Feuilles d'or et paillettes comestibles
Feuilles d'or 24 carats, feuilles d'argent, flocons pailletés et paillettes comestibles : la touche métallique finale des entremets, bonbons de chocolat et wedding cakes.
Or, argent et flocons
La feuille d'or 24 carats (format 8 x 8 cm) se pose en touche sur un entremets glacé, un bonbon moulé ou un macaron. La feuille d'argent offre l'alternative froide et contemporaine. Les flocons pailletés se parsèment plus librement : argent, noir, ou bicolores, ils habillent bûches et desserts à l'assiette en quelques secondes.
La pose sans faux pas
La feuille métallique est extrêmement fine et s'envole au moindre souffle : travaillez sans courant d'air, avec une pincette de précision ou un pinceau sec. Prélevez un fragment et déposez-le sur la surface, elle adhère seule aux supports légèrement humides (glaçage pris, chocolat, ganache). Ne la touchez jamais aux doigts, elle s'y colle instantanément.
Questions fréquentes
L'or alimentaire est-il comestible ?
Oui, l'or 24 carats de qualité alimentaire correspond à l'additif E175, inerte et sans goût. Il se consomme en fines touches décoratives.
Quelle quantité par entremets ?
Un fragment de feuille suffit pour une touche signature. Une feuille 8 x 8 cm décore plusieurs pièces.
Comment conserver les feuilles ?
Dans leur carnet d'origine, au sec, à l'abri de l'électricité statique et des courants d'air.
