{"product_id":"moule-a-genoise-40-x-30-cm","title":"Forma para Génoise Pro 40 x 30 cm","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eForma para Génoise Antiaderente 40x30 cm Mallard Ferrière\u003c\/strong\u003e é a ferramenta indispensável da pastelaria profissional francesa. \u003cstrong\u003eFabricada em França\u003c\/strong\u003e pela casa Mallard Ferrière, referência histórica em equipamento para pastelaria desde 1928, esta forma retangular de grande formato combina a qualidade do saber-fazer artesanal com o desempenho de um revestimento antiaderente de alta durabilidade. Formato perfeito para génoises, biscoitos Joconde, biscoito de champanhe, placas para bolo enrolado e todas as preparações destinadas a ser cortadas, enroladas ou sobrepostas em sobremesas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEspecificações do produto\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarca\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eMallard Ferrière (França)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDimensões\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e40 cm x 30 cm x 3 cm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMaterial\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAço antiaderente\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eFabrico\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eFabricado em França\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eProfundidade\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e3 cm — multiusos\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePúblico-alvo\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAmadores avançados e profissionais\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformações detalhadas\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePor que escolher uma forma Mallard Ferrière?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eA Mallard Ferrière é uma das \u003cstrong\u003emais antigas fábricas francesas de utensílios para pastelaria profissional\u003c\/strong\u003e. Estabelecida historicamente em França, a marca equipa há décadas os laboratórios de pastelaria, escolas culinárias (Bellouet, Ferrandi) e restaurantes com estrelas Michelin. Escolher Mallard Ferrière é apostar em:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eO saber-fazer francês\u003c\/strong\u003e : conceção e fabrico integralmente realizados em França\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA especialização em pastelaria\u003c\/strong\u003e : formas concebidas por e para pasteleiros profissionais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA durabilidade\u003c\/strong\u003e : aço reforçado, revestimento de alta resistência, vida útil de 5 a 10 anos em uso regular\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA precisão dimensional\u003c\/strong\u003e : tolerância industrial rigorosa, perfeito para receitas ao grama\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eA conformidade alimentar\u003c\/strong\u003e : revestimentos certificados para contacto alimentar UE, sem PFOA\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eComparado com formas de entrada de gama, o material Mallard é \u003cstrong\u003eum investimento a longo prazo\u003c\/strong\u003e que não se deforma, não descolore e mantém as suas propriedades antiaderentes durante centenas de cozeduras.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eO formato 40x30 cm: por que este padrão?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAs dimensões \u003cstrong\u003e40 x 30 cm\u003c\/strong\u003e correspondem ao \u003cstrong\u003eformato europeu Gastronorm GN 1\/1\u003c\/strong\u003e em pastelaria, o padrão de referência em todas as cozinhas profissionais e na maioria dos fornos domésticos.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidade para fornos\u003c\/strong\u003e : cabe em 95 % dos fornos domésticos (largura interior padrão mínimo de 45 cm)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidade para fornos profissionais\u003c\/strong\u003e : formato Gastronorm exato, ideal para fornos mistos profissionais (Rational, Convotherm, etc.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCapacidade ótima\u003c\/strong\u003e : 1 200 cm² de superfície de cozedura, ou seja, 8 a 12 porções de bolo enrolado ou 1 grande génoise retangular para sobremesas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidade com tabuleiros\u003c\/strong\u003e : alinha-se perfeitamente com folhas de papel vegetal pré-cortadas 40x30 cm\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormato versátil\u003c\/strong\u003e : adequado tanto para biscoitos Joconde, génoises, financiers em tabuleiro, bases retangulares para cake design\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara produções mais modestas, veja também as formas redondas do nosso catálogo; para peças muito grandes, a forma 60x40 cm continua a ser o padrão superior.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePara que serve esta forma retangular? (10 utilizações)\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003eforma de génoise retangular 40x30 cm\u003c\/strong\u003e é a ferramenta mais versátil na pastelaria de precisão :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eGénoise clássica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : para sobremesas, bolos de morango, bolos enrolados, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiscoito Joconde\u003c\/strong\u003e : a base indispensável do \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eópera\u003c\/a\u003e — tabuleiro retangular fino para cortar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBiscoito de colher\u003c\/strong\u003e : \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eem tabuleiro\u003c\/a\u003e para sobremesas e tiramisus\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBolo enrolado \/ Tronco\u003c\/strong\u003e : génoise fina para espalhar antes de enrolar, ideal para troncos de Natal e bolos enrolados com compota\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQuadrado de bolo\u003c\/strong\u003e : \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003efloresta negra retangular\u003c\/a\u003e, \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003ebolo três chocolates\u003c\/a\u003e para servir em porções generosas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrownies e blondies\u003c\/strong\u003e : superfície ótima para 16 a 24 porções de tamanho igual\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e em tabuleiro\u003c\/strong\u003e para cortar em cubos após cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMassa para \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-saint-honore\"\u003esaint-honoré\u003c\/a\u003e ou Paris-Brest retangular\u003c\/strong\u003e : nova tendência dos pasteleiros contemporâneos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartes retangulares\u003c\/strong\u003e : tarte tatin XL, tarte de fruta familiar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTabuleiros salgados\u003c\/strong\u003e : fougasses, focaccia, pizzas de cantina, pissaladière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAs vantagens do revestimento antiaderente\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003erevestimento antiaderente\u003c\/strong\u003e da forma Mallard Ferrière transforma a experiência de cozedura :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesenformar facilmente\u003c\/strong\u003e : a génoise solta-se limpa sem rasgar, mantendo as bordas direitas essenciais para sobremesas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNão é preciso untar\u003c\/strong\u003e : zero manteiga, zero óleo, zero pão ralado no fundo — poupa tempo e não adiciona calorias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDifusão térmica homogénea\u003c\/strong\u003e : o calor distribui-se uniformemente, sem bordas demasiado cozidas nem centro cru\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLimpeza rápida\u003c\/strong\u003e : basta passar uma esponja morna, sem resíduos colados\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservação do desempenho\u003c\/strong\u003e : o revestimento mantém-se funcional após centenas de cozeduras\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHigiene profissional\u003c\/strong\u003e : superfície lisa fácil de desinfetar, conforme HACCP\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eDica: para preservar a durabilidade do revestimento, pode-se ainda \u003cstrong\u003eforrar a forma com papel vegetal\u003c\/strong\u003e em receitas muito ácidas (limão, frutos vermelhos) ou muito doces (caramelos, nougats) que podem danificar os antiaderentes a longo prazo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComo fazer a sua génoise nesta forma\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003egénoise retangular 40x30\u003c\/strong\u003e tem as suas especificidades. Método profissional para um resultado ótimo:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 1 — Preparação\u003c\/strong\u003e : pré-aquecer o forno a 180°C com ventilação. Não é necessário untar a forma graças ao antiaderente (mas pode usar papel vegetal no fundo para desenformar muito facilmente)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 2 — Massa\u003c\/strong\u003e : para uma génoise padrão 40x30x3 cm, prever 6 ovos + 180 g de açúcar + 180 g de farinha + 1 colher de chá de fermento em pó\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 3 — Verter\u003c\/strong\u003e : verter a massa no centro da forma, espalhar com uma espátula inclinada para distribuir uniformemente, terminar com um golpe de espátula em cruz para nivelar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 4 — Cozedura\u003c\/strong\u003e : 12 a 15 minutos a 180°C. Verificar ao toque: a génoise deve ceder ligeiramente ao toque do dedo\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 5 — Desenformar\u003c\/strong\u003e : desenformar imediatamente sobre uma grelha coberta com papel vegetal, virar para arrefecer plano\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 6 — Corte\u003c\/strong\u003e : uma vez arrefecida, cortar nas dimensões desejadas com um aro ou uma forma para sobremesas\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003ereceita detalhada da génoise clássica\u003c\/a\u003e, consulte o blog Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComo fazer um bolo enrolado perfeito\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003ebolo enrolado\u003c\/strong\u003e é a aplicação estrela desta forma. A técnica profissional:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 1\u003c\/strong\u003e : preparar uma massa de génoise muito arejada, espalhar numa camada fina (1 cm) sobre a forma forrada com papel vegetal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 2\u003c\/strong\u003e : cozer 8-10 minutos a 200°C — o génoise deve ficar macio, sem dourar demasiado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 3\u003c\/strong\u003e : ao sair do forno, desenformar imediatamente sobre um pano húmido polvilhado com açúcar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 4 — Pré-enrolamento a quente\u003c\/strong\u003e : enrolar o génoise no pano assim que sair do forno para memorizar a forma. Deixar arrefecer enrolado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 5\u003c\/strong\u003e : desenrolar, rechear com o recheio escolhido (compota, ganache, creme mousseline), enrolar novamente com cuidado\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePasso 6\u003c\/strong\u003e : envolver em película aderente, refrigerar pelo menos 2h antes de cortar\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eO segredo: \u003cstrong\u003eenrolar o génoise ainda morno\u003c\/strong\u003e no pano. Um génoise enrolado frio parte-se sempre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eO biscoito Joconde e o ópera\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003ebiscoito Joconde\u003c\/strong\u003e é uma das bases técnicas mais emblemáticas da pastelaria francesa. Esta forma retangular 40x30 está \u003cstrong\u003eperfeitamente dimensionada\u003c\/strong\u003e para fazer as 3 placas necessárias para um ópera tradicional.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eEstender a massa Joconde em \u003cstrong\u003ecamada muito fina\u003c\/strong\u003e (3-4 mm no máximo) sobre a forma forrada com papel vegetal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCozinhar \u003cstrong\u003e5-6 minutos a 220°C\u003c\/strong\u003e em forno ventilado — a cozedura deve ser rápida para preservar a maciez\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesenformar imediatamente, arrefecer, depois \u003cstrong\u003ecortar 3 retângulos idênticos\u003c\/strong\u003e com as dimensões da forma para sobremesas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEmbebedar no xarope de café (para um ópera), rechear alternadamente com ganache de chocolate e creme de manteiga de café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePara a \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003ereceita completa do ópera\u003c\/a\u003e com proporções e técnicas profissionais, veja o blog Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eComo cuidar do seu molde antiaderente\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePara \u003cstrong\u003epreservar a durabilidade do revestimento antiaderente\u003c\/strong\u003e, siga estas regras de ouro:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrimeira utilização\u003c\/strong\u003e : limpar com água morna e sabão, secar, pincelar com uma camada fina de óleo alimentar neutro, limpar o excesso\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavagem\u003c\/strong\u003e : esponja macia + detergente líquido normal. Água morna, nunca quente (choques térmicos fragilizam o revestimento)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProibidos absolutos\u003c\/strong\u003e : esponja metálica, palha de aço, produtos abrasivos, máquina de lavar loiça (química agressiva)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtensílios compatíveis\u003c\/strong\u003e : espátula de silicone, espátula de plástico flexível. Evitar facas e batedores metálicos contra a superfície\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSecagem\u003c\/strong\u003e : secar imediatamente após a lavagem com um pano macio, depois deixar secar ao ar antes de guardar\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArmazenamento\u003c\/strong\u003e : deitado num armário seco, nunca empilhado diretamente com outras formas metálicas (risco de riscos)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRestauração\u003c\/strong\u003e : se o revestimento perder as suas propriedades após vários anos, pincelar com óleo antes de cada cozedura devolve a deslize\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDifusão térmica: por que é crucial\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eA \u003cstrong\u003edifusão térmica uniforme\u003c\/strong\u003e é o que distingue uma forma profissional de uma forma de entrada de gama. No Mallard Ferrière 40x30, esta qualidade técnica traduz-se por:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCozedura homogénea de borda a borda\u003c\/strong\u003e : sem bordas douradas demasiado escuras enquanto o centro permanece pálido\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColoração regular\u003c\/strong\u003e do fundo : essencial para os biscoitos Joconde e tabuleiros finos onde o aspeto conta\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePreservação dos aromas\u003c\/strong\u003e : o aquecimento progressivo e homogéneo evita zonas de sobreaquecimento que degradariam os sabores subtis (baunilha, manteiga noisette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLevedação controlada\u003c\/strong\u003e : a temperatura uniforme garante uma subida regular da massa, sem saliência no centro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReprodutibilidade\u003c\/strong\u003e : mesmo resultado de uma cozedura para outra, indispensável na produção pastelaria em série\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eEsta qualidade obtém-se graças à \u003cstrong\u003eespessura do metal\u003c\/strong\u003e (aço reforçado Mallard) que armazena e redistribui o calor de forma homogénea, ao contrário das chapas finas que aquecem demasiado rápido localmente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCompatibilidade de fornos e temperaturas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTipo de forno\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eCompatibilidade\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eParticularidades\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForno elétrico doméstico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAdequado para todas as marcas. Verificar dimensões interiores (largura mínima 45 cm)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForno de convecção\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim (recomendado)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIdeal — difusão térmica ótima\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForno a gás\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePré-aquecimento 5 min mais do que no elétrico\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForno profissional misto (vapor)\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSim\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFormato Gastronorm GN 1\/1 compatível\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eForno de pizza\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eA verificar conforme o modelo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSe as temperaturas ultrapassarem os 280°C, evitar cozeduras longas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMicro-ondas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNão\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTodas as formas metálicas são incompatíveis com micro-ondas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIntervalo de temperatura\u003c\/strong\u003e : esta forma Mallard Ferrière suporta cozeduras até 230°C contínuas, e choques térmicos pontuais até 280°C. Para além disso, o revestimento antiaderente pode deteriorar-se progressivamente.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eErros comuns na cozedura retangular\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOs 6 erros mais frequentes na pastelaria em tabuleiro retangular:\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMassa mal estendida\u003c\/strong\u003e : uma passada com a espátula curva e um movimento em cruz são indispensáveis para uma espessura regular. Caso contrário, cozedura desigual\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCozedura demasiado curta\u003c\/strong\u003e : um pão-de-ló mal cozido desfaz-se ao desenformar. Teste com o dedo: deve ceder ligeiramente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDesenformar tarde\u003c\/strong\u003e : deixar arrefecer na forma condensa o vapor e amolece o biscoito. Desenformar logo à saída do forno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArmazenamento no frigorífico\u003c\/strong\u003e : a massa cozida conserva-se melhor à temperatura ambiente (embrulhada) ou no congelador. O frigorífico seca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEnrolar a frio\u003c\/strong\u003e : para bolos enrolados, enrolar sempre quente num pano. Depois de frio, o biscoito parte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSobrecarga da forma\u003c\/strong\u003e : se ultrapassar 50 % da profundidade (mais de 1,5 cm de massa crua nesta forma de 3 cm), risco de transbordo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaracterísticas técnicas detalhadas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValor\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMallard Ferrière (França)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eForma retangular para génoise \/ tabuleiro de pastelaria\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDimensões exteriores\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e40 cm (C) x 30 cm (L) x 3 cm (A)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSuperfície de cozedura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e~1 200 cm²\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMaterial\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAço reforçado com revestimento antiaderente\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRevestimento\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiaderente sem PFOA, contacto alimentar\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigem\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFabricado em França\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTemperatura máxima\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e230°C contínuo, 280°C pontual\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilidade\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eForno elétrico, gás, convecção, forno profissional misto\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFormato profissional\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGastronorm padrão GN 1\/1\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMáquina de lavar loiça\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNão recomendado (preserva o revestimento)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eReceitas principais com esta forma\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAqui estão 8 receitas que valorizam o formato 40x30 cm :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-genoise-classique\"\u003eGénoise clássica\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : a base universal para sobremesas, bolos de morango, charlottes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-lopera\"\u003eÓpera\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : 3 tabuleiros de biscoito Joconde embebidos em café, montados em molde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-de-la-foret-noire\"\u003eFloresta negra retangular\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : génoise de chocolate em camadas recheada com chantilly e cerejas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-gateau-aux-trois-chocolat\"\u003eTrês chocolates\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : base de génoise + 3 mousses sobrepostas em molde retangular\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-du-cake-marbre\"\u003eBolo mármore XXL\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e : versão familiar plana, para cortar em fatias\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-financiers\"\u003eFinanciers\u003c\/a\u003e em tabuleiro\u003c\/strong\u003e : a massa é espalhada na forma e depois cortada após a cozedura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pt\/blogs\/blog-de-recettes-patissland\/recette-des-biscuits-a-la-cuillere\"\u003eBiscoito à colher\u003c\/a\u003e em tabuleiro\u003c\/strong\u003e : alternativa prática aos biscoitos individuais\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTronco enrolado\u003c\/strong\u003e: génoise fina forrada com papel, enrolada quente com recheio à escolha\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePerguntas frequentes\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eA forma pode ir à máquina de lavar loiça?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNão recomendado. Os detergentes para máquina de lavar loiça são agressivos e degradam progressivamente o revestimento antiaderente. A lavagem manual com água morna e sabão é rápida e preserva a durabilidade da forma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉ preciso untar apesar do antiaderente?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNão é necessário para 95% das receitas. Para massas muito pegajosas (bolo enrolado, génoise sem gordura) ou receitas ácidas (limão, frutos vermelhos), uma leve camada de óleo neutro ou papel vegetal assegura o desenformar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQue quantidade de massa colocar?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA forma tem 3 cm de profundidade. Para uma cozedura ótima, nunca ultrapasses 50% da profundidade, ou seja, 1,5 cm de massa crua (a massa cresce durante a cozedura). Para génoise padrão: 600-800 g de massa crua. Para biscoito fino (Joconde): 350-450 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eServe para preparações salgadas?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSim, perfeitamente. Ideal para focaccia, fougasse, pissaladière, pizzas familiares, pratos gratinados.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuantas porções por génoise nesta forma?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUma génoise completa de 40x30 cm dá tipicamente 12 a 16 porções generosas (5 cm de lado) ou 18 a 24 mini-porções (4 cm de lado). Ideal para receções familiares e eventos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eO revestimento contém PFOA?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNão, o revestimento Mallard Ferrière é \u003cstrong\u003esem PFOA\u003c\/strong\u003e conforme as normas UE em vigor. Segurança alimentar total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eExiste garantia?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eA garantia do fabricante Mallard Ferrière cobre defeitos de fabrico. Para detalhes da garantia do teu produto, contacta diretamente a Mallard Ferrière ou o serviço de apoio ao cliente Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉ empilhável com outras formas?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eÉ melhor evitar o contacto direto entre a superfície antiaderente e outra forma metálica (risco de riscos). Intercala um pano ou uma folha de papel entre as formas durante o armazenamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDica Patissland :\u003c\/strong\u003e Para \u003cstrong\u003ebiscoitos Joconde tão finos como na pastelaria de hotel\u003c\/strong\u003e, estende a tua massa com uma \u003cstrong\u003eespátula dobrada a 90°\u003c\/strong\u003e, depois desliza uma \u003cstrong\u003erégua metálica\u003c\/strong\u003e nas bordas da forma para nivelar perfeitamente a 3-4 mm. Cozedura rápida a 220°C durante apenas 5-6 minutos, desenforma imediatamente sobre uma grelha forrada com açúcar granulado (evita que a placa cole ao arrefecer). Obténs placas regulares utilizáveis sem corte para o teu ópera ou o teu fraisier de receção.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"MALLARD FERRIERE","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46953655140691,"sku":"10102","price":28.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/moule-a-genoise-pro-40-x-30-cm-mallard-ferriere-1.png?v=1772147053","url":"https:\/\/patistopsland.com\/pt\/products\/moule-a-genoise-40-x-30-cm","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}