{"product_id":"cercle-a-tarte-micro-perfore-choisir-la-taille","title":"Cercle à Tarte Perforé (Choisir la taille)","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nLe \u003cstrong\u003eCercle à Tarte Perforé Patisse en acier inoxydable\u003c\/strong\u003e, hauteur \u003cstrong\u003e2 cm\u003c\/strong\u003e, disponible du diamètre 14 cm au 28 cm, est l'outil de référence des pâtissiers professionnels pour réaliser des tartes à la cuisson uniforme et au fond parfaitement croustillant. Les micro-perforations latérales permettent à l'humidité et à l'air de s'évacuer pendant la cuisson, évitant les pâtes détrempées et garantissant un résultat digne d'un chef pâtissier. Référence Patisse, marque néerlandaise reconnue depuis plus de 75 ans dans l'univers de la pâtisserie professionnelle. Hauteur 2 cm spécifiquement pensée pour les tartes (sucrées ou salées) et les quiches, à différencier des cercles à entremets de hauteur 4,5 cm.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHauteur 2 cm signature tartes\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eHauteur dédiée aux tartes et quiches, à ne pas confondre avec les cercles à entremets 4,5 cm.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMicro-perforations latérales\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eÉvacuation optimale de l'humidité pendant la cuisson, fond de tarte croustillant garanti.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003e8 diamètres au choix\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDisponible de Ø 14 cm à Ø 28 cm pour s'adapter à toutes les portions individuelles ou familiales.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eAcier inoxydable alimentaire\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eInox 18\/10 résistant à la corrosion, conforme aux normes alimentaires européennes.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eDémoulage propre\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eL'inox et les perforations limitent l'accroche de la pâte, démoulage à froid sans casse.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMarque Patisse\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFabricant néerlandais haut de gamme depuis 1949, référence des laboratoires pâtissiers européens.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePourquoi choisir un cercle à tarte perforé\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson uniforme garantie\u003c\/strong\u003e : les micro-perforations latérales assurent une circulation d'air optimale autour de la pâte pendant la cuisson, ce qui évite les zones humides ou sous-cuites au centre. Résultat : une cuisson homogène du bord au coeur de la tarte.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFond croustillant signature\u003c\/strong\u003e : l'évacuation continue de la vapeur d'eau évite que la pâte ne ramollisse au contact de l'humidité dégagée par la garniture. C'est le secret des tartes professionnelles aux fonds parfaitement croustillants.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAdapté à tous types de pâtes\u003c\/strong\u003e : compatible avec pâtes brisées, sablées, sucrées, feuilletées et même pâtes à foncer professionnelles type \"1-2-3\". La conduction thermique de l'inox garantit une coloration dorée régulière.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur 2 cm dédiée tartes\u003c\/strong\u003e : la hauteur 2 cm est le standard pâtisserie française pour les tartes et quiches. Elle permet de loger une généreuse couche de garniture (crème d'amande, fruits, ganache, appareil à quiche) sans déborder ni s'écraser à la cuisson.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalence sucré\/salé\u003c\/strong\u003e : un seul cercle couvre tarte au citron, tarte aux fruits rouges, tarte chocolat, quiche lorraine, tourte aux légumes, flammekueche en cercle. Investissement universel laboratoire.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage facilité\u003c\/strong\u003e : le cercle sans fond se retire en le soulevant à la verticale après cuisson refroidie. Pas de risque de casser le fond comme avec un moule classique. Présentation directement sur support de vente ou plat de service.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Patisse de référence\u003c\/strong\u003e : fabricant néerlandais spécialisé dans le matériel de pâtisserie professionnel depuis 1949. Caution de qualité supérieure aux cercles génériques d'entrée de gamme.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePatisse (Pays-Bas)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCercle à tarte perforé professionnel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatière\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier inoxydable 18\/10 alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHauteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 cm (dédiée aux tartes et quiches)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètres disponibles\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 14, 16, 18, 20, 22, 24, 26 et 28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerforations\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMicro-perforations latérales sur toute la hauteur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCouleur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eArgent inox\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité four\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, jusqu'à 230°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité congélateur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, jusqu'à -30°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLave-vaisselle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompatible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConformité alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNormes UE alimentaires (CE 1935\/2004)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePays-Bas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eChoisir le bon diamètre selon votre besoin\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003ePatisse propose 8 diamètres pour couvrir toutes les configurations boutique et restauration. Voici le guide pour choisir le bon format selon le nombre de parts.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eParts\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage de prédilection\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 14 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 à 3\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartelettes individuelles XL, version single boutique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 16 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e3 à 4\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes 2 personnes, tartes restaurant à l'assiette\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 18 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 à 5\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes 3 à 4 personnes, format goûter familial\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 20 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 à 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFormat CAP Pâtisserie, tartes familiales standard, format boutique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 22 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e6 à 8\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes familiales généreuses, quiches en restauration\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 24 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 à 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes événementielles, traiteur, buffet\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 26 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e8 à 10\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eQuiches événementielles, tartes de grande table\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eØ 28 cm\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 à 12\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFormat grande tablée, restauration collective, traiteur événementiel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRecommandation Patissland\u003c\/strong\u003e : pour un démarrage en pâtisserie ou un passage CAP, le Ø 20 cm est le format universel de référence. Pour une activité boutique, posséder Ø 18, 22 et 26 cm permet de couvrir la majorité des commandes individuelles à familiales. Pour la restauration et les traiteurs, ajouter le Ø 28 cm pour les quiches événementielles.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDifférenciation cercle à tarte 2 cm vs cercle à entremets 4,5 cm\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eUne confusion fréquente en pâtisserie : la hauteur du cercle détermine son usage spécialisé. Voici comment différencier clairement.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritère\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCercle à tarte 2 cm (cette fiche)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCercle à entremets 4,5 cm\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHauteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 cm\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eUsage principal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTartes et quiches au four\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEntremets, bavarois, mousses au froid\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType de pâte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBrisée, sablée, sucrée, feuilletée\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBiscuit cuillère, dacquoise, sablé reconstitué\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMode de prise\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCuisson au four 180-200°C\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePrise au froid négatif (-18°C)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGarniture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCrème d'amande, fruits, ganache\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMousse, crémeux, insert gélifié, glaçage\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerforations\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, indispensables pour cuisson\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon, parois lisses pour démoulage net\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat CAP Pâtisserie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètre 20 cm pour tartes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètre 20 cm pour entremets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportant\u003c\/strong\u003e : ces deux cercles ne sont pas interchangeables. Un cercle à tarte 2 cm est trop bas pour un entremets à plusieurs couches. Un cercle à entremets 4,5 cm est trop haut pour une tarte (la pâte ne tiendra pas à la cuisson sur 4,5 cm de hauteur). Pour un atelier complet, posséder les deux formats est indispensable.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eApplications professionnelles : 6 cas d'usage\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Tartes au citron meringuées et tartes signature\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eApplication reine du cercle perforé : tarte au citron meringuée, tarte chocolat, tarte caramel beurre salé, tarte aux fruits rouges. La cuisson uniforme et le fond croustillant sont la signature des tartes professionnelles. Démoulage net pour présentation boutique impeccable.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Tartes aux fruits frais et tartes saisonnières\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eTartes aux fraises, framboises, abricots, pêches, poires, pommes selon la saison. Le fond cuit à blanc dans le cercle perforé reste croustillant même après garniture humide. Format Ø 22 ou 24 cm parfait pour la vente boutique en demi-saison et été.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Quiches lorraine et quiches signature\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eQuiche lorraine traditionnelle, quiche aux poireaux, quiche aux légumes, quiche au saumon. Le cercle perforé évite que l'appareil à quiche (oeufs + crème) ne détrempe la pâte brisée. Idéal pour la restauration, le traiteur et les buffets événementiels.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Tartes salées et tartes feuilletées\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eTarte tatin aux légumes, tarte feuilletée tomates-mozzarella, tarte aux oignons, flammekueche en cercle. La hauteur 2 cm permet une garniture généreuse sans débordement à la cuisson. Polyvalence sucrée et salée d'un seul outil.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Pâtisseries CAP et formation professionnelle\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eFormat de référence pour les épreuves CAP Pâtisserie tarte au citron meringuée et tarte aux fruits. Le diamètre Ø 20 cm est le format le plus fréquemment imposé ou conseillé dans les sujets d'examen. Investissement essentiel pour les candidats en formation, en VAE ou en autoformation.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Tarteletts XL et tartes individuelles boutique\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eFormat Ø 14 et Ø 16 cm pour tartelettes individuelles XL vendues à l'unité en boutique pâtisserie. Présentation premium qui justifie un prix de vente unitaire supérieur à 5 ou 6 euros. Tendance forte sur les commandes goûter et les snacking pâtisseries.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eConseils d'utilisation Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremière utilisation\u003c\/strong\u003e : laver à l'eau chaude savonneuse, rincer et sécher complètement. L'inox alimentaire ne nécessite pas de culottage spécifique.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurrage léger\u003c\/strong\u003e : beurrer très légèrement l'intérieur du cercle ou utiliser une bombe de démoulage professionnelle pour faciliter le retrait après cuisson. L'inox accroche moins que les moules antiadhésifs mais un beurrage léger garantit un démoulage parfait.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePose sur silpat ou tapis perforé\u003c\/strong\u003e : poser le cercle directement sur un tapis silicone perforé Silpain ou un silpat sur plaque de cuisson. Le silpain perforé en complément amplifie l'effet d'évacuation de l'humidité pour un fond encore plus croustillant.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson à blanc\u003c\/strong\u003e : pour les tartes garnies après cuisson (citron, chocolat, fruits rouges), foncer la pâte, piquer le fond à la fourchette, garnir de billes de cuisson sur papier sulfurisé, cuire 15-20 minutes à 180°C. Retirer les billes et finir la cuisson 5-10 minutes pour dorer.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson directe avec garniture\u003c\/strong\u003e : pour quiches et tartes à crème d'amande, foncer la pâte, garnir directement de l'appareil ou de la crème, cuire 30-40 minutes à 180-200°C selon la garniture.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage à chaud ou tiède\u003c\/strong\u003e : laisser tiédir 5 à 10 minutes après sortie du four, puis soulever délicatement le cercle à la verticale. La tarte reste sur le silpat ou la plaque, prête à être transférée sur support de présentation.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNettoyage\u003c\/strong\u003e : laver à l'eau chaude savonneuse à la main ou en lave-vaisselle. Sécher immédiatement pour éviter les traces calcaires sur l'inox. Brosser doucement les perforations avec une brosse fine si des résidus de pâte se logent dedans.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage\u003c\/strong\u003e : ranger empilé verticalement par taille croissante pour optimiser l'espace en laboratoire. L'inox ne craint ni l'humidité ni les variations de température.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAttention hauteur 2 cm :\u003c\/strong\u003e ce cercle a une hauteur de 2 cm spécifiquement pensée pour les tartes et quiches. Pour les entremets, bavarois et mousses, choisir un cercle à entremets de hauteur 4,5 cm (référence dédiée disponible chez Patissland). \u003cstrong\u003ePrécautions d'usage :\u003c\/strong\u003e ne jamais utiliser de produits abrasifs (paille de fer, poudres récurantes) qui rayeraient la surface inox. Manipulation à chaud après cuisson : utiliser systématiquement des manettes de protection thermique pour éviter les brûlures.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ professionnels\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003ePourquoi 2 cm de hauteur et pas 3,5 cm ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa hauteur 2 cm correspond au standard historique des tartes françaises et reste le format de référence du CAP Pâtisserie. Les cercles 3,5 cm sont dédiés aux tartes hautes contemporaines (style Cédric Grolet), plus modernes mais moins polyvalents. Pour 95% des recettes traditionnelles (tarte citron, tarte fruits, quiche, tarte tatin), 2 cm est la hauteur idéale et suffisante.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle taille choisir pour préparer le CAP Pâtisserie ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLe diamètre Ø 20 cm est le format le plus fréquemment demandé dans les sujets CAP Pâtisserie pour les tartes (tarte au citron meringuée, tarte aux fruits). Si vous ne devez investir que dans un seul cercle pour votre préparation CAP tartes, choisissez le Ø 20 cm sans hésiter.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eÀ quoi servent les micro-perforations ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLes micro-perforations latérales permettent à la vapeur d'eau dégagée par la pâte et la garniture de s'évacuer pendant la cuisson. Sans ces perforations, l'humidité reste piégée à l'intérieur, ramollit le fond de pâte et empêche d'obtenir un fond croustillant. C'est le secret technique des tartes professionnelles vs les tartes faites avec un moule classique.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle différence avec un cercle à entremets ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLe cercle à tarte 2 cm est dédié à la cuisson au four de tartes et quiches, avec micro-perforations pour l'évacuation de l'humidité. Le cercle à entremets 4,5 cm est dédié à la prise au froid d'entremets et bavarois, avec parois lisses pour un démoulage net. Les deux formats ne sont pas interchangeables : un cercle à tarte est trop bas pour un entremets, un cercle à entremets est trop haut et non perforé pour une tarte.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eFaut-il un fond ou poser le cercle sur plaque ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLe cercle est sans fond. À utiliser posé directement sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de tapis silicone perforé Silpain. Pas besoin de fond : la pâte foncée dans le cercle cuit directement au contact du tapis, et le démoulage se fait en soulevant le cercle vers le haut. La tarte reste sur le tapis ou se transfère sur support de présentation.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLe cercle passe-t-il au lave-vaisselle ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eOui, totalement compatible avec le lave-vaisselle. Cependant, pour préserver la brillance de la surface et éviter les traces calcaires, le lavage à la main avec séchage immédiat reste l'option recommandée. Penser à brosser doucement les perforations avec une brosse fine si des résidus de pâte se logent dedans.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCombien de tartes par jour avec un cercle ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eEn production normale (1 fournée par jour de production), comptez 1 tarte par cercle par jour. En production intensive (boutique avec ventes weekend ou commandes événementielles), la rotation peut atteindre 3 à 4 tartes par cercle quotidiennement. Pour un atelier en activité régulière, posséder 2 à 3 cercles par diamètre permet de gérer les pics de production sans goulet.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLe cercle peut-il rouiller ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNon, l'acier inoxydable 18\/10 est résistant à la corrosion par construction. Aucun risque de rouille même après plusieurs années d'utilisation intensive, à condition de le sécher correctement après chaque lavage. Les micro-perforations peuvent éventuellement présenter de très fines traces d'oxydation en cas de non-séchage prolongé, à éviter en stockant le cercle bien sec.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi choisir Patisse plutôt qu'un cercle générique ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003ePatisse est un fabricant néerlandais spécialisé depuis 1949 avec un contrôle qualité strict sur les soudures, la finesse des perforations et la rectitude de l'inox. Les cercles génériques d'entrée de gamme présentent souvent des soudures grossières (qui retiennent les résidus), des perforations irrégulières (cuisson moins uniforme) et des déformations à long terme. Patisse représente un investissement durable rentabilisé en quelques mois en production.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCompatible avec les tapis Silpain ou Silpat ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eTotalement compatible. Le tapis Silpain (silicone perforé) est même particulièrement recommandé en complément du cercle perforé pour amplifier l'effet d'évacuation de l'humidité par le dessous. Combinaison cercle perforé + Silpain = la meilleure configuration pour des fonds de tarte ultra-croustillants.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePour aller plus loin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003eMoules à entremets silicone\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/cake-design\"\u003eUnivers Cake Design\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/lissages\"\u003eSpatules et outils de finition\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/cake-card\"\u003eSupports Cake Card\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003eChocolats Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/callebaut\"\u003eMarque Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/celebrations\"\u003eCélébrations et événements\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/nouveautes\"\u003eNouveautés Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, partenaire des pâtissiers exigeants.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PATISSE","offers":[{"title":"14cm","offer_id":49767001456979,"sku":"46463","price":10.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"16cm","offer_id":49767001489747,"sku":"46464","price":11.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"18cm","offer_id":49767001522515,"sku":"46465","price":12.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"20cm","offer_id":49767001555283,"sku":"46466","price":13.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"22cm","offer_id":49767001588051,"sku":"46467","price":14.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"24cm","offer_id":49767001620819,"sku":"46468","price":15.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"26cm","offer_id":49767061324115,"sku":"46469","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"28cm","offer_id":49767061356883,"sku":"46470","price":17.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/cercle-a-tarte-perfore-choisir-la-taille-patisse-1.png?v=1772154089","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/cercle-a-tarte-micro-perfore-choisir-la-taille","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}