Colorants alimentaires en gel
Colorants en gel concentrés pour pâtisserie : pâte à sucre, crèmes au beurre, ganaches, glaçage royal. Marques pro Colour Mill, Sugarflair, Wilton, ProGel.
Voir tous les produits ↓Notre collection colorants en gel rassemble les références concentrées pour colorer toutes les masses pâtissières. Colorants en gel ultra-concentrés (1 goutte pour 100g de masse), faciles à doser au cure-dent, sans diluer la préparation. Compatibles avec crèmes au beurre, ganaches, glaçages royaux, pâtes à sucre, biscuits, fondants. Marques professionnelles internationales : Colour Mill, Sugarflair, ProGel Rainbow Dust, Wilton, PME.
Pourquoi choisir un colorant en gel
Les colorants en gel sont devenus la référence en pâtisserie pro pour 3 raisons. Concentration maximale : 1 à 2 gouttes suffisent pour colorer intensément 100g de masse, contre 5-10 gouttes pour un colorant liquide classique. Aucune dilution : la texture épaisse du gel ne modifie pas la consistance de votre crème, ganache ou pâte à sucre. Précision de dosage : application au cure-dent ou à la pointe de couteau pour ajuster la teinte précisément, du pastel au rouge profond.
Les marques pro en gel
Colour Mill est la marque australienne référence : gel concentré soluble dans les matières grasses, idéal pour crème au beurre et ganache. Sugarflair (UK) propose la plus large palette de couleurs avec d'excellents bordeaux, rouge Noël et noir profond. ProGel Rainbow Dust est le standard britannique pour la pâte à sucre. Wilton reste la référence cake design américain pour ses pots Icing Color de 28g. PME propose des gels concentrés économiques en formats 25g.
Comment doser un colorant en gel
Méthode standard : prélever au cure-dent pour les couleurs claires (pastel), à la pointe de couteau pour les couleurs vives, à la cuillère mesure (1/8 c.c.) pour les rouges profonds et noirs. Toujours commencer par moins et ajouter progressivement : on peut toujours intensifier, jamais éclaircir. Pour les rouges Noël et noirs intenses : doser 2-3% du poids de la masse et laisser reposer 1h pour intensification.
Colorant en gel ou en poudre, quel choix ?
Le colorant en gel a-t-il un goût ?
Combien de temps se conserve un colorant en gel ?
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