{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-38-cm","title":"Kit Moules Bases feuilletées Mono","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-fiche{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2c2c2a;line-height:1.7}\n.patissland-fiche h2{font-size:24px;color:#1a1a1a;margin:32px 0 16px;font-weight:600;border-bottom:2px solid #C9A961;padding-bottom:8px;display:inline-block}\n.patissland-fiche h3{font-size:18px;color:#1a1a1a;margin:20px 0 10px;font-weight:600}\n.patissland-fiche p{margin:0 0 14px}\n.patissland-fiche ul,.patissland-fiche ol{margin:0 0 16px;padding-left:24px}\n.patissland-fiche li{margin-bottom:6px}\n.patissland-fiche strong{color:#1a1a1a;font-weight:600}\n.patissland-fiche a{color:#8B6F2A;text-decoration:underline;font-weight:500}\n.patissland-fiche a:hover{color:#C9A961}\n.patissland-accordeon{margin:16px 0;border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;background:#FFFCF7;overflow:hidden}\n.patissland-accordeon summary{cursor:pointer;font-weight:600;font-size:17px;color:#8B6F2A;padding:16px 20px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:background 0.2s}\n.patissland-accordeon summary:hover{background:#FAF4E5}\n.patissland-accordeon summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-accordeon summary::after{content:'+';font-size:24px;color:#C9A961;transition:transform 0.3s}\n.patissland-accordeon[open] summary::after{content:'−'}\n.patissland-accordeon[open] summary{background:#FAF4E5;border-bottom:1px solid #C9A961}\n.patissland-accordeon-content{padding:18px 20px}\n.patissland-badge-prix{background:linear-gradient(135deg,#C9A961 0%,#E5C77F 100%);color:white;padding:14px 20px;border-radius:10px;text-align:center;font-size:16px;margin:20px 0;font-weight:500}\n.patissland-tableau{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;font-size:14px}\n.patissland-tableau th{background:#FAF4E5;color:#8B6F2A;padding:10px;text-align:left;font-weight:600;border-bottom:2px solid #C9A961}\n.patissland-tableau td{padding:10px;border-bottom:1px solid #EFE6D0}\n.patissland-tableau tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-pro-tip{background:#FAF4E5;border-left:4px solid #C9A961;padding:14px 18px;margin:16px 0;border-radius:0 8px 8px 0;font-size:14px}\n.patissland-recette{background:#FFFCF7;border:1px solid #EFE6D0;border-radius:8px;padding:16px;margin:14px 0}\n.patissland-recette h3{margin-top:0;color:#8B6F2A}\n.patissland-cards{display:grid;grid-template-columns:repeat(auto-fit,minmax(220px,1fr));gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-card{background:#FFFCF7;border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;padding:16px;transition:transform 0.2s}\n.patissland-card:hover{transform:translateY(-2px)}\n.patissland-card-titre{font-weight:600;color:#8B6F2A;margin-bottom:6px;font-size:15px}\n.patissland-card-desc{font-size:13px;color:#444;margin-bottom:10px}\n.patissland-card-lien{display:inline-block;background:#C9A961;color:white !important;padding:6px 14px;border-radius:6px;text-decoration:none !important;font-size:13px;font-weight:500}\n.patissland-card-lien:hover{background:#8B6F2A;color:white !important}\n.patissland-signature{background:linear-gradient(135deg,#FAF4E5 0%,#FFFCF7 100%);border:1px solid #C9A961;border-radius:10px;padding:18px 20px;margin:20px 0;font-size:14px;color:#5a4a2a}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-fiche\"\u003e\n\u003ch2\u003ePavoni Kit Mono Sfoglia KMF01 par Cesare Murzilli\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMoule à tarte rectangulaire 38 cm avec cadre inox et bande aluminium pour feuilletage individuel professionnel\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-signature\"\u003e Le kit \u003cstrong\u003ePavoni KMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e, signé par le chef \u003cstrong\u003eCesare Murzilli\u003c\/strong\u003e (Executive Pastry Chef au Portrait Milano) et fabriqué par \u003ca href=\"\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e, est l'outil signature des pâtissiers professionnels qui veulent réussir des \u003cstrong\u003etartelettes rectangulaires individuelles\u003c\/strong\u003e aux parois droites, angles nets et levée homogène.\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003eFormat 380×33×30 mm avec bande extérieure en aluminium et insert intérieur en acier inoxydable, ce kit deux pièces brevette une géométrie parfaite pour les bases feuilletées monoportion à garnir, tartes feuilletées rectangulaires, mille-feuilles individuels, saint-honoré rectangulaire, finger feuilleté salé ou sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-badge-prix\"\u003e Patissland propose le Kit Pavoni KMF01 au meilleur prix du marché \u003cbr\u003e\u003cspan style=\"font-size: 13px; font-weight: 400; opacity: 0.95;\"\u003eStock permanent — Expédition sous 24h — Livraison France \u0026amp; Europe\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi cette association aluminium + inox ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLe choix des matériaux n'est \u003cstrong\u003epas anodin\u003c\/strong\u003e et fait toute la différence vs un moule classique en métal unique :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAluminium pour la bande extérieure\u003c\/strong\u003e — conducteur thermique exceptionnel (235 W\/m·K), il transmet rapidement la chaleur du four à la pâte feuilletée pour saisir les bords et garantir une coloration externe parfaite\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcier inoxydable pour l'insert intérieur\u003c\/strong\u003e — résistance mécanique élevée et stabilité dimensionnelle, l'inox ne déforme pas la cavité même sous la poussée du feuilletage en cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométrie cavité préservée\u003c\/strong\u003e — base prête à garnir directement à la sortie du four, sans rognage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAucune adhérence\u003c\/strong\u003e — démoulage net et angles parfaits\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eUne géométrie pensée par un chef pâtissier, pas par un industriel. Découvrez aussi notre gamme complète de \u003ca href=\"\/collections\/moules-en-inox-1\"\u003emoules en inox\u003c\/a\u003e et de \u003ca href=\"\/collections\/cercles-cadres\"\u003ecercles \u0026amp; cadres à pâtisserie\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\u003ca href=\"\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eDesigner\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCesare Murzilli (Portrait Milano)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eRéférence\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKMF01\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eFormat kit\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMono \/ Individuel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eBande aluminium\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e380 × 33 × 30 mm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eTube inox\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e380 × 25 × 25 mm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eComposition\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAluminium + Acier inoxydable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eItalie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eEntretien\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLavage à la main recommandé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ noter :\u003c\/strong\u003e il existe également une version grand format \u003cstrong\u003eKMF02\u003c\/strong\u003e (250×76×69 mm) pour torte da taglio et entremets à partager. Découvrez aussi nos \u003ca href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003emoules à entremets\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/collections\/cake-design\"\u003ele rayon cake design complet\u003c\/a\u003e.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003e5 idées recettes signature Cesare Murzilli pour le KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLe PDF officiel Pavoni signé par Cesare Murzilli contient des recettes pensées spécifiquement pour ce moule. En voici 5 adaptées au format mono :\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e1. Tarte Tatin Pommes-Vanille \u0026amp; Ganache Citron\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa signature Murzilli pour le KMF01 : pâte feuilletée italienne classique, cubes de pommes Golden poêlées au caramel et \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003evanille\u003c\/a\u003e, gel de pectine acidulé au jus de citron, finition d'une \u003cstrong\u003eganache montée chocolat blanc-citron\u003c\/strong\u003e avec \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003ecouverture Opalys 35%\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngrédients clés : pommes Golden, beurre de qualité, sucre, \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003epâte de vanille\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003epectine NH\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolat blanc Opalys\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e2. Sfoglia Cacao, Cremoso \u0026amp; Caramel Salé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePâte feuilletée au cacao 10\/12% (recette Murzilli avec panna 35%), crème légère \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolat blanc Opalys\u003c\/a\u003e \u0026amp; vanille, streusel croquant aux \u003ca href=\"\/collections\/noisettes\"\u003enoisettes\u003c\/a\u003e + cacao, finition \u003cstrong\u003ecaramel salé\u003c\/strong\u003e à la fleur de sel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngrédients clés : \u003ca href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003echocolat \u0026amp; praliné\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/noisettes\"\u003epoudre de noisettes\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003evanille bourbon\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/gelatines\"\u003egélatine\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003epectine NH\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e3. Sfoglia Frutti Rossi \u0026amp; Crème Pâtissière Vanille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa version fruitée la plus vendue : feuilletage italien classique, \u003cstrong\u003ecrème pâtissière\u003c\/strong\u003e à la \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003evanille bourbon\u003c\/a\u003e, sauce lampone (purée de framboises + crystal mais), bouquet de framboises, fraises ou myrtilles fraîches sur le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngrédients clés : \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003evanille bourbon\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eamido di riso (amidon de riz)\u003c\/a\u003e, purée de framboises, fruits rouges frais.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e4. Mille-feuille Pistache-Framboise\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVariante hommage Ispahan revisitée pour le format mono : sfoglia caramélisée à la \u003ca href=\"\/collections\/colorants-en-poudre\"\u003epoudre de sucre + dextrose\u003c\/a\u003e, crème légère \u003ca href=\"\/collections\/pistaches\"\u003epistache d'Iran\u003c\/a\u003e, insert framboise gélifiée, finition \u003ca href=\"\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efeuille d'or\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngrédients clés : \u003ca href=\"\/collections\/pistaches\"\u003epâte de pistache pure\u003c\/a\u003e, purée de framboises, \u003ca href=\"\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efeuille d'or alimentaire\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-recette\"\u003e\n\u003ch3\u003e5. Finger Feuilleté Salé Saumon-Aneth\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVersion salée signature : \u003cstrong\u003efeuilletage à la noisette\u003c\/strong\u003e (Murzilli), \u003cstrong\u003ecrème pâtissière salée\u003c\/strong\u003e au parmesan, saumon fumé en lanières, points de fromage frais aux herbes, brins d'aneth. Idéal apéritif gastronomique ou cocktail signature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eIngrédients clés : \u003ca href=\"\/collections\/noisettes\"\u003epoudre de noisettes\u003c\/a\u003e, parmesan reggiano, \u003ca href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eamidon de maïs et de riz\u003c\/a\u003e.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAstuce dorure Murzilli :\u003c\/strong\u003e mélangez 50% sucre glace + 50% dextrose, saupoudrez à travers un tamis à mailles fines sur la sfoglia, enfournez à 210°C puis abaissez à 200°C pendant 5-6 minutes pour une caramélisation brillante et professionnelle, sans craquelures.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eRecette de référence : Pasta Sfoglia Italiana Cesare Murzilli\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003ePastello (détrempe)\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFarine W 280\/300\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBeurre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e250 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSel fin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e22 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e550 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePanetto (beurre de tourage)\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"patissland-tableau\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBeurre plaque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 000 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMéthode\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eDissoudre le sel dans l'eau, mélanger farine et eau au pétrin, ajouter le beurre mou et finir l'impasto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉtaler en rectangle, repos au frigo \u003cstrong\u003e3 à 4h\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIncasser le panetto, donner une \u003cstrong\u003epliure simple (3)\u003c\/strong\u003e, repos 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonner une \u003cstrong\u003epliure double (4)\u003c\/strong\u003e, repos 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDonner une nouvelle \u003cstrong\u003epliure simple (3)\u003c\/strong\u003e, repos 2-3h\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTerminer par une \u003cstrong\u003epliure double (4)\u003c\/strong\u003e, repos toute la nuit au frigo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLe lendemain, abaisser au laminoir et détailler selon le moule KMF01\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-pro-tip\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVariante cacao :\u003c\/strong\u003e remplacer 150g de farine par 150g de cacao 10\/12% + ajouter 50g de panna 35%. Variante salée noisette : ajouter 300g de poudre de \u003ca href=\"\/collections\/noisettes\"\u003enoisettes\u003c\/a\u003e + 18g de vinaigre blanc.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eÀ qui s'adresse ce kit Pavoni KMF01 ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtissiers de boutique\u003c\/strong\u003e en quête d'une vitrine signature avec des bases feuilletées rectangulaires individuelles parfaitement calibrées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChefs étoilés et restaurants gastronomiques\u003c\/strong\u003e pour desserts à l'assiette aux parois nettes et au format individuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraiteurs haut de gamme\u003c\/strong\u003e pour cocktails dînatoires, mises en bouche feuilletées sucrées ou \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003earomatisées salées\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtissiers indépendants et passionnés avancés\u003c\/strong\u003e qui veulent reproduire à domicile la précision pro vue chez Cédric Grolet, Pierre Hermé ou Cesare Murzilli au Portrait Milano\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eConseils d'experts pour réussir vos bases feuilletées\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003eLe feuilletage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez une farine W 280\/300 (forza 8–10%), respectez les \u003cstrong\u003e4 tours (3+4+3+4)\u003c\/strong\u003e avec repos 2-3h entre chaque, et abaissez la pâte à 2-3 mm d'épaisseur avant cuisson dans le KMF01.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe piquage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePiquez la pâte délicatement à la fourchette pour limiter la levée à 30 mm exactement, hauteur du moule. Sans piquage, la pâte dépasse et fait sauter le tube inox.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa cuisson\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePréchauffez à 210°C, enfournez et abaissez immédiatement à 200°C. Cuisson 18 à 22 minutes pour une coloration dorée homogène. Saupoudrez de mélange sucre glace + dextrose à mi-cuisson pour une finition glacée caractéristique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe démoulage\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLaissez tiédir 5 minutes avant de retirer le tube inox central, puis 5 minutes supplémentaires avant de retirer la bande aluminium. La pâte conserve sa rigidité et la forme parfaite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eEntretien du Kit Pavoni KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavage à la main uniquement\u003c\/strong\u003e à l'eau tiède savonneuse — pour préserver l'aluminium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSéchage immédiat à la main avec un torchon propre pour éviter les traces d'oxydation sur l'aluminium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉviter le lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e : les détergents agressifs ternissent la bande alu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStockage à plat dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉvitez les éponges abrasives qui peuvent rayer l'inox\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi acheter votre Kit Pavoni chez Patissland ?\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eProduit authentique Pavoni Italia\u003c\/strong\u003e, importé directement d'Italie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eLe meilleur prix du marché\u003c\/strong\u003e sur la référence KMF01\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eStock permanent\u003c\/strong\u003e — expédition sous 24h ouvrées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eClick \u0026amp; Collect\u003c\/strong\u003e à Osny (95) pour les pros parisiens\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eLivraison Toute Europe\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e \u003cstrong\u003eSAV réactif en français,\u003c\/strong\u003e équipe pâtissière qui connaît les produits\u003cbr\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePatissland est la boutique de référence française pour le matériel et les ingrédients de pâtisserie professionnelle depuis 2019, et distributeur officiel de \u003ca href=\"\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni Italia\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordeon\"\u003e\n\u003csummary\u003eQuestions fréquentes sur le Kit Pavoni KMF01\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordeon-content\"\u003e\n\u003ch3\u003eLe kit est-il livré complet (bande aluminium + tube inox) ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, le KMF01 est un \u003cstrong\u003ekit deux pièces\u003c\/strong\u003e : 1 bande aluminium 380×33×30 mm + 1 tube inox 380×25×25 mm, vendus ensemble. Tout est inclus pour réaliser des bases feuilletées individuelles directement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelle différence avec le KMF02 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe KMF01 (ce produit) est le \u003cstrong\u003eformat mono \/ individuel\u003c\/strong\u003e 38 cm — idéal pour pièces individuelles. Le KMF02 est le format grand 25 cm pour \u003cstrong\u003etorte da taglio\u003c\/strong\u003e à partager (Saint-Honoré, Black Forest etc.).\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel type de pâte utiliser ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eToutes les pâtes feuilletées professionnelles : sfoglia italiana classique, sfoglia au cacao, sfoglia à la \u003ca href=\"\/collections\/noisettes\"\u003enoisette\u003c\/a\u003e pour le salé, ou même \u003cstrong\u003epâte à pain suisse\u003c\/strong\u003e (lievito naturale Murzilli, recette du livre Pavoni). Voir nos idées recettes ci-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eFaut-il graisser le moule avant cuisson ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNon, c'est l'avantage de l'inox : \u003cstrong\u003eaucun graissage nécessaire\u003c\/strong\u003e pour le tube intérieur. Pour la bande alu, un léger \u003ca href=\"\/collections\/spray-de-graissage\"\u003espray de graissage\u003c\/a\u003e ou beurre clarifié suffit en début pour faciliter le démoulage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCombien de pièces obtient-on avec un kit ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn kit produit \u003cstrong\u003eune base feuilletée à la fois\u003c\/strong\u003e. Les pâtissiers pros achètent généralement 4 à 8 kits pour produire des séries en parallèle au four. Format \u003cstrong\u003eidéal portion individuelle\u003c\/strong\u003e à servir entière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLes angles sont-ils vraiment droits ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est précisément la signature du kit Murzilli : grâce à la rigidité du tube inox intérieur, les \u003cstrong\u003e4 angles internes restent parfaitement droits à 90°\u003c\/strong\u003e en cuisson, créant une cavité géométrique impeccable, ce qu'aucun moule en silicone ou simple cadre ne permet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on cuire des préparations levées dedans ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, le KMF01 supporte parfaitement les \u003cstrong\u003epâtes levées feuilletées\u003c\/strong\u003e type pain suisse, pains briochés ou viennoiserie individuelle. Voir la recette pain suisse Murzilli intégrée dans le PDF officiel Pavoni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCompatible cellule de surgélation ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, l'inox et l'aluminium supportent parfaitement le passage en cellule à -40°C. Vous pouvez également pré-surgeler la pâte crue dans les moules avant cuisson directe au four.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePeut-on l'utiliser au four à chaleur tournante professionnel ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est même le mode de cuisson recommandé. La conduction thermique de l'aluminium se combine au flux d'air pour une cuisson \u003cstrong\u003eparfaitement homogène\u003c\/strong\u003e sur les 4 faces.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2\u003eCompléments indispensables pour vos bases feuilletées Murzilli\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-cards\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eCercles \u0026amp; Cadres\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eCercles à tarte, cadres carrés et rectangulaires pour compléter votre gamme moules pro.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/cercles-cadres\"\u003eVoir les cadres\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eMoules en Inox\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eToute la gamme moules inox professionnels pour une pâtisserie de précision.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/moules-en-inox-1\"\u003eDécouvrir\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eToute la gamme Pavoni\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eMoules signature des chefs internationaux, silicone platine et inox haut de gamme.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/pavoni\"\u003eVoir Pavoni\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eChocolats \u0026amp; Pralinés\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eCouvertures Valrhona Opalys, Ivoire, Dulcey pour vos crémeux et ganaches.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/collection-chocolat-et-praline\"\u003eVoir les chocolats\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003ePistaches \u0026amp; Noisettes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePistache d'Iran, poudre de noisettes pour streusel, pâte de pistache pure pâtissière.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/pistaches\"\u003eVoir les pistaches\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eVanille \u0026amp; Arômes\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eVanille bourbon, pâte de vanille, arômes naturels concentrés professionnels.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/aromes\"\u003eVoir les arômes\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eGélatines\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003eGélatines feuille et poudre, qualité or 200 bloom pour ganaches montées.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/gelatines\"\u003eVoir les gélatines\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eAdditifs \u0026amp; Pectines\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePectine NH, amidons de riz et de maïs, gélifiants professionnels indispensables.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eDécouvrir\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card\"\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-titre\"\u003eFeuilles d'Or\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-card-desc\"\u003ePour la finition haut de gamme de vos sfoglie individuelles.\u003c\/div\u003e\n\u003ca class=\"patissland-card-lien\" href=\"\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003eDécouvrir\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939556524371,"sku":"KMF01","price":16.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-mono-pavoni-1.webp?v=1772159943","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-38-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}