{"product_id":"moule-trompe-loeil-12-framboises","title":"Moule Trompe l'oeil Framboise","description":"\u003cstyle\u003e\n.pl-v6f { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; background: #faf7f0; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 10px; padding: 24px; color: #2a2419; line-height: 1.7; font-size: 15px; }\n.pl-v6f h3 { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; color: #b98b35; font-size: 19px; margin: 0 0 14px 0; font-weight: 700; }\n.pl-v6f .bloc { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 20px 24px; margin-bottom: 16px; }\n.pl-v6f details { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; margin-bottom: 14px; overflow: hidden; }\n.pl-v6f summary { cursor: pointer; padding: 16px 52px 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; list-style: none; position: relative; }\n.pl-v6f summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.pl-v6f summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #d7b36a; font-weight: 400; }\n.pl-v6f details[open] summary::after { content: '-'; }\n.pl-v6f .corps { padding: 4px 22px 20px 22px; }\n.pl-v6f ul, .pl-v6f ol { padding-left: 20px; margin: 10px 0; }\n.pl-v6f li { margin-bottom: 7px; }\n.pl-v6f li::marker { color: #d7b36a; }\n.pl-v6f table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 12px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f th { background: #fdf5e0; color: #2a2419; padding: 10px 12px; text-align: left; border-bottom: 2px solid #d7b36a; }\n.pl-v6f td { padding: 9px 12px; border-bottom: 1px solid #e8dcc4; }\n.pl-v6f .recette { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 4px 22px 18px; }\n.pl-v6f .recette h3 { font-size: 16px; margin-top: 16px; }\n.pl-v6f .note { background: #fdf5e0; border-left: 4px solid #b98b35; border-radius: 0 8px 8px 0; padding: 16px 20px; margin: 16px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f a { color: #b98b35; font-weight: 600; }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-v6f\"\u003e\n\n\u003cdetails open\u003e\n\u003csummary\u003eSiliconenmal frambozen trompe-l'oeil 12 holtes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003ePavoni siliconenmal uit de Pavoflex lijn, ontworpen voor individuele frambozen entremets met trompe-l'oeil uiterlijk. Elke afdruk reproduceert het reliëf van de drupellen van een echte framboos, voor een realistisch dessert in de vitrine of op het bord. De mal is ontworpen door patissier Fabrizio Fiorani voor Pavoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e12 identieke holtes, 95 ml per afdruk, totaal 1.140 ml per batch\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSoepel platina siliconen, fijne reliëfweergave en breukvrij uitnemen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlaatformaat 400 x 300 mm, compatibel met laboratoriumframes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemperatuurbereik van -40 °C tot +280 °C: vriezen, cel, oven\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eTechnische kenmerken\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMerk\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePavoni, Pavoflex lijn\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eOntwerper\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFabrizio Fiorani\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHoltes\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVolume per holte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e95 ml\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eAfmetingen van een holte\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eØ 65 mm x hoogte 58 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePlaatformaat\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e400 x 300 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMateriaal\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePlatina siliconen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTemperatuur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e-40 °C tot +280 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCompatibiliteit\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eOven, vriezer, cel, magnetron\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eRecept: frambozen trompe-l'oeil entremets (12 stuks)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"recette\"\u003e\n\u003cp\u003eIndicatieve hoeveelheden voor 12 holtes van 95 ml. Omgekeerde montage, insert in het midden.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrambozeninsert (te gieten in een insertvorm of ijsblokjesvorm)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e250 g frambozenpuree\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30 g suiker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e5 g pectine NH\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g citroensap\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eAmandel dacquoise (plaat, te snijden in schijfjes)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 g eiwitten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e40 g suiker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g \u003ca href=\"\/nl\/collections\/amandes-brutes-poudres-blanchies\"\u003eamandelpoeder\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g poedersuiker\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eFrambozenmousse\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e300 g frambozenpuree\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e60 g suiker\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e8 g \u003ca href=\"\/nl\/collections\/gelatines\"\u003egehydrateerde gelatine\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e300 g slagroom, licht opgeklopt\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eStappen\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eInsert: verwarm de puree met de suiker en pectine, breng 1 minuut aan de kook, voeg citroen toe, giet in kleine vormpjes en vries in.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDacquoise: klop de eiwitten met de suiker, spatel er gezeefde amandelpoeder en poedersuiker door, spreid uit op een bakplaat, bak 12 minuten op 180 °C, snijd schijfjes iets kleiner dan de holtes.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse: verwarm een derde van de puree, los daarin de gelatine op, voeg de rest van de puree en de suiker toe, en spatel voorzichtig de opgeklopte room erdoor.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eOmgekeerde montage: vul elke holte voor tweederde met mousse, druk een bevroren frambozeninsert erin, vul aan met mousse, sluit af met een dacquoise-schijfje dat gelijk ligt met de rand.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDiepvriezen tot in het hart, bij voorkeur in een cel, daarna koud uit de mal halen: de soepelheid van het siliconen laat het reliëf los zonder het te vervormen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAfwerking: spray direct na het uit de vriezer halen een \u003ca href=\"\/nl\/collections\/spray-velours\"\u003efluweelspray\u003c\/a\u003e in frambozenrood, in twee lagen: eerst een egale lichte rode laag, daarna een fijne nevel van dieper rood op de punten.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eSuccesvol trompe-l'oeil en varianten\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eHet contrast bij het snijden komt van de gelei-insert: pure framboos of framboos-citroen werkt heel goed. Voor een rijpingseffect eindig je het fluweel met een nevel van diep rood alleen op de punten, met een spuitpistool of \u003ca href=\"\/nl\/collections\/air-brush\"\u003eairbrush\u003c\/a\u003e met cacaoboter gekleurd met \u003ca href=\"\/nl\/collections\/colorants-liposolubles\"\u003eliposolubiele kleurstoffen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVarianten van de kern: ivoormousse met witte chocolade \u003ca href=\"\/nl\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona\u003c\/a\u003e en frambozeninsert voor een klassieke combinatie, of pistachemousse met framboos-roze insert voor een meer verfijnde versie. Een subtiele afwerking met \u003ca href=\"\/nl\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003ebladgoud\u003c\/a\u003e maakt het dessert op het bord af.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eOnderhoud\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHandwas aanbevolen met lauwwarm zeepsop, vaatwasser toegestaan op een zacht programma\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLucht laten drogen, mal omgekeerd\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlat opbergen, uit de buurt van directe warmtebronnen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVermijd schurende sponzen die het siliconenreliëf kunnen beschadigen\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eGerelateerde collecties\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eDeze mal maakt deel uit van de selectie \u003ca href=\"\/nl\/collections\/moules-trompe-loeil\"\u003etrompe-l'oeil mallen\u003c\/a\u003e en de collectie \u003ca href=\"\/nl\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni\u003c\/a\u003e. Voor andere formaten individuele en gedeelde desserts, zie \u003ca href=\"\/nl\/collections\/moules-entremets\"\u003eentremets mallen\u003c\/a\u003e. De afwerking wordt aangevuld met \u003ca href=\"\/nl\/collections\/glacages-1\"\u003eglazuren en drip\u003c\/a\u003e en voor de bodems met materialen uit de \u003ca href=\"\/nl\/collections\/macarons\"\u003emacarons collectie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"note\"\u003e\n\u003cstrong\u003eLet op:\u003c\/strong\u003e de desserts moeten volledig bevroren zijn voordat ze uit de mal worden gehaald, anders vervormt het reliëf. Na het aanbrengen van het fluweel binnen 12 uur serveren om het uiterlijk te behouden, want vocht maakt de afwerking dof.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bloc\"\u003e\n\u003ch3\u003eVeelgestelde vragen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eWelke inhoud voor een individueel dessert?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eElke holte is 95 ml, een formaat geschikt voor een individuele portie in de vitrine of op het bord. De mal maakt 12 stuks per bakronde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHoe krijg je een rijpe frambozensfeer?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eBreng de rode fluwelspray in twee lagen aan: eerst een egale frambozenrode laag, daarna een lichte nevel van diep rood op de punten om rijping na te bootsen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKan je direct in de mal bakken?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eJa, siliconen kan tot 280 °C aan, waardoor je er een biscuit of insert in kunt bakken. Voor trompe-l'oeil is de hoofdtoepassing echter invriezen voor het uit de mal halen en afwerken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIs de mal duurzaam?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePlatina siliconen behoudt zijn antiaanbak eigenschappen en vorm bij veelvuldig gebruik, mits voorzichtig wassen en plat opbergen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49422472511827,"sku":"PX4394S","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-trompe-l-oeil-framboise-pavoni-1.jpg?v=1772152262","url":"https:\/\/patistopsland.com\/nl\/products\/moule-trompe-loeil-12-framboises","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}