{"product_id":"moule-trompe-loeil-12-framboises","title":"Moule Trompe l'oeil Framboise","description":"\u003cstyle\u003e\n.pl-v6f { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; background: #faf7f0; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 10px; padding: 24px; color: #2a2419; line-height: 1.7; font-size: 15px; }\n.pl-v6f h3 { font-family: 'Montserrat', Arial, sans-serif; color: #b98b35; font-size: 19px; margin: 0 0 14px 0; font-weight: 700; }\n.pl-v6f .bloc { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 20px 24px; margin-bottom: 16px; }\n.pl-v6f details { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; margin-bottom: 14px; overflow: hidden; }\n.pl-v6f summary { cursor: pointer; padding: 16px 52px 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; list-style: none; position: relative; }\n.pl-v6f summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.pl-v6f summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #d7b36a; font-weight: 400; }\n.pl-v6f details[open] summary::after { content: '-'; }\n.pl-v6f .corps { padding: 4px 22px 20px 22px; }\n.pl-v6f ul, .pl-v6f ol { padding-left: 20px; margin: 10px 0; }\n.pl-v6f li { margin-bottom: 7px; }\n.pl-v6f li::marker { color: #d7b36a; }\n.pl-v6f table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 12px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f th { background: #fdf5e0; color: #2a2419; padding: 10px 12px; text-align: left; border-bottom: 2px solid #d7b36a; }\n.pl-v6f td { padding: 9px 12px; border-bottom: 1px solid #e8dcc4; }\n.pl-v6f .recette { background: #fbf9f3; border: 1px solid #e8dcc4; border-radius: 8px; padding: 4px 22px 18px; }\n.pl-v6f .recette h3 { font-size: 16px; margin-top: 16px; }\n.pl-v6f .note { background: #fdf5e0; border-left: 4px solid #b98b35; border-radius: 0 8px 8px 0; padding: 16px 20px; margin: 16px 0; font-size: 14px; }\n.pl-v6f a { color: #b98b35; font-weight: 600; }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-v6f\"\u003e\n\n\u003cdetails open\u003e\n\u003csummary\u003eMoule silicone framboise trompe-l'oeil 12 cavités\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eMoule en silicone Pavoni de la gamme Pavoflex, conçu pour réaliser des entremets framboise individuels à l'aspect trompe-l'oeil. Chaque empreinte reproduit le relief des drupéoles d'une vraie framboise, pour un dessert au rendu réaliste en vitrine ou à l'assiette. Le moule est signé par le chef pâtissier Fabrizio Fiorani pour Pavoni.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e12 cavités identiques, 95 ml par empreinte, soit 1 140 ml par fournée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSilicone platine souple, restitution fine du relief et démoulage sans casse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlaque au format 400 x 300 mm, compatible avec les cadres de laboratoire\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePlage de température de -40 °C à +280 °C : congélation, cellule, four\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMarque\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ePavoni, gamme Pavoflex\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDesigner\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFabrizio Fiorani\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCavités\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eVolume par cavité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e95 ml\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions d'une cavité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eØ 65 mm x hauteur 58 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormat de plaque\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e400 x 300 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eSilicone platine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTempérature\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e-40 °C à +280 °C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCompatibilité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eFour, surgélateur, cellule, micro-ondes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eRecette : entremets framboise trompe-l'oeil (12 pièces)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"recette\"\u003e\n\u003cp\u003eQuantités indicatives pour les 12 cavités de 95 ml. Montage à l'envers, insert au centre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eInsert framboise (à couler dans un moule à inserts ou un bac à glaçons)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e250 g de purée de framboise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e30 g de sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e5 g de pectine NH\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e10 g de jus de citron\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDacquoise amande (plaque, à détailler en disques)\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e100 g de blancs d'oeufs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e40 g de sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g de \u003ca href=\"\/collections\/amandes-brutes-poudres-blanchies\"\u003epoudre d'amande\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e80 g de sucre glace\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eMousse framboise\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e300 g de purée de framboise\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e60 g de sucre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e8 g de \u003ca href=\"\/collections\/gelatines\"\u003egélatine\u003c\/a\u003e réhydratée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e300 g de crème liquide entière montée souple\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eÉtapes\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003eInsert : chauffer la purée avec le sucre et la pectine mélangés, porter à ébullition 1 minute, ajouter le citron, couler en petites empreintes et surgeler.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDacquoise : monter les blancs avec le sucre, incorporer poudre d'amande et sucre glace tamisés, étaler sur plaque, cuire 12 minutes à 180 °C, détailler des disques un peu plus petits que les cavités.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousse : tiédir un tiers de la purée, y dissoudre la gélatine, ajouter le reste de purée et le sucre, puis incorporer délicatement la crème montée.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMontage à l'envers : remplir chaque cavité de mousse aux deux tiers, enfoncer un insert framboise surgelé, compléter de mousse, fermer par un disque de dacquoise affleurant le bord.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSurgeler à coeur, idéalement en cellule, puis démouler à froid : la souplesse du silicone libère le relief sans le déformer.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFinition : pulvériser un \u003ca href=\"\/collections\/spray-velours\"\u003espray velours\u003c\/a\u003e rouge framboise dès la sortie du surgélateur, en deux passages, un rouge clair uniforme puis une fine brume de rouge plus profond sur les pointes.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eRéussir le trompe-l'oeil et variantes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eLe contraste à la découpe vient de l'insert gélifié : une framboise pure ou framboise-citron fonctionne très bien. Pour un effet de maturation, terminez le velours par une brume de rouge profond uniquement sur les pointes, au pistolet ou à l'\u003ca href=\"\/collections\/air-brush\"\u003eaérographe\u003c\/a\u003e avec un beurre de cacao teinté de \u003ca href=\"\/collections\/colorants-liposolubles\"\u003ecolorants liposolubles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVariantes de coeur : mousse ivoire au chocolat blanc \u003ca href=\"\/collections\/valrhona\"\u003eValrhona\u003c\/a\u003e et insert framboise pour un accord classique, ou mousse pistache et insert framboise-rose pour une version plus travaillée. Une finition discrète à la \u003ca href=\"\/collections\/feuilles-dor-paillettes\"\u003efeuille d'or\u003c\/a\u003e rehausse le dessert à l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEntretien\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLavage à la main à l'eau tiède savonneuse recommandé, lave-vaisselle toléré en cycle doux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSéchage à l'air libre, moule retourné\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStockage à plat, à l'abri des sources de chaleur directes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eÉviter les éponges abrasives qui marqueraient le relief du silicone\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eCollections associées\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"corps\"\u003e\n\u003cp\u003eCe moule fait partie de la sélection \u003ca href=\"\/collections\/moules-trompe-loeil\"\u003emoules trompe-l'oeil\u003c\/a\u003e et de la gamme \u003ca href=\"\/collections\/pavoni\"\u003ePavoni\u003c\/a\u003e. Pour d'autres formats d'entremets individuels et à partager, voir \u003ca href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003emoules à entremets\u003c\/a\u003e. La finition se complète avec les \u003ca href=\"\/collections\/glacages-1\"\u003eglaçages et drip\u003c\/a\u003e et, pour les bases, le matériel de la collection \u003ca href=\"\/collections\/macarons\"\u003emacarons\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"note\"\u003e\n\u003cstrong\u003eÀ noter :\u003c\/strong\u003e les entremets doivent être surgelés à coeur avant démoulage, sans quoi le relief se déforme. Après pulvérisation du velours, servir dans les 12 heures pour préserver l'aspect, l'humidité finissant par ternir la finition.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"bloc\"\u003e\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuel volume pour un entremets individuel ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eChaque cavité fait 95 ml, un format adapté à une part individuelle en vitrine ou à un dessert à l'assiette. Le moule produit 12 pièces par fournée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment obtenir un effet de framboise mûre ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eAppliquer le spray velours rouge en deux passages : un rouge framboise uniforme, puis une légère brume de rouge profond sur les pointes pour simuler la maturation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on cuire directement dans le moule ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eOui, le silicone supporte jusqu'à 280 °C, ce qui permet d'y cuire un biscuit ou un insert. Pour le trompe-l'oeil, l'usage principal reste la congélation avant démoulage et finition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe moule est-il durable ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eLe silicone platine conserve ses propriétés antiadhésives et sa forme sur de nombreuses utilisations, à condition d'un lavage doux et d'un stockage à plat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":49422472511827,"sku":"PX4394S","price":39.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-trompe-l-oeil-framboise-pavoni-1.jpg?v=1772152262","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/moule-trompe-loeil-12-framboises","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}