La tarte aux myrtilles est un trésor des régions de montagne, des Vosges aux Alpes : une pâte sablée croustillante et une avalanche de myrtilles juteuses qui éclatent en bouche, au jus violet profond devenu brillant et nappant à la cuisson. Un dessert simple en apparence, mais qui cache un piège bien connu : le fond détrempé.
Cette recette le règle une fois pour toutes avec trois précautions de pâtissier : une précuisson à blanc, un lit de poudre d'amandes et une pointe de maïzena dans les fruits. Le résultat ? Une tarte croustillante de la première à la dernière part, à la garniture généreuse et brillante.
