{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-large","title":"Kit Moules Bases feuilletées Large","description":"\u003cstyle\u003e\n  .patissland-accordions {\n    max-width: 100%;\n    margin: 32px 0;\n    font-family: inherit;\n    color: #2b2b2b;\n  }\n\n  .patissland-accordion {\n    border: 1px solid #eadfcb;\n    border-radius: 14px;\n    margin-bottom: 12px;\n    background: #fff;\n    overflow: hidden;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary {\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 16px;\n    color: #2b2b2b;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: space-between;\n    gap: 16px;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker {\n    display: none;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::after {\n    content: \"+\";\n    width: 28px;\n    height: 28px;\n    min-width: 28px;\n    border-radius: 50%;\n    background: #d7b36a;\n    color: #fff;\n    display: inline-flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    font-size: 20px;\n    line-height: 1;\n    font-weight: 500;\n  }\n\n  .patissland-accordion[open] summary::after {\n    content: \"−\";\n  }\n\n  .patissland-accordion-content {\n    padding: 0 22px 22px;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.75;\n    color: #444;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content p {\n    margin: 0 0 14px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ul {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 20px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 22px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a {\n    color: #b98b35;\n    text-decoration: underline;\n    font-weight: 600;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a:hover {\n    color: #8a6624;\n  }\n\n  .patissland-highlight {\n    color: #b98b35;\n    font-weight: 700;\n  }\n\n  @media (max-width: 768px) {\n    .patissland-accordion summary {\n      padding: 16px 18px;\n      font-size: 15px;\n    }\n\n    .patissland-accordion-content {\n      padding: 0 18px 20px;\n      font-size: 14px;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eKit Sfoglia Torta KMF02 Cesare Murzilli x Pavoni Italia, cadre tarte rectangulaire à partager\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eKit Sfoglia Torta KMF02\u003c\/strong\u003e est une création signature \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eCesare Murzilli x Pavoni Italia\u003c\/span\u003e, conçue pour réaliser des \u003cstrong\u003etartes feuilletées rectangulaires à partager\u003c\/strong\u003e avec un rendu boutique impeccable. Le combo cadre aluminium + insert inox forme une géométrie en \"U\" prête à garnir, parfaite pour saint-honoré rectangulaires revisités, tartes feuilletées signatures, brioches créatives ou versions salées événementielles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette référence pro complète notre gamme de moules signature \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e et s'inscrit dans l'offensive Patissland sur les \u003cstrong\u003emoules de pâtisserie professionnelle haut de gamme\u003c\/strong\u003e. Format pensé pour la productivité boutique, traiteur et hôtellerie, avec un rendu identique d'une fournée à l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi vous allez l'adorer\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLook signature Murzilli,\u003c\/strong\u003e bords droits et cavité interne parfaite pour garnir avec crèmes, fruits, ganaches, chantilly, ou préparations salées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroûte feuilletée hyper croustillante,\u003c\/strong\u003e l'insert comprime juste ce qu'il faut pour une pousse régulière et des couches nettes du feuilletage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalent,\u003c\/strong\u003e compatible feuilletage, pâte sucrée, pâte sablée, brioches créatives ou versions salées (pesto, légumes confits, fromages)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProductivité et constance,\u003c\/strong\u003e rendu identique d'une fournée à l'autre, idéal pour boutique pâtisserie, traiteur événementiel et hôtellerie haut de gamme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConçu par des pros,\u003c\/strong\u003e développé en collaboration avec le chef Cesare Murzilli et fabriqué par Pavoni Italia, référence italienne du moule de pâtisserie professionnelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCesare Murzilli, signature italienne pâtisserie contemporaine\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003echef Cesare Murzilli\u003c\/strong\u003e est l'un des pâtissiers italiens contemporains reconnus pour son approche minimaliste et géométrique du feuilletage moderne. Sa collaboration avec \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e a donné naissance à plusieurs moules signatures dont fait partie ce kit KMF02 Sfoglia Torta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'approche Murzilli se caractérise par :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGéométries pures et bords droits\u003c\/strong\u003e qui structurent visuellement la pièce finie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCavité parfaitement définie\u003c\/strong\u003e pour mettre en valeur les garnitures (insert technique précis)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFeuilletage maîtrisé\u003c\/strong\u003e avec pousse contrôlée par compression légère\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalence sucré-salé\u003c\/strong\u003e qui répond aux usages boutique, traiteur et restauration\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCette signature est devenue l'une des références du feuilletage contemporain pratiqué dans les meilleures boutiques pâtisserie internationales.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eContenu du kit et caractéristiques techniques\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe kit KMF02 contient 2 éléments complémentaires :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 cadre \/ bande en aluminium alimentaire,\u003c\/strong\u003e dimensions 250 × 76 × hauteur 69 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 insert \/ tube carré en acier inoxydable,\u003c\/strong\u003e dimensions 250 × 60 × hauteur 60 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe combo cadre + insert forme une \u003cstrong\u003egéométrie en \"U\"\u003c\/strong\u003e impeccable, prête à garnir après cuisson et démoulage de l'insert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques techniques détaillées :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence :\u003c\/strong\u003e KMF02 Kit stampi sfoglia torta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque :\u003c\/strong\u003e Pavoni Italia, design Cesare Murzilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériaux :\u003c\/strong\u003e aluminium alimentaire (cadre), acier inoxydable (insert)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité four :\u003c\/strong\u003e jusqu'à 250°C (recommandation atelier)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisations :\u003c\/strong\u003e cuisson feuilletage, précuisson et séchage de pâtes, montage à froid, pressage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e lavage à la main conseillé (eau tiède + détergent doux), bien sécher. Éviter le lave-vaisselle pour préserver l'aluminium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine :\u003c\/strong\u003e fabrication italienne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi 2 hauteurs différentes (69 mm vs 60 mm)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eQuestion fréquente, pourquoi le cadre fait 69 mm de hauteur et l'insert 60 mm ? Cette différence de \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003e9 mm n'est pas anodine\u003c\/span\u003e, elle est précisément calculée :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe cadre 69 mm\u003c\/strong\u003e donne de la tenue à la pâte feuilletée, protège la pousse pendant la cuisson et empêche le feuilletage de s'effondrer sous l'effet du beurre fondu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'insert 60 mm\u003c\/strong\u003e crée la cavité nette à l'intérieur avec un jeu technique idéal de quelques millimètres tout autour, qui permet au feuilletage de pousser correctement sans être écrasé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCette ingénierie précise est ce qui distingue un kit pro Pavoni Italia d'un cadre rectangulaire générique. Le rendu final présente des bords parfaitement droits, une cavité régulière prête à garnir, et un feuilletage qui a poussé de manière contrôlée et homogène.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eMode d'emploi pour résultat net en 6 étapes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbaissez votre pâte\u003c\/strong\u003e feuilletée ou sablée à 3-4 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Graissez très légèrement le cadre aluminium pour faciliter le démoulage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChemisez l'intérieur du cadre\u003c\/strong\u003e avec la pâte, en la laissant dépasser de 1 à 2 mm au-dessus du bord supérieur pour compenser le retrait à la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlacez l'insert inox au centre\u003c\/strong\u003e du cadre pour former la cavité. Vous pouvez huiler très finement l'insert pour faciliter le retrait après cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBloquez au froid 15 à 20 minutes\u003c\/strong\u003e au surgélateur ou 30 minutes au frigo. Cette étape est cruciale pour la meilleure tenue des angles et la régularité du feuilletage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisez sur plaque micro-perforée\u003c\/strong\u003e pour permettre la circulation d'air et une cuisson homogène. Pour le feuilletage, posez un poids léger sur l'insert (autre plaque + 200-300 g) pour pousse régulière contrôlée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécerclez à chaud\u003c\/strong\u003e avec un gant de cuisine, retirez délicatement l'insert, séchez 3 à 5 minutes au four entrouvert si la cavité semble humide, puis garnissez selon votre recette\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce pro Murzilli :\u003c\/strong\u003e pulvérisez un voile de beurre de cacao fondu ou passez au pinceau un sirop léger pour \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eimperméabiliser les parois intérieures\u003c\/span\u003e avant garnissage. Cela évite que la garniture humide (crémeux, fruits frais) ramollisse le feuilletage croustillant pendant le service.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIdées de recettes signatures\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLe format rectangulaire 250 mm × cavité de 60 mm est dimensionné pour des \u003cstrong\u003epièces partage 6-8 parts\u003c\/strong\u003e ou des desserts à l'assiette en restauration gastronomique. Quelques recettes signatures à exploiter :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaint-Honoré rectangulaire revisité,\u003c\/strong\u003e base feuilletage croustillant cuit dans le KMF02, garnissage crème diplomate vanille de Madagascar, mini-choux brillants caramélisés alignés sur le dessus, traînée de caramel ambré pour finition signature\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVanille-caramel crousti,\u003c\/strong\u003e base feuilletage, insert praliné amande-noisette pressé au fond, namelaka vanille intense par-dessus, décor de praliné feuilletine et copeaux chocolat noir tempéré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarte rectangulaire fruits rouges,\u003c\/strong\u003e base feuilletage doré, crémeux vanille en cavité, fruits rouges frais alignés (framboises, fraises, groseilles, myrtilles), nappage neutre brillant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMille-feuille rectangulaire moderne,\u003c\/strong\u003e 3 disques de feuilletage cuits séparément, alternance crème pâtissière vanille parfumée et fruits, fondant blanc avec marbrure chocolat sur le dessus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersion salée crème mascarpone citronnée,\u003c\/strong\u003e base feuilletage, crème de mascarpone au citron jaune zesté, légumes primeurs grillés (asperges, courgettes, tomates cerises), herbes fraîches (basilic, ciboulette, persil plat)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarte salée pesto et tomates confites,\u003c\/strong\u003e base feuilletage, pesto basilic-pignon, tomates cerises confites au four, copeaux de parmesan affiné, basilic frais en finition\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrioche feuilletée fruits secs,\u003c\/strong\u003e brioche feuilletée garnie de pâte de pistache + amandes effilées + caramel, démoulage à tiède, dégustation en tea time premium\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eUsages professionnels recommandés\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtissiers de boutique premium\u003c\/strong\u003e qui veulent étoffer leur gamme avec des pièces feuilletées rectangulaires modernes vendues à la part ou en pièce partage 6-8 personnes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRestaurants gastronomiques\u003c\/strong\u003e pour le service à l'assiette de tartes feuilletées rectangulaires détaillées en parts régulières devant le client\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraiteurs événementiels\u003c\/strong\u003e pour buffets de mariage, cocktails dînatoires, événements corporate avec pièces sucrées et salées polyvalentes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHôtellerie haut de gamme et palaces\u003c\/strong\u003e pour afternoon tea, room service VIP, banquets de prestige avec créations signatures rectangulaires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBoulangerie-pâtisserie artisanale\u003c\/strong\u003e qui propose des pièces salées événementielles (quiches modernes, tartes salées de saison, brioches feuilletées créatives)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcours de pâtisserie\u003c\/strong\u003e où les géométries Murzilli sont reconnues comme un standard de la pâtisserie contemporaine italienne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtisseries événementielles haut de gamme\u003c\/strong\u003e spécialisées en mariages et anniversaires de prestige\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eAstuces pro pour réussir le feuilletage\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâte feuilletée bien froide,\u003c\/strong\u003e sortie du frigo immédiatement avant abaisse pour conserver la séparation des couches de beurre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAbaisse régulière,\u003c\/strong\u003e 3-4 mm précis avec barres de niveau pour éviter les épaisseurs irrégulières qui gondolent à la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRepos au froid systématique\u003c\/strong\u003e avant cuisson pour détendre le gluten et garantir une pousse droite sans rétractation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaque micro-perforée\u003c\/strong\u003e obligatoire pour circulation d'air sous la pièce, sinon la base reste humide et molle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePoids léger sur l'insert,\u003c\/strong\u003e 200-300 g maximum, suffisant pour contrôler la pousse sans écraser le feuilletage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson à 200-210°C\u003c\/strong\u003e pendant 25-35 minutes selon épaisseur, surveillance de la dorure dans les 10 dernières minutes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImperméabilisation des parois\u003c\/strong\u003e au beurre de cacao ou au sirop léger après refroidissement pour préserver le croustillant après garnissage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGarnissage juste avant service\u003c\/strong\u003e pour les compositions humides (crémeux, fruits frais), le feuilletage perd son croustillant après 2-3 heures de contact direct avec une garniture humide\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePourquoi choisir Pavoni Italia plutôt qu'une marque générique\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eLa marque \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e est l'une des références mondiales du moule de pâtisserie professionnelle depuis plusieurs décennies. Avantages Pavoni vs marques génériques :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIngénierie précise reproductible,\u003c\/strong\u003e chaque cadre et insert respectent les mêmes tolérances dimensionnelles strictes pour résultat constant\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériaux haute qualité,\u003c\/strong\u003e aluminium alimentaire premium (cadre) et acier inoxydable 18\/10 (insert) qui résistent à des centaines d'utilisations sans déformation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCollaborations chefs internationaux,\u003c\/strong\u003e Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, autant de signatures qui garantissent la pertinence technique des moules\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribution internationale,\u003c\/strong\u003e vous trouverez les mêmes moules Pavoni dans les pâtisseries pros de plusieurs pays, garantie de continuité d'approvisionnement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade in Italy,\u003c\/strong\u003e fabrication italienne reconnue pour la qualité du travail des métaux en pâtisserie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eEntretien et durée de vie\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavage à la main conseillé,\u003c\/strong\u003e eau tiède savonneuse avec éponge douce pour préserver la finition aluminium qui peut s'oxyder en lave-vaisselle agressif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePas de lave-vaisselle\u003c\/strong\u003e pour le cadre aluminium, le détergent agressif et la chaleur prolongée altèrent à terme la surface\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'insert inox\u003c\/strong\u003e peut passer au lave-vaisselle sans problème si nécessaire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSéchage complet\u003c\/strong\u003e immédiatement après lavage avec un torchon propre pour éviter les marques de calcaire et les traces d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage à plat\u003c\/strong\u003e dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité prolongée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉvitez les éponges abrasives métalliques\u003c\/strong\u003e qui pourraient rayer la surface du cadre aluminium et altérer le démoulage\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEn usage professionnel régulier (plusieurs utilisations par semaine), le kit KMF02 conserve toutes ses propriétés pendant \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eplusieurs années sans dégradation\u003c\/span\u003e. Investissement amorti rapidement pour les pâtissiers actifs sur cette signature feuilletage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProduits complémentaires Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâtes feuilletées professionnelles\u003c\/strong\u003e en bloc ou en plaques surgelées prêtes à abaisser, gain de temps majeur pour les productions volumiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de tourage\u003c\/strong\u003e 84% MG type Bordier ou Charentes-Poitou AOP pour pâte feuilletée maison signature\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaques micro-perforées\u003c\/strong\u003e en aluminium ou silicone pour cuisson homogène du feuilletage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapis silicone perforés Silikomart\u003c\/strong\u003e pour cuisson sans graissage avec circulation d'air optimale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre de cacao en pistoles\u003c\/strong\u003e pour imperméabiliser les parois intérieures avant garnissage humide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCrèmes pâtissières et namelaka\u003c\/strong\u003e en mix prêt à l'emploi pour gain de temps en service\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFruits secs et inserts gourmands,\u003c\/strong\u003e pâte de pistache pure, praliné amande-noisette, namelaka chocolat blanc\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCaramel beurre salé\u003c\/strong\u003e pour les saint-honoré rectangulaires revisités\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAutres moules signature Pavoni Italia,\u003c\/strong\u003e Mono Sfoglia KMF01 format individuel, Pavoflex Cédric Grolet (Tablette, Citron, Noisette), Pavoflex Antonio Bachour LINEA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCadres et cercles à pâtisserie\u003c\/strong\u003e en aluminium et inox de différents formats pour étoffer votre gamme outillage pro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlats de présentation rectangulaires\u003c\/strong\u003e en ardoise, bois ou inox pour valoriser le service à table de la tarte rectangulaire\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eQuestions fréquentes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe kit fonctionne-t-il sans feuilletage ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, il fonctionne très bien avec pâte sucrée, pâte sablée, pâte levée ou brioche feuilletée. La géométrie en \"U\" du cadre + insert produit toujours une cavité parfaite prête à garnir, quelle que soit la pâte utilisée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il piquer la pâte avant cuisson ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour le \u003cstrong\u003efeuilletage\u003c\/strong\u003e, non, ou très légèrement, pour préserver la pousse des couches. Pour la \u003cstrong\u003epâte sucrée ou sablée\u003c\/strong\u003e, oui, piquez à la fourchette ou avec un pic-vite professionnel pour limiter les boursouflures et garantir une cuisson régulière.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eJe peux utiliser un spray de démoulage ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, en voile très fin appliqué uniformément sur l'insert et le cadre intérieur. Évitez les spray gras en quantité excessive qui pourraient créer une pellicule grasse altérant la dorure du feuilletage à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle température de cuisson recommandée ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePour le feuilletage, 200-210°C pendant 25-35 minutes selon épaisseur. Pour pâte sucrée ou sablée, 170-180°C pendant 20-25 minutes. Le cadre supporte jusqu'à 250°C en pic ponctuel sans dégradation, mais la majorité des cuissons restent dans la fenêtre 170-210°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de parts dans une tarte 250 × 60 mm ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe format permet une découpe en 6 à 8 parts régulières selon la générosité souhaitée. 6 parts pour service à l'assiette généreux (4 cm × 6 cm chacune), 8 parts pour service cocktail dînatoire ou tea time (3 cm × 6 cm chacune).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de fois peut-on utiliser ce kit ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAvec entretien soigné (lavage main, séchage immédiat, stockage à plat), le kit conserve toutes ses propriétés pendant plusieurs années en usage professionnel régulier. Investissement amorti après quelques semaines de production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDifférence avec le KMF01 Mono Sfoglia ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe \u003cstrong\u003eKMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e est un format \u003cstrong\u003emono individuel\u003c\/strong\u003e pour 1 pièce par personne, format portion. Le \u003cstrong\u003eKMF02 Sfoglia Torta\u003c\/strong\u003e (cette fiche) est un format \u003cstrong\u003etarte partage rectangulaire\u003c\/strong\u003e pour 6-8 parts. Beaucoup de pros possèdent les deux pour couvrir individuel et partage selon les commandes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il à un usage amateur avancé ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, bien que conçu pour les pros, les amateurs avancés qui veulent réaliser des tartes feuilletées niveau boutique trouvent dans ce kit un outil simple à utiliser pour un effet maximum. La technique reste accessible avec une pâte feuilletée du commerce de qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe kit fonctionne-t-il en cuisine salée ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAbsolument, c'est l'un des grands atouts du KMF02. Quiches modernes, tartes salées de saison, versions au pesto, légumes confits, fromages affinés, brioches feuilletées créatives. La polyvalence sucré-salé permet d'amortir le kit sur plusieurs lignes de produits dans une boutique pâtisserie-traiteur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"3785\" data-end=\"3804\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xMrhH_VJzmk?si=ozJi66xCEWHh2fnq\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939637068115,"sku":"KMF02","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-large-pavoni-1.webp?v=1772159958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-large","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}