La feuille d'azyme, aussi appelée papier azyme ou wafer paper, est une fine feuille 100 % comestible à base de fécule de pomme de terre, d'eau et d'huile. Sans goût marqué, elle sert de support à l'impression alimentaire, de base aux nougats et calissons, et d'élément de décor léger pour gâteaux et entremets.
Les usages de la feuille d'azyme
- Impression alimentaire : support des images et photos comestibles imprimées à l'encre alimentaire pour personnaliser un gâteau.
- Nougat et calissons : base traditionnelle qui empêche la pâte de coller et se mange avec la confiserie.
- Décor : découpée ou froissée en pétales, ailes et voiles légers pour la pâtisserie moderne.
- Macarons et sablés : petits décors imprimés posés sur la coque ou le glaçage.
Comment utiliser une feuille d'azyme
Pour l'impression, utilisez une imprimante alimentaire dédiée et des encres comestibles, puis laissez sécher quelques minutes. Pour poser une feuille sur un gâteau, badigeonnez la surface d'une fine couche de nappage neutre, de gel ou de sirop, puis appliquez la feuille en chassant les bulles du centre vers les bords. Pour les nougats, déposez la feuille au fond et sur le dessus du cadre avant de couler la pâte chaude.
La feuille d'azyme craint l'humidité : elle gondole au contact d'une surface trop mouillée ou d'une crème détrempée. Conservez-la à plat, dans son emballage refermé, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
Questions fréquentes
Comment coller une feuille d'azyme sur un gâteau ?
Appliquez une fine couche de nappage neutre, de gel ou de sirop sur la surface, posez la feuille puis lissez du centre vers les bords. Évitez l'excès de liquide qui la ferait gondoler.
Comment imprimer sur une feuille d'azyme ?
Avec une imprimante alimentaire équipée de cartouches d'encre comestible. Chargez la feuille côté mat vers l'impression, puis laissez sécher avant la pose.
Par quoi remplacer la feuille d'azyme pour le nougat ?
Le papier azyme est la référence. À défaut, du papier cuisson sulfurisé fait office de support, mais il se retire avant dégustation alors que l'azyme se mange avec le nougat.
Pour aller plus loin
Complétez avec notre impression comestible et nos feutres alimentaires.
