{"product_id":"cercle-a-patisserie-20-cm","title":"Cercle à Pâtisserie (choisir la taille)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003eLe \u003cstrong\u003eCercle à Entremets Patisse en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e, disponible en \u003cstrong\u003ediamètre 20 cm ou 24 cm\u003c\/strong\u003e avec une hauteur de 4,5 cm, est l'outil de référence des pâtissiers professionnels et des candidats CAP Pâtisserie. Fabriqué en inox alimentaire de qualité supérieure, il garantit des entremets, bavarois et tartes aux bords parfaitement nets et calibrés. Sa hauteur de 4,5 cm est idéale pour réaliser des desserts à plusieurs couches (insert, biscuit, mousse, glaçage). Référence Patisse, marque néerlandaise reconnue depuis plus de 75 ans dans l'univers de la pâtisserie professionnelle.\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eAcier inoxydable alimentaire\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eInox 18\/10 résistant à la corrosion, conforme aux normes alimentaires européennes, durabilité professionnelle.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e2 diamètres disponibles\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eØ 20 cm pour 6 à 8 parts, Ø 24 cm pour 8 à 10 parts. Couvre les besoins boutique et restauration.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHauteur 4,5 cm idéale\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eParfait pour les entremets multi-couches : insert + biscuit + mousse + glaçage en une seule structure.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eRéférence CAP Pâtisserie\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFormat reconnu par les jurys d'examen, idéal pour la préparation et le passage du CAP Pâtisserie.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMarque Patisse\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFabricant néerlandais haut de gamme depuis 1949, référence des laboratoires pâtissiers européens.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eNettoyage facilité\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eSurface lisse en inox, lavable à la main ou en lave-vaisselle, séchage rapide sans rouille.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi choisir le cercle à entremets Patisse\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Patisse de référence\u003c\/strong\u003e : fabricant néerlandais spécialisé dans le matériel de pâtisserie professionnel depuis 1949. Patisse équipe les laboratoires pâtissiers européens et les écoles de pâtisserie reconnues. Caution de qualité supérieure aux cercles génériques low-cost.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier inoxydable alimentaire premium\u003c\/strong\u003e : inox 18\/10 conforme aux normes alimentaires européennes (CE 1935\/2004). Résistance totale à la corrosion, aux acides des fruits et aux nettoyants industriels. Durée de vie supérieure à 10 ans en utilisation intensive.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBords nets et calibrés\u003c\/strong\u003e : la précision de fabrication Patisse garantit un cercle parfaitement rond, sans déformation, qui produit des entremets aux bords droits et professionnels. Critère essentiel pour la présentation en boutique et au jury CAP.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur 4,5 cm signature pâtisserie\u003c\/strong\u003e : la hauteur standard 4,5 cm correspond à la norme des entremets contemporains à plusieurs couches (insert + biscuit + mousse + glaçage). Format universel reconnu par les ouvrages de référence et les jurys d'examen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalence des usages\u003c\/strong\u003e : utilisable pour entremets, bavarois, mousses, charlottes, tartes hautes, tiramisu, vacherins glacés, fonçage rhodoïd. Un seul cercle couvre la majorité des préparations laboratoire.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité tous fours\u003c\/strong\u003e : passe au four jusqu'à 230°C pour les cuissons de tartes, génoises et fonds biscuités. Compatible également avec congélateur (-30°C) pour les prises en froid d'entremets.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat apprécié des candidats CAP\u003c\/strong\u003e : les diamètres 20 cm et 24 cm correspondent aux formats imposés ou conseillés dans les épreuves CAP Pâtisserie. Investissement de référence pour les candidats en formation ou en autoformation.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePatisse (Pays-Bas)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCercle à entremets professionnel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatière\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable 18\/10 alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètres disponibles\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 20 cm ou Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHauteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCapacité Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 1,4 litre\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCapacité Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 2 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNombre de parts Ø 20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 à 8 parts\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNombre de parts Ø 24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 à 10 parts\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité four\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, jusqu'à 230°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité congélateur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, jusqu'à -30°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLave-vaisselle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompatible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConformité alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNormes UE alimentaires (CE 1935\/2004)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePays-Bas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eChoisir entre Ø 20 cm et Ø 24 cm\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux diamètres répondent à des usages différents en pâtisserie professionnelle. Voici les critères pour choisir.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eParts\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage de prédilection\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 20 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1,4 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 à 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets familiaux, vente individuelle boutique, tartes signature, format CAP Pâtisserie standard\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~2 L\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 à 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets événementiels, restauration, traiteur, gâteaux d'anniversaire, format buffet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommandation Patissland\u003c\/strong\u003e : pour un démarrage en pâtisserie ou un passage CAP, le Ø 20 cm est le format universel le plus polyvalent. Pour une activité boutique avec ventes de gâteaux entiers à la commande, le Ø 24 cm permet de proposer des formats généreux qui justifient un prix de vente plus élevé. Idéalement, posséder les deux diamètres pour couvrir tous les cas de figure en laboratoire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDifférenciation cercle Patisse vs autres marques\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTous les cercles à entremets ne se valent pas. Voici comment positionner le cercle Patisse par rapport aux autres marques du marché professionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eOrigine\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePositionnement\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eDurée de vie estimée\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003ePatisse (cette fiche)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePays-Bas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePremium professionnel, référence européenne\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 ans et plus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatfer Bourgeat\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePremium professionnel français\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 ans et plus\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDe Buyer\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eProfessionnel polyvalent\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 à 10 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGobel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFrance\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSemi-professionnel et grand public\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5 à 8 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCercles génériques\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAsie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGrand public économique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 à 4 ans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003ePatisse se positionne au niveau de Matfer Bourgeat dans la catégorie premium professionnel européen. Le choix entre les deux dépend principalement de la disponibilité des références et des préférences de l'atelier. Les deux marques offrent une qualité comparable et sont reconnues par les jurys CAP.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eApplications professionnelles : 6 cas d'usage\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Entremets contemporains multi-couches\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eApplication reine du cercle à entremets : montage de desserts à 3 ou 4 couches (insert gélifié + biscuit + crémeux + mousse). La hauteur de 4,5 cm permet d'empiler tous les composants sans débordement. Démoulage à froid avec un chalumeau ou une bandelette chauffante pour des bords parfaitement nets.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Bavarois et charlottes signature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eBavarois fruits rouges, vanille, café, chocolat avec couche de biscuit cuillère ou dacquoise en base. Le cercle tapissé de biscuits cuillère pour charlotte traditionnelle au format Ø 20 cm est un classique français qui plaît à toutes les générations de clientèle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Tartes hautes et tartes contemporaines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCuisson de tartes au four directement dans le cercle posé sur plaque silpat ou papier sulfurisé. Format adapté aux tartes hautes (citron meringuée, framboise, chocolat) et aux tartes contemporaines à étages. La hauteur 4,5 cm permet de superposer pâte sablée + crème d'amande + garniture.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Vacherins glacés et desserts glacés\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMontage de vacherins glacés en couches alternées (meringue + glace + sorbet + chantilly). La résistance au froid négatif jusqu'à -30°C permet le passage direct en chambre de surgélation. Démoulage rapide en passant le cercle sous l'eau tiède.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Tiramisus et desserts montés à la cuillère\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormat individuel ou familial pour tiramisu, trifle anglais, opéra, fraisier. Le tapissage de rhodoïd en intérieur facilite le démoulage et garantit des bords lisses. Présentation finale impeccable pour la vente en boutique ou le service à l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Préparation et examen CAP Pâtisserie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFormat de référence pour les épreuves CAP Pâtisserie : entremets, fraisier, charlotte, fondant chocolat. Le diamètre Ø 20 cm est le format le plus fréquemment imposé ou conseillé dans les sujets d'examen. Investissement essentiel pour les candidats en formation, en VAE ou en autoformation.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConseils d'utilisation Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremière utilisation\u003c\/strong\u003e : laver à l'eau chaude savonneuse, rincer et sécher complètement avant le premier emploi. L'inox alimentaire ne nécessite pas de culottage spécifique.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapissage rhodoïd recommandé\u003c\/strong\u003e : pour les entremets et bavarois, tapisser l'intérieur du cercle avec une bandelette de rhodoïd avant le coulage. Garantit un démoulage net et des bords parfaitement lisses sans collage.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurrage pour cuisson\u003c\/strong\u003e : pour les cuissons de tartes ou génoises au four, beurrer légèrement l'intérieur du cercle ou utiliser une bombe de démoulage professionnelle. L'inox accroche moins que les moules antiadhésifs mais un démoulage à froid reste optimal avec un beurrage léger.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson sur plaque\u003c\/strong\u003e : poser le cercle directement sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfurisé. Pas besoin de fond, la cuisson se fait par contact avec la plaque.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage entremets froid\u003c\/strong\u003e : passer un chalumeau autour du cercle 2 à 3 secondes, ou utiliser une bandelette chauffante électrique professionnelle. Soulever le cercle vers le haut, l'entremet reste sur le support de présentation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage glacé\u003c\/strong\u003e : passer le cercle sous l'eau tiède (pas chaude) pendant 5 secondes, soulever rapidement vers le haut. Pour les vacherins très froids, utiliser un linge chaud appliqué 10 secondes autour du cercle.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNettoyage\u003c\/strong\u003e : laver à l'eau chaude savonneuse à la main ou en lave-vaisselle. Sécher immédiatement pour éviter les traces calcaires sur l'inox. Éviter les éponges abrasives métalliques qui peuvent rayer la surface.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage\u003c\/strong\u003e : ranger empilé verticalement ou suspendu pour optimiser l'espace en laboratoire. L'inox ne craint ni l'humidité ni les variations de température.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePrécautions d'usage :\u003c\/strong\u003e ne jamais utiliser de produits abrasifs (paille de fer, poudres récurantes) qui rayeraient la surface inox. Éviter le contact direct avec une flamme nue prolongée (passage au four uniquement). \u003cstrong\u003eManipulation à chaud :\u003c\/strong\u003e après cuisson au four, le cercle reste très chaud plusieurs minutes. Utiliser systématiquement des manettes de protection thermique pour éviter les brûlures.\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eFAQ professionnels\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eQuelle taille choisir pour préparer le CAP Pâtisserie ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre Ø 20 cm est le format le plus fréquemment demandé dans les sujets CAP Pâtisserie. C'est le format universel pour entremets, fraisier, charlotte. Si vous ne devez investir que dans un seul cercle pour votre préparation CAP, choisissez le Ø 20 cm sans hésiter. Le Ø 24 cm peut s'ajouter dans un second temps pour les exercices plus avancés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi 4,5 cm de hauteur et pas 6 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur 4,5 cm correspond à la norme historique des entremets français traditionnels et reste le standard de référence du CAP Pâtisserie. Les cercles 6 cm sont plus modernes et utilisés pour les entremets contemporains très épais. Pour 95% des recettes classiques (fraisier, framboisier, opéra, royal chocolat, charlotte), 4,5 cm est la hauteur idéale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLe cercle passe-t-il au lave-vaisselle ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, le cercle Patisse en inox 18\/10 est totalement compatible avec le lave-vaisselle. Cependant, pour préserver la brillance de la surface et éviter les traces calcaires, le lavage manuel à l'eau chaude savonneuse avec séchage immédiat reste l'option recommandée pour les utilisations fréquentes en laboratoire.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePeut-on l'utiliser pour la cuisson de tartes au four ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, jusqu'à 230°C. L'inox conduit bien la chaleur et donne une cuisson uniforme aux fonds de tarte et génoises. Beurrer légèrement l'intérieur ou utiliser une bombe de démoulage professionnelle pour faciliter le démoulage à froid après cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eFaut-il un fond ou poser le cercle sur plaque ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe cercle est sans fond. À utiliser posé directement sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou papier sulfurisé pour le four, ou sur un support carton or pour les entremets froids destinés à la vente. Le démoulage se fait en soulevant le cercle vers le haut, l'entremet reste sur le support de présentation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCombien de parts dans un Ø 20 cm vs Ø 24 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eØ 20 cm : 6 à 8 parts pour entremets, 8 à 10 parts pour tarte fine. Ø 24 cm : 8 à 10 parts pour entremets, 10 à 12 parts pour tarte fine. Le nombre de parts dépend également de la générosité du découpage et du type de dessert (entremets riche vs tarte légère).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eComment démouler un entremets sans abîmer les bords ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMéthode professionnelle en 3 étapes : 1) entremet bien congelé à coeur (minimum 6h à -18°C), 2) passer un chalumeau 2-3 secondes autour du cercle ou utiliser une bandelette chauffante électrique, 3) soulever le cercle vers le haut d'un mouvement vertical net. Le tapissage rhodoïd préalable garantit également un démoulage parfait sans aucun marquage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle quantité de mousse pour remplir un cercle Ø 20 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCapacité Ø 20 cm : environ 1,4 litre au total. Pour un entremet multi-couches : 200 à 300 g de biscuit en base, 300 à 400 g d'insert ou crémeux, 700 à 900 g de mousse en remplissage. Adapter selon la composition de votre recette et l'épaisseur souhaitée des couches.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi choisir Patisse plutôt que Matfer Bourgeat ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePatisse et Matfer Bourgeat sont les deux références premium du cercle à entremets en Europe. Patisse est néerlandaise et bénéficie d'une réputation forte dans toute l'Europe du Nord. Matfer Bourgeat est française et historiquement présente dans les laboratoires français. Le choix dépend principalement de la disponibilité des références et des préférences de chaque atelier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLe cercle peut-il rouiller ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon, l'acier inoxydable 18\/10 est résistant à la corrosion par construction. Aucun risque de rouille même après plusieurs années d'utilisation intensive, à condition de le sécher correctement après chaque lavage et de ne pas le stocker dans un environnement très humide en permanence.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePour aller plus loin\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n\u003ca href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003eMoules à entremets silicone\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/cake-design\"\u003eUnivers Cake Design\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/lissages\"\u003eSpatules et outils de finition\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003eChocolats Valrhona\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/callebaut\"\u003eMarque Callebaut\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/celebrations\"\u003eCélébrations et événements\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/cake-card\"\u003eSupports Cake Card\u003c\/a\u003e \u003ca href=\"\/collections\/nouveautes\"\u003eNouveautés Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003ePatissland, partenaire des pâtissiers exigeants.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"PATISSE","offers":[{"title":"20cm","offer_id":39546758725674,"sku":"02156","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"24cm","offer_id":39546758758442,"sku":"02157","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cercle-a-patisserie-choisir-la-taille-patisse-1.png?v=1772134399","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/cercle-a-patisserie-20-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}