gâteau au fromage blanc léger recette

LA RECETTE DU GÂTEAU AU FROMAGE BLANC

Le gâteau au fromage blanc est un grand classique de l'Est de la France, très présent en Alsace sous le nom de Käsekuchen. Plus léger et moins gras que le cheesecake américain, il mise sur le fromage blanc et les blancs montés en neige pour une texture aérienne. C'est un dessert familial réputé pour son équilibre : peu sucré, frais et digeste. Le refroidissement progressif dans le four est la clé pour éviter qu'il ne retombe.

Plus léger qu'un cheesecake, il mise sur un fromage blanc bien égoutté et des blancs en neige. Le refroidissement progressif dans le four éteint évite qu'il ne retombe.

Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU AU FROMAGE BLANC

FAQ sur la Recette du Gâteau au Fromage Blanc

Quel fromage blanc utiliser ?
Un fromage blanc à 20 ou 40% de matière grasse, bien égoutté pour éviter un appareil trop liquide.

Pourquoi monter les blancs en neige ?
Les blancs allègent la texture et donnent ce côté aérien qui distingue le gâteau au fromage blanc d'un cheesecake dense.

Faut-il égoutter le fromage blanc ?
Oui, c'est essentiel : l'excès d'eau empêche le gâteau de bien prendre et le rend détrempé.

Pourquoi le gâteau retombe-t-il ?
Un refroidissement trop brutal le fait dégonfler. Laissez-le dans le four éteint, porte entrouverte.

Quels arômes ajouter ?
Le zeste de citron est classique. La vanille, la fleur d'oranger ou des raisins secs sont d'autres options.

Quel temps de cuisson ?
50 à 60 minutes à 160°C. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie.

Pourquoi le réserver au froid ?
Le repos au réfrigérateur raffermit la texture et facilite la découpe en parts nettes.

Quelle différence avec le cheesecake ?
Le gâteau au fromage blanc est plus léger et moins gras, sans base biscuitée et sans fromage frais type Philadelphia.

Author
Patissland
Prep Time
20 minutes
Cook Time
60 minutes
Servings
8 personnes
Category

Gâteau

Cuisine

France

Ingredients

  • 500g de fromage blanc égoutté
  • 4 œufs
  • 120g de sucre
  • 50g de fécule de maïs
  • 1 zeste de citron
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1 pincée de sel

Directions

  1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez un moule à charnière de 22 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
  2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
  4. Ajoutez le fromage blanc égoutté, la fécule, le zeste de citron et la vanille. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse.
  5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
  6. Incorporez délicatement les blancs à l'appareil au fromage blanc, à la maryse.
  7. Versez dans le moule et lissez la surface.
  8. Enfournez 50 à 60 minutes à 160°C. Le gâteau doit être doré et encore légèrement tremblotant au centre.
  9. Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte, puis réservez au réfrigérateur plusieurs heures avant de démouler.