Der Zwetschgenkuchen ist ein typisches Sommer- und Spätsommerdessert aus dem Osten Frankreichs, insbesondere aus dem Elsass und Lothringen, wo Zwetschgen die Hauptrolle spielen. Einfach und rustikal hebt er eine saisonale, kaum gesüßte Frucht hervor, deren Säure beim Backen ausbalanciert wird. Der entscheidende Schritt besteht darin, den Teig vor dem Fruchtsaft mit einer absorbierenden Schicht zu schützen, um einen knusprigen Boden zu bewahren, und anschließend mit einem glänzenden Überzug und einigen Mandeln zu vollenden.
Der Schlüssel ist, den Teig mit einer dünnen Schicht Mandelpulver vor dem Fruchtsaft zu schützen und dann mit Aprikosenüberzug und einigen gehobelten Mandeln für Glanz und Knusprigkeit abzuschließen.
Die Mengenangaben und detaillierten Schritte sind im Rezeptblatt auf dieser Seite angegeben.
