{"product_id":"sirop-de-glucose-250g-azucren","title":"Sirop de Glucose 250g","description":"\u003cdiv id=\"pl-glucose-250\" style=\"font-family:'Montserrat',sans-serif;background:#faf7f0;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:12px;padding:24px;color:#3d3428;line-height:1.7;position:relative;overflow:hidden;\"\u003e\n\n  \u003cdiv style=\"background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:10px;padding:20px;margin-bottom:16px;\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"margin:0 0 10px;color:#b98b35;font-size:1.15em;\"\u003eSirop de glucose liquide Azucren : l'anti-cristallisant des textures souples\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp style=\"margin:0;\"\u003eLe sirop de glucose de la marque \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/azucren\" style=\"color:#b98b35;\"\u003eAzucren\u003c\/a\u003e est un ingrédient technique de base en pâtisserie et confiserie. Épais, limpide et incolore, il contrôle la cristallisation du sucre : caramels lisses sans grains, ganaches souples, pâte à sucre qui ne craquelle pas, biscuits qui retiennent l'humidité. Pot refermable de 250 g, à conserver à température ambiante, aux côtés des sucres techniques de la collection \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/isomalt\" style=\"color:#b98b35;\"\u003eIsomalt, Sucre et Fructose\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdiv style=\"background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:10px;padding:20px;margin-bottom:16px;\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"margin:0 0 10px;color:#b98b35;font-size:1.15em;\"\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\n    \u003cul style=\"margin:0;padding-left:18px;list-style:none;\"\u003e\n      \u003cli style=\"margin-bottom:6px;\"\u003e\n\u003cspan style=\"color:#d7b36a;\"\u003e●\u003c\/span\u003e Poids net : 250 g, pot refermable\u003c\/li\u003e\n      \u003cli style=\"margin-bottom:6px;\"\u003e\n\u003cspan style=\"color:#d7b36a;\"\u003e●\u003c\/span\u003e Sirop épais, limpide et incolore\u003c\/li\u003e\n      \u003cli style=\"margin-bottom:6px;\"\u003e\n\u003cspan style=\"color:#d7b36a;\"\u003e●\u003c\/span\u003e Anti-cristallisant pour caramels, bonbons et confiserie\u003c\/li\u003e\n      \u003cli style=\"margin-bottom:6px;\"\u003e\n\u003cspan style=\"color:#d7b36a;\"\u003e●\u003c\/span\u003e Rétenteur d'humidité dans les pâtes à gâteaux et biscuits\u003c\/li\u003e\n      \u003cli style=\"margin-bottom:0;\"\u003e\n\u003cspan style=\"color:#d7b36a;\"\u003e●\u003c\/span\u003e Pour pâte à sucre maison, chocolat plastique, nappages miroirs, guimauves, glaces et sorbets\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdiv style=\"background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:10px;padding:20px;margin-bottom:16px;\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"margin:0 0 10px;color:#b98b35;font-size:1.15em;\"\u003eRecette : chocolat plastique de modelage\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp style=\"margin:0 0 10px;\"\u003eLe glucose est le secret d'un chocolat qui se sculpte sans casser. Faites fondre 200 g de chocolat noir à 45 °C, tiédissez 100 g de sirop de glucose à 35 °C, puis incorporez le glucose au chocolat en mélangeant à la spatule juste assez pour homogénéiser, sans trop travailler la masse. Filmez au contact et laissez reposer 12 heures à température ambiante. Pétrissez ensuite par petites portions : la matière se modèle comme une pâte, idéale pour rubans, roses et drapés. Pour un chocolat blanc ou au lait de la collection \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\" style=\"color:#b98b35;\"\u003eVanille, Chocolat et Praliné\u003c\/a\u003e, réduisez le glucose à 80 g, ces chocolats étant plus souples.\u003c\/p\u003e\n    \u003cp style=\"margin:0;\"\u003eAutres usages : 10 à 15 % de glucose dans un caramel mou bloque la cristallisation, et il entre dans la plupart des recettes de \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/glacages-miroir\" style=\"color:#b98b35;\"\u003eglaçage miroir\u003c\/a\u003e aux côtés du lait concentré. Les bases prêtes à l'emploi sont dans la collection \u003ca href=\"https:\/\/patistopsland.com\/collections\/aide-a-la-preparation\" style=\"color:#b98b35;\"\u003eAide à la Préparation\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdiv style=\"background:#fdf5e0;border-left:4px solid #b98b35;border-radius:6px;padding:16px 20px;margin-bottom:16px;\"\u003e\n    \u003cp style=\"margin:0;\"\u003e\u003cstrong\u003eÀ noter :\u003c\/strong\u003e le sirop est très visqueux. Trempez votre cuillère dans de l'eau tiède avant de prélever : le glucose glisse alors sans coller, et le dosage devient précis. Refermez soigneusement le pot, le produit se conserve longtemps à température ambiante, au sec.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cdiv style=\"background:#fbf9f3;border:1px solid #e8dcc4;border-radius:10px;padding:20px;\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"margin:0 0 12px;color:#b98b35;font-size:1.15em;\"\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePeut-on remplacer le glucose par du miel ou du sirop d'agave ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003ePartiellement seulement : ces sirops apportent goût et couleur, et leur pouvoir anti-cristallisant diffère. Pour les caramels, le chocolat plastique et les glaçages miroirs, le glucose neutre reste la référence.\u003c\/p\u003e\n    \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle quantité dans une pâte à gâteau pour plus de moelleux ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eRemplacez 10 à 15 % du sucre de la recette par du glucose. Le biscuit retient mieux l'humidité et se conserve plus longtemps sans modification du goût.\u003c\/p\u003e\n    \u003cp style=\"margin-bottom:0;\"\u003e\u003cstrong\u003eLe glucose convient-il aux glaces maison ?\u003cbr\u003e\u003c\/strong\u003eOui, il abaisse le point de congélation et limite les cristaux : 30 à 50 g par litre de mix donnent un sorbet plus souple à la cuillère et une meilleure sensation en bouche.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\n  \u003cscript\u003e\n  (function(){\n    if (window.matchMedia \u0026\u0026 window.matchMedia('(prefers-reduced-motion: reduce)').matches) return;\n    var root = document.getElementById('pl-glucose-250');\n    if (!root || root.dataset.confettiDone) return;\n    var io = new IntersectionObserver(function(entries){\n      entries.forEach(function(e){\n        if (!e.isIntersecting || root.dataset.confettiDone) return;\n        root.dataset.confettiDone = '1';\n        io.disconnect();\n        var colors = ['#fdfbf6','#f5efe2','#ece4d2'];\n        for (var i = 0; i \u003c 26; i++) {\n          (function(i){\n            var d = document.createElement('span');\n            var size = 3 + Math.random() * 5;\n            d.style.cssText = 'position:absolute;top:-12px;left:' + (Math.random()*100) + '%;width:' + size + 'px;height:' + size + 'px;border-radius:50%;background:' + colors[i % 3] + ';box-shadow:0 0 3px rgba(185,139,53,.25);pointer-events:none;opacity:.8;';\n            root.appendChild(d);\n            var fall = d.animate(\n              [{ transform:'translateY(0) rotate(0deg)', opacity:.8 },\n               { transform:'translateY(' + (root.offsetHeight*.55 + Math.random()*120) + 'px) rotate(' + (180 + Math.random()*180) + 'deg)', opacity:0 }],\n              { duration: 2600 + Math.random()*1600, delay: Math.random()*900, easing:'cubic-bezier(.25,.6,.35,1)', fill:'forwards' }\n            );\n            fall.onfinish = function(){ d.remove(); };\n          })(i);\n        }\n      });\n    }, { threshold: 0.25 });\n    io.observe(root);\n  })();\n  \u003c\/script\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"AZUCREN","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52905580462419,"sku":"AZ00279","price":3.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sirop-de-glucose-250g-azucren-1.jpg?v=1772162339","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/sirop-de-glucose-250g-azucren","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}