{"product_id":"mix-pour-genoise-chocolat","title":"Mistura para Génoise de Chocolate","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eMix para Pão-de-Ló de Chocolate FunCakes\u003c\/strong\u003e é a preparação pronta a usar de referência para realizar \u003cstrong\u003ebases de bolos de chocolate\u003c\/strong\u003e com textura profissional em menos de 15 minutos. Especialmente formulado para obter um \u003cstrong\u003emiolo elástico, macio e arejado\u003c\/strong\u003e com sabor intenso a cacau, esta preparação FunCakes é a aliada indispensável dos pasteleiros que produzem em série \u003cstrong\u003eFloresta Negra\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003elayer cakes de chocolate\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eentremets de chocolate multi-texturas\u003c\/strong\u003e. Disponível em \u003cstrong\u003e3 formatos\u003c\/strong\u003e (500 g para uso ocasional, 1 kg para produções festivas, 4 kg formato profissional económico), adapta-se aos volumes de todos os ateliers, desde o cake designer independente até à pastelaria de loja em fluxo contínuo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEm poucas palavras\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFunCakes (Países Baixos)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTipo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMix de pão-de-ló pronto a usar\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eSabor\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eChocolate (cacau 5%)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFormatos\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e500 g, 1 kg, 4 kg\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTextura\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eLeve, elástica, arejada\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePreparação\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e15 minutos (ovos + água)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformações detalhadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePor que escolher o Mix Pão-de-Ló de Chocolate FunCakes?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eMix para Pão-de-Ló de Chocolate FunCakes\u003c\/strong\u003e destaca-se por 6 vantagens que o tornam a referência para pasteleiros profissionais e cake designers em busca de regularidade e produtividade:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTextura profissional elástica\u003c\/strong\u003e: o miolo obtido é particularmente elástico e macio, ideal para ser embebido em xarope sem desmoronar, ao contrário de um bolo de chocolate clássico demasiado quebradiço para montagem em camadas.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSabor intenso a cacau\u003c\/strong\u003e: a formulação à base de pó de cacau magro (5%) oferece um sabor profundo a chocolate, sem amargor excessivo, perfeito para servir de base neutra a inserts de framboesa, baunilha ou caramelo.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRegularidade de resultado garantida\u003c\/strong\u003e: preparação industrial calibrada que elimina variações de pesagem e garante um resultado constante em cada fornada, uma grande vantagem para encomendas em série de bolos de casamento ou aniversários empresariais.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGanho de tempo significativo\u003c\/strong\u003e: preparação em 15 minutos cronometrados (mistura + batimento + cozedura), um ganho de 60 a 70% em relação a uma receita tradicional de ovos-açúcar-farinha-cacau.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e3 formatos adaptados a cada uso\u003c\/strong\u003e: 500 g para pasteleiros ocasionais e testes, 1 kg para ateliers em produção regular, 4 kg em formato económico para laboratórios em fluxo contínuo e escolas de cake design.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidade total com técnicas profissionais\u003c\/strong\u003e: o pão-de-ló obtido corta-se em discos sem esfarelar, suporta congelação para antecipar encomendas e aceita todos os xaropes de embebição clássicos.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara explorar a gama completa de preparações FunCakes, consulte a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/collections\/mix-de-preparation-coulis\"\u003ecoleção Mix de Preparações Patissland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaracterísticas técnicas detalhadas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValor\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFunCakes (Países Baixos)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo de produto\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMix génoise chocolate pronto a usar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConcentração de cacau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e5% (pó de cacau magro)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormatos disponíveis\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g \/ 1 kg \/ 4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTextura obtida\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMassa arejada, elástica, macia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatível com embebição\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim (xaropes, bebidas alcoólicas, infusões)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatível com corte em discos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim (bolos de camadas, entremets)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatível com congelação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim (preparação antecipada)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTempo de preparação\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 a 15 minutos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemperatura de cozedura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e180°C (160°C com ventilação)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlergénios\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTrigo, cevada, leite\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePaíses Baixos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComposição completa e ingredientes\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eMix Génoise Chocolate FunCakes\u003c\/strong\u003e é composto por ingredientes selecionados para desempenho técnico e regularidade gustativa:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAçúcar\u003c\/strong\u003e: base doce para a fermentação e incorporação de ar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFarinha de trigo\u003c\/strong\u003e: matriz cerealífera da massa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePó de cacau magro (5%)\u003c\/strong\u003e: aromatização intensa a chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAmido de trigo\u003c\/strong\u003e: elemento de maciez e suavidade\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEmulsionantes: E472b (palma), E477 (palma)\u003c\/strong\u003e: estabilização da espuma de ovos-açúcar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMalte de cevada\u003c\/strong\u003e: nota maltada subtil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eXarope de glucose desidratado\u003c\/strong\u003e: maciez e conservação\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFermentos químicos: E500, E450\u003c\/strong\u003e: fermentação química auxiliar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLeite magro em pó\u003c\/strong\u003e: riqueza e coloração\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAçúcar queimado\u003c\/strong\u003e: intensidade da cor do chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEspessante: E415\u003c\/strong\u003e (goma xantana): estabilidade da massa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlergénios:\u003c\/strong\u003e contém trigo, cevada e leite. Consulte sempre a rotulagem do produto físico para informações atualizadas sobre alergénios, que podem variar conforme os lotes FunCakes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDiferenciação: Mix Chocolate vs Mix Deluxe FunCakes\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propõe duas referências principais de mix génoise FunCakes. Eis como posicionar o \u003cstrong\u003eMix Chocolate\u003c\/strong\u003e em relação ao \u003cstrong\u003eMix Deluxe\u003c\/strong\u003e natural:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCritério\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMix Génoise Chocolate (este produto)\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eMix Génoise Deluxe (natural)\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSabor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eChocolate intenso (cacau 5%)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutro (baunilha suave)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCor da massa\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCastanho chocolate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDourado claro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePersonalização\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLimitada (o cacau é dominante)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eForte (casca, aromas adicionados)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAplicações privilegiadas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFloresta Negra, bolo de camadas de chocolate, ópera, moka de chocolate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFraisier, charlotte, génoise baunilha, bolo enrolado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato(s)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e500 g, 1 kg, 4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1 kg principalmente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCritério de escolha Mix Chocolate:\u003c\/strong\u003e a privilegiar sempre que a criação contenha chocolate, café, cacau, frutos vermelhos (framboesa, cereja) em contraste, ou sabores torrados. Para sobremesas \u003cstrong\u003ebaunilha, morango, limão, pistácio\u003c\/strong\u003e onde deseja uma base neutra personalizável, opte pelo \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/products\/funcakes-mix-pour-genoise-deluxe-1kg\"\u003eMix Génoise Deluxe FunCakes 1 kg\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA nossa recomendação para os ateliers profissionais :\u003c\/strong\u003e ter ambos os mixes em stock para responder a todas as encomendas. O de 4 kg Chocolate cobre a produção semanal de layer cakes de chocolate, o de 1 kg Deluxe para encomendas pontuais de baunilha-frutos.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eModo de utilização profissional\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePara obter uma génoise \u003cstrong\u003ealta, bem crescida e com miolo arejado\u003c\/strong\u003e, siga estas etapas essenciais validadas pelos pasteleiros utilizadores FunCakes :\u003c\/p\u003e\n\u003col style=\"padding-left:22px;margin:8px 0\"\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePreparação do forno :\u003c\/strong\u003e pré-aqueça a 180°C (160°C com ventilação). O pré-aquecimento deve estar completo antes de colocar no forno para garantir a subida imediata\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura dos ingredientes :\u003c\/strong\u003e retire os ovos e a água do frigorífico 30 minutos antes. A \u003cstrong\u003etemperatura ambiente é crucial\u003c\/strong\u003e para uma emulsão ótima\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePrimeira mistura :\u003c\/strong\u003e no copo da batedeira, verta a preparação, os ovos e a água conforme as proporções indicadas na embalagem. Misture 30 segundos em baixa velocidade para homogeneizar\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBater em alta velocidade (etapa chave) :\u003c\/strong\u003e bata em \u003cstrong\u003evelocidade máxima durante 7 a 8 minutos\u003c\/strong\u003e. Esta é a etapa que determina a leveza final da génoise. A mistura deve ficar esbranquiçada, espumosa e triplicar de volume\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eBater em baixa velocidade :\u003c\/strong\u003e termine com \u003cstrong\u003e2 a 3 minutos em baixa velocidade\u003c\/strong\u003e para alisar a massa e eliminar as grandes bolhas de ar irregulares\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eVerter na forma :\u003c\/strong\u003e unte a forma (ou forre com papel vegetal). Verta a massa preenchendo \u003cstrong\u003e1\/2 ou 2\/3\u003c\/strong\u003e da altura, nunca mais, para evitar transbordar durante a cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eCozedura :\u003c\/strong\u003e coloque no forno e \u003cstrong\u003enunca abra a porta do forno\u003c\/strong\u003e durante os primeiros 25 minutos (sob pena de fazer a génoise colapsar irreversivelmente)\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eTeste de cozedura :\u003c\/strong\u003e a génoise está pronta quando está \u003cstrong\u003eelástica ao toque\u003c\/strong\u003e e um palito inserido no centro sai seco\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"margin:8px 0\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDesenformar imediatamente :\u003c\/strong\u003e desenforme assim que sair do forno para evitar a humidade residual que tornaria a massa compacta. Deixe arrefecer sobre uma grelha\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConselho profissional para o corte :\u003c\/strong\u003e espere o arrefecimento completo (mínimo 2 horas) antes de cortar a génoise em discos para a montagem. Para cortes perfeitamente limpos, congele a génoise 30 minutos antes de a fatiar com uma faca-serra.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAplicações profissionais privilegiadas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eMix Génoise Chocolat\u003c\/strong\u003e é a base técnica de uma dezena de clássicos de pastelaria de chocolate. Aqui estão as principais aplicações profissionais :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eClássicos franceses reinventados :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFloresta Negra autêntica\u003c\/strong\u003e : pão-de-ló de chocolate embebido em kirsch, chantilly e cerejas guindas (utilização histórica da mistura FunCakes)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolo em camadas de chocolate e avelã\u003c\/strong\u003e : 3 discos de pão-de-ló + ganache batida de chocolate negro + praliné de avelã para aniversários premium\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÓpera\u003c\/strong\u003e : pão-de-ló fino de chocolate alternado com ganache de chocolate e creme de manteiga de café, acabamento com glacê de chocolate negro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMoka de chocolate\u003c\/strong\u003e : pão-de-ló embebido em café + creme de manteiga café-cacau, versão de chocolate do grande clássico francês\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCriações contemporâneas:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFraisier de chocolate e framboesa\u003c\/strong\u003e : pão-de-ló de chocolate + creme mousseline + framboesas frescas para versão moderna do fraisier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolo em camadas de chocolate e frutos vermelhos\u003c\/strong\u003e : 3 camadas de pão-de-ló + creme de frutos vermelhos + ganache batida para bolos de casamento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrompe-l'œil de chocolate\u003c\/strong\u003e : base de pão-de-ló de chocolate sob sobremesas esféricas de mousse para ancorar a criação\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTroncos de Natal\u003c\/strong\u003e : bolo enrolado de chocolate ou tronco moldado com base de pão-de-ló de chocolate, versão clássica de Natal\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCake design profissional:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolos de casamento de chocolate\u003c\/strong\u003e : camadas sucessivas de pão-de-ló de chocolate para peças montadas em eventos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolos número de chocolate\u003c\/strong\u003e : corte em números com recheio de ganache + frutas frescas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolos corporativos\u003c\/strong\u003e : encomendas B2B que requerem uma base regular e constante com sabor a chocolate\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara descobrir receitas completas, consulte a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003ereceita do pão-de-ló tradicional\u003c\/a\u003e, a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-trilece\"\u003ereceita do Trileçe\u003c\/a\u003e, a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-moka-mocha\"\u003ereceita do Moka\u003c\/a\u003e e a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-frasi-1\"\u003ereceita do Fraisier\u003c\/a\u003e no blog Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEscolha o formato certo conforme a sua atividade\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOs 3 formatos disponíveis cobrem todos os perfis de utilizadores, desde o pasteleiro ocasional ao laboratório profissional em fluxo contínuo:\u003c\/p\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFormato\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePerfil do utilizador\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eProdução estimada\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e500 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePastry ocasional, primeira compra de teste, eventos pontuais\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e2 bolos médios (Ø 20 cm)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e1 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAtelier independente, cake designer freelancer, produções festivas mensais\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e4 a 5 bolos médios ou 2 bolos em camadas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003e4 kg\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePastelaria de loja, escola de cake design, laboratório profissional em fluxo contínuo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e16 a 20 bolos ou 6 bolos de casamento\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCálculo técnico da dosagem:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForma redonda Ø 20 cm × 7-10 cm de altura\u003c\/strong\u003e : 250 a 300 g de mistura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForma redonda Ø 24-26 cm × 8 cm de altura\u003c\/strong\u003e : 400 a 450 g de mistura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eForma redonda Ø 30 cm × 8 cm de altura\u003c\/strong\u003e : 600 a 700 g de mistura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTabuleiro retangular 30 × 40 cm\u003c\/strong\u003e : 500 g de mistura (para enrolar ou cortar)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEconomia de escala:\u003c\/strong\u003e o formato de 4 kg oferece a \u003cstrong\u003emelhor rentabilidade por grama\u003c\/strong\u003e, ideal para pastelarias que produzem pelo menos 4 bolos de chocolate por semana. Armazenado num local seco e fresco após abertura (fechado hermeticamente), mantém as suas qualidades durante vários meses.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eConservação da génoise cozida\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUma vez a génoise cozida, o pasteleiro tem várias opções de conservação conforme o prazo para montagem:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservação à temperatura ambiente (24 a 48h)\u003c\/strong\u003e: envolva a génoise arrefecida em película aderente apertada e guarde num local protegido do calor. Ideal para montagem no dia seguinte.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRefrigeração (3 a 5 dias)\u003c\/strong\u003e: génoise embrulhada em película, colocada no frigorífico numa caixa hermética. Retire 30 minutos antes de usar para recuperar a maleabilidade.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCongelação (até 3 meses)\u003c\/strong\u003e: técnica profissional recomendada. Envolva a génoise arrefecida em película aderente, congele-a plana, e descongele durante 4 a 6 horas no frigorífico antes de usar. A congelação \u003cstrong\u003efacilita também o corte\u003c\/strong\u003e em discos limpos.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservação da mistura não utilizada\u003c\/strong\u003e: feche hermeticamente o saco ou o frasco com uma mola ou um saco zip. Armazene protegido da humidade e da luz. Data limite indicada na embalagem.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDica para produção em série:\u003c\/strong\u003e muitos pasteleiros profissionais preparam os discos de génoise \u003cstrong\u003ecom antecedência\u003c\/strong\u003e, embrulham-nos individualmente em película aderente e congelam-nos. No dia da encomenda, descongelam os discos necessários e fazem a montagem em poucas horas, o que reduz drasticamente o tempo de produção no dia da encomenda para eventos.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePerguntas frequentes para profissionais\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo fazer uma génoise de chocolate com a mistura FunCakes?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMisture a preparação com os ovos e a água segundo as proporções indicadas no pacote (à temperatura ambiente). Bata na velocidade máxima durante 7 a 8 minutos para incorporar ar, depois 2 a 3 minutos em velocidade baixa para alisar a massa. Verta numa forma untada até 1\/2 ou 2\/3, e coza a 180°C (160°C com ventilação). Nunca abra a porta do forno durante a cozedura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue quantidade de mistura para a minha forma?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePara uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 7 a 10 cm de altura, preveja cerca de 250 a 300 g de mistura. O formato de 500 g é adequado para 2 bolos médios, o de 1 kg para 4 a 5 bolos ou 2 layer cakes, e o de 4 kg para produções em série de 16 a 20 bolos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo rechear uma génoise de chocolate?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA génoise de chocolate adapta-se a muitos recheios: ganache montada de chocolate negro ou branco, creme de manteiga de café, cremoso de framboesa ou groselha, mousse de mascarpone, chantilly estabilizado. Embeba sempre cada disco com xarope (água + açúcar, café, kirsch ou licor de fruta) antes de rechear para evitar uma massa seca.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO que fazer com uma génoise de chocolate?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs aplicações são múltiplas: Floresta Negra (cereja + chantilly + kirsch), bolo de camadas de chocolate (ganache + frutos vermelhos), ópera (ganache + creme de café), moka de chocolate (creme de café), tronco de Natal enrolado, base de entremets multi-texturas para bolos de casamento, ou bolo familiar clássico com glacê. Deixe a sua criatividade falar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉ possível personalizar o sabor da génoise?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSim, apesar do sabor dominante a chocolate, pode adicionar algumas gotas de extrato de baunilha, uma raspa de laranja ou canela para criar uma harmonia de sabores única. Para associações clássicas: chocolate-laranja, chocolate-avelã, chocolate-framboesa, chocolate-café funcionam excelentemente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo evitar que uma génoise baixe durante a cozedura?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrês erros principais a evitar: 1) abrir a porta do forno antes de 25 minutos de cozedura, 2) usar ovos demasiado frios que não batem corretamente, 3) bater insuficientemente a massa (bater em alta velocidade durante 7 a 8 minutos é crucial). Um pré-aquecimento completo do forno a 180°C é também essencial para a subida imediata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComo conservar a génoise cozida?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSe não montar o bolo imediatamente, envolva a génoise arrefecida em película aderente. Conserva-se 2 dias à temperatura ambiente, 5 dias no frigorífico, ou até 3 meses no congelador. A congelação é mesmo recomendada para facilitar o corte em discos limpos no dia da montagem.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQual a diferença com o Mix Génoise Deluxe FunCakes?\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eMix Chocolate\u003c\/strong\u003e contém 5% de cacau em pó magro para um sabor intenso a chocolate, ideal para Floresta Negra e bolos de camadas de chocolate. O \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/products\/funcakes-mix-pour-genoise-deluxe-1kg\"\u003eMix Deluxe\u003c\/a\u003e é neutro (baunilha suave), a privilegiar para fraisier, charlotte e criações de baunilha-frutos onde pretende uma base personalizável. Os dois mixes são complementares numa oficina versátil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDescobrir a gama Patissland\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003ePara completar o seu arsenal de pastelaria, explore a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/collections\/mix-de-preparation-coulis\"\u003ecoleção Mix de Preparações Patissland\u003c\/a\u003e. Vai encontrar o \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/products\/funcakes-mix-pour-genoise-deluxe-1kg\"\u003eMix Génoise Deluxe FunCakes\u003c\/a\u003e (versão natural para fraisier e charlotte), o \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/products\/mix-pour-creme-enchantee\"\u003eMix Creme Encantada FunCakes\u003c\/a\u003e (alternativa leve à manteiga, ideal para o bico de pasteleiro em cupcakes e para alisar bolos). Para recheios, complemente com ganaches, cremes e coulis para montagens multi-texturas dignas das mais belas montras de pastelaria.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\" style=\"margin-top:24px;text-align:center;background:linear-gradient(135deg,#eadfcb 0%,#d7b36a 100%);border-left:none;border:1px solid #b98b35\"\u003e\n\u003cp style=\"font-size:15px;color:#2a2419\"\u003e\u003cem\u003ePatissland, parceiro dos pasteleiros exigentes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"FUN CAKES","offers":[{"title":"500g","offer_id":50458262012243,"sku":"F11180","price":5.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":46514063606099,"sku":"F10535","price":7.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"4kg","offer_id":46514063573331,"sku":"F10810","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/mix-pour-genoise-chocolat-fun-cakes-1.jpg?v=1772145613","url":"https:\/\/patistopsland.com\/pt\/products\/mix-pour-genoise-chocolat","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}