{"product_id":"moule-a-genoise-40-x-30-cm","title":"Moule à Génoise Pro 40 x 30 cm","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eMoule à Génoise Anti-adhésif 40x30 cm Mallard Ferrière\u003c\/strong\u003e est l'outil incontournable de la pâtisserie professionnelle française. \u003cstrong\u003eFabriqué en France\u003c\/strong\u003e par la maison Mallard Ferrière, référence historique de l'équipement pâtissier depuis 1928, ce moule rectangulaire grand format associe la qualité du savoir-faire artisanal à la performance d'un revêtement antiadhésif haute durabilité. Format parfait pour génoises, biscuits Joconde, biscuit cuillère, plaques de gâteau roulé et toutes préparations destinées à être détaillées, roulées ou superposées en entremets.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eSpécifications produit\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMallard Ferrière (France)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensions\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e40 cm x 30 cm x 3 cm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMatière\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAcier antiadhésif\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrication\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMade in France\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProfondeur\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e3 cm — multi-usage\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCible\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAmateurs avancés et pros\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir un moule Mallard Ferrière ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eMallard Ferrière est l'une des \u003cstrong\u003eplus anciennes fabriques françaises d'outillage pâtissier professionnel\u003c\/strong\u003e. Implantée historiquement en France, la marque équipe depuis des décennies les laboratoires de pâtisserie, écoles culinaires (Bellouet, Ferrandi) et restaurants étoilés. Choisir Mallard Ferrière, c'est miser sur :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLe savoir-faire français\u003c\/strong\u003e : conception et fabrication intégralement réalisées en France\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eL'expertise pâtisserie\u003c\/strong\u003e : moules pensés par et pour les pâtissiers professionnels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa durabilité\u003c\/strong\u003e : acier renforcé, revêtement haute résistance, durée de vie 5 à 10 ans en usage régulier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa précision dimensionnelle\u003c\/strong\u003e : tolérance industrielle stricte, parfait pour les recettes au gramme près\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLa conformité alimentaire\u003c\/strong\u003e : revêtements certifiés contact alimentaire UE, sans PFOA\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eComparé à des moules d'entrée de gamme, le matériel Mallard est \u003cstrong\u003eun investissement long terme\u003c\/strong\u003e qui ne se déforme pas, ne décolore pas et conserve ses performances antiadhésives sur des centaines de cuissons.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLe format 40x30 cm : pourquoi ce standard ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes dimensions \u003cstrong\u003e40 x 30 cm\u003c\/strong\u003e correspondent au \u003cstrong\u003eformat européen Gastronorm GN 1\/1\u003c\/strong\u003e en pâtisserie, le standard de référence dans toutes les cuisines pro et la majorité des fours domestiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité fours\u003c\/strong\u003e : entre dans 95 % des fours domestiques (largeur intérieure standard 45 cm minimum)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité fours pro\u003c\/strong\u003e : format Gastronorm exact, idéal pour les fours mixtes professionnels (Rational, Convotherm, etc.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCapacité optimale\u003c\/strong\u003e : 1 200 cm² de surface de cuisson, soit 8 à 12 portions de gâteau roulé ou 1 grande génoise rectangulaire pour entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilité plaques\u003c\/strong\u003e : s'aligne parfaitement avec les feuilles de papier sulfurisé pré-coupées 40x30 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat polyvalent\u003c\/strong\u003e : convient aussi bien pour les biscuits Joconde, génoises, financiers en plaque, fonds de cake design rectangulaires\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour des productions plus modestes, voir aussi les moules ronds de notre catalogue ; pour les très grandes pièces, le moule 60x40 cm reste le standard supérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eÀ quoi sert ce moule rectangulaire ? (10 utilisations)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003emoule à génoise rectangulaire 40x30 cm\u003c\/strong\u003e est l'outil le plus polyvalent en pâtisserie de précision :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eGénoise classique\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : pour entremets, fraisiers, gâteaux roulés, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiscuit Joconde\u003c\/strong\u003e : la base incontournable de l'\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eopéra\u003c\/a\u003e — fine plaque rectangulaire à détailler\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiscuit cuillère\u003c\/strong\u003e : \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003een plaque\u003c\/a\u003e pour entremets et tiramisus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGâteau roulé \/ Bûche\u003c\/strong\u003e : génoise fine à étaler avant roulage, idéale en bûches de Noël et roulés à la confiture\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePavé de gâteau\u003c\/strong\u003e : \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003eforêt-noire rectangulaire\u003c\/a\u003e, \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003egâteau trois chocolats\u003c\/a\u003e à servir en parts généreuses\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrownies et blondies\u003c\/strong\u003e : surface optimale pour 16 à 24 portions parts égales\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e en plaque\u003c\/strong\u003e à détailler en cubes après cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâte à \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-saint-honore\"\u003esaint-honoré\u003c\/a\u003e ou Paris-Brest rectangulaire\u003c\/strong\u003e : nouvelle tendance des pâtissiers contemporains\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartes rectangulaires\u003c\/strong\u003e : tarte tatin XL, tarte aux fruits familiale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaques salées\u003c\/strong\u003e : fougasses, focaccia, pizzas de cantine, pissaladière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLes avantages du revêtement antiadhésif\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003erevêtement antiadhésif\u003c\/strong\u003e du moule Mallard Ferrière transforme l'expérience de cuisson :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage facile\u003c\/strong\u003e : la génoise se détache nette sans déchirure, conservant ses bords droits indispensables aux entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePas besoin de graisser\u003c\/strong\u003e : zéro beurre, zéro huile, zéro chapelure de fond — gain de temps et zéro calorie ajoutée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDiffusion thermique homogène\u003c\/strong\u003e : la chaleur se répartit uniformément, pas de bordures sur-cuites ni de centre cru\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNettoyage rapide\u003c\/strong\u003e : un coup d'éponge tiède suffit, aucun résidu collé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation des performances\u003c\/strong\u003e : le revêtement reste fonctionnel sur des centaines de cuissons\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHygiène pro\u003c\/strong\u003e : surface lisse facile à désinfecter, conforme HACCP\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAstuce : pour préserver la durabilité du revêtement, on peut tout de même \u003cstrong\u003echemiser le moule de papier sulfurisé\u003c\/strong\u003e sur les recettes très acides (citron, fruits rouges) ou très sucrées (caramels, nougats) qui peuvent agresser les antiadhésifs sur le long terme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment réussir sa génoise dans ce moule\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003egénoise rectangulaire 40x30\u003c\/strong\u003e a ses spécificités. Méthode pro pour un résultat optimal :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1 — Préparation\u003c\/strong\u003e : préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Pas besoin de beurrer le moule grâce à l'antiadhésif (mais option papier sulfurisé sur le fond pour démoulage ultra-facile)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2 — Pâte\u003c\/strong\u003e : pour une génoise standard 40x30x3 cm, prévoir 6 œufs + 180 g de sucre + 180 g de farine + 1 c. à café de levure chimique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 3 — Coulage\u003c\/strong\u003e : verser la pâte au centre du moule, étaler à la spatule coudée pour répartir uniformément, finir avec coup de spatule en croix pour égaliser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 4 — Cuisson\u003c\/strong\u003e : 12 à 15 minutes à 180°C. Vérifier au toucher : la génoise doit rebondir légèrement sous le doigt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 5 — Démoulage\u003c\/strong\u003e : démouler immédiatement sur une grille couverte de papier sulfurisé, retourner pour refroidir à plat\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 6 — Détaillage\u003c\/strong\u003e : une fois refroidie, détailler aux dimensions souhaitées avec un cercle ou un cadre à entremets\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003erecette détaillée de la génoise classique\u003c\/a\u003e, voir le blog Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment réussir un gâteau roulé\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003egâteau roulé\u003c\/strong\u003e est l'application star de ce moule. La technique pro :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1\u003c\/strong\u003e : préparer une pâte à génoise très aérée, étaler en couche fine (1 cm) sur le moule chemisé de papier sulfurisé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2\u003c\/strong\u003e : cuire 8-10 minutes à 200°C — la génoise doit rester souple, ne pas dorer trop\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 3\u003c\/strong\u003e : à la sortie du four, démouler immédiatement sur un torchon humide saupoudré de sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 4 — Pré-roulage à chaud\u003c\/strong\u003e : rouler la génoise dans le torchon dès la sortie pour mémoriser la forme. Laisser refroidir roulée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 5\u003c\/strong\u003e : dérouler, garnir de la garniture choisie (confiture, ganache, crème mousseline), rouler à nouveau délicatement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 6\u003c\/strong\u003e : envelopper de film alimentaire, réfrigérer 2h minimum avant découpe\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe secret : \u003cstrong\u003erouler la génoise encore tiède\u003c\/strong\u003e dans le torchon. Une génoise roulée à froid se brisera systématiquement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eLe biscuit Joconde et l'opéra\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ebiscuit Joconde\u003c\/strong\u003e est l'une des bases techniques les plus emblématiques de la pâtisserie française. Ce moule rectangulaire 40x30 est \u003cstrong\u003eparfaitement dimensionné\u003c\/strong\u003e pour réaliser les 3 plaques nécessaires à un opéra traditionnel.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eÉtaler la pâte à Joconde en \u003cstrong\u003etrès fine couche\u003c\/strong\u003e (3-4 mm maximum) sur le moule chemisé de papier sulfurisé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCuire \u003cstrong\u003e5-6 minutes à 220°C\u003c\/strong\u003e en chaleur tournante — la cuisson doit être rapide pour préserver le moelleux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDémouler immédiatement, refroidir, puis \u003cstrong\u003edétailler 3 rectangles identiques\u003c\/strong\u003e aux dimensions du cadre à entremets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eImbiber au sirop café (pour un opéra), garnir alternativement de ganache chocolat et crème au beurre café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003erecette complète de l'opéra\u003c\/a\u003e avec proportions et techniques pro, voir le blog Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComment entretenir son moule antiadhésif\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePour \u003cstrong\u003epréserver la durabilité du revêtement antiadhésif\u003c\/strong\u003e, suivre ces règles d'or :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePremière utilisation\u003c\/strong\u003e : nettoyer à l'eau tiède savonneuse, sécher, badigeonner d'un voile d'huile alimentaire neutre, essuyer l'excédent\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavage\u003c\/strong\u003e : éponge douce + liquide vaisselle classique. Eau tiède, jamais brûlante (les chocs thermiques fragilisent le revêtement)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInterdits absolus\u003c\/strong\u003e : éponge métallique, paille de fer, produits abrasifs, lave-vaisselle (chimie agressive)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUstensiles compatibles\u003c\/strong\u003e : maryse silicone, spatule plastique souple. Bannir les couteaux et fouets métalliques contre la surface\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSéchage\u003c\/strong\u003e : essuyer immédiatement après lavage avec un torchon doux, puis laisser sécher à l'air libre avant rangement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage\u003c\/strong\u003e : à plat dans un placard sec, surtout pas empilé directement avec d'autres moules métalliques (rayures)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRestauration\u003c\/strong\u003e : si le revêtement perd ses propriétés après plusieurs années, badigeonner d'huile avant chaque cuisson redonne du glissant\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDiffusion thermique : pourquoi c'est crucial\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ediffusion thermique uniforme\u003c\/strong\u003e est ce qui distingue un moule pro d'un moule entrée de gamme. Sur le Mallard Ferrière 40x30, cette qualité technique se traduit par :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson homogène bord-à-bord\u003c\/strong\u003e : pas de bordures dorées trop foncées pendant que le centre reste pâle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColoration régulière\u003c\/strong\u003e du fond : essentiel pour les biscuits Joconde et plaques fines où l'aspect compte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréservation des arômes\u003c\/strong\u003e : la chauffe progressive et homogène évite les zones de surchauffe qui dégraderaient les goûts subtils (vanille, beurre noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLevée maîtrisée\u003c\/strong\u003e : la température uniforme garantit une montée régulière de la pâte, sans bosse au centre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReproductibilité\u003c\/strong\u003e : même résultat d'une cuisson à l'autre, indispensable en production pâtissière de série\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCette qualité s'obtient grâce à l'\u003cstrong\u003eépaisseur du métal\u003c\/strong\u003e (acier renforcé Mallard) qui stocke et redistribue la chaleur de manière homogène, contrairement aux tôles fines qui chauffent trop vite localement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCompatibilité fours et températures\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eType de four\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCompatibilité\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eParticularités\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFour électrique domestique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eConvient à toutes les marques. Vérifier dimensions intérieures (largeur 45 cm minimum)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFour à chaleur tournante\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui (recommandé)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIdéal — diffusion thermique optimale\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFour à gaz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePréchauffage 5 min de plus que sur électrique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFour professionnel mixte (vapeur)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFormat Gastronorm GN 1\/1 compatible\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFour à pizza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÀ vérifier selon modèle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSi températures dépassent 280°C, éviter les cuissons longues\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMicro-ondes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTous moules métalliques sont incompatibles micro-ondes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePlage de température\u003c\/strong\u003e : ce moule Mallard Ferrière supporte des cuissons jusqu'à 230°C en continu, et des chocs thermiques ponctuels jusqu'à 280°C. Au-delà, le revêtement antiadhésif peut se détériorer progressivement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eErreurs courantes en cuisson rectangulaire\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes 6 erreurs les plus fréquentes en pâtisserie sur plaque rectangulaire :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâte mal étalée\u003c\/strong\u003e : un coup de spatule coudée et un coup en croix sont indispensables pour une épaisseur régulière. Sinon, cuisson inégale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson trop courte\u003c\/strong\u003e : une génoise pas assez cuite s'effondre au démoulage. Test au doigt : doit rebondir légèrement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDémoulage tardif\u003c\/strong\u003e : laisser refroidir dans le moule fait condenser la vapeur et fait ramollir le biscuit. Démouler dès la sortie du four\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage au réfrigérateur\u003c\/strong\u003e : la pâte cuite se conserve mieux à température ambiante (sous film) ou au congélateur. Le frigo dessèche\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRoulage à froid\u003c\/strong\u003e : pour les gâteaux roulés, toujours rouler à chaud dans un torchon. Une fois froid, le biscuit casse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSurcharge du moule\u003c\/strong\u003e : si on dépasse 50 % de la profondeur (donc plus de 1,5 cm de pâte crue dans ce moule de 3 cm), risque de débordement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMallard Ferrière (France)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMoule rectangulaire à génoise \/ plaque pâtissière\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDimensions extérieures\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40 cm (L) x 30 cm (l) x 3 cm (h)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSurface de cuisson\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1 200 cm²\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatière\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAcier renforcé avec revêtement antiadhésif\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRevêtement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiadhésif sans PFOA, contact alimentaire\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFabriqué en France\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempérature max\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e230°C en continu, 280°C ponctuel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFour électrique, gaz, chaleur tournante, four pro mixte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormat pro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eStandard Gastronorm GN 1\/1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLave-vaisselle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNon recommandé (préserve le revêtement)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eRecettes phares avec ce moule\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici 8 recettes qui mettent en valeur le format 40x30 cm :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eGénoise classique\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : la base universelle pour entremets, fraisiers, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eOpéra\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 3 plaques de biscuit Joconde imbibées de café, montées en cadre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003eForêt-noire rectangulaire\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : génoise chocolat à étages garnie de chantilly et cerises\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003eTrois chocolats\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : génoise base + 3 mousses superposées en cadre rectangulaire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-cake-marbre\"\u003eCake marbré XXL\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : version plate familiale, à détailler en parts\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e en plaque\u003c\/strong\u003e : la pâte est étalée dans le moule puis détaillée après cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eBiscuit à la cuillère\u003c\/a\u003e en plaque\u003c\/strong\u003e : alternative pratique aux biscuits individuels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBûche roulée\u003c\/strong\u003e : génoise fine chemisée de papier, roulée à chaud avec garniture choisie\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eFoire aux questions\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe moule passe-t-il au lave-vaisselle ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon recommandé. Les détergents pour lave-vaisselle sont agressifs et dégradent progressivement le revêtement antiadhésif. Le lavage manuel à l'eau tiède savonneuse est rapide et préserve la durabilité du moule.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il graisser malgré l'antiadhésif ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePas nécessaire pour 95% des recettes. Pour les pâtes très collantes (gâteau roulé, génoise sans matière grasse) ou les recettes acides (citron, fruits rouges), un voile d'huile neutre ou un papier sulfurisé sécurise le démoulage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle quantité de pâte verser ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe moule fait 3 cm de profondeur. Pour une cuisson optimale, ne jamais dépasser 50 % de profondeur soit 1,5 cm de pâte crue (la pâte gonfle pendant la cuisson). Pour génoise standard : 600-800 g de pâte crue. Pour biscuit fin (Joconde) : 350-450 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConvient-il aux préparations salées ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, parfaitement. Idéal pour focaccia, fougasse, pissaladière, pizzas familiales, plats à gratiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de portions par génoise dans ce moule ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne génoise complète 40x30 cm donne typiquement 12 à 16 parts généreuses (5 cm de côté) ou 18 à 24 mini-portions (4 cm de côté). Idéal pour réceptions familiales et événements.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe revêtement contient-il du PFOA ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon, le revêtement Mallard Ferrière est \u003cstrong\u003esans PFOA\u003c\/strong\u003e conformément aux normes UE en vigueur. Sécurité alimentaire totale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eY a-t-il une garantie ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa garantie fabricant Mallard Ferrière couvre les défauts de fabrication. Pour les détails de garantie sur ton produit, contacter directement Mallard Ferrière ou le service client Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEst-il empilable avec d'autres moules ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eMieux vaut éviter le contact direct entre la surface antiadhésive et un autre moule métallique (risque de rayures). Intercaler un torchon ou une feuille de papier entre les moules en stockage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce Patissland :\u003c\/strong\u003e Pour des \u003cstrong\u003ebiscuits Joconde aussi fins qu'en pâtisserie d'hôtel\u003c\/strong\u003e, étale ta pâte avec une \u003cstrong\u003espatule coudée à 90°\u003c\/strong\u003e, puis fais glisser une \u003cstrong\u003erègle métallique\u003c\/strong\u003e sur les bords du moule pour égaliser parfaitement à 3-4 mm. Cuisson rapide à 220°C pendant 5-6 minutes seulement, démoulage immédiat sur une grille tapissée de sucre semoule (évite que la plaque ne colle au refroidir). Tu obtiens des plaques régulières utilisables sans découpe pour ton opéra ou ton fraisier de réception.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"MALLARD FERRIERE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46953655140691,"sku":"10102","price":28.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-a-genoise-pro-40-x-30-cm-mallard-ferriere-1.png?v=1772147053","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/moule-a-genoise-40-x-30-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}