Derrière les plus beaux entremets des vitrines de pâtisserie se cache presque toujours le même socle : la dacquoise. Ce biscuit meringué à la poudre d'amandes offre un contraste irrésistible, une fine croûte perlée et croustillante, un cœur tendre et parfumé, qui structure le succès, le Royal chocolat et tous les desserts montés.
La bonne nouvelle, c'est qu'elle ne demande que trois ingrédients principaux et vingt minutes de préparation. Tout se joue dans une meringue bien ferme, des poudres incorporées en douceur et un double saupoudrage de sucre glace qui crée le fameux perlage. Maîtrisez-la une fois, et toute la pâtisserie d'entremets s'ouvre à vous.
