{"product_id":"sosa-procrema-15-natur-froid-chaud-3kg","title":"Procrema 15 Natur Froid-Chaud, Stabilisant Glace 3kg","description":"\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eProcrema 15 Natur Froid-Chaud Sosa 3 kg\u003c\/strong\u003e est un mélange d'additifs en poudre à saveur neutre, spécifiquement formulé pour stabiliser les glaces et sorbets en production professionnelle. Utilisable aussi bien à chaud (procédé pasteurisé classique) qu'à froid (procédé direct), il offre une flexibilité maximale pour les glaciers et pâtissiers qui travaillent dans des conditions et avec des équipements variés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa composition — inuline, protéines de soja, gommes naturelles et fibre citrique — lui confère une excellente capacité de liaison et une texture onctueuse stable. Son profil neutre n'interfère pas avec le goût des bases, ce qui en fait un stabilisant universel adaptable à toutes les recettes de glaces, quelle que soit la base aromatique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePoints forts\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDouble usage : procédé à chaud et à froid, flexibilité maximale en production\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSaveur neutre, compatible avec toutes les bases aromatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDosage précis : 15 g par litre de base liquide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eComposition naturelle : inuline, protéines de soja, gommes naturelles (guar E412, caroube E410), fibre citrique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormat professionnel 3 kg pour les productions en volume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservation après ouverture identique à la DLC (conditions respectées)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifié sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eMode d'utilisation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMélanger avec la base liquide ou semi-liquide avant turbinage. Dosage recommandé : 15 g par litre de préparation. Compatible avec toute préparation liquide ou semi-liquide à base laitière, aussi bien en procédé à chaud (pasteurisation) qu'à froid (incorporation directe).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eApplications recommandées\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eExclusivement pour la production de glaces et sorbets. Stabilisateur universel pour crèmes glacées, sorbets aux fruits, glaces chocolat, glaces au yaourt et toute autre base laitière ou semi-laitière.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIngrédients et allergènes\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInuline, protéines de \u003cstrong\u003esoja\u003c\/strong\u003e (\u003cstrong\u003esulfites\u003c\/strong\u003e), épaississants : gomme de guar (E412), gomme de caroube (E410), fibre citrique, sel. Contient : \u003cstrong\u003esoja et produits à base de soja, sulfites\u003c\/strong\u003e. Aucune trace déclarée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConservation\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConserver entre 15 et 25 °C dans un endroit sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs, dans l'emballage d'origine fermé. DLC : 24 mois. Après ouverture : conservation identique à condition de respecter les conditions de stockage.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations nutritionnelles pour 100 g\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriment\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePour 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eÉnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1005 kJ \/ 243 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatières grasses\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0,19 g dont saturés 0,12 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eGlucides\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e57 g dont sucres 4,11 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibres alimentaires\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e72 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProtéines\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e15,26 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2,23 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdetails style=\"border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 6px; padding: 12px 16px; margin-top: 16px;\"\u003e\n\u003csummary style=\"font-weight: 600; cursor: pointer; list-style: none;\"\u003eFAQ — Questions fréquentes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdl style=\"margin-top: 12px; line-height: 1.9;\"\u003e\n\u003cdt style=\"font-weight: 600;\"\u003eQuelle est la différence entre le procédé à chaud et à froid avec le Procrema 15 ?\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd style=\"margin: 0 0 12px 0;\"\u003eEn procédé à chaud, le Procrema 15 est incorporé dans la base avant pasteurisation (typiquement 65-85 °C), ce qui permet une hydratation complète des colloïdes et une texture optimale. En procédé à froid, il est incorporé directement dans la base froide sans chauffage préalable, puis turbine directement. Le Procrema 15 Natur est formulé pour fonctionner efficacement dans les deux cas, ce qui le distingue des stabilisants classiques limités à un seul procédé.\u003c\/dd\u003e\n\u003cdt style=\"font-weight: 600;\"\u003eComment calculer la quantité nécessaire pour ma production ?\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd style=\"margin: 0 0 12px 0;\"\u003eLe dosage recommandé est de 15 g par litre de préparation. Un seau de 3 kg permet donc de stabiliser 200 litres de base glacée, ce qui représente une production très conséquente pour une utilisation professionnelle régulière.\u003c\/dd\u003e\n\u003cdt style=\"font-weight: 600;\"\u003ePeut-on l'utiliser dans des sorbets aux fruits sans base laitière ?\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd style=\"margin: 0 0 12px 0;\"\u003eLa fiche technique Sosa indique que ce produit est conçu pour toute préparation liquide ou semi-liquide à base laitière. Pour des sorbets sans produit laitier, il est préférable de vérifier la compatibilité avec Sosa ou de se tourner vers un stabilisant spécifiquement formulé pour les sorbets.\u003c\/dd\u003e\n\u003cdt style=\"font-weight: 600;\"\u003eLe goût neutre est-il vraiment neutre ou laisse-t-il une note résiduelle ?\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd style=\"margin: 0 0 0 0;\"\u003eLe Procrema 15 Natur a un profil organoleptique neutre selon les données Sosa. La présence de sel dans la composition peut légèrement rehausser les arômes de la base, mais n'introduit pas de note indésirable. C'est précisément pour cette neutralité gustative qu'il est qualifié de \"Natur\" dans la gamme Procrema.\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails style=\"border: 1px solid #e0e0e0; border-radius: 6px; padding: 12px 16px; margin-top: 8px;\"\u003e\n\u003csummary style=\"font-weight: 600; cursor: pointer; list-style: none;\"\u003eInformations produit\u003c\/summary\u003e\n\u003cul style=\"margin-top: 12px; padding-left: 16px; line-height: 1.8;\"\u003e\n\u003cli\u003eMarque : Sosa Ingredients\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRéférence SAP : 37631\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCode produit : 57001063\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEAN : 8414933310280\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDénomination légale : Mélange d'additifs en poudre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eContenu net : 3 kg\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDimensions : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDosage recommandé : 15 g\/L de préparation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDVC après ouverture : identique à la DLC (conditions de stockage respectées)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifications : sans OGM, Vegan, Végétarien, sans acides gras trans\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePays d'origine : Espagne (ES)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCode douanier (SH) : 2104.20.00\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFabricant : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s\/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espagne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543346864467,"sku":"37631","price":249.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/procrema-15-natur-froid-chaud-stabilisant-glace-3kg-sosa-1.jpg?v=1777687225","url":"https:\/\/patistopsland.com\/products\/sosa-procrema-15-natur-froid-chaud-3kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}