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RECETTE DES ROCHERS COCO (CONGOLAIS)

Le rocher coco, ou congolais, est l'une des gourmandises les plus simples de la pâtisserie française : 3 ingrédients, 10 minutes de préparation et un résultat addictif, doré et croustillant dehors, moelleux et fondant dedans. La petite pyramide dorée qui sent bon la noix de coco fait l'unanimité depuis des générations.

C'est aussi la recette anti-gaspillage par excellence : il vous reste des blancs d'œufs après une crème pâtissière ou une crème brûlée ? Les congolais sont la réponse. À déguster nature, ou la base trempée dans du chocolat noir pour la version pâtisserie de luxe.

La Meilleure Recette des Rochers Coco

FAQ - Recette des rochers coco (congolais)

Pourquoi appelle-t-on ce biscuit un congolais ?
C'est le nom traditionnel français de ce rocher à la noix de coco, apparu au XIXe siècle quand la noix de coco est arrivée massivement en France. Rocher coco et congolais désignent la même gourmandise.

Seulement 3 ingrédients, vraiment ?
Oui : noix de coco râpée, sucre et blancs d'œufs. C'est aussi la recette parfaite pour utiliser des blancs restants d'une crème pâtissière ou d'une crème brûlée.

Comment obtenir un cœur bien moelleux ?
Chauffez légèrement le mélange avant de façonner et ne prolongez pas la cuisson : les rochers doivent être dorés en surface mais encore tendres au centre.

Comment former la pyramide caractéristique ?
Tassez le mélange dans vos mains humides en pinçant le sommet, ou utilisez un petit verre conique humidifié comme moule.

Peut-on les enrober de chocolat ?
Excellente idée : trempez la base des rochers refroidis dans du chocolat noir fondu et laissez figer sur du papier cuisson.

Combien de temps se conservent-ils ?
5 à 6 jours dans une boîte hermétique : la noix de coco retient l'humidité et garde les rochers moelleux longtemps.

Author
Patissland
Prep Time
10 minutes
Cook Time
15 minutes
Servings
20 rochers
Category

Biscuits

Cuisine

France

Ingredients

  • 200g de noix de coco râpée
  • 120g de sucre
  • 3 blancs d'œufs (90g)
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat noir pour le trempage

Directions

  1. Dans une casserole, mélangez la noix de coco, le sucre, les blancs d'œufs et le sel.
  2. Chauffez 3 minutes à feu doux en remuant sans arrêt : le mélange doit devenir légèrement collant sans cuire. Laissez tiédir 5 minutes.
  3. Préchauffez le four à 180°C. Avec les mains humides, formez 20 petites pyramides bien tassées et disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.
  4. Enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les arêtes soient bien dorées et le cœur encore tendre. Laissez refroidir sur une grille.
  5. En option, trempez la base des rochers refroidis dans le chocolat noir fondu et laissez figer sur du papier cuisson.