Die Brioche nimmt in der französischen Pâtisserie eine besondere Stellung ein, an der Grenze zwischen Brot und Feingebäck. Bereits im Mittelalter entstanden, wurde sie im Laufe der Jahrhunderte mit Butter und Eiern angereichert und ist zu einem Symbol für Genuss geworden. Ihr Gelingen beruht auf drei Säulen: ausreichendes Kneten, hochwertige Butter und die Einhaltung der Gehzeiten. Die Kühlung vor dem Formen ist der Trick, der alles verändert, um eine zarte, fadenartige Krume zu erhalten.
Drei Faktoren machen den Unterschied: ausreichendes Kneten zur Entwicklung des Glutennetzwerks, schrittweise eingearbeitete Butter und eingehaltene Gehzeiten. Die Kühlung vor dem Formen erleichtert die Verarbeitung eines sehr geschmeidigen Teigs.
Die Mengenangaben und detaillierten Schritte sind im Rezeptblatt auf dieser Seite angegeben.
