La tarte aux prunes est un dessert d'été et de fin d'été emblématique de l'Est de la France, notamment d'Alsace et de Lorraine où les quetsches sont reines. Simple et rustique, elle met en valeur un fruit de saison à peine sucré, dont l'acidité s'équilibre à la cuisson. Le geste clé reste de protéger la pâte du jus des fruits avec une couche absorbante, pour garder un fond croustillant, puis de finir par un nappage brillant et quelques amandes.
La clé est de protéger la pâte du jus des fruits avec une fine couche de poudre d'amande, puis de finir par un nappage abricot et quelques amandes effilées pour la brillance et le croquant.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
