Kunafa pistache, pâte kadaïf dorée et croustillante avec crème de pistache et pistaches concassées

RECETTE DE LA KUNAFA PISTACHE

La kunafa, ou knafeh, est l'un des joyaux des pâtisseries du Moyen-Orient : de fins cheveux de pâte kadaïf dorés au beurre, garnis ici d'une crème de pistache fondante, puis imbibés d'un sirop parfumé à la fleur d'oranger. Le dessert joue sur le contraste irrésistible entre le croustillant doré du dessus et le coeur moelleux et parfumé. Portée par la vague gourmande de la pistache, la kunafa est devenue l'une des stars des réseaux et des tables de fête. On la sert tiède, généreusement parsemée de pistaches concassées.

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Kunafa Pistache (Knafeh)

Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.

Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.

Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.

Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.

Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.

Author
Patissland
Prep Time
30 minutes
Cook Time
35 minutes
Servings
8 personnes
Category

Dessert

Cuisine

Moyen-orientale

Ingredients

  • 200 g de sucre
  • 120 ml d'eau
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 400 g de pâte kadaïf
  • 150 g de beurre fondu
  • 150 g de pâte de pistache
  • 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
  • 60 g de pistaches concassées

Directions

  1. Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
  2. Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
  3. Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
  4. Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
  5. Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
  6. Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
  7. À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.