Acide Citrique - 1 kg

L'acide citrique en poudre Sosa (réf. 41333) est un acidifiant d'origine naturelle, extrait des agrumes. Il régule l'acidité des préparations, remplace le jus de citron sans apport de liquide et stabilise les aliments sensibles à l'oxydation. Indispensable pour confitures, pâtes de fruits, jus, bonbons gélifiés et sirops, il offre un contrôle précis du pH et une meilleure conservation. Pot de 1 kg.

Points forts

• Origine 100 % naturelle, extrait d'agrumes
• Remplace le jus de citron : dosage précis, sans apport d'eau
• Soluble à chaud comme à froid
• Stable en congélation et après cuisson (non thermoréversible)
• Usages multiples : confitures, sirops, pâtes de fruits, jus, bains antioxydants

Dosage recommandé

Incorporez la poudre directement dans la préparation, sans préparation préalable. Régulation de l'acidité : 1 à 10 g/kg de préparation. Bains antioxydants pour fruits : 30 à 50 g/L. Conservation des boissons et jus : 0,05 g/L.

Applications recommandées

• Confitures : maison ou production professionnelle
• Pâtes de fruits : texture maîtrisée et acidité équilibrée
• Jus de fruits frais : stabilisation et conservation
• Bonbons gélifiés : note acidulée caractéristique
• Fruits en sirop et sirops stabilisés : contrôle du pH

Questions fréquentes

À quoi sert l'acide citrique en pâtisserie ?
À régler l'acidité et le pH, remplacer le jus de citron sans ajouter de liquide, et stabiliser confitures, pâtes de fruits, jus et sirops.

Comment remplacer le jus de citron par de l'acide citrique ?
Une petite quantité de poudre suffit (1 à 10 g/kg selon l'effet recherché), sans l'eau qu'apporterait le jus. Ajustez au goût.

Comment le conserver ?
Au sec, au frais, à l'abri de la lumière et de l'humidité, pot bien refermé. La poudre s'agglomère si elle prend l'humidité.

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