Cannoli siciliens, coques frites croustillantes garnies de crème de ricotta, pistaches et pépites de chocolat

RECETTE DES CANNOLI SICILIENS

Le cannolo sicilien est l'une des pâtisseries les plus emblématiques d'Italie : un tube de pâte frite ultra croustillant, garni à la minute d'une crème de ricotta sucrée et parsemée de pistaches concassées et de pépites de chocolat. Tout le plaisir tient dans le contraste, la coque qui croque et le coeur frais et fondant. Dans cette version sans alcool, le vin de Marsala traditionnel est remplacé par un peu de vinaigre blanc, qui donne le même croustillant à la pâte. À garnir juste avant de servir pour que les coques restent parfaitement craquantes.

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Cannoli Siciliens (Ricotta et Pistache)

Qu'est-ce qu'un cannolo ? C'est un tube de pâte frite croustillant, garni d'une crème de ricotta sucrée, spécialité de la Sicile.

Pourquoi garnir au dernier moment ? La crème ramollit la coque : on garnit juste avant de servir pour garder le croustillant.

Comment avoir une coque bien croustillante ? Étalez la pâte très finement, ajoutez du vinaigre et faites frire dans une huile bien chaude.

Quelle ricotta utiliser ? Une ricotta bien égouttée, idéalement de brebis, pour une crème dense et non liquide.

Peut-on les faire sans alcool ? Oui : remplacez le Marsala par du vinaigre blanc, le croustillant est identique.

Author
Patissland
Prep Time
40 minutes
Cook Time
10 minutes
Servings
12 cannoli
Category

Pâtisserie

Cuisine

Italienne

Ingredients

  • 250 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 litre d'huile de friture
  • 500 g de ricotta bien égouttée
  • 120 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 60 g de pistaches concassées
  • 50 g de pépites de chocolat
  • sucre glace

Directions

  1. Mélange la farine, le sucre, le sel, le beurre, l'oeuf, le vinaigre et l'eau jusqu'à une pâte lisse. Filme et laisse reposer 1 heure.
  2. Égoutte longuement la ricotta, puis fouette-la avec le sucre glace et la vanille jusqu'à une crème lisse. Réserve au frais.
  3. Étale la pâte très finement, découpe des disques de 9 cm et enroule-les autour des tubes en soudant le bord avec un peu d'eau.
  4. Fais chauffer l'huile à 180°C et fais frire les coques 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bullées. Égoutte sur papier absorbant et retire délicatement les tubes.
  5. Une fois les coques bien froides, garnis-les de crème de ricotta à la poche par les deux extrémités.
  6. Trempe les extrémités dans les pistaches concassées et les pépites de chocolat, saupoudre de sucre glace et sers aussitôt.