strong\u003e : versterkt staal, coating met hoge slijtvastheid, levensduur 5 tot 10 jaar bij regelmatig gebruik\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensionale precisie\u003c\/strong\u003e : strikte industriële toleranties, perfect voor recepten tot op de gram nauwkeurig\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVoedselveiligheid\u003c\/strong\u003e : coatings gecertificeerd voor voedselcontact EU, zonder PFOA\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVergeleken met instapmodellen is het Mallard-materiaal \u003cstrong\u003eeen investering op lange termijn\u003c\/strong\u003e dat niet vervormt, niet verkleurt en zijn anti-aanbakprestaties behoudt na honderden bakbeurten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHet 40x30 cm formaat: waarom deze standaard?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe afmetingen \u003cstrong\u003e40 x 30 cm\u003c\/strong\u003e komen overeen met het \u003cstrong\u003eEuropese Gastronorm GN 1\/1 formaat\u003c\/strong\u003e in banketbakkerij, de referentiestandaard in alle professionele keukens en de meeste huishoudelijke ovens.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibiliteit ovens\u003c\/strong\u003e : past in 95% van de huishoudelijke ovens (minimale binnenbreedte standaard 45 cm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibiliteit professionele ovens\u003c\/strong\u003e : exact Gastronorm-formaat, ideaal voor professionele combi-ovens (Rational, Convotherm, enz.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOptimale capaciteit\u003c\/strong\u003e: 1.200 cm² bakoppervlak, oftewel 8 tot 12 porties rolcake of 1 grote rechthoekige biscuit voor nagerechten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibiliteit met bakplaten\u003c\/strong\u003e: sluit perfect aan op voorgestanste bakpapiervellen van 40x30 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVeelzijdig formaat\u003c\/strong\u003e: geschikt voor Joconde biscuits, biscuits, financiers op plaat, rechthoekige cakebodems voor design cakes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor kleinere hoeveelheden, zie ook de ronde vormen in onze catalogus; voor zeer grote stukken blijft de 60x40 cm vorm de hogere standaard.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWaarvoor dient deze rechthoekige vorm? (10 toepassingen)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003erechthoekige biscuitvorm 40x30 cm\u003c\/strong\u003e is het meest veelzijdige gereedschap in de precieze banketbakkerij:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eKlassieke biscuit\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e: voor nagerechten, aardbeientaarten, rolcakes, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eJoconde biscuit\u003c\/strong\u003e: de onmisbare basis van de \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eopera\u003c\/a\u003e — fijne rechthoekige plaat om te snijden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLepelbiscuits\u003c\/strong\u003e: \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eop plaat\u003c\/a\u003e voor nagerechten en tiramisù\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRolcake \/ kerststronk\u003c\/strong\u003e: fijne biscuit om uit te smeren voor het rollen, ideaal voor kerststronken en jamrolletjes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTaartblok\u003c\/strong\u003e: \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003erechthoekige Schwarzwalder\u003c\/a\u003e, \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003edrie-chocoladetaart\u003c\/a\u003e om royaal in stukken te serveren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrownies en blondies\u003c\/strong\u003e: optimale oppervlakte voor 16 tot 24 gelijke porties\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e op plaat\u003c\/strong\u003e om na het bakken in blokjes te snijden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDeeg voor \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-saint-honore\"\u003esaint-honoré\u003c\/a\u003e of rechthoekige Paris-Brest\u003c\/strong\u003e: nieuwe trend bij hedendaagse banketbakkers\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRechthoekige taarten\u003c\/strong\u003e: XL tarte tatin, familietaart met fruit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZoute bakplaten\u003c\/strong\u003e: fougasses, focaccia, kantinepizza's, pissaladière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDe voordelen van de anti-aanbaklaag\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eanti-aanbaklaag\u003c\/strong\u003e van de Mallard Ferrière bakvorm verandert de bakervaring:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMakkelijk uit de vorm halen\u003c\/strong\u003e: de biscuit laat zich netjes los zonder scheuren, behoudt zijn rechte randen die essentieel zijn voor entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeen vet nodig\u003c\/strong\u003e: geen boter, geen olie, geen paneermeel op de bodem — tijdwinst en geen extra calorieën\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGelijke warmteverdeling\u003c\/strong\u003e: de warmte wordt gelijkmatig verdeeld, geen aangebrande randen of rauwe kern\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSnel schoonmaken\u003c\/strong\u003e: een doekje met lauw water is voldoende, geen achtergebleven resten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBehoud van prestaties\u003c\/strong\u003e: de coating blijft functioneel na honderden bakbeurten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfessionele hygiëne\u003c\/strong\u003e: glad oppervlak, makkelijk te desinfecteren, HACCP-conform\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTip: om de duurzaamheid van de coating te behouden, kan men toch \u003cstrong\u003ede bakvorm bekleden met bakpapier\u003c\/strong\u003e bij zeer zure recepten (citroen, rode vruchten) of zeer zoete (karamel, nougat) die de anti-aanbaklaag op lange termijn kunnen aantasten.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe maak je een perfecte biscuit in deze bakvorm\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003erechthoekige biscuit 40x30\u003c\/strong\u003e heeft zijn eigen kenmerken. Professionele methode voor een optimaal resultaat:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 1 — Voorbereiding\u003c\/strong\u003e: de oven voorverwarmen op 180°C hetelucht. Geen boter nodig dankzij de anti-aanbaklaag (maar optioneel bakpapier op de bodem voor extra makkelijk uitnemen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 2 — Beslag\u003c\/strong\u003e: voor een standaard biscuit van 40x30x3 cm, 6 eieren + 180 g suiker + 180 g bloem + 1 theelepel bakpoeder voorzien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 3 — Gieten\u003c\/strong\u003e: het beslag in het midden van de vorm gieten, met een geknikt spatelblad gelijkmatig verdelen, eindigen met een kruisvormige spatelbeweging om glad te strijken\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 4 — Bakken\u003c\/strong\u003e: 12 tot 15 minuten op 180°C. Controleer door te voelen: de biscuit moet licht terugveren onder de vinger\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 5 — Uit de vorm halen\u003c\/strong\u003e: direct op een rooster met bakpapier storten, omdraaien om plat af te koelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 6 — Snijden\u003c\/strong\u003e: eenmaal afgekoeld, op gewenste afmetingen snijden met een ring of een entremetsframe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor het \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003egedetailleerde recept van de klassieke biscuit\u003c\/a\u003e, zie de Patissland-blog.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe maak je een perfecte rolcake\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003erolcake\u003c\/strong\u003e is de stertoepassing van deze bakvorm. De professionele techniek:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 1\u003c\/strong\u003e: een zeer luchtig biscuitbeslag bereiden, dun uitrollen (1 cm) op de met bakpapier beklede bakvorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 2\u003c\/strong\u003e : 8-10 minuten bakken op 200°C — de biscuit moet soepel blijven, niet te bruin worden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 3\u003c\/strong\u003e : direct uit de oven, onmiddellijk uit de vorm halen op een vochtige doek bestrooid met suiker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 4 — Voorrollen warm\u003c\/strong\u003e : de biscuit direct na het bakken in de doek oprollen om de vorm te onthouden. Opgerold laten afkoelen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 5\u003c\/strong\u003e : uitrollen, vullen met de gekozen vulling (jam, ganache, mousselinecrème), voorzichtig opnieuw oprollen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStap 6\u003c\/strong\u003e : in plasticfolie wikkelen, minimaal 2 uur koelen voor het snijden\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eHet geheim: \u003cstrong\u003ede biscuit nog warm oprollen\u003c\/strong\u003e in de doek. Een biscuit die koud wordt opgerold, zal altijd breken.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDe Joconde biscuit en de opera\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003eJoconde biscuit\u003c\/strong\u003e is een van de meest iconische technische basisproducten van de Franse patisserie. Deze rechthoekige vorm 40x30 is \u003cstrong\u003eperfect gedimensioneerd\u003c\/strong\u003e om de 3 platen te maken die nodig zijn voor een traditionele opera.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDe Joconde-deeg uitrollen in een \u003cstrong\u003ezeer dunne laag\u003c\/strong\u003e (maximaal 3-4 mm) op de met bakpapier beklede vorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBakken \u003cstrong\u003e5-6 minuten op 220°C\u003c\/strong\u003e met hetelucht — het bakken moet snel zijn om de zachtheid te behouden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOnmiddellijk uit de vorm halen, afkoelen, dan \u003cstrong\u003e3 identieke rechthoeken snijden\u003c\/strong\u003e op de afmetingen van het entremetsframe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDoordrenken met koffiesiroop (voor een opera), afwisselend vullen met chocoladeganache en koffiebotercrème\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVoor het \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003evolledige recept van de opera\u003c\/a\u003e met verhoudingen en professionele technieken, zie de Patissland blog.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHoe onderhoud je je anti-aanbakvorm\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOm de \u003cstrong\u003eduurzaamheid van de anti-aanbaklaag te behouden\u003c\/strong\u003e, volg deze gouden regels:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEerste gebruik\u003c\/strong\u003e : reinigen met lauwwarm zeepsop, drogen, insmeren met een dun laagje neutrale eetbare olie, overtollige olie afvegen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReiniging\u003c\/strong\u003e : zachte spons + gewone afwasmiddel. Lauw water, nooit heet (thermische schokken verzwakken de coating)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStrikt verboden\u003c\/strong\u003e : metalen spons, staalwol, schurende producten, vaatwasser (agressieve chemicaliën)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibele keukengerei\u003c\/strong\u003e : siliconen spatel, zachte plastic spatel. Vermijd metalen messen en garde op het oppervlak\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDrogen\u003c\/strong\u003e : onmiddellijk na het wassen afvegen met een zachte doek, daarna aan de lucht laten drogen voor het opbergen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOpslag\u003c\/strong\u003e : plat in een droge kast, vooral niet direct opgestapeld met andere metalen bakvormen (krassen)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOnderhoud\u003c\/strong\u003e : als de coating na enkele jaren zijn eigenschappen verliest, geeft het insmeren met olie voor elke bakbeurt weer glijvermogen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eWarmteverdeling: waarom het cruciaal is\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe \u003cstrong\u003euniforme warmteverdeling\u003c\/strong\u003e is wat een professionele bakvorm onderscheidt van een instapmodel. Bij de Mallard Ferrière 40x30 vertaalt deze technische kwaliteit zich in:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGelijkmatige bakresultaten van rand tot rand\u003c\/strong\u003e : geen te donker gebakken randen terwijl het midden bleek blijft\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGelijkmatige kleuring\u003c\/strong\u003e van de bodem: essentieel voor Joconde-koekjes en dunne platen waar het uiterlijk telt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBehoud van aroma's\u003c\/strong\u003e : de geleidelijke en gelijkmatige verwarming voorkomt oververhitte plekken die subtiele smaken (vanille, hazelnootboter) zouden aantasten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeheersbare rijzing\u003c\/strong\u003e : de uniforme temperatuur garandeert een gelijkmatige rijzing van het deeg, zonder bult in het midden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReproduceerbaarheid\u003c\/strong\u003e : hetzelfde resultaat van de ene bakbeurt op de andere, onmisbaar bij serieproductie van gebak\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDeze kwaliteit wordt bereikt dankzij de \u003cstrong\u003emetaaldikte\u003c\/strong\u003e (versterkt staal Mallard) die warmte opslaat en gelijkmatig verdeelt, in tegenstelling tot dunne platen die lokaal te snel opwarmen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCompatibiliteit ovens en temperaturen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eType oven\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCompatibiliteit\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBijzonderheden\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHuishoudelijke elektrische oven\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGeschikt voor alle merken. Controleer binnenafmetingen (minimaal 45 cm breed)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHeteluchtoven\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa (aanbevolen)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIdeaal — optimale warmteverdeling\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGasoven\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 minuten langer voorverwarmen dan bij elektrisch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionele combi-oven (stoom)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eJa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGastronorm GN 1\/1 formaat compatibel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePizzarette\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAfhankelijk van het model te controleren\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBij temperaturen boven 280°C lange baktijden vermijden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMagnetron\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNee\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlle metalen bakvormen zijn niet geschikt voor magnetrons\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTemperatuurbereik\u003c\/strong\u003e : deze Mallard Ferrière bakvorm kan continu bakken tot 230°C aan, en korte thermische schokken tot 280°C. Daarboven kan de anti-aanbaklaag geleidelijk achteruitgaan.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVeelvoorkomende fouten bij rechthoekig bakken\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDe 6 meest voorkomende fouten bij bakken op een rechthoekige bakplaat:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDeeg slecht uitgerold\u003c\/strong\u003e : een slag met een gebogen spatel en een kruisvormige beweging zijn onmisbaar voor een gelijkmatige dikte. Anders ongelijkmatige bakresultaten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTe korte baktijd\u003c\/strong\u003e : een biscuit die niet genoeg gebakken is, stort in bij het uit de vorm halen. Vingertest: moet licht terugveren\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLaat uit de vorm halen\u003c\/strong\u003e : afkoelen in de vorm veroorzaakt condensatie en maakt de biscuit zacht. Haal direct uit de oven uit de vorm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBewaren in de koelkast\u003c\/strong\u003e : gebakken deeg blijft beter op kamertemperatuur (onder folie) of in de vriezer. De koelkast droogt uit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKoud oprollen\u003c\/strong\u003e : voor rolgebak altijd warm oprollen in een doek. Eenmaal koud breekt de biscuit\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOverbelasting van de vorm\u003c\/strong\u003e : als je meer dan 50% van de diepte vult (dus meer dan 1,5 cm rauw deeg in deze 3 cm diepe vorm), is er kans op overlopen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eGedetailleerde technische kenmerken\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKenmerk\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWaarde\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMerk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMallard Ferrière (Frankrijk)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRechthoekige biscuitvorm \/ bakplaat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBuitenafmetingen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40 cm (L) x 30 cm (b) x 3 cm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBakoppervlak\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1.200 cm²\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMateriaal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVersterkt staal met antiaanbaklaag\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCoating\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePFOA-vrije antiaanbaklaag, voedselveilig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHerkomst\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGemaakt in Frankrijk\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaximale temperatuur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e230°C continu, 280°C tijdelijk\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibiliteit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eElektrische oven, gas, hetelucht, professionele combi-oven\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProfessioneel formaat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStandaard Gastronorm GN 1\/1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVaatwasserbestendig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNiet aanbevolen (beschermt de coating)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eToprecepten met deze vorm\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eHier zijn 8 recepten die het formaat 40x30 cm benadrukken:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eKlassieke biscuit\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : de universele basis voor desserts, aardbeientaarten, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eOpera\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 3 lagen Joconde-biscuit gedrenkt in koffie, opgebouwd in een kader\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003eRechthoekige Schwarzwalder\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : chocoladebiscuit in lagen gevuld met slagroom en kersen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003eDrie chocolades\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : biscuitbasis + 3 lagen mousse in een rechthoekig kader\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-cake-marbre\"\u003eCake marbré XXL\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : platte familieversie, in stukken te snijden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e op plaat\u003c\/strong\u003e : het deeg wordt in de vorm uitgespreid en na het bakken in stukken gesneden\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/nl\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eBiscuit à la cuillère\u003c\/a\u003e op plaat\u003c\/strong\u003e : praktische alternatief voor individuele koekjes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRolcake\u003c\/strong\u003e: dunne biscuit bekleed met papier, warm gerold met gekozen vulling\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan de bakvorm in de vaatwasser?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNiet aanbevolen. Vaatwasmiddel is agressief en beschadigt geleidelijk de anti-aanbaklaag. Handwas met lauwwarm zeepsop is snel en verlengt de levensduur van de bakvorm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoet je invetten ondanks de anti-aanbaklaag?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNiet nodig voor 95% van de recepten. Voor zeer plakkerige deegsoorten (rolcake, biscuit zonder vet) of zure recepten (citroen, rode vruchten) zorgt een dun laagje neutrale olie of bakpapier voor een veilige lossing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoeveel deeg erin gieten?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe bakvorm is 3 cm diep. Voor optimale bakresultaten nooit meer dan 50% van de diepte vullen, dus 1,5 cm rauw deeg (het deeg rijst tijdens het bakken). Voor standaard biscuit: 600-800 g rauw deeg. Voor dunne biscuit (Joconde): 350-450 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs hij geschikt voor hartige bereidingen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eJa, perfect. Ideaal voor focaccia, fougasse, pissaladière, familiepizza’s, ovenschotels.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoeveel porties per biscuit in deze bakvorm?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eEen volledige biscuit van 40x30 cm levert typisch 12 tot 16 royale porties (5 cm per stuk) of 18 tot 24 mini-porties (4 cm per stuk). Ideaal voor familiefeesten en evenementen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBevat de coating PFOA?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNee, de Mallard Ferrière coating is \u003cstrong\u003evrij van PFOA\u003c\/strong\u003e volgens de geldende EU-normen. Volledige voedselveiligheid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs er garantie?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDe fabrieksgarantie van Mallard Ferrière dekt fabricagefouten. Voor garantie-informatie over jouw product, neem rechtstreeks contact op met Mallard Ferrière of de klantenservice van Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs hij stapelbaar met andere bakvormen?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eVermijd direct contact tussen het anti-aanbakoppervlak en een andere metalen bakvorm (risico op krassen). Leg een doek of een vel papier tussen de vormen bij opslag.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTip van Patissland :\u003c\/strong\u003e Voor \u003cstrong\u003eJoconde-koekjes zo fijn als in een hotelbanketbakkerij\u003c\/strong\u003e, rol je deeg uit met een \u003cstrong\u003espatel met een hoek van 90°\u003c\/strong\u003e, en schuif je een \u003cstrong\u003emetalen liniaal\u003c\/strong\u003e langs de randen van de bakvorm om perfect gelijkmatig op 3-4 mm te maken. Snelle bak op 220°C gedurende slechts 5-6 minuten, direct uit de vorm op een rooster met kristalsuiker (voorkomt dat de plaat blijft plakken bij het afkoelen). Je krijgt regelmatige platen die zonder snijden gebruikt kunnen worden voor je opera of je feestelijke aardbeientaart.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"MALLARD FERRIERE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46953655140691,"sku":"10102","price":28.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-a-genoise-pro-40-x-30-cm-mallard-ferriere-1.png?v=1772147053","url":"https:\/\/patistopsland.com\/nl\/products\/moule-a-genoise-40-x-30-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}