Le sorbet citron est un dessert glacé rafraîchissant à base de jus de citron, de sucre et d'eau. Sans matière grasse ni produit laitier, il met en avant l'acidité vive et la fraîcheur du citron. Souvent servi en fin de repas, il se réalise avec ou sans sorbetière.
L'équilibre entre le sucre et l'acidité du citron est déterminant : trop peu de sucre durcit le sorbet, trop de sucre l'empêche de prendre. Le sirop refroidi est mélangé au jus de citron, puis turbiné ou pris au congélateur en remuant régulièrement.
Les quantités et les étapes détaillées sont indiquées dans la fiche recette de cette page.
