{"product_id":"kit-moules-bases-feuilletees-large","title":"Kit de Bases de Massa Folhada Grandes","description":"\u003cstyle\u003e\n  .patissland-accordions {\n    max-width: 100%;\n    margin: 32px 0;\n    font-family: inherit;\n    color: #2b2b2b;\n  }\n\n  .patissland-accordion {\n    border: 1px solid #eadfcb;\n    border-radius: 14px;\n    margin-bottom: 12px;\n    background: #fff;\n    overflow: hidden;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary {\n    cursor: pointer;\n    list-style: none;\n    padding: 18px 22px;\n    font-weight: 700;\n    font-size: 16px;\n    color: #2b2b2b;\n    display: flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: space-between;\n    gap: 16px;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker {\n    display: none;\n  }\n\n  .patissland-accordion summary::after {\n    content: \"+\";\n    width: 28px;\n    height: 28px;\n    min-width: 28px;\n    border-radius: 50%;\n    background: #d7b36a;\n    color: #fff;\n    display: inline-flex;\n    align-items: center;\n    justify-content: center;\n    font-size: 20px;\n    line-height: 1;\n    font-weight: 500;\n  }\n\n  .patissland-accordion[open] summary::after {\n    content: \"−\";\n  }\n\n  .patissland-accordion-content {\n    padding: 0 22px 22px;\n    font-size: 15px;\n    line-height: 1.75;\n    color: #444;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content p {\n    margin: 0 0 14px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ul {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 20px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol {\n    margin: 8px 0 0;\n    padding-left: 22px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content ol li {\n    margin-bottom: 8px;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a {\n    color: #b98b35;\n    text-decoration: underline;\n    font-weight: 600;\n  }\n\n  .patissland-accordion-content a:hover {\n    color: #8a6624;\n  }\n\n  .patissland-highlight {\n    color: #b98b35;\n    font-weight: 700;\n  }\n\n  @media (max-width: 768px) {\n    .patissland-accordion summary {\n      padding: 16px 18px;\n      font-size: 15px;\n    }\n\n    .patissland-accordion-content {\n      padding: 0 18px 20px;\n      font-size: 14px;\n    }\n  }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordions\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\" class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eKit Sfoglia Torta KMF02 Cesare Murzilli x Pavoni Italia, aro para tarte retangular para partilhar\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eKit Sfoglia Torta KMF02\u003c\/strong\u003e é uma criação assinatura \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eCesare Murzilli x Pavoni Italia\u003c\/span\u003e, concebida para realizar \u003cstrong\u003etartes folhadas retangulares para partilhar\u003c\/strong\u003e com um acabamento impecável de loja. A combinação de aro de alumínio + inserto inox forma uma geometria em \"U\" pronta a rechear, perfeita para saint-honoré retangulares reinventados, tartes folhadas assinatura, brioches criativos ou versões salgadas para eventos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEsta referência profissional completa a nossa gama de moldes assinatura \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e e integra a ofensiva Patissland nos \u003cstrong\u003emoldes de pastelaria profissional de alta gama\u003c\/strong\u003e. Formato pensado para a produtividade em loja, catering e hotelaria, com resultado idêntico de uma fornada para outra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePor que vai adorar\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVisual assinatura Murzilli,\u003c\/strong\u003e bordas retas e cavidade interna perfeita para rechear com cremes, frutas, ganaches, chantilly ou preparações salgadas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCrosta folhada super crocante,\u003c\/strong\u003e o inserto comprime o suficiente para uma fermentação regular e camadas nítidas da massa folhada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersátil,\u003c\/strong\u003e compatível com massa folhada, massa doce, massa quebrada, brioches criativos ou versões salgadas (pesto, legumes confitados, queijos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProdutividade e consistência,\u003c\/strong\u003e resultado idêntico de uma fornada para outra, ideal para pastelarias, catering de eventos e hotelaria de luxo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcebido por profissionais,\u003c\/strong\u003e desenvolvido em colaboração com o chef Cesare Murzilli e fabricado pela Pavoni Italia, referência italiana em moldes para pastelaria profissional\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eCesare Murzilli, assinatura italiana da pastelaria contemporânea\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003echef Cesare Murzilli\u003c\/strong\u003e é um dos pasteleiros italianos contemporâneos reconhecidos pela sua abordagem minimalista e geométrica da massa folhada moderna. A sua colaboração com a \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e deu origem a vários moldes assinatura, entre os quais este kit KMF02 Sfoglia Torta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA abordagem Murzilli caracteriza-se por:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeometrias puras e bordas retas\u003c\/strong\u003e que estruturam visualmente a peça finalizada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCavidade perfeitamente definida\u003c\/strong\u003e para valorizar os recheios (inserto técnico preciso)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMassa folhada controlada\u003c\/strong\u003e com fermentação regulada por compressão leve\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersatilidade doce-salgado\u003c\/strong\u003e que responde aos usos em loja, catering e restauração\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEsta assinatura tornou-se uma das referências da massa folhada contemporânea praticada nas melhores pastelarias internacionais.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eConteúdo do kit e características técnicas\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO kit KMF02 contém 2 elementos complementares:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 forma \/ tira em alumínio alimentar,\u003c\/strong\u003e dimensões 250 × 76 × altura 69 mm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e1 inserto \/ tubo quadrado em aço inoxidável,\u003c\/strong\u003e dimensões 250 × 60 × altura 60 mm\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO conjunto forma + inserto cria uma \u003cstrong\u003egeometria em \"U\"\u003c\/strong\u003e impecável, pronta a rechear após a cozedura e remoção do inserto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCaracterísticas técnicas detalhadas:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferência:\u003c\/strong\u003e KMF02 Kit stampi sfoglia torta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca:\u003c\/strong\u003e Pavoni Italia, design Cesare Murzilli\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriais:\u003c\/strong\u003e alumínio alimentar (forma), aço inoxidável (inserto)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidade com forno:\u003c\/strong\u003e até 250°C (recomendação do atelier)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilizações:\u003c\/strong\u003e cozedura de folhados, pré-cozedura e secagem de massas, montagem a frio, prensagem\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManutenção:\u003c\/strong\u003e lavagem à mão recomendada (água morna + detergente suave), secar bem. Evitar a máquina de lavar loiça para preservar o alumínio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigem:\u003c\/strong\u003e fabrico italiano\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePorque existem 2 alturas diferentes (69 mm vs 60 mm)\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003ePergunta frequente, porque é que a forma tem 69 mm de altura e o inserto 60 mm? Esta diferença de \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003e9 mm não é casual\u003c\/span\u003e, é precisamente calculada:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA forma de 69 mm\u003c\/strong\u003e dá firmeza à massa folhada, protege o crescimento durante a cozedura e impede que o folhado colapse devido à manteiga derretida\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eO inserto de 60 mm\u003c\/strong\u003e cria a cavidade limpa no interior com um jogo técnico ideal de alguns milímetros à volta, que permite ao folhado crescer corretamente sem ser esmagado\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEsta engenharia precisa é o que distingue um kit profissional Pavoni Italia de uma forma retangular genérica. O resultado final apresenta bordas perfeitamente rectas, uma cavidade regular pronta a rechear, e um folhado que cresceu de forma controlada e homogénea.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eModo de utilização para um resultado limpo em 6 passos\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstenda a sua massa\u003c\/strong\u003e folhada ou quebrada a 3-4 mm de espessura numa superfície enfarinhada. Unte muito ligeiramente a forma de alumínio para facilitar a desenformagem\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForre o interior da forma\u003c\/strong\u003e com a massa, deixando sobressair 1 a 2 mm acima da borda superior para compensar o encolhimento durante a cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColoque o inserto inox no centro\u003c\/strong\u003e da forma para formar a cavidade. Pode untar muito ligeiramente o inserto para facilitar a remoção após a cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCongele durante 15 a 20 minutos\u003c\/strong\u003e no congelador ou 30 minutos no frigorífico. Esta etapa é crucial para a melhor firmeza dos ângulos e a regularidade do folhado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCozinhe sobre placa microperfurada\u003c\/strong\u003e para permitir a circulação de ar e uma cozedura homogénea. Para o folhado, coloque um peso leve sobre o inserto (outra placa + 200-300 g) para um crescimento regular controlado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesenforme quente\u003c\/strong\u003e com uma luva de cozinha, retire delicadamente o inserto, seque 3 a 5 minutos no forno entreaberto se a cavidade parecer húmida, depois recheie conforme a sua receita\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDica profissional Murzilli:\u003c\/strong\u003e pulverize uma fina camada de manteiga de cacau derretida ou pincele um xarope leve para \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003eimpermeabilizar as paredes interiores\u003c\/span\u003e antes do recheio. Isso evita que o recheio húmido (creme, frutos frescos) amoleça a massa folhada crocante durante o serviço.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eIdeias de receitas assinatura\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eO formato retangular 250 mm × cavidade de 60 mm é dimensionado para \u003cstrong\u003epeças para partilhar de 6-8 porções\u003c\/strong\u003e ou sobremesas em prato na restauração gastronómica. Algumas receitas assinatura para explorar:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSaint-Honoré retangular reinventado,\u003c\/strong\u003e base folhada crocante cozida no KMF02, recheio de creme diplomata de baunilha de Madagáscar, mini carolinas caramelizadas brilhantes alinhadas por cima, traço de caramelo âmbar para acabamento assinatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBaunilha-caramelo crocante,\u003c\/strong\u003e base folhada, inserto de praliné de amêndoa-avelã prensado no fundo, namelaka de baunilha intensa por cima, decoração de praliné folhado e lascas de chocolate negro temperado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarte retangular de frutos vermelhos,\u003c\/strong\u003e base folhada dourada, creme de baunilha na cavidade, frutos vermelhos frescos alinhados (framboesas, morangos, groselhas, mirtilos), cobertura neutra brilhante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMille-feuille retangular moderno,\u003c\/strong\u003e 3 discos de massa folhada cozidos separadamente, alternância de creme pasteleiro de baunilha aromática e frutos, fondant branco com marmoreado de chocolate por cima\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVersão salgada com creme mascarpone e limão,\u003c\/strong\u003e base folhada, creme de mascarpone com raspa de limão amarelo, legumes primaveris grelhados (espargos, curgetes, tomates-cereja), ervas frescas (manjericão, cebolinho, salsa lisa)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTarte salgada com pesto e tomates confitados,\u003c\/strong\u003e base folhada, pesto de manjericão e pinhão, tomates-cereja confitados no forno, lascas de parmesão curado, manjericão fresco para finalizar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrioche folhada com frutos secos,\u003c\/strong\u003e brioche folhada recheada com pasta de pistache + amêndoas laminadas + caramelo, desenformar morno, degustação em tea time premium\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eUsos profissionais recomendados\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfeiteiros de loja premium\u003c\/strong\u003e que querem ampliar a sua gama com peças folhadas retangulares modernas vendidas por porção ou em peça para partilhar entre 6-8 pessoas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRestaurantes gastronómicos\u003c\/strong\u003e para o serviço em prato de tartes folhadas retangulares cortadas em porções regulares à frente do cliente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCatering para eventos\u003c\/strong\u003e para buffets de casamento, cocktails jantares, eventos corporativos com peças doces e salgadas versáteis\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHotelaria de alta gama e palácios\u003c\/strong\u003e para chá da tarde, room service VIP, banquetes de prestígio com criações assinadas retangulares\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePadaria-pastelaria artesanal\u003c\/strong\u003e que oferece peças salgadas para eventos (quiches modernas, tartes salgadas sazonais, brioches folhadas criativas)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConcursos de pastelaria\u003c\/strong\u003e onde as geometrias Murzilli são reconhecidas como um padrão da pastelaria contemporânea italiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePastelaria de eventos de alta gama\u003c\/strong\u003e especializada em casamentos e aniversários de prestígio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eDicas profissionais para conseguir um bom folhado\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMassa folhada bem fria,\u003c\/strong\u003e saída do frigorífico imediatamente antes do estiramento para conservar a separação das camadas de manteiga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEstiramento regular,\u003c\/strong\u003e 3-4 mm precisos com barras de nível para evitar espessuras irregulares que ondulam na cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDescanso no frio sistemático\u003c\/strong\u003e antes da cozedura para relaxar o glúten e garantir uma fermentação direita sem retração\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaca microperfurada\u003c\/strong\u003e obrigatória para circulação de ar por baixo da peça, caso contrário a base fica húmida e mole\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeso leve sobre o inserto,\u003c\/strong\u003e 200-300 g no máximo, suficiente para controlar a fermentação sem esmagar a massa folhada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCozedura a 200-210°C\u003c\/strong\u003e durante 25-35 minutos conforme a espessura, vigilância do dourado nos últimos 10 minutos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImpermeabilização das paredes\u003c\/strong\u003e com manteiga de cacau ou xarope leve após arrefecimento para preservar a crocância após o recheio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRecheio pouco antes do serviço\u003c\/strong\u003e para composições húmidas (cremes, frutas frescas), a massa folhada perde a sua crocância após 2-3 horas de contacto direto com um recheio húmido\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePor que escolher Pavoni Italia em vez de uma marca genérica\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003eA marca \u003cstrong\u003ePavoni Italia\u003c\/strong\u003e é uma das referências mundiais em formas para pastelaria profissional há várias décadas. Vantagens Pavoni vs marcas genéricas:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEngenharia precisa e reproduzível,\u003c\/strong\u003e cada estrutura e inserto respeitam as mesmas tolerâncias dimensionais rigorosas para um resultado constante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMateriais de alta qualidade,\u003c\/strong\u003e alumínio alimentar premium (estrutura) e aço inoxidável 18\/10 (inserto) que resistem a centenas de utilizações sem deformação\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColaborações de chefs internacionais,\u003c\/strong\u003e Cesare Murzilli, Antonio Bachour, Cédric Grolet, tantas assinaturas que garantem a pertinência técnica das formas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDistribuição internacional,\u003c\/strong\u003e encontrará os mesmos moldes Pavoni nas pastelarias profissionais de vários países, garantia de continuidade de fornecimento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMade in Italy,\u003c\/strong\u003e fabrico italiano reconhecido pela qualidade do trabalho dos metais em pastelaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eManutenção e durabilidade\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavagem à mão recomendada,\u003c\/strong\u003e com água morna e sabão e esponja macia para preservar o acabamento em alumínio que pode oxidar com máquinas de lavar loiça agressivas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNão usar máquina de lavar loiça\u003c\/strong\u003e para a moldura de alumínio, o detergente agressivo e o calor prolongado deterioram a superfície a longo prazo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eO inserto em inox\u003c\/strong\u003e pode ir à máquina de lavar loiça sem problema se necessário\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecagem completa\u003c\/strong\u003e imediatamente após a lavagem com um pano limpo para evitar marcas de calcário e manchas de água\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArmazenamento plano\u003c\/strong\u003e num local seco, protegido da humidade prolongada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEvite esponjas abrasivas metálicas\u003c\/strong\u003e que podem riscar a superfície da moldura de alumínio e prejudicar a desmoldagem\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEm uso profissional regular (várias utilizações por semana), o kit KMF02 mantém todas as suas propriedades durante \u003cspan class=\"patissland-highlight\"\u003evários anos sem degradação\u003c\/span\u003e. Investimento amortizado rapidamente para os pasteleiros ativos nesta assinatura de folhado.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003eProdutos complementares Patissland\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMassas folhadas profissionais\u003c\/strong\u003e em bloco ou em placas congeladas prontas a estender, grande poupança de tempo para produções em volume\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManteiga para folhados\u003c\/strong\u003e 84% MG tipo Bordier ou Charentes-Poitou AOP para massa folhada caseira assinatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlacas microperfuradas\u003c\/strong\u003e em alumínio ou silicone para cozedura homogénea da massa folhada\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapetes de silicone perfurados Silikomart\u003c\/strong\u003e para cozedura sem gordura com circulação de ar ótima\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eManteiga de cacau em pastilhas\u003c\/strong\u003e para impermeabilizar as paredes interiores antes do recheio húmido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCremes pasteleiros e namelaka\u003c\/strong\u003e em mistura pronta a usar para poupar tempo no serviço\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFrutos secos e recheios gourmets,\u003c\/strong\u003e pasta pura de pistache, praliné de amêndoa e avelã, namelaka de chocolate branco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCaramelo com manteiga salgada\u003c\/strong\u003e para os saint-honoré rectangulares reinventados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOutros moldes assinatura Pavoni Italia,\u003c\/strong\u003e Mono Sfoglia KMF01 formato individual, Pavoflex Cédric Grolet (Tablete, Limão, Avelã), Pavoflex Antonio Bachour LINEA\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMolduras e aros de pastelaria\u003c\/strong\u003e em alumínio e inox de vários formatos para ampliar a sua gama de ferramentas profissionais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePratos de apresentação rectangulares\u003c\/strong\u003e em ardósia, madeira ou inox para valorizar o serviço à mesa da tarte rectangular\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003ePerguntas frequentes\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-accordion-content\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO kit funciona sem massa folhada?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSim, funciona muito bem com massa doce, massa quebradiça, massa levedada ou brioche folhado. A geometria em \"U\" da estrutura + inserto produz sempre uma cavidade perfeita pronta a rechear, qualquer que seja a massa usada.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉ preciso picar a massa antes de cozer?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePara a \u003cstrong\u003emassa folhada\u003c\/strong\u003e, não, ou muito ligeiramente, para preservar o crescimento das camadas. Para a \u003cstrong\u003emassa doce ou quebradiça\u003c\/strong\u003e, sim, pique com um garfo ou com um pic-vite profissional para limitar bolhas e garantir uma cozedura uniforme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePosso usar spray de desmoldagem?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSim, numa camada muito fina aplicada uniformemente no inserto e na estrutura interior. Evite sprays gordurosos em excesso que possam criar uma película oleosa que altera o dourado da massa folhada na cozedura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual a temperatura de cozedura recomendada?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePara a massa folhada, 200-210°C durante 25-35 minutos conforme a espessura. Para massa doce ou quebradiça, 170-180°C durante 20-25 minutos. A estrutura suporta até 250°C em pico pontual sem degradação, mas a maioria das cozeduras fica na faixa 170-210°C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuantas doses numa tarte 250 × 60 mm?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eO formato permite cortar em 6 a 8 doses regulares conforme a generosidade desejada. 6 doses para serviço em prato generoso (4 cm × 6 cm cada), 8 doses para serviço cocktail ou tea time (3 cm × 6 cm cada).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuantas vezes se pode usar este kit?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCom manutenção cuidadosa (lavagem à mão, secagem imediata, armazenamento plano), o kit mantém todas as suas propriedades durante vários anos em uso profissional regular. Investimento amortizado após algumas semanas de produção.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDiferença em relação ao KMF01 Mono Sfoglia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eO \u003cstrong\u003eKMF01 Mono Sfoglia\u003c\/strong\u003e é um formato \u003cstrong\u003emono individual\u003c\/strong\u003e para 1 peça por pessoa, formato porção. O \u003cstrong\u003eKMF02 Sfoglia Torta\u003c\/strong\u003e (esta ficha) é um formato \u003cstrong\u003etarte retangular para partilha\u003c\/strong\u003e para 6-8 doses. Muitos profissionais têm ambos para cobrir individual e partilha conforme as encomendas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServe para uso amador avançado?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSim, embora concebido para profissionais, os amadores avançados que querem fazer tartes folhadas ao nível de loja encontram neste kit uma ferramenta simples de usar para um efeito máximo. A técnica continua acessível com uma massa folhada comercial de qualidade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO kit funciona para cozinha salgada?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAbsolutamente, é uma das grandes vantagens do KMF02. Quiches modernas, tartes salgadas sazonais, versões com pesto, legumes confitados, queijos curados, brioches folhados criativos. A versatilidade doce-salgada permite amortizar o kit em várias linhas de produtos numa loja de pastelaria e catering.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong data-start=\"3785\" data-end=\"3804\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xMrhH_VJzmk?si=ozJi66xCEWHh2fnq\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"PAVONI","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51939637068115,"sku":"KMF02","price":26.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/kit-moules-bases-feuilletees-large-pavoni-1.webp?v=1772159958","url":"https:\/\/patistopsland.com\/pt\/products\/kit-moules-bases-feuilletees-large","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}