Valrhona

Patissland - Marque pâtisserie pro

Valrhona, chocolat de couverture professionnel

Chocolats Valrhona pour la pâtisserie pro : Guanaja, Caraïbe, Manjari, Jivara, Dulcey, Ivoire. Grands crus Pure Origine, assemblages emblématiques, pralinés au chaudron en cuivre.

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Fèves Caraïbe 66% - 250g→Fèves Jivara 40% lait - 250g→Fèves Guanaja 70% noir - 250g→Fèves Manjari 64% - 250g→Fèves Ivoire 35% blanc - 250g→Fèves Azelia 35% noisette - 250g→

Notre sélection complète de chocolats Valrhona regroupe la gamme professionnelle de la chocolaterie française historique de Tain-l'Hermitage. Fèves de couverture, chocolats à pâtisser, pralinés signature, ingrédients purs et produits dégustation. Pour la pâtisserie professionnelle, la chocolaterie d'auteur, la boulangerie et les pâtissiers exigeants. Toutes les références grands crus Pure Origine et les assemblages emblématiques de la marque.

Chocolats noirs Valrhona

Les chocolats noirs Valrhona couvrent toute la gamme des intensités : Guanaja 70% aux notes d'amertume franche (créé en 1986), Caraïbe 66% assemblage équilibré aux notes de fruits secs grillés et café, Manjari 64% pure origine Madagascar aux notes de fruits rouges acidulées, Araguani 72% pure origine Venezuela, Alpaco 66% pure origine Équateur aux notes florales. Formats 250g pour démarrer, 3kg pour la production régulière.

Chocolats au lait, blonds et Inspiration

Le Jivara 40% est le chocolat au lait emblématique Valrhona, aux notes maltées et vanillées. Caramelia 36% apporte une alliance caramel beurre salé, Azelia 35% intègre la noisette grillée. Le Dulcey 35%, chocolat blond créé par Frédéric Bau, offre des notes uniques de sablé grillé. Les couvertures Inspiration (Framboise, Fraise, Passion, Yuzu, Amande) remplacent le cacao par du fruit en poudre : composition naturelle, couleur et goût 100% naturels.

Pralinés, gianduja et ingrédients purs

Les pralinés Valrhona sont fabriqués au chaudron en cuivre : Praliné Amande Noisette 50%, Praliné Pistache 42%, Praliné Pécan 50%. Le Gianduja Noisette Noir 34% est la spécialité italienne traditionnelle. Côté ingrédients purs : pâte de cacao Macaé 100%, beurre de cacao, poudre de cacao, grué pour le décor croquant.

Quelle différence entre Pure Origine et assemblage Valrhona ?

Un Pure Origine (Manjari, Araguani, Alpaco) est issu d'une seule origine géographique et offre un profil aromatique typé. Un assemblage (Guanaja, Caraïbe, Extra Bitter) combine plusieurs origines pour un profil équilibré et reproductible. Les grands crus sont privilégiés en pâtisserie d'auteur, les assemblages en production régulière.

Quel chocolat Valrhona choisir pour démarrer ?

Pour la pâtisserie professionnelle : Caraïbe 66% en noir polyvalent, Jivara 40% en lait équilibré, Ivoire 35% en blanc. Ces trois références couvrent la majorité des recettes. Pour la chocolaterie : Guanaja 70% pour l'intensité, Dulcey 35% pour la signature blonde.

Comment tempérer un chocolat Valrhona ?

Courbes de tempérage standard. Noir : 50-55°C puis 28-29°C puis 31-32°C. Lait : 45-50°C puis 27-28°C puis 29-30°C. Blanc / Dulcey / Inspiration : 40-45°C puis 26-27°C puis 28-29°C. Le tempérage donne brillance, cassure nette et bonne conservation.

Quels formats Valrhona proposez-vous ?

Sachets dégustation 250g pour les chocolats les plus courants, sachets pro 3kg pour la production régulière, blocs 1kg ou 3kg pour les ingrédients purs (pâte de cacao, beurre de cacao). Tablettes et coffrets en formats grand public pour la dégustation directe.