{"product_id":"pate-concentree-de-vanille-bourbon-1-5-kg","title":"Pâte Concentrée de Vanille Bourbon – 1,5 kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-signature { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 1px solid #d7b36a; border-radius: 10px; padding: 36px 30px; margin: 36px 0 0 0; text-align: center; }\n.patissland-product .pl-signature-triptyque { font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 700; letter-spacing: 1.5px; margin-bottom: 10px; }\n.patissland-product .pl-signature-triptyque strong { color: #9a7220; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-signature-subtitle { font-size: 14px; color: #9a7220; font-style: italic; margin-bottom: 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n@media (max-width: 768px) {\n  .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; }\n  .patissland-product .pl-signature { padding: 28px 22px; }\n  .patissland-product .pl-signature-triptyque { font-size: 18px; letter-spacing: 1px; }\n}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nLa \u003cstrong\u003ePâte Concentrée de Vanille Bourbon Sosa Ingredients\u003c\/strong\u003e en conditionnement professionnel de \u003cstrong\u003e1,5 kg\u003c\/strong\u003e est l'ingrédient de référence pour aromatiser puissamment et naturellement vos créations sucrées. Formulée à partir d'\u003cstrong\u003eextrait de vanille Bourbon de Madagascar\u003c\/strong\u003e, elle délivre un goût rond, chaud et persistant, sublimé par une base sucrée stabilisée et une texture fluide facile à incorporer. Issue de la gamme \u003cstrong\u003eTransparence Sosa\u003c\/strong\u003e, signature de la qualité technique catalane reconnue par les chefs pâtissiers du monde entier. Le format 1,5 kg est conçu pour les laboratoires professionnels, glaciers artisans, pâtissiers boutique et restaurants gastronomiques qui exigent intensité aromatique et rentabilité matière.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eVanille Bourbon Madagascar\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eExtrait d'authentique vanille Bourbon de l'île aux trésors. La référence aromatique mondiale, équilibrée et persistante.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eGamme Transparence Sosa\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eSignature pro catalane plébiscitée par les chefs étoilés. Étiquetage clair, traçabilité totale, qualité constante.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFormat pro 1,5 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eConditionnement laboratoire pour production atelier. Couvre 60 à 75 kg de préparations au dosage standard.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eTexture fluide\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003ePâte homogène facile à doser au gramme, à incorporer directement sans préparation préalable ni infusion.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eDosage 20 à 25 g\/kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eConcentration élevée pour un usage économique. Quelques grammes suffisent pour parfumer un litre de préparation.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003ePolyvalence atelier\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eGlaces, mousses, bavarois, ganaches, entremets, crèmes, chantillys, nappages, inserts. Le couteau suisse aromatique.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePourquoi choisir cette pâte vanille Bourbon Sosa\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eLa pâte concentrée de vanille Bourbon Sosa Ingredients est l'\u003cstrong\u003eoutil technique de précision\u003c\/strong\u003e que recherchent les pâtissiers professionnels exigeants. Elle réunit cinq qualités rarement obtenues simultanément avec d'autres formats de vanille (gousses entières, poudre, extrait liquide).\u003c\/p\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensité aromatique stable\u003c\/strong\u003e : la concentration élevée en extrait de vanille Bourbon garantit un parfum constant d'une production à l'autre, contrairement aux gousses dont la qualité fluctue selon l'origine et la récolte. C'est la régularité industrielle au service de l'artisan.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGain de temps en production\u003c\/strong\u003e : pas d'infusion préalable, pas de fendaison de gousses, pas de récupération de grains. La pâte s'incorpore directement dans la masse à parfumer, à froid ou à chaud. En cuisine cadencée, le gain horaire par recette est considérable.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMaîtrise du coût matière\u003c\/strong\u003e : avec un dosage de 20 à 25 grammes par kilogramme de préparation, un pot de 1,5 kg permet d'aromatiser 60 à 75 kg de masse, soit l'équivalent de plusieurs centaines de gousses à un prix unitaire beaucoup plus stable.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGoût rond et persistant\u003c\/strong\u003e : la base sucrée stabilisée préserve les notes aromatiques de la vanille pendant la cuisson et après refroidissement. Contrairement aux extraits liquides alcoolisés qui volatilisent une partie de l'arôme à la chaleur, la pâte concentrée tient en bouche du début à la fin de la dégustation.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTexture homogène prête à l'emploi\u003c\/strong\u003e : la pâte reste souple à température ambiante et s'intègre instantanément aux préparations liquides, semi-liquides et crémeuses sans formation de grumeaux ni séparation.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n    \u003cp\u003eLa présence de \u003cstrong\u003ecolorants naturels\u003c\/strong\u003e (curcumine E100, bêta-carotène E160a) donne à la pâte sa teinte chaude caractéristique qui transmet une légère nuance dorée aux préparations, signature visuelle de la vraie vanille de qualité.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSosa Ingredients (Catalogne, Espagne)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGamme\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTransparence\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRéférence produit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e41524\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine de la vanille\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBourbon de Madagascar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType de produit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâte concentrée aromatisante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTexture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePâte homogène fluide\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConditionnement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBoîte de 1,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDosage recommandé\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20 à 25 g par kg (2 à 2,5 % en masse)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRendement\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e60 à 75 kg de préparation par pot\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMode d'incorporation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDirect, à froid ou à chaud\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStabilité à la cuisson\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStabilité à la congélation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui, idéal pour glaces et sorbets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservation\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eEndroit sec, à l'abri de la lumière, refermé hermétiquement\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eComposition et ingrédients\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eLa transparence de la formulation Sosa est l'une des signatures de la marque catalane. Voici la composition complète et la fonction de chaque ingrédient.\u003c\/p\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSucre inverti\u003c\/strong\u003e : base sucrée qui stabilise la pâte et préserve sa souplesse à température ambiante. Apporte une douceur ronde sans cristallisation.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSirop de glucose\u003c\/strong\u003e : agent humectant et anti-cristallisant. Maintient la texture fluide de la pâte et facilite son incorporation dans les préparations.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes\u003c\/strong\u003e : complexe aromatique soigneusement dosé pour soutenir et amplifier l'extrait de vanille Bourbon naturel.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmidon modifié (E1414)\u003c\/strong\u003e : texturant alimentaire courant qui homogénéise la pâte et empêche la séparation des phases.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eExtrait de vanille de Madagascar\u003c\/strong\u003e : cœur aromatique du produit, issu de gousses Bourbon authentiques de l'île. C'est ce qui donne la signature chaude et persistante de la pâte.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColorants naturels (curcumine E100, bêta-carotène E160a)\u003c\/strong\u003e : pigments végétaux qui donnent la teinte dorée caractéristique de la vraie vanille. Aucun colorant artificiel.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSorbate de potassium (E202)\u003c\/strong\u003e : conservateur naturel qui prolonge la durée de vie du produit après ouverture, sans altération aromatique.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eApplications professionnelles et cas d'usage\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003eGlaces et crèmes glacées\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eApplication phare de cette pâte. Pour une glace vanille artisanale, dosage à 25 g\/kg de mix glace donne une intensité aromatique professionnelle. La stabilité à la congélation préserve les notes vanillées sans dégradation au stockage long. Idéale aussi en sorbet lait pour saveur lactée vanillée.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003eMousses, bavarois et entremets\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIncorporation dans la base crème ou crème anglaise avant gélification. Le dosage de 20 g\/kg suffit pour parfumer puissamment sans dominer les autres saveurs (chocolat, fruits, café). Compatibilité parfaite avec gélatine, agar, pectines.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003eGanaches montées et crèmes pâtissières\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eAromatisation de ganaches montées vanille pour layer cakes haut de gamme, crèmes pâtissières pour mille-feuille et religieuses, crèmes mousseline pour fraisier traditionnel. La pâte conserve son intensité après refroidissement et stockage 24 à 48 heures au froid.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003eNappages et inserts\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eAromatisation de nappages neutres pour finitions miroir vanillées, inserts confit ou gelée vanillée pour entremets multicouches. Apporte une signature aromatique discrète mais identifiable au cœur de la création.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003eChantilly aromatisée et pâtes sucrées\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIncorporation dans la chantilly avant montage pour finir un dessert dressé minute, ou dans les pâtes sucrées et sablées pour parfumer un fond de tarte. Le dosage peut être réduit à 15 g\/kg pour les applications subtiles.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003eConfiserie et chocolaterie\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eAromatisation de fondants, caramels mous, guimauves artisanales, ganaches de chocolaterie. La forme pâteuse s'incorpore mieux dans les masses sucrées épaisses que l'extrait liquide qui peut détendre la préparation.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eConseils d'utilisation Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMélanger avant emploi\u003c\/strong\u003e : selon la durée de stockage, une légère séparation peut apparaître à la surface du pot. Mélangez systématiquement à la spatule avant chaque prélèvement pour homogénéiser la pâte.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeser au gramme près\u003c\/strong\u003e : la concentration élevée impose une pesée précise. Un sur-dosage rend la préparation trop sucrée et trop intense, un sous-dosage donne une vanille discrète et fade. Utilisez une balance de précision au gramme.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIncorporation directe\u003c\/strong\u003e : ajoutez la pâte directement dans votre liquide ou crème de base, fouettez pour homogénéiser. Aucune dissolution préalable nécessaire, ce qui distingue cette pâte des poudres aromatiques.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperature d'utilisation\u003c\/strong\u003e : la pâte est compatible avec toutes les températures d'incorporation, du froid (chantilly) au chaud (crème anglaise à 84 °C). La stabilité aromatique est conservée même en cuisson longue.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAssociation avec gousse fendue\u003c\/strong\u003e : pour les créations signature haut de gamme, vous pouvez associer la pâte (intensité de base) avec une gousse Bourbon entière fendue (notes fraîches de surface et visuel des grains). Cette combinaison donne la dimension aromatique maximale.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCalcul de dosage\u003c\/strong\u003e : pour une recette de 500 g de masse, comptez 10 à 12,5 g de pâte. Pour 1 kg, comptez 20 à 25 g. Pour 5 kg de mix glace, comptez 100 à 125 g.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRefermer hermétiquement\u003c\/strong\u003e : après chaque utilisation, fermez le couvercle avec soin. Une exposition prolongée à l'air ambiant favorise l'évaporation des notes aromatiques les plus fines.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eErreurs à éviter avec la pâte vanille concentrée\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSur-dosage par habitude\u003c\/strong\u003e : si vous travaillez d'ordinaire avec de l'extrait liquide ou de la vanille en poudre, le dosage de la pâte concentrée est très inférieur. Respectez impérativement la fourchette 20 à 25 g\/kg, sous peine de masquer toutes les autres saveurs de la préparation.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage à proximité de la chaleur\u003c\/strong\u003e : exposer le pot ouvert près d'une source de chaleur (four, plaque, fenêtre ensoleillée) accélère l'évaporation des composés aromatiques volatils. Conserver impérativement à l'abri.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéfrigération inutile\u003c\/strong\u003e : la pâte ne nécessite pas de réfrigération avant ou après ouverture. Conservée au frais, elle peut durcir et perdre sa fluidité, rendant le dosage plus difficile. Température ambiante stable préférée.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuillère mouillée\u003c\/strong\u003e : ne jamais prélever avec une cuillère humide qui introduirait de l'eau dans le pot. Risque de dégradation du produit. Utilisez une spatule sèche ou une cuillère bien essuyée.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMélange avec corps gras pur\u003c\/strong\u003e : la pâte est conçue pour les préparations aqueuses ou émulsionnées. L'incorporation directe dans un corps gras pur (beurre clarifié, huile) peut donner un mélange hétérogène. Privilégier l'incorporation dans une phase mixte (crème, lait, sirop).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation au-delà de la DLUO\u003c\/strong\u003e : malgré la présence de sorbate de potassium, l'intensité aromatique décroît avec le temps. Respecter la date de durabilité optimale indiquée sur l'emballage pour profiter de la pleine puissance de la vanille.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ professionnels\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eQuelle est la différence avec une gousse de vanille Bourbon entière ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa gousse entière nécessite une infusion préalable dans un liquide chaud (lait, crème) pendant 20 à 30 minutes, puis grattage des grains. La pâte concentrée s'incorpore directement sans préparation. À masse aromatique égale, la pâte représente un gain de temps de 80 % en production. La gousse reste préférable pour le visuel des grains apparents dans la création finie.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle est la différence avec l'extrait de vanille liquide ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eL'extrait liquide est principalement alcoolisé, l'alcool sert de support aromatique. Il fonctionne bien à froid mais l'alcool s'évapore partiellement à la cuisson, emportant une partie de l'arôme. La pâte concentrée Sosa est non alcoolisée, sa base sucrée stabilisée conserve l'arôme à toutes les températures. Préférer la pâte pour cuisson et glaces.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eCombien de gousses de vanille équivalent à 1 kg de pâte ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eL'équivalence approximative est de 1 kg de pâte concentrée Sosa pour environ 300 à 400 gousses de vanille Bourbon de qualité, en fonction de la teneur en grains et de la fraîcheur des gousses. L'avantage économique du format pâte est significatif sur volume.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLa pâte est-elle adaptée à la pâtisserie sans gluten et sans lactose ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa pâte est naturellement sans gluten. Concernant le lactose, l'étiquetage mentionne des traces possibles de lait et dérivés en raison de la ligne de production partagée chez Sosa. Pour les clients strictement intolérants au lactose, prendre cette précaution en compte.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePeut-on utiliser cette pâte en cuisine salée ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eOui, la vanille trouve aussi sa place en cuisine gastronomique salée : sauces pour poissons (bar, Saint-Jacques, homard), réductions pour foie gras, vinaigrettes signature. Le dosage doit être très réduit (1 à 3 g\/kg en salé), la pâte étant sucrée par construction.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle est la durée de vie après ouverture ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eConservée correctement (endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, couvercle hermétique), la pâte se conserve plusieurs mois après ouverture grâce au sorbate de potassium et à la base sucrée. Toujours se référer à la DLUO indiquée sur l'emballage pour la garantie aromatique maximale.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eLa couleur dorée affecte-t-elle les préparations claires ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLégèrement, oui. La pâte transmet une teinte dorée légère aux préparations très claires (chantilly blanche, glaçage royal, fondant blanc). C'est la signature visuelle de la vraie vanille, mais cela peut être un critère à considérer pour les préparations où la blancheur absolue est requise. Dans ce cas, préférer un extrait de vanille incolore.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003ePourquoi le format 1,5 kg plutôt que 1 kg ou 2 kg ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLe 1,5 kg est le format optimisé Sosa pour les ateliers moyens : production hebdomadaire de 50 à 100 kg de masses vanillées, soit 4 à 8 semaines de consommation. Le format évite le sur-stockage et garantit une rotation matière compatible avec la fraîcheur aromatique. Pour les très gros volumes, des conditionnements supérieurs existent sur commande.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eQuelle est la spécificité de la gamme Transparence Sosa ?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa gamme Transparence regroupe les ingrédients techniques Sosa pour lesquels la marque met en avant une lisibilité totale de la composition, de l'origine et des procédés. C'est l'une des références incontournables pour les pâtissiers exigeants qui veulent maîtriser chaque ingrédient de leur recette.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eInformation allergènes :\u003c\/strong\u003e ce produit peut contenir des traces de lait et dérivés en raison de la ligne de production partagée. À prendre en compte pour les clients présentant une intolérance ou allergie au lactose.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePour aller plus loin\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/sosa\"\u003eToute la gamme Sosa Ingredients\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/aromes\"\u003eTous les arômes alimentaires\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/taylor-colledge\"\u003eExtraits de vanille Taylor \u0026amp; Colledge\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/collections\/nouveautes\"\u003eNos dernières nouveautés\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-signature\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-signature-triptyque\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSélection.\u003c\/strong\u003e Précision. Exigence.\u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-signature-subtitle\"\u003eLes trois piliers qui guident chaque référence du catalogue Patissland.\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51507403358547,"sku":"41524","price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/pate-concentree-de-vanille-bourbon-15-kg-sosa-1.jpg?v=1772158716","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/pate-concentree-de-vanille-bourbon-1-5-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}