{"product_id":"fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","title":"Fraises Lyophilisées en Tranches 5–7 mm – 250 g","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-warning{background:linear-gradient(135deg,#fdf3e7 0%,#fce8d4 100%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #c45a1c}\n.patissland-product .pl-warning strong{color:#c45a1c}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003eFraises Lyophilisées en Tranches 5-7 mm Sosa Ingredients 250 g\u003c\/strong\u003e (référence 41384) sont l'ingrédient signature des chocolatiers, pâtissiers et glaciers professionnels recherchant un \u003cstrong\u003edécor visuel naturel et croquant\u003c\/strong\u003e. Le procédé de \u003cstrong\u003elyophilisation\u003c\/strong\u003e (sublimation à froid) préserve toute l'intensité aromatique, la couleur rouge vive et la forme d'origine du fruit, tout en éliminant 95% de l'eau. Le résultat : des tranches calibrées de \u003cstrong\u003e5 à 7 mm d'épaisseur\u003c\/strong\u003e, prêtes à parsemer en topping ou à incorporer dans des préparations sèches. \u003cstrong\u003e100% naturelles, sans sucre ajouté, sans colorant\u003c\/strong\u003e, elles répondent aux exigences de composition clean des laboratoires professionnels. Format pro \u003cstrong\u003e250 g en pot refermable\u003c\/strong\u003e pour une conservation optimale et un dosage maîtrisé. Sosa Ingredients, marque catalane fondée en 1967, est la référence mondiale de l'ingrédient technique pour les chefs étoilés et les artisans haut de gamme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa Ingredients (Espagne)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSosa 41384\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eTranches 5 à 7 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProcédé\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLyophilisation (froid)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eContenance\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003ePot 250 g refermable\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e100% fraise (sans sucre ni colorant)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir les fraises lyophilisées Sosa en tranches ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003eFraises Lyophilisées Sosa Tranches 250 g\u003c\/strong\u003e se distinguent par 6 atouts qui en font la référence des chocolatiers et pâtissiers professionnels :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréservation aromatique exceptionnelle\u003c\/strong\u003e : la lyophilisation (sublimation à froid de l'eau du fruit) conserve \u003cstrong\u003ejusqu'à 97% des arômes\u003c\/strong\u003e du fruit frais, contrairement au séchage thermique classique qui détruit une partie des composés aromatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat tranches calibré 5-7 mm\u003c\/strong\u003e : épaisseur uniforme idéale pour le \u003cstrong\u003edécor visuel\u003c\/strong\u003e sur tablettes de chocolat, mendiants, monoportions, où la régularité des tranches signe la qualité artisanale du produit fini\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroquant authentique\u003c\/strong\u003e : la déshydratation par sublimation préserve la structure cellulaire de la fraise, ce qui apporte une texture \u003cstrong\u003ecroustillante caractéristique\u003c\/strong\u003e, contrastant avec le moelleux des préparations qu'elle décore\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCouleur rouge vive et stable\u003c\/strong\u003e : la lyophilisation préserve les pigments naturels de la fraise (anthocyanes), pour un rouge intense qui ne ternit pas, parfait pour la mise en scène visuelle des produits finis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e100% naturel sans additif\u003c\/strong\u003e : composition épurée (uniquement fraises) sans sucre ajouté, sans colorant, sans conservateur. Argument clean composition différenciant pour les chefs exigeants sur les ingrédients\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque Sosa Ingredients\u003c\/strong\u003e : référence catalane mondialement reconnue dans le milieu de la pâtisserie technique haut de gamme, fournisseur des plus grands chefs étoilés et chocolatiers d'exception\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour explorer la gamme Sosa complète, consultez la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/sosa\"\u003ecollection Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Ingredients (Espagne)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRéférence fabricant\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e41384\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType de produit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFraises lyophilisées en tranches\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat des tranches\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÉpaisseur 5 à 7 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePot 250 g refermable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProcédé de fabrication\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLyophilisation (sublimation à froid)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eComposition\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e100% fraises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSucre ajouté\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColorants ajoutés\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservateurs\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEndroit sec (humidité \u0026lt; 60%), 15-20°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEspagne\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposition et allergènes\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFraises lyophilisées\u003c\/strong\u003e : 100% du produit, sans aucun ajout\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa composition est intentionnellement minimaliste, fidèle à la philosophie Sosa de l'ingrédient brut transformé par technique pure (lyophilisation) sans recours à des additifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAllergènes :\u003c\/strong\u003e peut contenir des traces de lait et de ses dérivés (en raison de l'environnement de production). Consultez systématiquement l'étiquetage du produit physique pour les informations allergènes à jour, susceptibles d'évoluer selon les lots Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComprendre la lyophilisation : pourquoi c'est révolutionnaire\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003elyophilisation\u003c\/strong\u003e (ou cryodessication) est un procédé technique qui consiste à \u003cstrong\u003esublimer l'eau d'un produit congelé\u003c\/strong\u003e sous vide poussé. Concrètement, le fruit est congelé à très basse température (-30°C à -50°C), puis placé dans une chambre sous vide où l'eau passe directement de l'état solide (glace) à l'état gazeux (vapeur), \u003cstrong\u003esans passer par l'état liquide\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvantages techniques par rapport au séchage thermique :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréservation aromatique\u003c\/strong\u003e : le froid évite la dégradation thermique des composés volatiles aromatiques. Le fruit conserve jusqu'à 97% de son profil aromatique d'origine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréservation visuelle\u003c\/strong\u003e : la couleur, la forme et la structure cellulaire restent intactes. La fraise lyophilisée garde sa silhouette de tranche fraîche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréservation nutritionnelle\u003c\/strong\u003e : vitamines (notamment vitamine C), polyphénols et antioxydants sont préservés à plus de 90% contre 30 à 50% pour le séchage thermique classique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation longue\u003c\/strong\u003e : avec moins de 5% d'eau résiduelle, le produit se conserve plusieurs mois à température ambiante sans conservateur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTexture croquante\u003c\/strong\u003e : la sublimation laisse une structure poreuse caractéristique, qui apporte un \u003cstrong\u003ecroquant léger et aérien\u003c\/strong\u003e distinct du sec dur des fruits séchés au four\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eC'est pour ces raisons que la lyophilisation est devenue la référence des chefs étoilés et des chocolatiers haut de gamme depuis les années 2000, lorsque Sosa Ingredients a démocratisé son usage en pâtisserie professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDifférenciation : Tranches vs Poudre vs Entières\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propose plusieurs formats de fraises lyophilisées Sosa, chacun adapté à un usage technique distinct. Voici comment positionner ces \u003cstrong\u003etranches 5-7 mm\u003c\/strong\u003e par rapport aux autres formats :\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat Sosa\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUsage privilégié\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVisibilité dans la création\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTranches 5-7 mm (CE PRODUIT)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDécor visuel sur tablettes chocolat, mendiants, monoportions, viennoiseries\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès visible, signe la qualité artisanale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBrisures et morceaux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInclusion dans pâtes, biscuits, granolas, tablettes inclusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVisible mais éclatée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePoudre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAromatisation de mousses, ganaches, glaces, pâtes à macarons, sucres parfumés\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eInvisible mais aromatique intense\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFraises entières\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDécor pièce maîtresse, infusions, garnitures premium\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrès visible, format pièce\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCritère de choix Tranches 5-7 mm :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ privilégier\u003c\/strong\u003e pour les \u003cstrong\u003etablettes de chocolat artisanales\u003c\/strong\u003e où la tranche posée à plat dans le moule signe le visuel de la création\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ privilégier\u003c\/strong\u003e pour les \u003cstrong\u003emendiants au chocolat noir, lait ou blanc\u003c\/strong\u003e, en alternative ou complément aux fruits secs traditionnels (amande, pistache, noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ privilégier\u003c\/strong\u003e pour les \u003cstrong\u003efinitions visuelles haut de gamme\u003c\/strong\u003e sur monoportions, entremets, viennoiseries, où la régularité du format compte\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour des inclusions invisibles aromatiques (mousses, ganaches), optez plutôt pour la version \u003cstrong\u003epoudre\u003c\/strong\u003e. Pour des pâtes à biscuits avec morceaux apparents, la version \u003cstrong\u003ebrisures\u003c\/strong\u003e est plus appropriée. Les différents formats sont complémentaires dans un atelier polyvalent.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eApplications professionnelles privilégiées\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003etranches de fraises lyophilisées 5-7 mm\u003c\/strong\u003e ouvrent un univers créatif large pour 8 grandes catégories d'usages professionnels :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eChocolaterie artisanale :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTablettes de chocolat signature\u003c\/strong\u003e : disposition de tranches à plat dans le moule avant coulage du chocolat tempéré, pour un visuel rouge vif sur fond noir, lait ou blanc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMendiants premium\u003c\/strong\u003e : 1 tranche centrée sur le palet de chocolat tempéré, en remplacement ou complément des classiques fruits secs (amande, pistache, noisette, abricot)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBonbons moulés et pralinés\u003c\/strong\u003e : décor en surface des bonbons après moulage, pour signer une gamme estivale ou Saint-Valentin\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBouchées chocolat-fruit\u003c\/strong\u003e : enrobage chocolat avec inclusion de tranches en finition visible\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePâtisserie individuelle :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor de monoportions et entremets\u003c\/strong\u003e : 1 à 3 tranches disposées en finition sur un glaçage miroir, une mousse ou un crémeux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTopping de cupcakes vanille ou chocolat\u003c\/strong\u003e : tranches déposées sur la crème au beurre ou la ganache montée pour ajouter croquant et couleur\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFinition de viennoiseries\u003c\/strong\u003e : kouign-amann, brioches feuilletées, croissants aux fraises, en topping après cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eGlacerie et autres :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécor de glaces et sorbets\u003c\/strong\u003e : tranches déposées en finition sur la coupe ou la verrine glacée, à servir immédiatement (le froid n'altère pas la lyophilisation)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eToppings de granolas, mueslis, céréales du petit-déjeuner\u003c\/strong\u003e : ajout au moment du conditionnement pour préserver le croquant jusqu'à la dégustation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInfusion dans thés et tisanes fruités\u003c\/strong\u003e : les tranches infusent rapidement et libèrent l'arôme fraise dans la boisson chaude\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eMode d'emploi : préserver le croquant\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe caractère lyophilisé du produit impose une règle d'or : \u003cstrong\u003epréserver le contact avec l'humidité au minimum\u003c\/strong\u003e. Voici les bonnes pratiques pour exploiter pleinement les qualités du produit :\u003c\/p\u003e\n\u003col style=\"padding-left:22px;margin:8px 0\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eApplication au plus près du service\u003c\/strong\u003e : pour les décors visibles (tablettes, mendiants, monoportions), posez les tranches au moment de la finition, pas plusieurs heures à l'avance. L'humidité ambiante ramollit progressivement la lyophilisation\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparations sèches uniquement\u003c\/strong\u003e : utilisez les tranches dans le chocolat tempéré (matière grasse non-aqueuse), les pâtes à biscuits avant cuisson (humidité libérée à la cuisson), les granolas, les enrobages secs\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eÉviter les crèmes humides\u003c\/strong\u003e : ne pas incorporer dans des appareils humides comme la crème pâtissière, la ganache fluide, la chantilly montée. La fraise se réhydraterait et perdrait sa texture croquante\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePose sur ganache\u003c\/strong\u003e : si vous décorez une ganache montée ou une crème au beurre, posez la tranche \u003cstrong\u003ejuste avant le service\u003c\/strong\u003e pour limiter le ramollissement\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTravail rapide en chocolaterie\u003c\/strong\u003e : pour les tablettes et mendiants, déposez la tranche dès que le chocolat est coulé mais encore légèrement fluide, pour qu'elle s'enchâsse dans la matière grasse et soit protégée de l'humidité ambiante\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage post-utilisation\u003c\/strong\u003e : refermez immédiatement le pot après chaque utilisation pour éviter l'absorption d'humidité par les tranches restantes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce pro chocolatier :\u003c\/strong\u003e pour des tablettes au visuel optimal, congelez brièvement les tranches avant le coulage du chocolat. Le contraste thermique fige immédiatement le chocolat autour de la tranche, ce qui crée un sertissage net et durable du décor.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservation et stockage optimal\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa lyophilisation conserve longtemps si quelques règles strictes sont respectées :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage\u003c\/strong\u003e : conservation dans un endroit \u003cstrong\u003esec\u003c\/strong\u003e, à l'abri de l'humidité ambiante (taux d'humidité inférieur à 60%)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature recommandée\u003c\/strong\u003e : \u003cstrong\u003e15 à 20°C\u003c\/strong\u003e en stockage standard. Éviter les variations brutales de température qui créent de la condensation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRefermeture après ouverture\u003c\/strong\u003e : le pot est \u003cstrong\u003erefermable\u003c\/strong\u003e, à fermer hermétiquement après chaque utilisation pour éviter la réhydratation des tranches restantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtection lumière\u003c\/strong\u003e : conserver à l'abri de la lumière directe du soleil, qui peut altérer la couleur naturelle des anthocyanes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProtection odeurs\u003c\/strong\u003e : la structure poreuse du fruit lyophilisé absorbe les odeurs ambiantes. Stocker à l'écart des produits aromatiques (épices, vanille, agrumes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSachet anti-humidité\u003c\/strong\u003e : pour les ateliers en climat humide ou les régions tropicales, ajouter un sachet de gel de silice alimentaire dans le pot après ouverture pour absorber l'humidité résiduelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePas de réfrigération\u003c\/strong\u003e : ne jamais stocker au réfrigérateur, qui crée de la condensation à chaque sortie du pot et ramollit progressivement les tranches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDDM\u003c\/strong\u003e : se référer à la date imprimée sur le pot. Bien stockée, la fraise lyophilisée conserve ses qualités plusieurs mois après ouverture\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eQuestions fréquentes professionnels\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQu'est-ce que la lyophilisation ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa lyophilisation est un procédé qui consiste à congeler un produit puis à \u003cstrong\u003esublimer son eau\u003c\/strong\u003e sous vide poussé. L'eau passe directement de l'état solide à l'état gazeux sans passer par l'état liquide, ce qui préserve la structure cellulaire, la couleur, les arômes et les nutriments du fruit. Le résultat : un fruit léger, croquant, qui conserve jusqu'à 97% de son profil aromatique d'origine, contre 30 à 50% pour un séchage thermique classique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOù acheter des fruits lyophilisés professionnels ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propose une gamme complète de fruits lyophilisés Sosa Ingredients (fraises, framboises, mangues, myrtilles, cassis, citron, etc.) en différents formats (tranches, brisures, poudres, entières) pour les chocolatiers, pâtissiers et glaciers professionnels. Livraison sous 24-48h en France métropolitaine, avec retrait possible en click and collect au 12 Chaussée Jules César, 95520 Osny.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle différence entre fraises lyophilisées et fraises séchées ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003efraises lyophilisées\u003c\/strong\u003e sont déshydratées à froid sous vide, ce qui préserve leur forme, couleur, arômes et nutriments. Texture croquante caractéristique. Les \u003cstrong\u003efraises séchées\u003c\/strong\u003e classiques sont déshydratées à chaud, ce qui détruit une partie des arômes, modifie la couleur (brunissement) et donne une texture caoutchouteuse plutôt que croquante. Pour la pâtisserie haut de gamme, la lyophilisation est largement préférée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on incorporer les tranches dans une ganache ou une crème ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNon, les tranches lyophilisées doivent être utilisées \u003cstrong\u003euniquement dans des préparations sèches\u003c\/strong\u003e (chocolat tempéré, pâtes à biscuits, granolas) ou en topping de surface posé au dernier moment. Dans une ganache, une crème pâtissière ou une chantilly, elles se réhydrateraient instantanément et perdraient leur texture croquante. Pour aromatiser des préparations humides, utilisez la version \u003cstrong\u003epoudre\u003c\/strong\u003e Sosa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle quantité prévoir pour 100 tablettes de chocolat ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des tablettes de format standard (100g) avec 2 à 3 tranches en décor, comptez environ 60 à 80 tranches par 100g de pot, soit 80 à 120 tablettes décorées par pot de 250g selon la générosité du décor. Pour une production en série de 100 tablettes, un pot suffit largement avec une marge de sécurité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLes tranches résistent-elles à la cuisson au four ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOui, vous pouvez les incorporer dans des pâtes à biscuits, sablés, financiers ou cookies avant cuisson. La chaleur du four sublime davantage les arômes et la couleur reste vive. Pour les pâtes humides comme la madeleine, préférez les inclusions en surface après cuisson pour préserver le croquant. La cuisson est compatible jusqu'à 200°C maximum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-elles aux régimes vegan, sans gluten, bio ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa composition étant \u003cstrong\u003e100% fraises\u003c\/strong\u003e sans aucun additif, le produit convient aux régimes vegan, sans gluten et sans lactose (avec mention allergène traces de lait à vérifier sur l'étiquetage). Pour la certification bio, vérifiez le lot précis car Sosa propose à la fois des références bio et conventionnelles selon les marchés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment éviter que les tranches ramollissent dans une vitrine ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'humidité ambiante d'une vitrine pâtissière (souvent 60-75% d'humidité) ramollit progressivement les tranches en surface des décors. Solutions : 1) poser les tranches au plus près du service, 2) sertir les tranches dans une fine couche de chocolat tempéré ou de glaçage qui les protège, 3) limiter le temps d'exposition à 4-6 heures maximum, 4) renouveler les décors visibles en fin de journée pour la mise en vitrine du lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDécouvrir la gamme Sosa et compléments Patissland\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003ePour compléter votre arsenal de fruits lyophilisés et ingrédients techniques, explorez la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/sosa\"\u003ecollection Sosa Ingredients Patissland\u003c\/a\u003e. Vous y trouverez d'autres fruits lyophilisés (framboises, mangues, myrtilles, cassis, citron) en différents formats (tranches, brisures, poudres), ainsi que les \u003cstrong\u003ecolorants naturels Sosa\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003etexturants techniques\u003c\/strong\u003e, les \u003cstrong\u003earômes concentrés\u003c\/strong\u003e et les fameux \u003cstrong\u003epraliné Sosa\u003c\/strong\u003e de référence pour les chocolatiers. Pour des bases pâtissières adaptées aux décors lyophilisés, consultez les \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/chocolat-couverture\"\u003echocolats de couverture Valrhona\u003c\/a\u003e pour les tablettes et mendiants, ainsi que les \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/moules-tablettes-chocolat\"\u003emoules à tablettes de chocolat\u003c\/a\u003e. Pour les chocolatiers en tempérage régulier, complétez avec une \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/temperer-chocolat\"\u003etempéreuse à chocolat\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\" style=\"margin-top:24px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#eadfcb 0%,#d7b36a 100%);border-left:none;border:1px solid #b98b35\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size:15px;color:#2a2419\"\u003e\u003cem\u003ePatissland, partenaire des pâtissiers exigeants.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51507654066515,"sku":"41384","price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/fraises-lyophilisees-en-tranches-57-mm-250-g-sosa-1.jpg?v=1772158728","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/fraises-lyophilisees-en-tranches-5-7-mm-250-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}