Cercle à Pâtisserie (choisir la taille)

Le cercle à pâtisserie en acier inoxydable est l'outil de référence pour monter entremets, bavarois et tartes hautes aux bords nets et calibrés. Disponible en Ø 20 cm (6 à 8 parts) ou Ø 24 cm (8 à 10 parts), hauteur 4,5 cm, il est idéal pour les desserts à plusieurs couches : insert, biscuit, mousse, glaçage. Un format également reconnu pour la préparation du CAP Pâtisserie.

Caractéristiques

• Acier inoxydable 18/10, contact alimentaire
• Diamètres : Ø 20 cm ou Ø 24 cm
• Hauteur 4,5 cm, idéale pour entremets multi-couches
• Passe au four jusqu'à 230 °C et au congélateur
• Sans fond : à poser sur plaque ou support
• Format de référence pour le CAP Pâtisserie

Conseils d'utilisation

Pour les entremets, tapissez l'intérieur d'une bande de rhodoïd avant de couler : le démoulage est net, sans collage. Pour la cuisson de tartes, posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson et beurrez légèrement la paroi. Au démoulage d'un entremets congelé, passez brièvement un chalumeau ou une bande chauffante autour du cercle, puis soulevez à la verticale.

Questions fréquentes

Quelle taille de cercle pour le CAP Pâtisserie ?
Le Ø 20 cm est le format le plus courant des sujets d'examen. C'est le diamètre universel pour entremets, fraisier et charlotte.

Pourquoi une hauteur de 4,5 cm ?
C'est la hauteur standard des entremets classiques, suffisante pour empiler insert, biscuit, mousse et glaçage. Elle couvre la grande majorité des recettes.

Comment démouler sans abîmer les bords ?
Entremets bien congelé, un passage de chalumeau ou de bande chauffante autour du cercle, puis on soulève à la verticale. Le rhodoïd garantit des bords lisses.

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