Garthermometer
Digitale Sonden, Infrarotthermometer, Zucker- und Karamellthermometer, Spatel mit integrierter Sonde und Timer: die Präzision, die Schokolade, Karamell und Garzeiten gelingen lässt.
Welches Thermometer für welchen Gebrauch
Die digitale Sonde ist das universelle Werkzeug: Kern der Garzeiten, Crème anglaise, Sirupe. Das Zucker- und Karamellthermometer (bis 300°C) verfolgt die Konfiserie-Garzeiten auf den Grad genau. Das Infrarot misst eine Oberfläche kontaktlos, praktisch für Schokolade im Behälter. Der Spatel mit integriertem Thermometer misst beim Rühren: ideal zum Temperieren und für Cremes.
Die zu kennenden Temperaturen
Temperierung von dunkler Schokolade: Schmelzen bei 50-55°C, Verarbeitung bei 31-32°C. Crème anglaise: Kochen bis zur Bindung bei 82-84°C. Karamell: kleiner Faden 115-118°C, großer Bruch 145-150°C. Spiegelglasur: Gießen bei 30-35°C. Eine Abweichung von 2 bis 3 Grad reicht, um diese Zubereitungen zu verderben, daher ist eine präzise digitale Anzeige wichtig.
Häufige Fragen
Sonde oder Infrarot für Schokolade?
Das Infrarot misst die Oberfläche sofort, ohne zu verschmutzen, die Sonde misst im Kern. Zum Temperieren sind Infrarot oder Spatelthermometer am praktischsten.
Welchen Temperaturbereich soll man wählen?
Ein Modell von -50°C bis +300°C deckt alles ab: Gefrieren, Schokolade, gekochter Zucker und Frittieren.
Wie überprüft man die Genauigkeit eines Thermometers?
Im kochenden Wasser muss es auf Meereshöhe 100°C anzeigen; im Eiswasser 0°C.
